一种奶香南瓜子制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种奶香南瓜子制备方法。
【背景技术】
[0002]南瓜子为葫芦科一年生蔓生藤本植物南瓜的种子，含丰富的锌、泛酸、胡萝卜素等营养物质，且能够驱杀人体内寄生虫，是一种具备良好食疗特性的食品，有研宄表明，每天食用50克左右炒熟的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病。我国南瓜种植范围广、种类多，南瓜子资源丰富。随着人们生活水平的提高，消费者对南瓜子的风味和易磕性要求越来越高。尽管市场上有众多不同口味的南瓜子，但主要是通过添加香精来增香，不能满足人们对天然健康食品的需求，并且一般是使用炒锅于南瓜子中加盐翻炒制成，炒制过程中受热不均，炒制后南瓜子壳易碎难嗑，皆有待改进。
【发明内容】
[0003]基于【背景技术】存在的技术问题，本发明提出了一种奶香南瓜子制备方法，步骤简单，原料易得，制备得到的南瓜子奶香怡人，口感丰富、层次感强，美味可口，脆度适中，而且能提尚保质期。
[0004]本发明提出的一种奶香南瓜子制备方法，包括如下步骤:
[0005]S1、将茶叶煮制5-15min，过滤后加入碳酸氢钠至pH值为9-9.5得到茶液；
[0006]S2、按重量份将7_8份八角、4_5份小茴香、3_6份肉桂、1-2份白]E、0.5-1份白芪、0.6-0.8份白蔻、0.02-0.08份草果、0.1-0.2份山奈、0.1-0.2份良姜、0.3-0.5份草寇、
0.1-0.3份香叶、0.01-0.02份当归、1-2份黄芪、4_6份陈皮、3_5份甘草、0.1-0.2份枇杷叶、1.2-1.6份薄荷加入100°C的水中煮制30-40min，过滤后得到料水；
[0007]S3、将南瓜子筛选除杂后，投入SI得到的茶液中煮制25_35min后，冷却至10-15?，静置至表面软皮脱落，放入脱膜机中进行脱膜得到物料A ;将物料A清洗后置于pH值为4-4.5的柠檬酸溶液中浸泡3-4h，取出清洗至中性，然后置于牛奶中煮制l-2h，冷却至10-15°C，静置22-26h得到物料B ；
[0008]S4、按重量份向S2得到的料水中加入6-8份食盐、15_18份白糖、0.05-0.08份三氯蔗糖、1-2份安赛蜜、2-3份稀奶油，煮制10-15min后，再加入100份物料B，煮制15-20min，过滤后得到物料C ；
[0009]S5、将物料C进行阴凉通风干燥，接着进行一次热风烘干至水分含量为10-15wt%，一次热风烘干温度为50-55°C，取出摊凉至室温后，再进行二次热风烘干至水分含量为5-7wt%，二次热风烘干温度为60-65°C，取出摊凉至室温，然后进行三次热风烘干至水分含量为2-3wt%，三次热风烘干温度为70-75?，冷风降温得到奶香南瓜子。
[0010]优选地，S2中，八角与料水的重量比为7.2-7.8:180-200。
[0011]优选地，S2中，八角、小茴香、肉桂、白芷、白芪、白蔻、草果、山奈、良姜、草寇、香叶、当归、黄芪、陈皮、甘草、枇杷叶、薄荷的重量比为7.2-7.8:4.6-4.8:4-5:1.2-1.8:0.7-0.9:0.64-0.76:0.04-0.06:0.13-0.17:0.14-0.16:0.33-0.45:0.14-0.16:0.01-0.02:1.3-1.8:4.7-5.6:3.6-4.5:0.16-0.18:1.3-1.5。
[0012]优选地，S3中，南瓜子与茶液的重量比为0.8-1.2:1-1.2。
[0013]优选地，S4中，食盐、白糖、三氯蔗糖、安赛蜜、稀奶油的重量比为6.5-7.5:16-17:0.06-0.07:1.2-1.6:2.4-2.8。
[0014]优选地，S5中，将物料C进行阴凉通风干燥，接着进行一次热风烘干至水分含量为12-13wt%，一次热风烘干温度为51-53°C，取出摊凉至室温后，再进行二次热风烘干至水分含量为5.8-6.2wt%，二次热风烘干温度为62-64°C，取出摊凉至室温，然后进行三次热风烘干至水分含量为2.3-2.5wt%，三次热风烘干温度为70-72°C，冷风降温得到奶香南瓜子。
[0015]上述煮制为将液态物料煮至沸腾状态，并维持沸腾状态。
[0016]本发明采用茶叶煮制得到的碱性溶液，再采用碳酸氢钠调节pH得到茶液，使南瓜子煮制、浸泡在茶液中，利用碱性的茶液腐蚀南瓜子表面的薄膜得到物料A，从而达到快速完整脱膜的目的；再将物料A清洗后置于柠檬酸溶液中浸泡，使酸性溶液在南瓜子表面腐蚀形成微孔，便于后续处理的料液进入南瓜子中；再置于牛奶中煮制、浸泡，大大提高了本发明的奶香味，而且口感适宜，还提高了本发明的营养价值；以特定比例的食盐、白糖、三氯蔗糖、安赛蜜、稀奶油、八角、小茴香、肉桂、白芷、白芪、白蔻、草果、山奈、良姜、草寇、香叶、当归、黄苗、陈皮、甘草、枇杷叶、薄荷煮制得到的料水，通过煮制渗透入南瓜子内部并为南瓜子仁所吸收，使本发明具有层次感强、口感丰富、美味可口的特点；最后采用三次热风烘干，两次摊凉的工艺，不仅提高了本发明的南瓜子壳和南瓜子仁的脆度，提高口感，而且还在高温的作用下形成一种独特的香味，从而使本发明香气十足、口感丰富；采用冷风降温，迅速降低本发明的温度，避免本发明酸败，提高保质期。
【附图说明】
[0017]图1为本发明提出的一种奶香南瓜子制备方法的工艺流程图。
【具体实施方式】
[0018]如图1所示，图1为本发明提出的一种奶香南瓜子制备方法的工艺流程图。
[0019]参照图1，本发明提出的一种奶香南瓜子制备方法，包括如下步骤:
[0020]S1、将茶叶煮制5-15min，过滤后加入碳酸氢钠至pH值为9-9.5得到茶液；
[0021]S2、按重量份将7_8份八角、4_5份小茴香、3_6份肉桂、1-2份白]E、0.5-1份白芪、0.6-0.8份白蔻、0.02-0.08份草果、0.1-0.2份山奈、0.1-0.2份良姜、0.3-0.5份草寇、0.1-0.3份香叶、0.01-0.02份当归、1-2份黄芪、4_6份陈皮、3_5份甘草、0.1-0.2份枇杷叶、1.2-1.6份薄荷加入100°C的水中煮制30-40min，过滤后得到料水；
[0022]S3、将南瓜子筛选除杂后，投入SI得到的茶液中煮制25_35min后，冷却至10-15?，静置至表面软皮脱落，放入脱膜机中进行脱膜得到物料A ;将物料A清洗后置于pH值为4-4.5的柠檬酸溶液中浸泡3-4h，取出清洗至中性，然后置于牛奶中煮制l-2h，冷却至10-15°C，静置22-26h得到物料B ；
[0023]S4、按重量份向S2得到的料水中加入6-8份食盐、15_18份白糖、0.05-0.08份三氯蔗糖、1-2份安赛蜜、2-3份稀奶油，煮制10-15min后，再加入100份物料B，煮制15-20min，过滤后得到物料C ；
[0024]S5、将物料C进行阴凉通风干燥，接着进行一次热风烘干至水分含量为10-15wt%，一次热风烘干温度为50-55°C，取出摊凉至室温后，再进行二次热风烘干至水分含量为5-7wt%，二次热风烘干温度为60-65°C，取出摊凉至室温，然后进行三次热风烘干至水分含量为2-3wt%，三次热风烘干温度为70-75?，冷风降温得到奶香南瓜子。
[0025]下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
[0026]实施例1
[0027]本发明提出的一种奶香南瓜子制备方法，包括如下步骤:
[0028]S1、将茶叶煮制5min，过滤后加入碳酸氢钠至pH值为9.5得到茶液；
[0029]S2、按重量份将7份八角、5份小茴香、3份肉桂、2份白芷、0.5份白芪、0.8份白蔻、
0.02份草果、0.2份山奈、0.1份良姜、0.5份草寇、0.1份香叶、0.02份当归、I份黄芪、6份陈皮、3份甘草、0.2份枇杷叶、1.2份薄荷加入100°C的水中煮制40min，过滤后得到料水；
[0030]S3、将南瓜子筛选除杂后，投入SI得到的茶液中煮制25min后，冷却至15°C，静置至表面软皮脱落，放入脱膜机中进行脱膜得到物料A ;将物料A清洗后置于pH值为4的柠檬酸溶液中浸泡4h，取出清洗至中性，然后置于牛奶中煮制lh，冷却至15°C，静置22h得到物料B ;
[0031]S4、按重量份向S2得到的料水中加入8份食盐、15份白糖、0.08份三氯蔗糖、I份安赛蜜、3份稀奶油，煮制1min后，再加入100份物料B，煮制20min，过滤后得到物料C ;
[0032]S5、将物料C进行阴凉通风干燥，接着进行一次热风烘干至水分含量为1wt %，一次热风烘干温度为55°C，取出摊凉至室温后，再进行二次热风烘干至水分含量为5wt%，二次热风烘干温度为65°C，取出摊凉至室温，然后进行三次热风烘干至水分含量为2wt%，三次热风烘干温度为75°C，冷风降温得到奶香南瓜子。
[0033]实施例2
[0034]本发明提出的一种奶香南瓜子制备方法，包括如下步骤:
[0035]S1、将茶叶煮制8min，过滤后加入碳酸氢钠至pH值为9.2得到茶液；
[0036]