桂花味泡菠萝的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种桂花味泡菠萝，包括如下重量份的组分：菠萝400?600份，水1000份，白糖80?120份，干桂花4?8份，柠檬酸2?2.5份，甜蜜素0.5?1份，氯化钙0.5?1份,复配菌种0.45?0.5份,山梨酸钾0.45?0.5份，苯甲酸钠0.45?0.5份，D?异抗坏血酸钠1份。本发明解决了菠萝被泡制后脆度不好的问题，所泡制的桂花味菠萝色泽明亮，脆度适宜，带有桂花怡人的清香，备受消费者青睐。
【专利说明】
桂花味泡菠萝
技术领域
[0001 ]本申请涉及一种风味菠萝产品，尤其涉及一种桂花味泡菠萝。
【背景技术】
[0002]菠萝含有大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物，味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。目前市场上的菠萝产品品种及口味单一，仅仅是普通的糖制水果罐头，时间久了且水果罐头中的菠萝脆度不好。桂花不仅十里飘香，更具有健胃、散痰、平肝的作用，药用价值较高。为此我们希望将桂花和菠萝融合在一起，研发出一种新型的脆度、色泽保存完好的桂花味泡制菠萝。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种桂花味泡菠萝，包括如下重量份的组分:菠萝400-600份，水1000份，白糖80-120份，干桂花4-8份，柠檬酸2-2.5份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.45-0.5份，山梨酸钾0.45-0.5份，苯甲酸钠0.45-0.5份，D-异抗坏血酸钠I份。
[0004]本发明还提供一种桂花味泡菠萝的泡制液，包括下重量份的组分:水1000份，白糖80份，干桂花4-8份，柠檬酸2-2.5份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.45-0.5份，山梨酸钾0.45-0.5份，苯甲酸钠0.45-0.5份，D-异抗坏血酸钠I份。
[0005]本发明还提供一种桂花味菠萝泡制液的制备方法，包括如下步骤:(I)菠萝的挑选:选择外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的新鲜菠萝;更优选果形大、芽眼浅、成熟度在八成以上，香味浓、酸甜适口的新鲜菠萝；(2)去皮去眼，切块:将菠萝去皮去目艮，削除干净残留表皮和雕目残芽，浸入1%_2%的食盐水中10分钟左右，捞出去除果芯，果肉切成均匀小块备用；(3)焯菠萝:锅中烧制开水，加入切好的梨块焯制l_2min取出冷却备用；(4)按配方分别称取白砂糖，干桂花，柠檬酸，甜蜜素，氯化钙和复配菌种，将其加入事先制备好的冷开水中，混匀;将兑制好的菠萝水装入玻璃罐，然后加入冷却备用的菠萝块，进行泡制，泡制时间为25-30d。( 5)加入0.5份山梨酸钾后，出罐，得产品。
[0006]本发明的复配菌种的种类及重量配比为:植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1。
[0007]有益效果
[0008]A.新型桂花味泡制菠萝的研发，解决了菠萝加工产品品种及口味单一的现状，满足了市场的需求。
[0009]B.通过兑制的秘制泡菠萝水对菠萝进行泡制，菠萝的营养价值被很好地保留住，可以及时地为某些地区的人群提供所需的营养。解决了菠萝被泡制后脆度不好的问题。本发明所泡制的桂花味菠萝色泽明亮，脆度适宜，带有桂花怡人的的清香，备受消费者青睐。
【具体实施方式】
[0010]实施例1、
[0011]选择新鲜的果形大、芽眼浅、成熟度在八成以上，香味浓、酸甜适口，外形圆整，夕卜表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。去皮去眼切块:将菠萝去皮去眼，削除干净残留表皮和雕目残芽，浸入1%-2%的食盐水中10分钟左右，捞出去除果芯，果肉切成均匀小块备用。锅中烧制开水，加入切好的梨块焯制l_2min取出冷却备用。按配方分别称取白砂糖80g，干桂花5g，梓檬酸2.5g，甜蜜素Ig，氯化Iilg，复配菌种0.5g (植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，将其加入100g事先制备好的冷开水中，混匀;将兑制好的菠萝水装入玻璃罐，然后加入550g冷却备用的菠萝块，进行泡制(时间为25-30d)。加入山梨酸钾
0.5g，苯甲酸钠0.5g，D-异抗坏血酸钠I g后，出罐，包装，贮藏或运输。
[0012]实施例2、
[0013]选择新鲜的果形大、芽眼浅、成熟度在八成以上，香味浓、酸甜适口，外形圆整，夕卜表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。去皮去眼切块:将菠萝去皮去眼，削除干净残留表皮和雕目残芽，浸入1%_2%的食盐水中10分钟左右，捞出去除果芯，果肉切成均匀小块备用。锅中烧制开水，加入切好的梨块焯制l_2min取出冷却备用。按配方分别称取白砂糖100g，干桂花6g，柠檬酸2.5g，甜蜜素lg，氯化钙lg，复配菌种0.5g(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，将其加入100g事先制备好的冷开水中，混匀；
[0014]将兑制好的菠萝水装入玻璃罐，然后加入550g冷却备用的菠萝块，进行泡制(时间为25-30d)。加入山梨酸钾0.5g，苯甲酸钠0.5g，D-异抗坏血酸钠Ig后，出罐，包装，贮藏或运输。
[0015]实施例3、
[0016]选择新鲜的果形大、芽眼浅、成熟度在八成以上，香味浓、酸甜适口，外形圆整，夕卜表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的菠萝。去皮去眼切块:将菠萝去皮去眼，削除干净残留表皮和雕目残芽，浸入1%_2%的食盐水中10分钟左右，捞出去除果芯，果肉切成均匀小块备用。锅中烧制开水，加入切好的梨块焯制l_2min取出冷却备用。按配方分别称取白砂糖100g，干桂花Sg，柠檬酸2.5g，甜蜜素lg，氯化钙lg，复配菌种0.45g(植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1)，将其加入100g事先制备好的冷开水中，混匀；
[0017]将兑制好的菠萝水装入玻璃罐，然后加入550g冷却备用的菠萝块，进行泡制(时间为25-30d)。加入山梨酸钾0.5g，苯甲酸钠0.5g，D-异抗坏血酸钠Ig后，出罐，包装，贮藏或运输。
【主权项】
1.一种桂花味泡菠萝，其特征在于，包括如下重量份的组分:菠萝400-600份，水1000份，白糖80-120份，干桂花4-8份，柠檬酸2-2.5份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5-1份，复配菌种0.45-0.5份，D-异抗坏血酸钠I份。2.如权利要求1所述泡菠萝，其特征在于，还包括:山梨酸钾0.45-0.5份和/或苯甲酸钠0.45-0.5份。3.如权利要求1或2所述泡菠萝，其特征在于，所述复配菌种的种类及重量配比为:植物乳杆菌:短乳杆菌:肠膜明串珠菌=3:1:1。4.一种桂花味泡菠萝的泡制液，其特征在于，包括下重量份的组分:水1000份，白糖80-120份，干桂花4-8份，柠檬酸2-2.5份，甜蜜素0.5-1份，氯化钙0.5_1份，复配菌种0.45-0.5份，D-异抗坏血酸钠I份。5.如权利要求1所述桂花味菠萝泡制液的制备方法，包括如下步骤:(I)菠萝的挑选:选择外形圆整，外表无霉烂、冻伤、机械伤及病虫害缺陷的新鲜菠萝；(2)去皮去眼，切块:将菠萝去皮去眼，削除干净残留表皮和雕目残芽，浸入1%-2%的食盐水中10分钟左右，捞出去除果芯，果肉切成均匀小块备用；(3)焯菠萝:锅中烧制开水，加入切好的梨块焯制l-2min取出冷却备用；(4)按配方分别称取白糖，干桂花，柠檬酸，甜蜜素，氯化钙和复配菌种，将其加入事先制备好的冷开水中，混匀;将兑制好的菠萝水装入玻璃罐，然后加入冷却备用的菠萝块，进行泡制，泡制时间为25-30d。( 5)加入山梨酸钾后，出罐，得产品。
【文档编号】A23L19/20GK105995772SQ201610392421
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】王丹枫, 潘秀云, 黄晓萍
【申请人】益盐堂（应城）健康盐制盐有限公司