一种混合豆筋、即食豆筋食品及其制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种混合豆筋、即食豆筋食品及其制作方法。混合豆筋按重量份计，主要由以下原料中的至少两种制成：黑豆65?75份，双青豆20?78份，黄豆15?20份。其制作方法：按照配方，将所有原料混合，加入打成豆浆；将所述豆浆煮熟，再过滤，得到熟豆浆；水煮所述熟豆浆直至表层起膜，将所述膜卷成棒状，即得豆筋。即食豆筋食品包括调料和上述的混合豆筋；所述调料包括以下中的一种或多种：香油、盐、味精和辣椒。本发明解决了口味单一和营养单一的技术问题。
【专利说明】
一种混合豆筋、即食豆筋食品及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种混合豆筋、即食豆筋食品及其制作方法。【背景技术】[00〇2] ii筋是一种汉族传统ii制品，具有浓郁的香味，同时还有着其它制品所不具备的独特口感。传统豆筋的生产原料是黄豆，其生产工艺类似于腐竹，黄豆经磨成豆浆，加热，待豆浆表面起膜后，用一根竹棍卷起来，经烘干后去掉中间竹棍，其形状就像一根棒子， 因此当地人就俗称:豆筋。
[0003]从营养的角度来说，豆筋也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。和一般的豆制品相比，豆筋能量配比均衡，营养素密度更高。以单一黄豆做成的豆筋，每100克豆筋约含有 14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其它的维生素和矿物元素，豆筋中脂肪、蛋白质、糖类这三种能量物质的比例非常均衡，和《中国居民膳食指南》中推荐的能量摄入比值较为接近，是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。这种食品在运动前后吃，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质，而且经常食用，对预防肥胖症、高血压、 糖尿病、心脑血管病非常有益。
[0004]从食用角度来说，以单一黄豆做成的豆筋，豆筋色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3?5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、 汤食、火锅等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。豆筋适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的豆筋，要经阳光晒、凉风吹数次即可。[〇〇〇5]但是现有的豆筋原料单一，导致其口味过于单一，营养价值单一，无法满足不同人群的需求。
[0006]有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0007]本发明的第一目的在于提供一种混合豆筋，所述的混合豆筋融合了多种豆类的口感和营养成分，解决了口味单一和营养单一的技术问题。
[0008]本发明的第二目的在于提供一种所述的混合豆筋的制作方法，所述的制作方法流程简单，生产效率高。
[0009]本发明的第三目的在于提供一种即食豆筋食品，该即食豆筋食品食用方便，而且具有口味多元化、营养更丰富等优点。
[0010]为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案:
[0011]—种混合豆筋，主要由以下原料中的至少两种制成:
[0012]按重量份计，黑豆65-75份，双青豆20-78份，黄豆15-20份。
[0013]上述混合豆筋以黑豆为主，搭配双青豆和黄豆，消除了黑豆较浓厚的豆腥味，呈现轻微的奶香味，色泽呈黑色，且更有筋道。其次，黑豆、双青豆和黄豆搭配打浆后更易起膜，即更容易制备。第三，三种豆类相辅相成，在营方面互补，以上述比例组合后产生了治疗贫血、抑制癌症、抗老防衰、美容护发、预防骨质疏松、预防便秘、降糖降脂、防止血管硬化等保健功效，而且较传统的豆筋可溶性蛋白含量提高，更利于人体吸收;除此外，黑豆、双青豆和黄豆也各自发挥天然功效，具体如下。
[0014]黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，民间多称黑小豆和马科豆，向有豆中之王的美称。黑豆是典型的高蛋白、低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸； 还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分。黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆防老抗衰，药食倶佳。黑豆的油脂中主要是不饱和脂肪酸，它可促进血液中胆固醇的代谢。此外黑豆所内含的植物性固醇，可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收，而加速粪便中固醇类的排出，避免过多胆固醇堆积在体内。黑豆中的维生素E能够成为体内防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素， 可清除体内自由基，抗氧化活性更好，增强活力。黑豆中的异黄酮是一种植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌，对防治中老年骨质疏松也很有帮助。黑豆还能够帮助肠道蠕动，使体内胀气与毒素顺利排除，能改善便秘。黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂，它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、 健脑益智的作用。黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分， 尤其它含多量的泛酸，对乌发不变白也有帮助。黑豆的营养价值
[0015]双青豆味甘、性平，入脾、在肠经;具有消暑解毒、健脾胃、止泻痢、润燥消水的作用；双青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;双青豆还富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、 肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
[0016]黄豆，黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20%。另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。黄豆含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷。干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。另外，黄豆还含有维生素43、04及钙、磷、铁等矿物质。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。黄豆中的大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延迟女性细胞衰老、 使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生成、降血脂等。黄豆能防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，黄豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。黄豆能让头脑聪明，在平时适量多吃黄豆，还能有效达到预防老年痴呆的功效。而且在黄豆中还含有一种叫留醇的物质，它能有效的增加神经机能，从而促进其活力的功效。黄豆能降糖、降脂，大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。黄豆能美白护肤，能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成。黄豆能预防癌症， 不同的癌症它都具有一定的抑制作用，其中尤其是对于乳腺癌，其抑制的效果最为明显。黄豆能降低血脂黄豆中的植物固醇还具有降低血液胆固醇的作用，进入肠道后可与胆固醇竞争，从而减少胆固醇吸收。但在降低血液中的“坏胆固醇”的同时，还不影响血液中的“好胆固醇”。黄豆能增强机体免疫功能，大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力。
[0017]上述混合豆筋的配方还可以进一步优化:
[0018]优选地，黑豆65-70份，双青豆20-25份，黄豆15-18份。
[0019]上文所述的混合豆筋的制作方法，包括下列步骤:
[0020]按照配方，将所有原料混合，加入打成豆浆；
[0021]将所述豆浆煮熟，再过滤，得到熟豆浆；
[0022]水煮所述熟豆浆直至表层起膜，将所述膜卷成棒状，即得豆筋。
[0023]与传统豆筋的制作方法相比，该制作方法虽然原料种类增多，但是工序并没有复杂化，仍是采用打浆、煮熟、水煮起膜等重要工序，整体流程简单，生产效率高。
[0024]上述混合豆筋的制作方法还可以进一步优化:[〇〇25]优选地，所述煮熟的方法为:
[0026]用蒸汽压力锅蒸熟。煮浆是用容器把磨好的豆浆放在容器里，然后用3到8个压的蒸汽把豆浆烧开待用纱布过滤。通常锅炉气压调节为3-8个压力，如果气压不足，烧至出来的豆筋外观和光亮度将受影响。[〇〇27]优选地，所述水煮的方法为:[〇〇28] 加凉水煮。
[0029]其中，每次加入的水量视实际情况而定。
[0030]优选地，在打成豆浆时加入的水量为至少漫过所有原料。[〇〇31]以防止豆浆过浓易粘锅。[〇〇32]优选地，再卷成棒状之后还包括干燥:在60_70°C下的蒸汽下烘烤24h以上。
[0033]这一步对豆筋的口感非常重要，若干燥不当，会导致豆筋嚼劲不足，无法与传统的豆筋匹敌。上述烘烤可采用以下方式产生蒸汽:用锅炉烧至热水，然后用风扇将锅炉中热水的热气吹散，以此来起到烘烤的作用。[〇〇34] 优选地，在所述混合之后和打成豆浆之前还包括浸泡:在70°C下的水中浸泡10小时以下。
[0035] 浸泡使豆子充分膨胀，以便打浆。水量以盖过豆子为优，冷水则浸泡8-10小时，30-70 °C的温热水浸泡6-8小时。[〇〇36] 优选地，所述打浆的方法为研磨多次，直至所有豆的粒径达到80-100目。
[0037]打浆的粒径非常重要，若太细，在加热的过程中反而粘锅，口感反而不好。通常采用机器研磨，研磨的次数以3次为优，第一次研磨后，豆子大小变为了米粒大小，然后进行第二次研磨，第二次研磨后的豆子为芝麻大小，第三次研磨成浆。
[0038]—种即食豆筋食品，包括调料和上文所述的混合豆筋；
[0039]所述调料包括以下中的一种或多种:香油、盐、味精和辣椒。
[0040]相比传统的豆筋，该食品不需要再二次加工，可作为日常零食或下饭菜直接食用。 调料的种类及量根据不同口味人群而定。当然，调料还可以再丰富些，例如增加孜然、芥末等调味剂。
[0041]另外，在这种即食豆筋食品既可以使预先将调料与豆筋混合好的，也可以在包装时分开放置，以便食用者根据自身口味爱好选择调料加入量。例如，可以采用应纸袋包装， 豆筋与调料分格放置，食用者将两者的隔离撕除，混匀即可。包装袋可选用现有的任意适用的形式。
[0042]与现有技术相比，本发明的有益效果为:
[0043](1) 口味和营养特点多元化:增加豆的种类，而且以黑豆和双青豆为主，改善了口感，增强了豆筋的保健功效。[〇〇44](2)制作方法简单，效率高。
[0045](3)为消费者提供了更多选择:增加即食品这种产品，食用更方便。【具体实施方式】
[0046]下面将结合【具体实施方式】对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，但是本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例， 仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。[〇〇47] 实施例1 [〇〇48] 一种混合豆筋:[〇〇49]1、按重量百分比，取料，黑豆65%，双青豆20%，黄豆15%，把三种豆放在容器中，加入冷水，冷水的量要盖过豆子，并浸泡8-10小时，浸泡的目的是让豆子膨胀。用以上时间浸泡的目的是，后面打出的豆浆，在加热的过程中，防止豆浆粘锅。
[0050]2、把浸泡好的豆子，冲洗，冲洗的目的是洗掉浸泡出的表皮和泥土，然后进行过滤掉表皮和泥土。
[0051]3、机器研磨，浸泡好的豆子，用准备好的机器反复研磨，研磨的次数为3次，第一次研磨后，豆子大小变为了米粒大小，然后进行第二次研磨，第二次研磨后的豆子为芝麻大小，第三次研磨至豆粒径为80目，成浆。
[0052]4、烧浆:把上述磨好的豆浆，放入蒸汽锅炉中，锅炉气压调节为3-4个压力，蒸汽锅炉首先在加热的过程中，受热均匀，不易产生焦糊味儿，烧至出来的豆浆原汁原味。[〇〇53]5、加热后的豆浆过滤:首先采用纱布过滤，纱布采用正方形的纱布，然后将纱布的四角用绳子吊起，然后将加热后的豆浆加入纱布中，在纱布下方放置一容器，目的是将纱布过滤后的浆汁收集在容器中待用。[〇〇54]6、煮浆:将上述用纱布过滤后的豆浆加入蒸汽锅里，不断沸腾，连继续加，加到想要的浆位，把豆浆上面的浆泡清理干净，调结微风吹在豆浆锅里，开始用竹签卷浆结的皮待用。竹签可以为圆形，可以为扁形，然后用竹签卷一层，待竹签上的第一层干后，第二天在重复上第二层，依此不断重复。
[0055]7、出成品:然后将卷好竹签，切断(20-28公分)，再烘烤，烘烤温度为60-70 °C，烘烤 24小时候。烘烤的方式主要是用锅炉烧至热水，然后用风扇将锅炉中热水的热气吹散，以此来起到烘烤的作用。
[0056]实施例2 [〇〇57] 一种混合豆筋:[〇〇58]1、按重量份，取料，黑豆75份，黄豆15份，把两种豆放在容器中，加入70°C温热水浸泡，浸泡时间为6-8小时，浸泡的目的是让豆子膨胀。用以上时间浸泡的目的是，后面打出的豆浆，在加热的过程中，防止豆浆粘锅。[〇〇59]2、把浸泡好的豆子，冲洗，冲洗的目的是洗掉浸泡出的表皮和泥土，然后进行过滤掉表皮和泥土。
[0060]3、机器研磨，浸泡好的豆子，用准备好的机器反复研磨，研磨的次数为3次，第一次研磨后，豆子大小变为了米粒大小，然后进行第二次研磨，第二次研磨后的豆子为芝麻大小，第三次研磨至豆粒径为100目，成浆。
[0061]4、烧浆:把上述磨好的豆浆，放入蒸汽锅炉中，锅炉气压调节为3-4个压力，蒸汽锅炉首先在加热的过程中，受热均匀，不易产生焦糊味儿，烧至出来的豆浆原汁原味。[〇〇62]5、加热后的豆浆过滤:首先采用纱布过滤，纱布采用正方形的纱布，然后将纱布的四角用绳子吊起，然后将加热后的豆浆加入纱布中，在纱布下方放置一容器，目的是将纱布过滤后的浆汁收集在容器中待用。
[0063]6、煮浆:将上述用纱布过滤后的豆浆加入蒸汽锅里，不断沸腾，连继续加，加到想要的浆位，把豆浆上面的浆泡清理干净，调结微风吹在豆浆锅里，开始用竹签卷浆结的皮待用。竹签可以为圆形，可以为扁形，然后用竹签卷一层，待竹签上的第一层干后，第二天在重复上第二层，依此不断重复。
[0064]7、出成品:然后将卷好竹签，切断(20-28公分)，再烘烤，烘烤温度为60-70 °C，烘烤 24小时候。烘烤的方式主要是用锅炉烧至热水，然后用风扇将锅炉中热水的热气吹散，以此来起到烘烤的作用。
[0065]实施例3 [〇〇66] 一种混合豆筋:[〇〇67]1、按重量份，取料，双青豆78份，黄豆20份，把两种豆放在容器中，加入30°C温热水浸泡，浸泡时间为6-8小时，浸泡的目的是让豆子膨胀。用以上时间浸泡的目的是，后面打出的豆浆，在加热的过程中，防止豆浆粘锅。[〇〇68]2、把浸泡好的豆子，冲洗，冲洗的目的是洗掉浸泡出的表皮和泥土，然后进行过滤掉表皮和泥土。
[0069]3、机器研磨，浸泡好的豆子，用准备好的机器反复研磨，研磨的次数为3次，第一次研磨后，豆子大小变为了米粒大小，然后进行第二次研磨，第二次研磨后的豆子为芝麻大小，第三次研磨至豆粒径为80目，成浆。
[0070]4、烧浆:把上述磨好的豆浆，放入蒸汽锅炉中，锅炉气压调节为3-4个压力，蒸汽锅炉首先在加热的过程中，受热均匀，不易产生焦糊味儿，烧至出来的豆浆原汁原味。[0071 ]5、加热后的豆浆过滤:首先采用纱布过滤，纱布采用正方形的纱布，然后将纱布的四角用绳子吊起，然后将加热后的豆浆加入纱布中，在纱布下方放置一容器，目的是将纱布过滤后的浆汁收集在容器中待用。
[0072]6、煮浆:将上述用纱布过滤后的豆浆加入蒸汽锅里，不断沸腾，连继续加，加到想要的浆位，把豆浆上面的浆泡清理干净，调结微风吹在豆浆锅里，开始用竹签卷浆结的皮待用。竹签可以为圆形，可以为扁形，然后用竹签卷一层，待竹签上的第一层干后，第二天在重复上第二层，依此不断重复。
[0073]7、出成品:然后将卷好竹签，切断(20-28公分)，再烘烤，烘烤温度为60-70 °C，烘烤 24小时候。烘烤的方式主要是用锅炉烧至热水，然后用风扇将锅炉中热水的热气吹散，以此来起到烘烤的作用。
[0074]实施例4 [〇〇75] 一种混合豆筋:[〇〇76]1、按重量份，取料，黑豆70份，双青豆25份，把两种豆放在容器中，加入冷水，冷水的量要盖过豆子，并浸泡8-10小时，浸泡的目的是让豆子膨胀。用以上时间浸泡的目的是， 后面打出的豆浆，在加热的过程中，防止豆浆粘锅。[〇〇77]2、把浸泡好的豆子，冲洗，冲洗的目的是洗掉浸泡出的表皮和泥土，然后进行过滤掉表皮和泥土。
[0078]3、机器研磨，浸泡好的豆子，用准备好的机器反复研磨，研磨的次数为3次，第一次研磨后，豆子大小变为了米粒大小，然后进行第二次研磨，第二次研磨后的豆子为芝麻大小，第三次研磨至豆粒径为80目，成浆。
[0079]4、烧浆:把上述磨好的豆浆，放入蒸汽锅炉中，锅炉气压调节为3-4个压力，蒸汽锅炉首先在加热的过程中，受热均匀，不易产生焦糊味儿，烧至出来的豆浆原汁原味。
[0080]5、加热后的豆浆过滤:首先采用纱布过滤，纱布采用正方形的纱布，然后将纱布的四角用绳子吊起，然后将加热后的豆浆加入纱布中，在纱布下方放置一容器，目的是将纱布过滤后的浆汁收集在容器中待用。
[0081]6、煮浆:将上述用纱布过滤后的豆浆加入蒸汽锅里，不断沸腾，连继续加，加到想要的浆位，把豆浆上面的浆泡清理干净，调结微风吹在豆浆锅里，开始用竹签卷浆结的皮待用。竹签可以为圆形，可以为扁形，然后用竹签卷一层，待竹签上的第一层干后，第二天在重复上第二层，依此不断重复。[〇〇82]7、出成品:然后将卷好竹签，切断(20-28公分)，再烘烤，烘烤温度为60-70 °C，烘烤24小时候。烘烤的方式主要是用锅炉烧至热水，然后用风扇将锅炉中热水的热气吹散，以此来起到烘烤的作用。
[0083] 实施例5[〇〇84]取实施例1的豆筋，在香油、盐、味精和辣椒和水调和成的汁液中浸泡lh，再取出， 真空包装，即得即食豆筋食品。
[0085]最后应说明的是:以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制;尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。
【主权项】
1.一种混合豆筋，其特征在于，主要由以下原料中的至少两种制成:按重量份计，黑豆65-75份，双青豆20-78份，黄豆15-20份。2.根据权利要求1所述的混合豆筋，其特征在于，按重量份计，黑豆65-70份，双青豆20-25份，黄豆15-18份。3.权利要求1或2所述的混合豆筋的制作方法，其特征在于，包括下列步骤:按照配方，将所有原料混合，加入打成豆浆；将所述豆浆煮熟，再过滤，得到熟豆浆；水煮所述熟豆浆直至表层起膜，将所述膜卷成棒状，即得豆筋。4.根据权利要求3所述的混合豆筋的制作方法，其特征在于，所述煮熟的方法为:用蒸汽压力锅蒸熟。5.根据权利要求3所述的混合豆筋的制作方法，其特征在于，所述水煮的方法为:加凉水煮。6.根据权利要求3所述的混合豆筋的制作方法，其特征在于，在打成豆浆时加入的水量 为至少漫过所有原料。7.根据权利要求3所述的混合豆筋的制作方法，其特征在于，再卷成棒状之后还包括干 燥:在60-70°C下的蒸汽下烘烤24h以上。8.根据权利要求3所述的混合豆筋的制作方法，其特征在于，在所述混合之后和打成豆 浆之前还包括浸泡:在70 °C下的水中浸泡10小时以下。9.根据权利要求3所述的混合豆筋的制作方法，其特征在于，所述打浆的方法为研磨多 次，直至所有豆的粒径达到80-100目。10.—种即食豆筋食品，其特征在于，包括调料和权利要求1或2所述的混合豆筋；所述调料包括以下中的一种或多种:香油、盐、味精和辣椒。
【文档编号】A23C20/02GK105994670SQ201610340517
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月20日
【发明人】唐永洪
【申请人】唐永洪