富硒薯麦酥片的加工方法

富硒薯麦酥片的加工方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，涉及一种用小麦和红薯为原料制作食品，特别是富硒薯麦酥片的加工方法。富硒薯麦酥片的加工方法分为以下步骤：①选用黑小麦脱去表皮；②用脱去表皮的黑小麦粉碎成100—120目的黑小麦粉，待用；③选用新鲜紫薯，清洗，去皮；④把去皮的紫薯切碎，蒸汽蒸熟，搅成紫薯泥；⑤用0.5—0.7份重量的紫薯泥与0.3—0.5份重量的黑小麦粉配合，在负0.09兆帕的真空室内和面，螺旋挤压，经模具口挤出，切成1—3毫米的薄片；⑥切好的薄片进入热风烘干隧道烘干至含水份10％--12％；⑦烘干后的薄片再进入微波室内烘熟，烘酥膨化；⑧烘熟膨化后的薯麦酥片称重、充氮气真空包装、检验装箱。
【专利说明】富砸薯麦酥片的加工方法

【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种用小麦和红薯为原料制作食品，特别是富硒薯麦酥片的加工方法。

【背景技术】
[0002]目前，膨化酥脆食品的加工方法一般是用油炸、喷爆、挤压或加入明矾、碳酸氢钠或碳酸氢铵等，使食品膨化酥脆，但他们含油脂多，含铅量，含铝量超标，往往被冠以“垃圾食品，”或“有害食品”，使人们“望之却步”，“食之担心”。
[0003]黑小麦富有蛋白质及氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素，尤其是铁、钾、碘和硒元素，被誉为益寿麦；紫薯除了具有普通红薯的营养成份外，还富含硒元素和花青素，被誉为“长寿食品”、“抗癌食品”。目前用黑小麦与紫薯配合制成含富硒的膨化酥脆食品的加工方法还很少。


【发明内容】

[0004]本发明所要解决的技术问题是，提供一种用黑小麦和紫薯为原料制成一种含富硒的膨化酥脆食品的加工方法。
[0005]本发明所采取的技术方案是:该富硒薯麦酥片的加工方法分为以下步骤:
①选用黑小麦脱去表皮；
②用脱去表皮的黑小麦粉碎成100—120目的黑小麦粉，待用；
③选用新鲜紫薯，清洗，去皮；
④把去皮的紫薯切碎，蒸汽蒸熟，搅成紫薯泥；
⑤用0.5—0.7份重量的紫薯泥与0.3—0.5份重量的黑小麦粉配合，在负0.09兆帕的真空室内和面，螺旋挤压，经模具口挤出，切成I一3毫米的薄片；
⑥切好的薄片进入热风烘干隧道烘干至含水份10%-12% ；
⑦烘干后的薄片再进入微波室内烘熟，烘酥膨化；
⑧烘熟膨化后的薯麦酥片称重、充氮气真空包装、检验装箱。
[0006]以上富硒薯麦酥片的加工方法的有益效果:该方法加工出的该食品富含硒、花青素有益健康的微量元素等；它不用油炸，不用喷爆机，不含添加剂，铅、铝含量不会超标，因此，该食品是健康食品；由于是用蒸熟的紫薯泥和面，由于紫薯泥内的淀粉已经糊化，加入黑麦粉和面，经模具挤出切片后，不易变形；由于是在负0.09兆帕的真空室内和面，经螺旋挤出后，在一个标准大气压的作用下，面块会更密实，切片后，不会散碎；当烘干后进入微波室内烘熟时，微波使薄片内部产生热量，使水份变成气态，由于是真空和面和紫薯淀粉已糊化，呈胶状已固化，内部的气态水份不能流动出来，所以就使该薄片膨化变得酥脆了。

【具体实施方式】
[0007]富硒薯麦酥片的加工方法分为以下步骤:①选用黑小麦脱去表皮；②用脱去表皮的黑小麦粉碎成100—120目的黑小麦粉，待用选用新鲜紫薯，清洗，去皮；④把去皮的紫薯切碎，蒸汽蒸熟，搅成紫薯泥；⑤用0.5-0.7份重量的紫薯泥与0.3-0.5份重量的黑小麦粉配合，在负0.09兆帕的真空室内和面，螺旋挤压，经模具口挤出，切成I一3毫米的薄片；⑥切好的薄片进入热风烘干隧道烘干至含水份10% -12% ;⑦烘干后的薄片再进入微波室内烘熟，烘酥膨化；⑧烘熟膨化后的薯麦酥片称重、充氮气真空包装、检验装箱。
【权利要求】
1.富硒薯麦酥片的加工方法，其特征是:该方法分为以下步骤:①选用黑小麦脱去表皮；②用脱去表皮的黑小麦粉碎成100—120目的黑小麦粉，待用选用新鲜紫薯，清洗，去皮把去皮的紫薯切碎，蒸汽蒸熟，搅成紫薯泥；⑤用0.5-0.7份重量的紫薯泥与.0.3—0.5份重量的黑小麦粉配合，在负0.09兆帕的真空室内和面，螺旋挤压，经模具口挤出，切成I一3毫米的薄片；⑥切好的薄片进入热风烘干隧道烘干至含水份10% —12% ?’⑦烘干后的薄片再进入微波室内烘熟，烘酥膨化；⑧烘熟膨化后的薯麦酥片称重、充氮气真空包装、检验装箱。
【文档编号】A23L1/18GK104336514SQ201410591013
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2014年10月29日 优先权日:2014年10月29日
【发明者】马同金 申请人:马同金