一种解酒蛋糕的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种解酒蛋糕，由以下原料制成：小麦中筋粉、绿豆粉、鸡蛋、芥花油、奶油、低聚果糖、紫山药、柠檬、猕猴桃、柑橘、葡萄、西红柿、中药、脱脂奶粉、安琪酵母、醋酸菌、灵芝多糖、复合维生素、水。本发明提供的解酒蛋糕，营养均衡，易于吸收，口感香甜，清香可口，保健功能全面，食用方便，提高酒量，增强新陈代谢，解除酒毒，护胃保肝，减轻疼痛，增强免疫力，保护心脑血管，防癌抗癌；面粉经安琪酵母发酵，产生均匀气泡，安全健康，增加香味和营养，节约成本；果蔬营养全面，经醋酸菌发酵，香味浓郁，口感柔和，酸甜适口，保护肠胃，加快解酒；多种中药和营养剂效果相辅相成，减轻酒毒，修复乙醇损害器官，加快机体恢复健康。
【专利说明】
一种解酒蛋糕
技术领域
[0001] 本发明主要涉及蛋糕加工技术领域，尤其涉及一种解酒蛋糕。
【背景技术】
[0002] 饮酒对机体的危害是全面性的，尤其空腹喝酒的危害性更大。首先喝酒直接伤肝， 视力必然下降，解毒能力下降，造成免疫力下降，容易感染其他病和肿瘤;其次喝酒伤胃，消 化不好，体质就差;喝酒还会伤害心脏、脾脏、胰腺、肾脏、神经，经常酗酒的人会对酒产生依 赖性，脾气变得暴躁、不安，容貌枯槁、憔悴，容易衰老，因此，饮酒的弊远远大于利。
[0003] 目前市场上有加快解酒的药剂和土方法，但是药剂一般在醉酒后服用，而且口感 较苦，不能从根本上减轻醉酒的痛苦，而且服用不便，完全醉酒的人更难以服用；土方法可 以在喝酒前使用，起到预防作用，但是很多使用不便，最只要的是效果缓慢，不明显不能达 到理想的解酒效果。本申请提供的一种解酒蛋糕，饮酒前后均和食用，效果显著，从根本上 增大酒量，减轻醉酒，减少酒精对机体的危害。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种解酒蛋糕。
[0005] -种解酒蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦中筋粉56~58、绿豆粉17~19、鸡蛋 60~62、芥花油8~10、奶油7~9、低聚果糖11~13、紫山药8~10、柠檬6~8、猕猴桃6~8、柑橘6~8、 葡萄5~7、西红柿5~7、中药5~7、脱脂奶粉15~17、安琪酵母1.2~1.4、醋酸菌0.6~0.8、灵芝多 糖0.11~0.13、复合维生素0.04~0.06、水13~15。
[0006] 所述的鸡蛋，为富硒鸡蛋，含硒量为0.4~0.5mg/kg。
[0007] 所述的中药，由以下重量比的原料组成:夏枯草:茯神:香叶:香籽含笑:炮仗花:钩 藤:矢车菊:薫衣草:赫石:磁石=14~15:14~15:13~14:13~14:10~11:10~11:10~11:8~9:8~9: 5~6〇
[0008] 所述的复合维生素，由以下重量份的原料组成：维生素 A:维生素 B1:维生素 B2:维 生素 C:维生素 D:维生素 E=7~8:11~12:4~5:14~15:8~9:10~11。
[0009] -种解酒蛋糕的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将小麦中筋粉和绿豆粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水，36~38转/分 钟搅拌15~17分钟，置于32~34°C恒温静置40~50分钟，增加均匀气孔性，无需加泡打粉，安全 健康，得发酵面浆； (2) 选择新鲜、完整的紫山药、柠檬、猕猴桃、柑橘、葡萄和西红柿洗净，去杂，打浆，过80 ~100目筛，得果蔬浆，加入脱脂奶粉和低聚果糖，混合均匀后，加入醋酸菌，置于20~22°C恒 温发酵40~42小时，增加醋酸含量，加快乙醇代谢，加快解酒，得发酵果蔬浆； (3) 将中药洗净，粉碎，过80~100目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的水，煮沸后 熬煮40~50分钟，过滤，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的乙醇溶液，回 流浸提70~80分钟，过滤，重复回流浸提3次，合并所有浸提液体，8000转/分钟离心15分钟， 取液体，于55~57 °C的烘箱中烘干至水分含量为4~6%，得中药提取物； (4) 将鸡蛋洗净，破壳，均匀打浆后，加入芥花油，混合均匀，无需进行打发，节约时间， 得鸡蛋混合浆； (5) 将发酵果蔬浆加入发酵面浆中，混合均匀，置于26~28°C恒温发酵4~6小时后，增加 蛋糕柔软性，加入鸡蛋混合浆和奶油，40~42转/分钟搅拌18~20分钟，加入灵芝多糖和复合 维生素，37~39转/分钟搅拌6~8分钟，得蛋糕糊； (6) 将烤箱预热后，温度降至40~50°C，将蛋糕糊加入模具中，置于烤箱内静置15~20分 钟，于170~190 °C烘烤20~22分钟，得解酒蛋糕； (7) 真空包装，33~35kGy灭菌25~30分钟，得成品。
[0010]本发明的优点是:本发明提供的一种解酒蛋糕，原料丰富，营养均衡，易于吸收，口 感香甜，糖脂含量适中，香软可口，保健功能全面，食用方便，能够饮酒前食用可提高酒量为 原来的2倍，饮酒后食用可缩短解酒时间为原来的2/3,增强新陈代谢，解除酒毒，护胃保肝， 减轻疼痛，增强机体免疫力，抗氧化，抗衰老，保护心脑血管，防癌抗癌;面粉经安琪酵母短 时发酵，产生均匀气泡，无需添加泡打粉来增加松软性，安全健康，增加香味和营养，节约成 本;果蔬营养全面，经醋酸菌低温发酵，香味浓郁，口感柔和，不刺激，酸甜适口，保护肠胃， 加快解酒；多种中药和营养剂效果相辅相成，减轻酒毒，修复乙醇损害器官，加快机体恢复 健康。
【具体实施方式】
[0011]下面用具体实施例说明本发明。
[0012] 实施例1 一种解酒蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麦中筋粉56、绿豆粉17、鸡蛋60、芥花油8、 奶油7、低聚果糖11、紫山药8、柠檬6、猕猴桃6、柑橘6、葡萄5、西红柿5、中药5、脱脂奶粉15、 安琪酵母1.2、醋酸菌0.6、灵芝多糖0.11、复合维生素0.04、水13。
[0013]所述的鸡蛋，为富硒鸡蛋，含硒量为0 · 4~0 · 5mg/kg。
[0014]所述的中药，由以下重量比的原料组成:夏枯草:茯神:香叶:香籽含笑:炮仗花:钩 藤:矢车菊:薰衣草:赭石:磁石=14:14:13:13:10:10:10:8:8:5。
[0015]所述的复合维生素，由以下重量份的原料组成：维生素 A:维生素 B1:维生素 B2:维 生素 C:维生素 D:维生素 E=7:11:4:14:8:10。
[0016] -种解酒蛋糕的制备方法，其具体步骤包括： (1) 将小麦中筋粉和绿豆粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水，38转/分钟 搅拌15分钟，置于32°C恒温静置45分钟，增加均匀气孔性，无需加泡打粉，安全健康，得发酵 面浆； (2) 选择新鲜、完整的紫山药、柠檬、猕猴桃、柑橘、葡萄和西红柿洗净，去杂，打浆，过 100目筛，得果蔬浆，加入脱脂奶粉和低聚果糖，混合均匀后，加入醋酸菌，置于22°C恒温发 酵42小时，增加醋酸含量，加快乙醇代谢，加快解酒，得发酵果蔬浆； (3) 将中药洗净，粉碎，过100目筛，得中药粉，加入中药粉重量3倍量的水，煮沸后熬煮 50分钟，过滤，向药渣中加入药渣重量3倍量的体积分数为66%的乙醇溶液，回流浸提80分 钟，过滤，重复回流浸提3次，合并所有浸提液体，8000转/分钟离心15分钟，取液体，于57°C 的烘箱中烘干至水分含量为6%，得中药提取物； (4) 将鸡蛋洗净，破壳，均匀打浆后，加入芥花油，混合均匀，无需进行打发，节约时间， 得鸡蛋混合浆； (5) 将发酵果蔬浆加入发酵面浆中，混合均匀，置于28°C恒温发酵5小时后，增加蛋糕柔 软性，加入鸡蛋混合浆和奶油，42转/分钟搅拌20分钟，加入灵芝多糖和复合维生素，39转/ 分钟搅拌8分钟，得蛋糕糊； (6) 将烤箱预热后，温度降至40~50°C，将蛋糕糊加入模具中，置于烤箱内静置20分钟， 于190°C烘烤20分钟，得解酒蛋糕； (7) 真空包装，33kGy灭菌30分钟，得成品。
[0017] 实施例2 一种解酒蛋糕，由以下重量份的原料制成:小麦中筋粉57、绿豆粉18、鸡蛋61、芥花油9、 奶油8、低聚果糖12、紫山药9、柠檬7、猕猴桃7、柑橘7、葡萄6、西红柿6、中药6、脱脂奶粉16、 安琪酵母1.3、醋酸菌0.7、灵芝多糖0.12、复合维生素0.05、水14。
[0018]所述的鸡蛋，为富硒鸡蛋，含硒量为0 · 4~0 · 5mg/kg。
[0019] 所述的中药，由以下重量比的原料组成:夏枯草:茯神:香叶:香籽含笑:炮仗花:钩 藤:矢车菊:薰衣草:赭石:磁石=15:14:14:14:11:11:10:9:9:6。
[0020] 所述的复合维生素，由以下重量份的原料组成：维生素 A:维生素 B1:维生素 B2:维 生素 C:维生素 D:维生素 E=8:12:5:15:9:11。
[0021] 制备方法，同实施例1。
[0022] 实施例3 一种解酒蛋糕，由以下重量份的原料制成：小麦中筋粉58、绿豆粉19、鸡蛋62、芥花油 10、奶油9、低聚果糖13、紫山药10、梓檬8、猕猴桃8、柑橘8、葡萄7、西红柿7、中药7、脱脂奶粉 17、安琪酵母1.4、醋酸菌0.8、灵芝多糖0.13、复合维生素0.06、水15。
[0023] 所述的鸡蛋，为富硒鸡蛋，含硒量为0 · 4~0 · 5mg/kg。
[0024]所述的中药，由以下重量比的原料组成:夏枯草:茯神:香叶:香籽含笑:炮仗花:钩 藤:矢车菊:薰衣草:赭石:磁石=15:15:14:14:11:11:11:9:9:6。
[0025]所述的复合维生素，由以下重量份的原料组成：维生素 A:维生素 B1:维生素 B2:维 生素 C:维生素 D:维生素 E=8:12:5:15:9:11。
[0026] 制备方法，同实施例1。
[0027] 对比例 现有方法制备的普通解酒蛋糕。
[0028 ]实施例和对比例蛋糕的指标评定： 分别取实施例和对比例蛋糕适量，并进行各指标的检测，实施例和对比例蛋糕的指标 评定见表1。
[0029]表1:实施例和对比例蛋糕的指标评定
表1的结果表明，本发明提供的解酒蛋糕，脂肪含量明显较对比例低，维生素和硒含量 明显较对比例高，成品在25°c条件下保质期明显比对比例长。
[0030]实施例和对比例蛋糕的解酒效果： 随机选择体重18~22克的清洁级昆明种小鼠60只，雌雄各半，随机分为3组，雌雄各10 只，所有小鼠禁食不禁水12小时后，实施例和对比例灌胃该组的蛋糕3g/kg(按小鼠体重 计），对照组灌胃等量的生理盐水，然后所有小鼠灌酒56度饮用白酒6ml/kg(按小鼠体重 计），观察和记录给药、给酒、翻正反射消失及翻正反射回复时间。翻正反射消失时间以小鼠 背部向下保持30秒为标准；醒酒指标以活动自如、灵活、精神、毛顺滑，即翻正反射恢复时 间；醉酒潜伏期=翻正反射消失时间-给酒时间；睡眠时间=翻正反射恢复时间-翻正反射消 失时间；醒酒时间=翻正反射恢复时间-给酒时间。实施例和对比例蛋糕的解酒效果见表2。 [0031 ]表2:实施例和对比例蛋糕的解酒效果
' 从表2能够看出，实施例的解酒蛋糕喂食小鼠后，实施例组小鼠的入睡数只数少J料酉 潜伏期长，睡眠时间和醒酒时间短，说明本发明提供的解酒蛋糕具有显著的解酒功能。
【主权项】
1. 一种解酒蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麦中筋粉56~58、绿豆粉17 ~19、鸡蛋60~62、芥花油8~10、奶油7~9、低聚果糖11~13、紫山药8~10、柠檬6~8、猕猴桃6~8、 柑橘6~8、葡萄5~7、西红柿5~7、中药5~7、脱脂奶粉15~17、安琪酵母1.2~1.4、醋酸菌0.6~ 0.8、灵芝多糖0.11~0.13、复合维生素0.04~0.06、水13~15。2. 根据权利要求1所述的解酒蛋糕，其特征在于，所述的鸡蛋，为富硒鸡蛋，含硒量为 0·4~0·5mg/kg。3. 根据权利要求1所述的解酒蛋糕，其特征在于，所述的中药，由以下重量比的原料组 成:夏枯草:茯神:香叶:香籽含笑:炮仗花:钩藤:矢车菊:薰衣草:赭石:磁石=14~15:14~15: 13~14:13~14:10~11:10~11:10~11:8~9:8~9:5~6。4. 根据权利要求1所述的解酒蛋糕，其特征在于，所述的复合维生素，由以下重量份的 原料组成:维生素 A:维生素 B1:维生素 B2:维生素 C:维生素 D:维生素 E=7~8:11~12:4~5:14~ 15:8~9:10~11〇5. 根据权利要求1所述解酒蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 将小麦中筋粉和绿豆粉混合均匀，加入安琪酵母，搅拌均匀后，加入水，36~38转/分 钟搅拌15~17分钟，置于32~34 °C恒温静置40~50分钟，得发酵面浆； (2) 选择新鲜、完整的紫山药、柠檬、猕猴桃、柑橘、葡萄和西红柿洗净，去杂，打浆，过80 ~100目筛，得果蔬浆，加入脱脂奶粉和低聚果糖，混合均匀后，加入醋酸菌，置于20~22°C恒 温发酵40~42小时，得发酵果蔬浆； (3 )将中药洗净，粉碎，过80~100目筛，得中药粉，加入中药粉重量2~3倍量的水，煮沸后 熬煮40~50分钟，过滤，向药渣中加入药渣重量2~3倍量的体积分数为64~66%的乙醇溶液，回 流浸提70~80分钟，过滤，重复回流浸提3次，合并所有浸提液体，8000转/分钟离心15分钟， 取液体，于55~57 °C的烘箱中烘干至水分含量为4~6%，得中药提取物； (4) 将鸡蛋洗净，破壳，均匀打浆后，加入芥花油，混合均匀，得鸡蛋混合浆； (5) 将发酵果蔬浆加入发酵面浆中，混合均匀，置于26~28°C恒温发酵4~6小时后，加入 鸡蛋混合浆和奶油，40~42转/分钟搅拌18~20分钟，加入灵芝多糖和复合维生素，37~39转/ 分钟搅拌6~8分钟，得蛋糕糊； (6) 将烤箱预热后，温度降至40~50°C，将蛋糕糊加入模具中，置于烤箱内静置15~20分 钟，于170~190 °C烘烤20~22分钟，得解酒蛋糕； (7) 真空包装，33~35kGy灭菌25~30分钟，得成品。
【文档编号】A21D13/08GK106070456SQ201610453297
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂