一种风味芒果奶膏及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种风味芒果奶膏及其加工方法，属于食品及食品加工技术领域。该风味芒果奶膏包括以下重量份的原料：芒果粉4~6份，纯牛奶10~15份，全脂牛奶35~40份，甜味剂16~22份，奶油22~28份。本发明制得的芒果奶膏口感细腻滑嫩，香甜适度，清凉爽口，具有芒果特有的清香风味，便于储存，不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠等功效。本发明的芒果奶膏的加工方法，通过加热，不添加任何添加剂，保持了原料原有的风味和营养价值，使产品风味更有厚度感。
【专利说明】
_种风味芒果奶當及其加工方法
技术领域
[0001]本发明属于食品及食品加工技术领域，具是涉及一种风味芒果奶膏及其加工方法。【背景技术】
[0002]芒果具有很多的作用:1、芒果具有清肠胃的功效，对于晕车、晕船有一定的止吐作用。2、防治便秘:芒果中含有大量的纤维，可以促进排便，对于防治便秘具有一定的好处； 3、杀菌:芒果叶的提取物能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时还具有抑制流感病毒的作用。由于芒果是热带水果，具有季节性，难以保存，不利于保鲜，因此往往加工成各种风味食品，使芒果保鲜期大大延长，达到满足现代化社会人们在不同季节的需求目的。
[0003]通常，芒果食品的加工成品主要是芒果干、芒果酱等，在这些加工食品中通常会在拌入调味料，用以对芒果进行调味，然而其味道往往会掩盖芒果本身的鲜味，例如芒果干主要是使用大量甜味剂和其他辅助料等对芒果进行干制，干制出的芒果食品味道甜腻，反而失去了芒果本身的鲜味，使芒果本身的营养价值会降低;而芒果酱又会使芒果原本顺滑、柔软的口感发生改变;同时，芒果食品风味单一，很难满足现代年轻人口味。[〇〇〇4]为此，研发一种既能保持芒果原有食材的鲜味和营养价值，又能够方便存储的芒果及其加工方法是解决上述问题的关键。
【发明内容】
[0005]本发明的第一目的旨在提供一种味道鲜美，存储时间长，能保持芒果原有风味和营养成分的风味芒果奶膏，本发明的第一目的是这样实现的，一种风味芒果奶膏，包括以下重量份的原料:芒果粉4?6份，纯牛奶10?15份，全脂牛奶35?40份，甜味剂16?22份，奶油 22?28份。
[0006]本发明的第二目的旨在提供一种用于制备风味芒果奶膏的加工方法，包括以下步骤:A、原料准备和预处理:把芒果制成芒果粉；B、果膏制取:取4?6份芒果粉、10?15份纯牛奶搅拌混合均匀呈细滑的膏状；C、糖膏制取和调配:取16?22份甜味剂加入35?40份的全脂牛奶中，并加热至甜味剂全部融化；D、奶膏调配和均质:取22?28份奶油加入步骤C中的融化后的甜味剂中，使混合有奶油的甜味剂变成浓稠的液状，再加入步骤B中制取得的15?25份果膏，并搅拌均匀制得半成品；E、计量、装瓶:把步骤D中制得的半成品计量后装入瓶中；F、灭菌:采用压力蒸汽对步骤E中装瓶后的芒果奶膏进行灭菌；G、冷却:把步骤E中灭菌后的芒果奶膏放置在自然温度下冷却至55?50°C，再放入温度为0?8°C冷水冷却至常温，吹干瓶身瓶盖上的水，贴标、入箱。
[0007]有益效果:1、本发明的风味芒果奶膏口感细腻滑嫩，香甜适度，清凉爽口，具有芒果特有的清香风味，不仅营养丰富，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠等功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色饮品；加工成的芒果休闲甜品实现了对芒果的综合利用，便于储存，提高其营养价值和经济价值；2、本发明的风味芒果奶膏的加工方法，通过加热使原料有机结合，不添加任何化何物类添加剂，保持了原料原有的风味和营养价值，使产品风味更有厚度感。【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制， 基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。
[0009]实施例1A、原料准备和预处理:挑选成熟无病害虫的新鲜芒果洗净冷冻干燥制成芒果干后磨制成芒果粉；B、果膏制取:取4份芒果粉、10份纯牛奶搅拌混合均匀呈细滑的膏状；C、糖膏制取和调配:取35份的全脂牛奶加热至40?50°C时，加入16份甜味剂，提升温度并保持在60?65 °C，持续搅拌至甜味剂全部融化；D、奶膏调配和均质:取22份奶油加入步骤C中的融化后的甜味剂中，并提升温度并保持在70?75 °C，持续搅拌翻煮20~30分钟，使混合有奶油的甜味剂转变成浓稠的液状，再加入步骤B中制取得的15份芒果膏，并保持温在70?75°C，继续搅拌翻煮15?20分钟制得半成品；E、计量、装瓶:把步骤D中制得的半成品计量后装入瓶中；F、灭菌:采用温度为121°C的压力蒸汽对步骤E中装瓶后的芒果奶膏进行灭菌，灭菌时间30分钟；G、冷却:把步骤E中灭菌后的芒果奶膏放置在自然温度下冷却至55?50°C，再放入温度为0?8°C冷水冷却至常温，吹干瓶身瓶盖上的水，贴标、入箱。
[0010]实施例2A、原料准备和预处理:挑选成熟无病害虫的新鲜芒果洗净冷冻干燥制成芒果干后磨制成芒果粉；B、果膏制取:取6份芒果粉、15份纯牛奶搅拌混合均匀呈细滑的膏状；C、糖膏制取和调配:取40份的全脂牛奶加热至40?50°C时，加入22份甜味剂，提升温度并保持在60?65 °C，持续搅拌至甜味剂全部融化；D、奶膏调配和均质:取28份奶油加入步骤C中的融化后的甜味剂中，并提升温度并保持在70?75 °C，持续搅拌翻煮20~30分钟，使混合有奶油的甜味剂转变成浓稠的液状，再加入步骤B中制取得的25份芒果膏，并保持温在70?75°C，继续搅拌翻煮15?20分钟制得半成品；E、计量、装瓶:把步骤D中制得的半成品计量后装入瓶中；F、灭菌:采用温度为121°C的压力蒸汽对步骤E中装瓶后的芒果奶膏进行灭菌，灭菌时间30分钟；G、冷却:把步骤E中灭菌后的芒果奶膏放置在自然温度下冷却至55?50°C，再放入温度为0?8°C冷水冷却至常温，吹干瓶身瓶盖上的水，贴标、入箱。
[0011]实施例3A、原料准备和预处理:挑选成熟无病害虫的新鲜芒果洗净冷冻干燥制成芒果干后磨制成芒果粉；B、果膏制取:取6份芒果粉、10份纯牛奶搅拌混合均匀呈细滑的膏状；C、糖膏制取和调配:取35份的全脂牛奶加热至40?50°C时，加入20份甜味剂，提升温度并保持在60?65 °C，持续搅拌至甜味剂全部融化；D、奶膏调配和均质:取28份奶油加入步骤C中的融化后的甜味剂中，并提升温度并保持在70?75 °C，持续搅拌翻煮20~30分钟，使混合有奶油的甜味剂转变成浓稠的液状，再加入步骤B中制取得的25份芒果膏，并保持温在70?75°C，继续搅拌翻煮15?20分钟制得半成品；E、计量、装瓶:把步骤D中制得的半成品计量后装入瓶中；F、灭菌:采用温度为121°C的压力蒸汽对步骤E中装瓶后的芒果奶膏进行灭菌，灭菌时间30分钟；G、冷却:把步骤E中灭菌后的芒果奶膏放置在自然温度下冷却至55?50°C，再放入温度为0?8°C冷水冷却至常温，吹干瓶身瓶盖上的水，贴标、入箱。
【主权项】
1.一种风味芒果奶膏，其特征在于包括以下重量份的原料:芒果粉4?6份，纯牛奶10? 15份，全脂牛奶35?40份，甜味剂16?22份，奶油22?28份。2.根据权利要求1所述的风味芒果奶膏，其特征在于由以下重量份的原料构成:芒果粉 5份，纯牛奶11份，全脂牛奶36份，甜味剂16份，奶油24份。3.—种用于制备权利要求1所述的风味芒果奶膏的加工方法，其特征在于包括以下步 骤:A、原料准备和预处理:把芒果制成芒果粉；B、果膏制取:取4?6份芒果粉、10?15份纯牛奶搅拌混合均匀呈细滑的膏状；C、糖膏制取和调配:取16?22份甜味剂加入35?40份的全脂牛奶中，并加热至甜味剂全 部融化；D、奶膏调配和均质:取22?28份奶油加入步骤C中的融化后的甜味剂中，使混合有奶油 的甜味剂变成浓稠的液状，再加入步骤B中制取得的15?25份果膏，并搅拌均匀制得半成品；E、计量、装瓶:把步骤D中制得的半成品计量后装入瓶中；F、灭菌:采用压力蒸汽对步骤E中装瓶后的芒果奶膏进行灭菌；G、冷却:把步骤E中灭菌后的芒果奶膏放置在自然温度下冷却至55?50°C，再放入温度 为0?8°C冷水冷却至常温，吹干瓶身瓶盖上的水，贴标、入箱。4.根据权利要求3所述的风味芒果奶膏的加工方法，其特征在于:所述的步骤C中的糖 膏制取和调配方式为:取35?40份的牛奶加热至40?50°C时，加入16?22份甜味剂，提升温度 并保持在60?65 °C，持续搅拌至甜味剂全部融化。5.根据权利要求3所述的风味芒果奶膏的加工方法，其特征在于:所述的步骤D芒果奶 膏调配和均质，取22?28份奶油加入步骤C中的融化后的甜味剂中，提升温度并保持在70?75 °C，持续搅拌翻煮20?30分钟，使混合有奶油的甜味剂转变成浓稠的液状，再加入步骤B中制 取得的15?25份芒果膏，并保持温在70?75°C，继续搅拌翻煮15?20分钟。6.根据权利要求3所述的风味芒果奶膏的加工方法，其特征在于:所述的步骤A中的芒 果粉是挑选成熟无病害虫的新鲜芒果洗净冷冻干燥制成芒果干后磨成粉制得。7.根据权利要求3所述的风味芒果奶膏的加工方法，其特征在于:所述的步骤C中的甜 味剂为精制白砂糖、冰糖、蜂蜜中的一种或几种。8.根据权利要求3所述的风味芒果奶膏的加工方法，其特征在于:所述的步骤F中，蒸汽 的灭菌温度为115?125°C，灭菌时间25?35分钟。
【文档编号】A23C9/156GK105994650SQ201610384856
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月2日
【发明人】刘绍龙, 胡子云, 包康安
【申请人】云南龙云大有实业有限公司