一种富硒蜜红豆的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种富硒蜜红豆，由以下原料制成：红豆、脱脂奶粉、食盐、异麦芽酮糖、壳聚糖、开菲尔、花青素、硒酸酯多糖、连翘、刺玫花、暴马丁香、山桃花、雁来红、郁金、红巧梅、金盏花。本发明提供的富硒蜜红豆，原料丰富，色泽鲜红，酸甜适口，有嚼劲，营养均衡，富含有机硒，易于吸收，能够保护心脑血管，保护视力，增强抵抗力，抗氧化，抗辐射，抗癌；加入多种中药提取物及营养剂，并经开菲尔发酵，能够补充红豆的营养成分，酸甜适口，保持色泽鲜艳，抑制杂菌生长，延长货架期；不含蔗糖，能够抑制肥胖和龋齿的发生，保证机体健康；表层为壳聚糖，作为最外层的保护屏障，口感劲道，疏水防潮，保证产品质量，增加保健功能。
【专利说明】
一种富砸蜜红豆
技术领域
[0001] 本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种富硒蜜红豆。
【背景技术】
[0002] 红豆，别名赤小豆、赤豆、红小豆、饭豆等，营养丰富，富含膳食纤维、矿质元素及维 生素等，能够保护心脑血管，养心补血，健脾养胃，消除水肿，祛湿除热，排毒减脂，治疗脚 气，美容养颜，是人们喜爱的食物之一。
[0003] 硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂 质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延 缓衰老，促进儿童生长发育。
[0004] 目前，市场上的红豆制品中，均是以少量的红豆作为辅料，用来丰富产品的口感和 风味，以红豆为主料制备的产品极少，蜜红豆是以红豆为主要原料，但是市场上的蜜红豆为 煮熟后的糖水红豆，不利于包装，货架期很短，销售途径受到很大的限制，而且含糖量高，不 利于身体健康。
【发明内容】
[0005] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种富硒蜜红豆。
[0006] 一种富硒蜜红豆，由以下重量份的原料制成：红豆86~88、脱脂奶粉6~8、食盐1.2~ 1.4、异麦芽酮糖20~22、壳聚糖2.4~2.6、开菲尔1.2~1.4、花青素0.5~0.7、硒酸酯多糖0.5~ 0.7、连翘1.6~1.8、刺玫花1.6~1.8、暴马丁香1.6~1.8、山桃花1.5~1.7、雁来红1.5~1.7、郁 金1.2~1.4、红巧梅1.2~1.4、金盏花0.7~0.9。
[0007] -种富硒蜜红豆的制备方法，具体步骤包括： (1)选择完整、无损坏、饱满的红豆，洗净，加水没过红豆，加入食盐，搅拌至完全溶解， 置于-20~-18°C冷冻6~7小时，易于蒸煮，得红豆冰； (2 )将连翘、刺玫花、暴马丁香、山桃花、雁来红、郁金、红巧梅和金盏花粉碎，得中药粉， 加入中药重量3~4倍量的开水，25~27kHz超声30~40分钟，过滤，加入滤渣重量3~4倍量的体 积分数为68~70%的酒精溶液，回流浸提2次，过滤，合并所有滤液，过80~100目筛，于52~54 °C 真空旋转蒸发至含水量为6~8%，得中药提取物； (3) 将壳聚糖加入体积分数为卜2%的醋酸溶液中，逐渐加热至80~85°C，配制成质量分 数为13~15%的壳聚糖溶液，得壳聚糖溶液； (4) 向脱脂奶粉中加水，配制成质量分数为10~12%的脱脂牛奶溶液，于121°C灭菌15分 钟，冷却至45~50 °C，加入开菲尔，混合均匀，置于42~44 °C培养10~12小时，活化开菲尔，得脱 脂发酵乳； (5) 将红豆冰溶化，沥水，加入脱脂发酵乳中，混合均匀，于42~44 °C静置培养10~12小 时，继续发酵，增加营养成分，加入中药提取物，增加红豆香味，置于锅内蒸30~40分钟，于64 ~66 °C烘干至含水量为30~32%，增加红豆嚼劲，得熟红豆； (6) 向异麦芽酮糖中加热水，配制成质量浓度为46~48%的异麦芽酮糖溶液，加热煮沸， 保持5~7分钟，自然冷却至室温，加入花青素和硒酸酯多糖，色泽鲜艳，增加营养，搅拌均匀， 加入熟红豆，于3~5°C浸渍10~12小时，取出，逐渐加热至50~52 °C，保温5~7小时，取出，得浸 糖红豆； (7) 将浸糖红豆置于壳聚糖溶液，混合均匀，取出，于50~55°C烘干至含水量为6~8%，增 加红豆嚼劲，得富硒蜜红豆； (8) 充氮气包装，66~68w. s/m2进行紫外灭菌25~30分钟，得成品。
[0008] 本发明的优点是:本发明提供的一种富硒蜜红豆，原料丰富，色泽鲜红，酸甜适口， 有嚼劲，营养均衡，富含有机硒，易于吸收，能够保护心脑血管，保护视力，增强抵抗力，抗氧 化，抗辐射，抗癌;加入多种中药提取物及营养剂，并经开菲尔发酵，能够补充红豆的营养成 分，酸甜适口，保持色泽，抑制杂菌，延长货架期;不含蔗糖，零添加，能够抑制肥胖和龋齿的 发生，安全、营养、健康;表层为壳聚糖，作为最外层的保护屏障，口感劲道，疏水防潮，保证 产品质量，增加保健功能；能够以红豆为主要原材料进行工厂化生产，增加红豆的产品类 型，提高附加值，增加农民的经济收入。
【具体实施方式】
[0009] 下面用具体实施例说明本发明。
[0010] 实施例1 一种富硒蜜红豆，由以下重量份的原料制成:红豆86、脱脂奶粉6、食盐1.2、异麦芽酮糖 20、壳聚糖2.4、开菲尔1.2、花青素0.5、硒酸酯多糖0.5、连翘1.6、刺玫花1.6、暴马丁香1.6、 山桃花1.5、雁来红1.5、郁金1.2、红巧梅1.2、金盏花0.7。
[0011] -种富硒蜜红豆的制备方法，具体步骤包括： (1)选择完整、无损坏、饱满的红豆，洗净，加水没过红豆，加入食盐，搅拌至完全溶解， 置于-18°C冷冻7小时，易于蒸煮，得红豆冰； (2 )将连翘、刺玫花、暴马丁香、山桃花、雁来红、郁金、红巧梅和金盏花粉碎，得中药粉， 加入中药重量4倍量的开水，27kHz超声40分钟，过滤，加入滤渣重量4倍量的体积分数为70% 的酒精溶液，回流浸提2次，过滤，合并所有滤液，过100目筛，于54°C真空旋转蒸发至含水量 为8%，得中药提取物； (3) 将壳聚糖加入体积分数为2%的醋酸溶液中，逐渐加热至85°C，配制成质量分数为 13%的壳聚糖溶液，得壳聚糖溶液； (4) 向脱脂奶粉中加水，配制成质量分数为12%的脱脂牛奶溶液，于121°C灭菌15分钟， 冷却至45~50°C，加入开菲尔，混合均匀，置于42°C培养12小时，活化开菲尔，得脱脂发酵乳； (5) 将红豆冰溶化，沥水，加入脱脂发酵乳中，混合均匀，于44°C静置培养10小时，继续 发酵，增加营养成分，加入中药提取物，置于锅内蒸40分钟，于66°C烘干至含水量为32%，增 加红豆嚼劲，得熟红豆； (6) 向异麦芽酮糖中加热水，配制成质量浓度为48%的异麦芽酮糖溶液，加热煮沸，保持 7分钟，自然冷却至室温，加入花青素和硒酸酯多糖，色泽鲜艳，增加营养，搅拌均匀，加入熟 红豆，于5°C浸渍12小时，取出，逐渐加热至52°C，保温7小时，取出，得浸糖红豆； (7) 将浸糖红豆置于壳聚糖溶液，混合均匀，取出，于55°C烘干至含水量为8%，增加红豆 嚼劲，得富硒蜜红豆； (8)充氮气包装，68w. s/m2进行紫外灭菌30分钟，得成品。
[0012] 实施例2 一种富硒蜜红豆，由以下重量份的原料制成:红豆87、脱脂奶粉7、食盐1.3、异麦芽酮糖 21、 壳聚糖2.5、开菲尔1.3、花青素0.6、硒酸酯多糖0.6、连翘1.7、刺玫花1.7、暴马丁香1.7、 山桃花1.6、雁来红1.6、郁金1.3、红巧梅1.3、金盏花0.8。
[0013]制备方法，同实施例1。
[0014] 实施例3 一种富硒蜜红豆，由以下重量份的原料制成:红豆88、脱脂奶粉8、食盐1.4、异麦芽酮糖 22、 壳聚糖2.6、开菲尔1.4、花青素0.7、硒酸酯多糖0.7、连翘1.8、刺玫花1.8、暴马丁香1.8、 山桃花1.7、雁来红1.7、郁金1.4、红巧梅1.4、金盏花0.9。
[0015] 制备方法，同实施例1。
[0016] 对比例 市售普通蜜红豆。
[0017] 实施例和对比例蜜红豆的指标评定： 随机选取适量的蜜红豆，粉碎后，取适量进行各指标的检测，实施例和对比例蜜红豆的 指标评定见表1。
[0018] 表1:实施例和对比例蜜红豆的指标评定
表1的结果表明，实施例的富砸蜜红?，无添加剂，蛋白质、砸、钙和梓的含量均明显尚 于对比例，货架期长，说明本发明的富硒蜜红豆具有很高的营养和保健价值。
[0019] 实施例和对比例蜜红豆的抗癌效果： 将蜜红豆粉碎，浸泡100分钟，10000转/分钟，离心20分钟，取汁液，分别取100微升汁液 加入肝癌细胞、胃癌细胞、肺癌细胞、肠癌细胞和乳腺癌细胞的培养液中，加入汁液前后进 行细胞计数，计算癌细胞的凋亡率，实施例和对比例蜜红豆的抗癌效果见表2。
[0020]表2:实施例和对比例蜜红豆的抗癌效果
从表2可以看出，实施例的富硒蜜红豆，作用于肝癌细胞、胃癌细胞、肺癌细胞、肠癌细 胞和乳腺癌细胞，实施例的各癌细胞凋亡率均明显高于对比例，说明实施例富硒蜜红豆有 明显的抗癌效果。
【主权项】
1. 一种富硒蜜红豆，其特征在于，由以下重量份的原料制成:红豆86~88、脱脂奶粉6~8、 食盐1.2~1.4、异麦芽酮糖20~22、壳聚糖2.4~2.6、开菲尔1.2~1.4、花青素0.5~0.7、硒酸酯 多糖0.5~0.7、连翘1.6~1.8、刺玫花1.6~1.8、暴马丁香1.6~1.8、山桃花1.5~1.7、雁来红1.5 ~1.7、郁金1.2~1.4、红巧梅1.2~1.4、金盏花0.7~0.9。2. 根据权利要求1所述富硒蜜红豆的制备方法，其特征在于，具体步骤包括： (1)选择完整、无损坏、饱满的红豆，洗净，加水没过红豆，加入食盐，搅拌至完全溶解， 置于-20~-18 °C冷冻6~7小时，得红豆冰； (2 )将连翘、刺玫花、暴马丁香、山桃花、雁来红、郁金、红巧梅和金盏花粉碎，得中药粉， 加入中药重量3~4倍量的开水，25~27kHz超声30~40分钟，过滤，加入滤渣重量3~4倍量的体 积分数为68~70%的酒精溶液，回流浸提2次，过滤，合并所有滤液，过80~100目筛，于52~54°C 真空旋转蒸发至含水量为6~8%，得中药提取物； (3) 将壳聚糖加入体积分数为1~2%的醋酸溶液中，逐渐加热至80~85°C，配制成质量分 数为13~15%的壳聚糖溶液，得壳聚糖溶液； (4) 向脱脂奶粉中加水，配制成质量分数为10~12%的脱脂牛奶溶液，于121°C灭菌15分 钟，冷却至45~50°C，加入开菲尔，混合均匀，置于42~44°C培养10~12小时，得脱脂发酵乳； (5) 将红豆冰溶化，沥水，加入脱脂发酵乳中，混合均匀，于42~44°C静置培养10~12小 时，加入中药提取物，置于锅内蒸30~40分钟，于64~66 °C烘干至含水量为30~32%，得熟红显； (6 )向异麦芽酮糖中加热水，配制成质量浓度为46~48%的异麦芽酮糖溶液，加热煮沸， 保持5~7分钟，自然冷却至室温，加入花青素和硒酸酯多糖，搅拌均匀，加入熟红豆，于3~5°C 浸渍10~12小时，取出，逐渐加热至50~52°C，保温5~7小时，取出，得浸糖红豆； (7) 将浸糖红豆置于壳聚糖溶液，混合均匀，取出，于50~55°C烘干至含水量为6~8%，得 富硒蜜红豆； (8) 充氮气包装，66~68w. s/m2进行紫外灭菌25~30分钟，得成品。
【文档编号】A23L33/00GK106071889SQ201610523315
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月6日
【发明人】许凤英
【申请人】许凤英