一种富硒紫薯糯米饼及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公布了一种富硒紫薯糯米饼及其生产工艺，主要包括以下组分：紫薯泥、糯米粉、面粉、板栗粉、花生、鸡蛋液、玉米组成；经过调粉、面团发酵、成型、烘烤而成。本发明将富硒紫薯应用于饼，食用后可调节人体酸碱平衡，经常食用能起到提高免疫、降血压、保护肝脏的保健作用。
【专利说明】
一种富砸紫薯糯米饼及其生产工艺
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体为一种富砸紫薯糯米饼及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]砸能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。砸对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。砸与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，砸具有减轻和缓解重金属毒性的作用。但是近年来应运而生的各种补砸保健食品，例如砸酵母片、富砸天然食品，这些产品虽然在人体补砸过程中起到了积极作用，但是由于其价格高昂或者是由于获取渠道狭窄，往往不能为大部分人群受用，因此，开发经济、方便，适合长期食用的富砸食品已经势在必行。紫薯是近几年被认定为营养保健的特种营养食品，并在国内市场十分紧俏，其所富含的砸元素有很高的食用和药用价值，是一种纯天然的保健食品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于填补现有零食产业暂无富砸食品的空白，寻求设计以糯米粉为主料，以富砸紫薯为辅助原料，制备具有保健养生功效的富砸紫薯健康饼的方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种富砸紫薯糯米饼及其生产工艺，其特征是按重量组分计，主要包括以下组分:紫薯泥10-15份，牛奶5-12份、糯米粉15-25份、面粉15-20份、板栗粉4-6份、花生4-6份、鸡蛋液5_10份、白砂糖5_8份、玉米3_5份，黄油
5-10份，干酵母、添加剂、面包改良剂及水适量。
[0005]—种富砸紫薯糯米饼及其生产工艺如下:
(1)调粉:先以糯米粉、面粉、紫薯泥、板栗粉、牛奶、白砂糖、饼改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为1min;
(2)面团发酵:即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27?29°C、RH为75?85%发酵时间为2小时，发酵时间揿粉I?2次；
(3)成型:放入醒发箱醒发1.5?2小时，醒发温度为35°C、RH为85?90%，从体积上看，当醒发前后面体积比为1:2时即可，成形采用机械辊乳成形；
(4)将成形饼坯放入烤炉，烘烤温度为2000C，时间为Smin即可。
[0006]进一步，所述的紫薯应去皮蒸熟并捣成泥状后加入，加入量为10?15重量份。
[0007]有益效果:本发明将富砸紫薯应用于饼，食用后可调节人体酸碱平衡，更好满足人体，经农业部农产品质量安全监督检验测试中心检测，有机砸含量每公斤鲜薯达到0.01毫克以上，花青素含量每公斤鲜薯达到200毫克，经常食用能起到提高免疫、降血压、保护肝脏的保健作用。
【具体实施方式】
[0008]下面结合【具体实施方式】来对本发明做进一步地详细说明ο
[0009]实施例1
一种富砸紫薯糯米饼，以重量组份计，其包括以下组份:紫薯泥13份，牛奶8份、糯米粉20份、面粉16份、板栗粉5份、花生5份、鸡蛋液8份、白砂糖7份、玉米4份、黄油8份、水适量;其制备工艺如下:
⑴调粉:先以糯米粉、紫薯泥、板栗粉、面粉、牛奶、花生、玉米、白砂糖、饼改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋、黄油、活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为1min;
(2)面团发酵:即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为28°C、RH为80%发酵时间为2小时，发酵时间揿粉2次；
(3)成型:放入醒发箱醒发2小时，醒发温度为35°C、RH为86%，从体积上看，当醒发前后面体积比为I: 2时即可，成形采用机械辊乳成形；
(4)将成形饼坯放入烤炉，烘烤温度为2000C，时间为Smin即可。
[0010]实施例2
一种富砸紫薯糯米饼，以重量组份计，其包括以下组份:紫薯泥15份，牛奶10份、糯米粉25份、面粉18份、板栗粉5份、花生5份、鸡蛋液8份、白砂糖6份、玉米3份、黄油6份、水适量;其制备工艺如下:
⑴调粉:先以糯米粉、紫薯泥、板栗粉、面粉、牛奶、花生、玉米、白砂糖、饼改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋、黄油、活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为1min;
(2)面团发酵:即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为29°C、RH为78%发酵时间为2小时，发酵时间揿粉2次；
(3)成型:放入醒发箱醒发2小时，醒发温度为35°C、RH为90%，从体积上看，当醒发前后面体积比为I: 2时即可，成形采用机械辊乳成形；
(4)将成形饼坯放入烤炉，烘烤温度为2000C，时间为Smin即可。
[0011]实施例3
一种富砸紫薯糯米饼，以重量组份计，其包括以下组份:紫薯泥13份，牛奶10份、糯米粉20份、面粉15份、板栗粉5份、花生5份、鸡蛋液8份、白砂糖5份、玉米3份、黄油6份、水适量;其制备工艺如下:
⑴调粉:先以糯米粉、紫薯泥、板栗粉、面粉、牛奶、花生、玉米、白砂糖、饼改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋、黄油、活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为1min;
(2)面团发酵:即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为29°C、RH为78%发酵时间为2小时，发酵时间揿粉I次；
(3)成型:放入醒发箱醒发1.5小时，醒发温度为35°C、RH为85%，从体积上看，当醒发前后面体积比为I: 2时即可，成形采用机械辊乳成形；
(4)将成形饼坯放入烤炉，烘烤温度为2000C，时间为Smin即可。
[0012]以上仅为本发明的【具体实施方式】，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种富砸紫薯糯米饼及其生产工艺，其特征是:所述糯米饼按重量组分计，主要包括以下组分:紫薯泥10-15份，牛奶5-12份、儒米粉15-25份、面粉15-20份、板栗粉4-6份、花生4-6份、鸡蛋液5-10份、白砂糖5-8份、玉米3-5份，黄油5-10份，干酵母、添加剂、面包改良剂及水适量。2.根据权利要求1所述的一种富砸紫薯糯米饼及其生产工艺，其特征在于:所述的生产工艺步骤为: (1)调粉:先以糯米粉、面粉、紫薯泥、板栗粉、牛奶、白砂糖、饼改良剂、添加剂充分调匀，再加入鸡蛋，活化酵母等调到面团达“净化阶段”，时间为1min; (2)面团发酵:即使酵母扩大培养形成种子面团，发酵温度为27?29°C、RH为75?85%发酵时间为2小时，发酵时间揿粉I?2次； (3)成型:放入醒发箱醒发1.5?2小时，醒发温度为35°C、RH为85?90%，从体积上看，当醒发前后面体积比为1:2时即可，成形采用机械辊乳成形； (4)将成形饼坯放入烤炉，烘烤温度为2000C，时间为Smin即可。
【文档编号】A21D13/08GK106070460SQ201610485433
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】于雷, 董其云, 江玲, 张华
【申请人】蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司