一种蒜汁保健酱油及其制备工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种蒜汁保健酱油，由以下重量份的原料制成：黄豆140?160份、面粉50?60份、大蒜20?30份、平菇10?15份、枇杷花4?9份、乌梅1?6份、姜叶5?10份、山楂4?9份、陈皮1?5份、沙棘5?10份、草豆蔻1?5份，本发明还公开了蒜汁保健酱油的制备工艺，制得的蒜汁保健酱油营养成分丰富，具有健脾养胃、消食化积、温中舒肝的功效，且与传统酱油相比有着淡淡的蒜香味，烹饪调味时时常使用，有很好的营养保健作用，为人们提高生活质量、优选上乘调味品上增加了更好的选择。
【专利说明】
一种蒜汁保健酱油及其制备工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种调味品，具体涉及一种蒜汁保健酱油及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]酱油是人们日常生活中消费量最大的调味品之一。传统酱油大都是以大豆和小麦面粉为主要原料，经米曲霉培养成米曲，再经发酵、淋油、加糖色、灭菌等工序而成。酱油酱香、酯香浓郁，口感鲜美，富含氨基酸，能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。但目前酱油产品相对单一，保健酱油较少。随着人们生活水平的不断提高，人们对酱油的要求也随之提高，因此，开发新的营养丰富、具有保健功能的酱油品类，已成为调味品行业发展的必然趋势。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种蒜汁保健酱油及其制备工艺，该产品营养丰富，且具有健脾助消化的功效。
[0004]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:
[0005]—种蒜汁保健酱油，由以下重量份的原料制成:黄豆140-160份、面粉50-60份、大蒜20-30份、平菇10-15份、枇杷花4-9份、乌梅1-6份、姜叶5-10份、山楂4-9份、陈皮1-5份、沙棘5-10份、草豆蔻1-5份。
[0006]优选地，由以下重量份的原料制成:黄豆150-160份、面粉55-60份、大蒜25-30份、平菇12-15份、枇杷花5-7份、乌梅2-5份、姜叶7-10份、山楂5-7份、陈皮2-4份、沙棘6-8份、草豆蔻3-5份。
[0007]优选地，由以下重量份的原料制成:黄豆155份、面粉58份、大蒜28份、平菇14份、枇杷花6份、乌梅3份、姜叶9份、山楂6份、陈皮3份、沙棘7份、草豆蔻3份。
[0008]蒜汁保健酱油的制备工艺，包括以下步骤:
[0009]I)将黄豆和平菇洗净，粉碎机粉碎，过80-100目筛，蒸煮后加入面粉，经制曲、发酵、淋油工序后得到酱油原液；
[0010]2)将枇杷花、乌梅、姜叶、山楂、陈皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入4-5倍的水煎煮2-3h，过滤，向滤渣中再加入3-4倍的水煎煮1-2h，合并二次煎煮液；
[0011 ] 3)将大蒜去皮，加入步骤2)的煎煮液，打浆，得大蒜浆液，离心过滤，得滤液和滤渣，备用；
[0012]4)将步骤3)中的滤渣摊晾，加入适量的米曲霉和柠檬酸，在30_35°C通风放置制曲30-36h，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到蒜油；
[0013]5)将步骤3)中的滤液浓缩至原体积25-30%，与步骤I)酱油原液、步骤4)蒜油混合均匀，即得。
[0014]优选地，所述步骤4)中米曲霉加入量为滤渣重量的0.2-0.4%,柠檬酸为滤渣重量的0.5-0.8% ο
[0015]优选地，所述步骤4)中制曲过程中等时间段翻曲2-3次。
[0016]本发明有益效果:本发明的保健蒜汁酱油是将平菇与黄豆共同发酵制得酱油原液，再利用枇杷花、乌梅、姜叶、山楂等原料煎煮的提取液和大蒜一起打浆，过滤，滤渣再发酵，最后共混制得的，本发明的制备工艺能最大程度上保留原料的营养成分，有效避免了营养物质的流失，制得的蒜汁酱油营养成分丰富，具有健脾养胃、消食化积、温中舒肝的功效，且与传统酱油相比有着淡淡的蒜香味，烹饪调味时时常使用，有很好的营养保健作用，为人们提高生活质量、优选上乘调味品上增加了更好的选择。
【具体实施方式】
[0017]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0018]实施例1:
[0019]一种蒜汁保健酱油，由以下重量份的原料制成:黄豆155份、面粉58份、大蒜28份、平菇14份、枇杷花6份、乌梅3份、姜叶9份、山楂6份、陈皮3份、沙棘7份、草豆蔻3份。
[0020]蒜汁保健酱油的制备工艺，包括以下步骤:
[0021]I)将黄豆和平菇洗净，粉碎机粉碎，过100目筛，蒸煮后加入面粉，经制曲、发酵、淋油工序后得到酱油原液；
[0022]2)将枇杷花、乌梅、姜叶、山楂、陈皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入4倍的水煎煮3h，过滤，向滤渣中再加入3倍的水煎煮1.5h，合并二次煎煮液；
[0023]3)将大蒜去皮，加入步骤2)的煎煮液，打浆，得大蒜浆液，离心过滤，得滤液和滤渣，备用；
[0024]4)将步骤3)中的滤渣摊晾，加入滤渣重量0.3 %的米曲霉、0.6 %的柠檬酸，在35 °C通风放置制曲34h，期间等时间段翻曲3次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到蒜油；
[0025]5)将步骤3)中的滤液浓缩至原体积25%，与步骤I)酱油原液、步骤4)蒜油混合均勾，即得。
[0026]实施例2:
[0027]一种蒜汁保健酱油，由以下重量份的原料制成:黄豆150份、面粉55份、大蒜27份、平菇13份、枇杷花5份、乌梅4份、姜叶8份、山楂5份、陈皮2份、沙棘7份、草豆蔻4份。
[0028]蒜汁保健酱油的制备工艺，包括以下步骤:
[0029]I)将黄豆和平菇洗净，粉碎机粉碎，过80目筛，蒸煮后加入面粉，经制曲、发酵、淋油工序后得到酱油原液；
[0030]2)将枇杷花、乌梅、姜叶、山楂、陈皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入5倍的水煎煮3h，过滤，向滤渣中再加入4倍的水煎煮2h，合并二次煎煮液；
[0031 ] 3)将大蒜去皮，加入步骤2)的煎煮液，打浆，得大蒜浆液，离心过滤，得滤液和滤渣，备用；
[0032]4)将步骤3)中的滤渣摊晾，加入滤渣重量0.4 %的米曲霉、0.7 %的柠檬酸，在30 °C通风放置制曲30h，期间等时间段翻曲3次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到蒜油；
[0033]5)将步骤3)中的滤液浓缩至原体积30%，与步骤I)酱油原液、步骤4)蒜油混合均勾，即得。
[0034]实施例3:
[0035]一种蒜汁保健酱油，由以下重量份的原料制成:黄豆150份、面粉60份、大蒜25份、平菇15份、枇杷花5份、乌梅5份、姜叶7份、山楂7份、陈皮2份、沙棘8份、草豆蔻3份。
[0036]蒜汁保健酱油的制备工艺，包括以下步骤:
[0037]I)将黄豆和平菇洗净，粉碎机粉碎，过90目筛，蒸煮后加入面粉，经制曲、发酵、淋油工序后得到酱油原液；
[0038]2)将枇杷花、乌梅、姜叶、山楂、陈皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入4倍的水煎煮
2.5h，过滤，向滤渣中再加入3倍的水煎煮1.5h，合并二次煎煮液；
[0039]3)将大蒜去皮，加入步骤2)的煎煮液，打浆，得大蒜浆液，离心过滤，得滤液和滤渣，备用；
[0040]4)将步骤3)中的滤渣摊晾，加入滤渣重量0.3%的米曲霉、0.5%的柠檬酸，在30°C通风放置制曲30h，期间等时间段翻曲2次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到蒜油；
[0041]5)将步骤3)中的滤液浓缩至原体积28%，与步骤I)酱油原液、步骤4)蒜油混合均勾，即得。
[0042]实施例4:
[0043]一种蒜汁保健酱油，由以下重量份的原料制成:黄豆160份、面粉55份、大蒜30份、平菇12份、枇杷花7份、乌梅2份、姜叶1份、山楂5份、陈皮4份、沙棘6份、草豆蔻5份。
[0044]蒜汁保健酱油的制备工艺，包括以下步骤:
[0045]I)将黄豆和平菇洗净，粉碎机粉碎，过80目筛，蒸煮后加入面粉，经制曲、发酵、淋油工序后得到酱油原液；
[0046]2)将枇杷花、乌梅、姜叶、山楂、陈皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入4倍的水煎煮3h，过滤，向滤渣中再加入3倍的水煎煮Ih，合并二次煎煮液；
[0047]3)将大蒜去皮，加入步骤2)的煎煮液，打浆，得大蒜浆液，离心过滤，得滤液和滤渣，备用；
[0048]4)将步骤3)中的滤渣摊晾，加入滤渣重量0.2 %的米曲霉、0.5 %的柠檬酸，在35 °C通风放置制曲36h，期间等时间段翻曲3次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到蒜油；
[0049]5)将步骤3)中的滤液浓缩至原体积30%，与步骤I)酱油原液、步骤4)蒜油混合均勾，即得。
[0050]实施例5:
[0051]一种蒜汁保健酱油，由以下重量份的原料制成:黄豆140份、面粉60份、大蒜20份、平菇15份、枇杷花4份、乌梅6份、姜叶5份、山楂9份、陈皮I份、沙棘1份、草豆蔻I份。
[0052]蒜汁保健酱油的制备工艺，包括以下步骤:
[0053]I)将黄豆和平菇洗净，粉碎机粉碎，过100目筛，蒸煮后加入面粉，经制曲、发酵、淋油工序后得到酱油原液；
[0054]2)将枇杷花、乌梅、姜叶、山楂、陈皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入5倍的水煎煮3h，过滤，向滤渣中再加入3倍的水煎煮1.5h，合并二次煎煮液；
[0055]3)将大蒜去皮，加入步骤2)的煎煮液，打浆，得大蒜浆液，离心过滤，得滤液和滤渣，备用；
[0056]4)将步骤3)中的滤渣摊晾，加入滤渣重量0.4 %的米曲霉、0.8 %的柠檬酸，在30 °C通风放置制曲32，期间等时间段翻曲2次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到蒜油；
[0057]5)将步骤3)中的滤液浓缩至原体积27%，与步骤I)酱油原液、步骤4)蒜油混合均勾，即得。
[0058]实施例6:
[0059]一种蒜汁保健酱油，由以下重量份的原料制成:黄豆160份、面粉50份、大蒜30份、平菇1份、枇杷花9份、乌梅I份、姜叶1份、山楂4份、陈皮5份、沙棘5份、草豆蔻5份。
[0060]蒜汁保健酱油的制备工艺，包括以下步骤:
[0061]I)将黄豆和平菇洗净，粉碎机粉碎，过90目筛，蒸煮后加入面粉，经制曲、发酵、淋油工序后得到酱油原液；
[0062]2)将枇杷花、乌梅、姜叶、山楂、陈皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入4倍的水煎煮
2.5h，过滤，向滤渣中再加入3倍的水煎煮1.5h，合并二次煎煮液；
[0063]3)将大蒜去皮，加入步骤2)的煎煮液，打浆，得大蒜浆液，离心过滤，得滤液和滤渣，备用；
[0064]4)将步骤3)中的滤渣摊晾，加入滤渣重量0.3 %的米曲霉、0.7 %的柠檬酸，在32°C通风放置制曲34h，期间等时间段翻曲3次，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到蒜油；
[0065]5)将步骤3)中的滤液浓缩至原体积28%，与步骤I)酱油原液、步骤4)蒜油混合均勾，即得。
[0066]需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
[0067]以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解:其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换;而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
【主权项】
1.一种蒜汁保健酱油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:黄豆140-160份、面粉50-60份、大蒜20-30份、平菇10-15份、枇杷花4-9份、乌梅1-6份、姜叶5-10份、山楂4-9份、陈皮1-5份、沙棘5-10份、草豆蔻1-5份。2.如权利要求1所述的蒜汁保健酱油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:黄豆150-160份、面粉55-60份、大蒜25-30份、平菇12-15份、枇杷花5-7份、乌梅2-5份、姜叶7-10份、山楂5-7份、陈皮2-4份、沙棘6-8份、草豆蔻3-5份。3.如权利要求2所述的蒜汁保健酱油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:黄豆155份、面粉58份、大蒜28份、平菇14份、枇杷花6份、乌梅3份、姜叶9份、山楂6份、陈皮3份、沙棘7份、草豆蔻3份。4.如权利要求1-3任一所述的蒜汁保健酱油的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤: 1)将黄豆和平菇洗净，粉碎机粉碎，过80-100目筛，蒸煮后加入面粉，经制曲、发酵、淋油工序后得到酱油原液； 2)将枇杷花、乌梅、姜叶、山楂、陈皮、沙棘、草豆蔻粉碎，混合，加入4-5倍的水煎煮2-3h，过滤，向滤渣中再加入3-4倍的水煎煮1-2h，合并二次煎煮液； 3)将大蒜去皮，加入步骤2)的煎煮液，打浆，得大蒜浆液，离心过滤，得滤液和滤渣，备用； 4)将步骤3)中的滤渣摊晾，加入适量的米曲霉和柠檬酸，在30-35°C通风放置制曲30-36h，加入食盐，经稀态高盐发酵、淋油后，得到蒜油； 5)将步骤3)中的滤液浓缩至原体积25-30%，与步骤I)酱油原液、步骤4)蒜油混合均勾，即得。5.如权利要求4所述的蒜汁保健酱油的制备工艺，其特征在于，所述步骤4)中米曲霉加入量为滤渣重量的0.2-0.4%,柠檬酸为滤渣重量的0.5-0.8%。6.如权利要求4所述的蒜汁保健酱油的制备工艺，其特征在于，所述步骤4)中制曲过程中等时间段翻曲2-3次。
【文档编号】A23L33/105GK105995919SQ201610373852
【公开日】2016年10月12日
【申请日】2016年5月30日
【发明人】陈天仁, 刘玉环, 罗光宏
【申请人】陈天仁