无糖型核桃乳的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种无糖型核桃乳的加工方法，包括以下步骤：取核桃仁和花生仁共同翻炒，然后蒸煮，加水研磨，得浆液；再加入脱脂奶粉、柠檬酸、食盐、薄荷油、迷迭香油、复合乳化稳定剂和复合甜味剂，均质，真空脱气，灌装，灭菌。本发明的优点是：所得核桃乳口感细腻爽口，滑润稠厚。
【专利说明】
无糖型核桃乳的加工方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及无糖型核桃乳的加工方法。
【背景技术】
[0002]核桃是举世闻名的木本油料，其具有丰富的营养和较高的经济价值，因此被称为世界“四大”干果之一。具有顺气补血、止咳化痰、润肺补肾、滋养皮肤等功能。
[0003]现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用，对于营养脑神经，防止衰老，有非常重要的作用。核桃乳为纯天然植物蛋白饮品，口感细腻、具有特殊的核桃浓郁香味，冷饮、热饮均可，热饮香味更浓。
[0004]目前，加工核桃乳时，为使其口感好，大量添加糖及化学香精等，已经不符合现在安全健康的饮用需求。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供无糖型核桃乳的加工方法，该方法所得核桃乳口感细腻爽口，滑润稠厚。
[0006]本发明所采取的技术方案是无糖型核桃乳的加工方法，包括以下步骤:取核桃仁和花生仁共同翻炒，然后蒸煮，加水研磨，得浆液;再加入脱脂奶粉、柠檬酸、食盐、薄荷油、迷迭香油、复合乳化稳定剂和复合甜味剂，均质，真空脱气，灌装，灭菌。
[0007]作为优选，所述核桃仁与花生仁的质量比为5?10:1?5。
[0008]作为优选，所述翻炒的温度500C?800C ;翻炒的时间为0.5?3小时。
[0009]作为优选，所述蒸煮的时间为I?5小时。
[0010]作为优选，按重量比，100份所述浆液，加入5?15份脱脂奶粉、0.1?I份柠檬酸、
0.1?I份食盐、0.05?0.15份薄荷油、0.05?0.15份迷迭香油、0.1?0.5份复合乳化稳定剂和I?10份复合甜味剂。
[0011]作为优选，按重量比，100份所述浆液，加入10份脱脂奶粉、0.5份柠檬酸、0.5份食盐、0.1份薄荷油、0.1份迷迭香油、0.3份复合乳化稳定剂和5份复合甜味剂。
[0012]作为优选，所述复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成:I?5份卡拉胶、I?5份海藻酸钠、I?5份蔗糖酯。
[0013]作为优选，所述复合甜味剂由以下重量份数的原料制成:I?5份蛋白糖、I?5份AK糖和I?5份甜蜜素。
[0014]作为优选，所述均质的次数为2次；均质温度为75°C?85°C，均质压力为30?50MPa，均质时间为5?15秒。
[0015]作为优选，所述真空脱气的温度为60°C?70°C，真空脱气的时间为I?3分钟。
[0016]本发明的有益效果在于:采用核桃仁和花生仁共同炒制，蒸煮，再进行磨浆，加入脱脂奶粉、柠檬酸、食盐、薄荷油、迷迭香油、复合乳化稳定剂和复合甜味剂，共同作用，所得核桃乳乳白色中略带浅黄色，口感细腻爽口，滑润稠厚。
【具体实施方式】
[0017]为使本领域技术人员详细了解本发明的生产工艺和技术效果，下面以具体的生产实例来进一步介绍本发明的应用和技术效果。
[0018]实施例1
[0019]取核桃仁和花生仁共同在70°C条件下翻炒2小时，然后蒸煮3小时，加相同重量的水研磨，得浆液;按重量比，100份所述浆液，加入10份脱脂奶粉、0.5份柠檬酸、0.5份食盐、
0.1份薄荷油、0.1份迷迭香油、0.3份复合乳化稳定剂和5份复合甜味剂。在80°C的条件下均质2次，第一次均质的压力为35MPa，均质时间为10秒;第二次均质的压力为45MPa，均质时间为10秒;在65 °C条件下真空脱气2分钟，灌装，灭菌。
[0020]其中，所述核桃仁与花生仁的质量比为7:3;复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成:5份卡拉胶、3份海藻酸钠、3份蔗糖酯;复合甜味剂由以下重量份数的原料制成:4份蛋白糖、3份AK糖和2份甜蜜素。
[0021]所得核桃乳，色泽:乳白色中略带浅黄色、有光泽且色泽均匀一致;组织状况:稳定均匀的乳浊液，允许有少量沉淀；口感:细腻爽口，滑润稠厚;风味:具有核桃乳特有的滋味和香气，香气浓郁;杂质:无肉眼可见的外来杂质。
[0022]实施例2
[0023]取核桃仁和花生仁共同在80°C条件下翻炒3小时，然后蒸煮5小时，加相同重量的水研磨，得浆液;按重量比，每100份浆液，加入15份脱脂奶粉、I份柠檬酸、I份食盐、0.15份薄荷油、0.15份迷迭香油、0.5份复合乳化稳定剂和10份复合甜味剂。在85°C的条件下均质2次，第一次均质的压力为40MPa，均质时间为15秒;第二次均质的压力为50MPa，均质时间为15秒;在70°C条件下真空脱气3分钟，灌装，灭菌。
[0024]其中，所述核桃仁与花生仁的质量比为10:1;复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成:5份卡拉胶、I份海藻酸钠、I份蔗糖酯;复合甜味剂由以下重量份数的原料制成:5份蛋白糖、I份AK糖和I份甜蜜素。
[0025]所得核桃乳，色泽:乳白色中略带浅黄色、有光泽且色泽均匀一致;组织状况:稳定均匀的乳浊液，允许有少量沉淀；口感:细腻爽口，滑润稠厚;风味:具有核桃乳特有的滋味和香气，香气浓郁;杂质:无肉眼可见的外来杂质。
[0026]实施例3
[0027]取核桃仁和花生仁共同在50°C条件下翻炒0.5小时，然后蒸煮I小时，加相同重量的水研磨，得浆液;按重量比，每100份浆液，加入5份脱脂奶粉、0.1份柠檬酸、0.1份食盐、
0.05份薄荷油、0.05份迷迭香油、0.1份复合乳化稳定剂和I份复合甜味剂。在75°C的条件下均质2次，第一次均质的压力为30MPa，均质时间为5秒;第二次均质的压力为30MPa，均质时间为5秒;在60 0C条件下真空脱气I分钟，灌装，灭菌。
[0028]其中，所述核桃仁与花生仁的质量比为5:5;复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成:I份卡拉胶、5份海藻酸钠、5份蔗糖酯;复合甜味剂由以下重量份数的原料制成:I份蛋白糖、5份AK糖和I份甜蜜素。
[0029]所得核桃乳，色泽:乳白色中略带浅黄色、有光泽且色泽均匀一致;组织状况:稳定均匀的乳浊液，允许有少量沉淀；口感:细腻爽口，滑润稠厚;风味:具有核桃乳特有的滋味和香气，香气浓郁;杂质:无肉眼可见的外来杂质。
[0030]以上实施例仅用以说明而非限制本发明的技术方案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域技术人员应当理解，依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
【主权项】
1.无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:取核桃仁和花生仁共同翻炒，然后蒸煮，加水研磨，得浆液;再加入脱脂奶粉、柠檬酸、食盐、薄荷油、迷迭香油、复合乳化稳定剂和复合甜味剂，均质，真空脱气，灌装，灭菌。2.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述核桃仁与花生仁的质量比为5?10:1?5。3.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述翻炒的温度50°C?80°(:;翻炒的时间为0.5?3小时。4.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述蒸煮的时间为I?5小时。5.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:按重量比，100份所述浆液，加入5?15份脱脂奶粉、0.1?I份柠檬酸、0.1?I份食盐、0.05?0.15份薄荷油、0.05?0.15份迷迭香油、0.1?0.5份复合乳化稳定剂和I?10份复合甜味剂。6.根据权利要求5所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:按重量比，100份所述浆液，加入10份脱脂奶粉、0.5份柠檬酸、0.5份食盐、0.1份薄荷油、0.1份迷迭香油、0.3份复合乳化稳定剂和5份复合甜味剂。7.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述复合乳化稳定剂由以下重量份数的原料制成:1?5份卡拉胶、I?5份海藻酸钠、I?5份蔗糖酯。8.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述复合甜味剂由以下重量份数的原料制成:1?5份蛋白糖、I?5份AK糖和I?5份甜蜜素。9.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述均质的次数为2次;均质温度为75°C?85°C，均质压力为30?50MPa，每次均质的时间为5?15秒。10.根据权利要求1所述的无糖型核桃乳的加工方法，其特征在于:所述真空脱气的温度为60 0C?70 0C，真空脱气的时间为I?3分钟。
【文档编号】A23C9/156GK105994642SQ201610347588
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月24日
【发明人】李采霞
【申请人】云南优昊实业有限公司