一种甜樱桃的气调保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种甜樱桃的气调保鲜方法，包括前期的采摘护理和预处理，进行主要的气调处理和贮藏管理过程。本发明提供的一种甜樱桃的气调保鲜方法，操作简单，效果明显，贮存80天，鲜果率提高26%，节约成本23%；甜樱桃经采摘护理和预处理，明显减少烂果，经硅窗保鲜，自然调节袋内氧气和二氧化碳含量，进行少量分装，简单高效；袋间放置植物杀菌剂，天然健康，增强甜樱桃香味，并进行定时辐射灭菌和检查，抑制微生物生长，明显减少烂果率，而且便于后期的运输。
【专利说明】
一种甜樱桃的气调保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明主要涉及樱桃保鲜技术领域，尤其涉及一种甜樱桃的气调保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 甜樱桃色泽鲜艳、汁多肉厚、营养丰富，属于水果市场上的高档品种，一直被人们 所青睐。然而由于樱桃皮薄、含水量极高，极易碰撞损伤，并且其含糖量也非常高，非常容易 受到霉菌感染，特别是在存在碰撞损伤的情况下，极易滋生霉菌，导致整箱樱桃腐烂，是制 约樱桃种植业发展的主要瓶颈;另外，樱桃果皮的气孔也较大，在储藏过程中容易失水导致 表皮光泽丧失、表皮褶皱，严重影响樱桃的商品品质。
[0003] 目前，现有技术中尚未开发出有效的樱桃保鲜方法，因而，开发有效或者效果更好 的保鲜方法，是樱桃种植和销售中亟待解决的技术问题。这对于扩大樱桃的销售范围、延长 鲜食期具有重要的意义，并且也能增加樱桃种植者和销售者的经济收益。
【发明内容】
[0004] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种甜樱桃的气调保鲜方法。
[0005] -种甜樱桃的气调保鲜方法，其具体步骤包括： (1) 采摘护理:选择8~9成熟、无病虫害的甜樱桃进行采摘，容器底部铺厚度为3~4cm的 棉绒布，采摘时轻拿轻放，每放置5~6层甜樱桃后，铺一层2~3cm厚的棉绒布，以避免甜樱桃 之间的碰撞损伤，保持甜樱桃表面干燥，减少细菌滋生，得采摘甜樱桃； (2) 预处理:将采摘甜樱桃进行分级，去除不合格的异形果和烂果，将合格的甜樱桃置 于温度为22~24°C、湿度为75~78%的仓库，放置20~25分钟后，以2°C/h进行降温，以3%/h提高 湿度，至温度4~6°C、湿度为91~93%，同时以1.35~1.55kGy对甜樱桃辐射35~40分钟，以后每5 天均进行一次辐射，时间为30~35分钟，得预处理甜樱桃； (3) 气调处理:将预处理甜樱桃进行分装，每1.5kg装入一个硅窗保鲜袋，再装入保鲜 盒，保持袋内氧气含量为1.8~2.2%、二氧化碳含量为7.6~8.2%，置于冷藏室内，温度4~6 °C、 湿度为91~93%，得气调甜樱桃。
[0006] 所述步骤(3)的气调处理，在保鲜盒与保鲜袋之间放置10g抗菌剂，抗菌剂由重量 比的以下原料制成：白千层:乌梅:柠檬草:紫草=13~14:10~11:10~11:8~9，所有原料按重量 比称取，粉碎，过80~100目筛，-42~-40°C冷冻干燥，每10g装于一个无纺布袋。
[0007] 本发明的优点是：本发明提供的一种甜樱桃的气调保鲜方法，操作简单，效果明 显，贮存80天，鲜果率提高26%，节约成本23.3%;甜樱桃经采摘护理和预处理，明显减少烂 果，经硅窗保鲜，自然调节袋内氧气和二氧化碳含量，进行少量分装，简单高效;袋间放置植 物杀菌剂，天然健康，增强甜樱桃香味，并进行定时辐射灭菌和检查，抑制微生物生长，明显 减少延缓甜樱桃腐烂，而且便于后期的运输。
【具体实施方式】
[0008] 下面用具体实施例说明本发明。
[0009] 实施例1 一种甜樱桃的气调保鲜方法，其具体步骤包括： (1) 采摘护理:选择8~9成熟、无病虫害的甜樱桃进行采摘，容器底部铺厚度为3cm的棉 绒布，采摘时轻拿轻放，每放置5层甜樱桃后，铺一层2cm厚的棉绒布，以避免甜樱桃之间的 碰撞损伤，保持甜樱桃表面干燥，减少细菌滋生，得采摘甜樱桃； (2) 预处理:将采摘甜樱桃进行分级，去除不合格的异形果和烂果，将合格的甜樱桃置 于温度为22°C、湿度为75%的仓库，放置20分钟后，以2°C/h进行降温，以3%/h提高湿度，至温 度4°C、湿度为91%，同时以1.35kGy对甜樱桃辐射35分钟，以后每5天均进行一次辐射，时间 为30分钟，得预处理甜樱桃； (3) 气调处理:将预处理甜樱桃进行分装，每1.5kg装入一个硅窗保鲜袋，再装入保鲜 盒，保持袋内氧气含量为1.8%、二氧化碳含量为7.6%，置于冷藏室内，温度4 °C、湿度为91%， 得气调甜樱桃。
[0010] 所述步骤(3)的气调处理，在保鲜盒与保鲜袋之间放置10g抗菌剂，抗菌剂由重量 比的以下原料制成：白千层：乌梅:柠檬草：紫草=13:10:10:8,所有原料按重量比称取，粉 碎，过80目筛，-42 °C冷冻干燥，每10g装于一个无纺布袋。
[0011] 实施例2 一种甜樱桃的气调保鲜方法，其具体步骤包括： (1) 采摘护理:选择8~9成熟、无病虫害的甜樱桃进行采摘，容器底部铺厚度为4cm的棉 绒布，采摘时轻拿轻放，每放置6层甜樱桃后，铺一层3cm厚的棉绒布，以避免甜樱桃之间的 碰撞损伤，保持甜樱桃表面干燥，减少细菌滋生，得采摘甜樱桃； (2) 预处理:将采摘甜樱桃进行分级，去除不合格的异形果和烂果，将合格的甜樱桃置 于温度为24°C、湿度为78%的仓库，放置25分钟后，以2°C/h进行降温，以3%/h提高湿度，至温 度6°C、湿度为93%，同时以1.55kGy对甜樱桃辐射40分钟，以后每5天均进行一次辐射，时间 为30~35分钟，得预处理甜樱桃； (3) 气调处理:将预处理甜樱桃进行分装，每1.5kg装入一个硅窗保鲜袋，再装入保鲜 盒，保持袋内氧气含量为2.2%、二氧化碳含量为8.2%，置于冷藏室内，温度6 °C、湿度为93%， 得气调甜樱桃。
[0012] 所述步骤(3)的气调处理，在保鲜盒与保鲜袋之间放置10g抗菌剂，抗菌剂由重量 比的以下原料制成：白千层：乌梅:柠檬草：紫草=14:11:11:9,所有原料按重量比称取，粉 碎，过100目筛，-40°C冷冻干燥，每10g装于一个无纺布袋。
[0013] 对比例 一种甜樱桃的气调保鲜方法，其具体步骤包括： (1) 采摘护理:选择8~9成熟、无病虫害的甜樱桃进行采摘，采摘时轻拿轻放，得采摘甜 樱桃； (2) 预处理:将采摘甜樱桃进行分级，去除不合格的异形果和烂果，得预处理甜樱桃； (3) 气调处理:将预处理甜樱桃进行分装，每3kg装入一个保鲜袋，置于冷藏室内，冷藏 室内氧气含量为6%、二氧化碳含量为11%，温度6°C、湿度为90%，得气调甜樱桃。
[0014]实施例和对比例保鲜方法的效果评定： 分别取新鲜、无破损的甜樱桃300颗，随机分为3组，每组100颗，分别为实施例组、对比 例组和空白组，分别用实施例和对比例的方法进行贮藏，空白组则为采摘后直接冷藏，不进 行气调，并进行各指标的检测，实施例和对比例保鲜方法的效果评定见表1。
[0015] 表1:实施例和对比例保鲜方法的效果评定 ' 注："一"表示无。~~'
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[0016] 表1的结果表明，本发明提供的甜樱桃的气调保鲜方法，贮藏60天后，甜樱桃果肉 结实，香味浓郁，基本与鲜果口感相同，贮藏80天后鲜果率较对比例提高26%，122天后开始 出现腐烂，明显较对比例和空白组延迟烂果，较对比例节约成本23.3%，具有较好的保鲜效 果。
【主权项】
1. 一种甜樱桃的气调保鲜方法，其特征在于，具体包括以下步骤： (1) 采摘护理:选择8~9成熟、无病虫害的甜樱桃进行采摘，容器底部铺厚度为3~4cm的 棉绒布，采摘时轻拿轻放，每放置5~6层甜樱桃后，铺一层2~3cm厚的棉绒布，得采摘甜樱桃； (2) 预处理:将采摘甜樱桃进行分级，去除不合格的异形果和烂果，将合格的甜樱桃置 于温度为22~24°C、湿度为75~78%的仓库，放置20~25分钟后，以2°C/h进行降温，以3%/h提高 湿度，至温度4~6°C、湿度为91~93%，同时以1.35~1.55kGy对甜樱桃辐射35~40分钟，以后每5 天均进行一次辐射，时间为30~35分钟，得预处理甜樱桃； (3) 气调处理：将预处理甜樱桃进行分装，每1.5kg装入一个硅窗保鲜袋，再装入保鲜 盒，保持袋内氧气含量为1.8~2.2%、二氧化碳含量为7.6~8.2%，置于冷藏室内，温度4~6 °C、 湿度为91~93%，得气调甜樱桃。2. 根据权利要求1所述甜樱桃的气调保鲜方法，其特征在于，所述步骤(3)的气调处理， 在保鲜盒与保鲜袋之间放置l〇g抗菌剂，抗菌剂由重量比的以下原料制成：白千层:乌梅:柠 檬草：紫草=13~14:10~11:10~11:8~9，所有原料按重量比称取，粉碎，过80~100目筛，-42- 40 °C冷冻干燥，每10g装于一个无纺布袋。
【文档编号】A23B7/015GK106070566SQ201610453314
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂