一种富硒抗癌固体蜂蜜的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种富硒抗癌固体蜂蜜的制备方法，将蜂蜜调配混匀后称重并预热，再添加亚硒酸钠或有机硒使蜂蜜中硒含量为20～100μg/kg；搅拌后用等量递加超声波乳化法进行混合，然后真空抽滤，抽滤后的蜂蜜先冷冻12～48h，再在真空减压条件下干燥0.5～1.5h，然后在30～40℃加热，至蜂蜜含水量达1％～3％为止；最后冷却粉碎并包装。蜂蜜中添加硒元素后抗癌作用增强；并且由于在制备过程中采用等量递加超声波乳化法将亚硒酸钠或有机硒和蜂蜜进行混合，混合方法简单，混合均匀性好；采取真空冷冻干燥，不仅使蜂蜜受热均匀，还能缩短加工时间，并且由于加工温度控制在0℃以下，保证了蜂蜜原有的风味和品质。
【专利说明】一种富砸抗癌固体蜂蜜的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于保健食品领域，具体涉及一种富硒抗癌固体蜂蜜的制备方法。
【背景技术】
[0002]蜂蜜营养丰富，作为一种保健食品深受大众喜爱。近些年蜂蜜在国外正走进保健食品行业。在美国，85%的健康食品生产厂使用蜂蜜。蜂蜜不仅天然、安全，还有一定保鲜作用，而且可以给食品带来特殊风味，对改善食品的品质也有一定作用，尤其是一些特种蜂蜜，在健康食品的应用中有很大的潜力。但蜂蜜为流体，食用携带不方便，作为其他保健品添加料不便混合均值，并且大批量长途运输费用较高。
[0003]硒元素是人体必需的微量矿物质营养素，人体本身的硒总含量为6?20mg。四十多种疾病与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统等疾病，并且硒缺乏时，很容易导致人体免疫能力下降，然而人体内不存在长期贮藏硒的器官，因此机体所需的硒需要不断从饮食中得到补充。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种富硒抗癌固体蜂蜜的制备方法，将蜂蜜制备成固体，便于携带，方便人们食用。另外，通过向蜂蜜中添加硒元素，可以补充人们每日所需砸，提闻机体抗癌能力。
[0005]具体通过以下技术方案实现:
[0006]富硒抗癌固体蜂蜜的制备方法，包括以下步骤:
[0007](I)将来源不同的蜂蜜原料调配混匀，称重并预热，预热温度为15?35°C ；
[0008](2)称取亚硒酸钠或有机硒，使蜂蜜中硒终浓度为20?100 μ g/kg ；
[0009](3)向称取的亚硒酸钠或有机硒中加入步骤(I)预热后的蜂蜜，蜂蜜加入重量:亚硒酸钠或有机硒重量=5X 14?9X 14:1 ；
[0010](4)将步骤(3)得到的蜂蜜进行搅拌，使蜂蜜温度达到30?60°C ；
[0011](5)将步骤(4)处理后的蜂蜜和剩余步骤(I)预热后的蜂蜜采用等量递加超声波乳化法进行混合，具体为先加入与步骤(4)处理后蜂蜜等重的步骤(I)预热后蜂蜜，超声波乳化混合，再加入与混合后等重的步骤(I)预热后蜂蜜，超声波乳化混合，如此反复直至所有蜂蜜混合完毕；超声波乳化的条件为:在30?60°C条件下，采用频率为30?45kHz，电压为30?40V的超声波分散处理20?30min ；
[0012](6)将步骤(5)混合后的蜂蜜进行真空抽滤，真空抽滤采用I?3级的抽滤方式，抽滤后蜂蜜的粒度为80?120目；
[0013](7)将抽滤后的蜂蜜置于-20?_30°C条件下冷冻12?48h，然后在真空减压条件下干燥0.5?1.5h，再在30?40°C的真空条件下加热，待蜂蜜含水量达到I %?3%时结束干燥；所述真空条件的真空度为-0.6?-1.0MPa ；
[0014](8) 20?25°C冷却粉碎并包装。
[0015]优选的，所述步骤⑵中，所述硒含量为100yg/kg。
[0016]优选的,所述步骤⑶中，所述蜂蜜加入重量:亚硒酸钠重量=9X 14:1。
[0017]优选的，所述步骤(4)中，所述搅拌为在水浴融蜜缸内以2000r/min搅拌10?20mino
[0018]本发明的有益效果在于:本发明为固体蜂蜜，便于蜂蜜的保存、携带及运输；在加工过程中添加了人体必需的微量元素硒，使蜂蜜的营养价值和抗癌作用得到增强；在制备过程中采用等量递加超声波乳化法进行混合，混合后蜂蜜均一性好；真空冷冻干燥，不仅使蜂蜜受热均匀，还能缩短加工时间，并且由于加工温度控制在0°c以下，保证了蜂蜜原有的风味和品质；制备得到的固体蜂蜜溶解度好，加适量的水即能得到常规的蜂蜜；另外本发明可在1-2天内生产10kg蜂蜜，工艺简单，容易批量化生产。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
[0020]富硒抗癌固体蜂蜜的制备方法如下:
[0021](I)将来源不同的蜂蜜原料调配混合均匀，称取100kg，预热，预热温度为15°C ；
[0022](2)称取亚硒酸钠2mg，使最终得到的蜂蜜中硒含量为20 μ g/kg ；
[0023](3)按蜂蜜加入重量:亚硒酸钠重量=5 X 14: I先添加10g预热的蜂蜜；
[0024](4)将步骤(3)得到的蜂蜜加入水浴融蜜缸内，以2000r/min的转速用手持式搅拌器搅拌lOmin，使蜂蜜温度达到30°C ；
[0025](5)采用等量递加超声波乳化法将蜂蜜进行混合:将步骤(4)处理后的蜂蜜加入到超声波分散机中，在30°C条件下，采用频率为30kHz，电压为30V的超声波分散处理20min，然后再加入10g步骤(I)处理后的蜂蜜，采用相同条件超声分散混合；再加入200g步骤(I)处理后的蜂蜜，采用相同条件超声分散混合；如此反复，等量递加并用超声波乳化直至所有蜂蜜混合完毕；
[0026](6)将步骤(5)混合后的蜂蜜进行真空抽滤，采用I级抽滤方式,抽滤后蜂蜜的粒度为80目；
[0027](7)真空冷冻干燥:抽滤后的蜂蜜置于_20°C条件下冷冻24h，然后把冻结的蜂蜜放入真空干燥机中，真空减压条件下干燥0.5h，再在30°C的真空条件下加热0.5h，待蜂蜜含水量达到3%时结束干燥；所述真空条件的真空度为-0.6MPa ；
[0028](8) 20°C条件下冷却粉碎并包装。
[0029]按《GB 8254-1987:中华人民共和国国家标准食品级亚硒酸钠的测定方法》进行检测，结果表明每千克固体蜂蜜产品中含硒20yg，符合产品要求，且加工后蜂蜜的颜色、透明度等外观无显著变化，口感良好。
[0030]实施例2
[0031]富硒抗癌固体蜂蜜的制备方法如下:
[0032](I)将来源不同的蜂蜜原料调配混合均匀，称取200kg，预热，预热温度为30°C ；
[0033](2)称取含硒量为120mg/g的麦芽硒lOOmg，使最终蜂蜜中硒含量为60 μ g/kg ；
[0034](3)在准确称取的麦芽硒内按蜂蜜加入重量:麦芽硒重量=7X104:1先添加7kg预热的蜂蜜；
[0035](4)将步骤(3)得到的蜂蜜加入水浴融蜜缸内，以2000r/min的转速用手持式搅拌器搅拌lOmin，使蜂蜜温度达到40°C ；
[0036](5)采用等量递加超声波乳化法将蜂蜜进行混合:将步骤(4)处理后的蜂蜜加入到超声波分散机中，在40°C条件下，采用频率为40kHz，电压为30V的超声波分散处理30min，然后再加入7kg步骤(I)处理后的蜂蜜，采用相同条件超声分散混合；再加入14kg步骤(I)处理后的蜂蜜，采用相同条件超声分散混合；如此反复，等量递加并用超声波乳化直至所有蜂蜜混合完毕；
[0037](6)将步骤(5)混合后的蜂蜜进行真空抽滤，采用I级抽滤方式，抽滤后蜂蜜的粒度为100目；
[0038](7)真空冷冻干燥:抽滤后的蜂蜜置于_20°C条件下冷冻24h，然后把冻结的蜂蜜放入真空干燥机中，真空减压条件下干燥0.5h，再在30°C的真空条件下加热0.5h，待蜂蜜含水量达到3%时结束干燥；所述真空条件的真空度为-0.6MPa ；
[0039](8) 25°C条件下冷却粉碎并包装。
[0040]按《GB 8254-1987:中华人民共和国国家标准食品级亚硒酸钠的测定方法》进行检测，结果表明每千克固体蜂蜜产品中含硒60 μ g，符合产品要求，且加工后蜂蜜的颜色、透明度等外观无显著变化，口感良好。
[0041]实施例3
[0042]富硒抗癌固体蜂蜜的制备方法如下:
[0043](I)将来源不同的蜂蜜原料调配混合均匀，称取300kg，预热，预热温度为35°C ；
[0044](2)称取亚硒酸钠30mg，使最终蜂蜜中硒含量为100 μ g/kg ；
[0045](3)在准确称取的亚硒酸钠中按蜂蜜加入重量:亚硒酸钠重量=9X 14:1重量先添加2.7kg预热的蜂蜜；
[0046](4)将步骤(3)得到的蜂蜜加入水浴融蜜缸内，以2000r/min的转速用手持式搅拌器搅拌20min，使蜂蜜温度达到60°C ；
[0047](5)采用等量递加超声波乳化法将蜂蜜进行混合:将步骤(4)处理后的蜂蜜加入到超声波分散机中，在60°C条件下，采用频率为45kHz，电压为40V的超声波分散处理20min，然后再加入2.7kg步骤(I)处理后的蜂蜜，采用相同条件超声分散混合；再加入
5.4kg步骤(I)处理后的蜂蜜，采用相同条件超声分散混合；如此反复，等量递加并用超声波乳化直至所有蜂蜜混合完毕；
[0048](6)将步骤(5)混合后的蜂蜜进行真空抽滤，采用3级的抽滤方式，第一级蜂蜜的粒度为80目，第二级蜂蜜的粒度为100目，第三级蜂蜜的粒度为120目；
[0049](7)真空冷冻干燥:抽滤后的蜂蜜置于_30°C条件下冷冻12h，然后把冻结的蜂蜜放入真空干燥机中，真空减压条件下干燥lh，再在40°C的真空条件下加热1.5h，待蜂蜜含水量达到I %时结束干燥；所述真空条件的真空度为-1.0MPa ；
[0050](8) 25°C条件下冷却粉碎并包装。
[0051]按《GB 8254-1987:中华人民共和国国家标准食品级亚硒酸钠的测定方法》进行检测，结果表明每千克固体蜂蜜产品中含硒100 μ g，符合产品要求，且加工后蜂蜜的颜色、透明度等外观无显著变化，口感良好。
[0052]实验实施例
[0053]取对数期胃上皮癌细胞培养，加入实施例1、2和3的含硒固体蜂蜜，与细胞共同培养,对照组I加入不加硒的固体蜂蜜,对照组2加入含硒量与实施例3相同的硒溶液。按不同时间终止培养，收集细胞，多聚甲醛固定。按细胞凋亡原位检测试剂盒说明进行细胞凋亡原位检测。光学显微镜观察凋亡细胞并计算凋亡指数，经TUNEL试剂盒染色，细胞核内出现蓝黑色或黑色颗粒为凋亡细胞。
[0054]凋亡指数计算方法:数5个高倍镜大于1000个细胞，分别计数凋亡细胞和总细胞数。凋亡指数=凋亡细胞数/总细胞数X 100%。
[0055]不同浓度含硒固体蜂蜜对胃上皮癌细胞不同时间的凋亡指数结果见表1:
[0056]表1
[0057]
【权利要求】
1.富硒抗癌固体蜂蜜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将来源不同的蜂蜜原料调配混匀，称重并预热，预热温度为15?35°C； (2)称取亚硒酸钠或有机硒，使蜂蜜中硒终浓度为20?100μ g/kg ； (3)向称取的亚硒酸钠或有机硒中加入步骤(I)预热后的蜂蜜，蜂蜜加入重量:亚硒酸钠或有机硒重量=5X104?9X104:1 ; (4)将步骤(3)得到的蜂蜜进行搅拌，使蜂蜜温度达到30?60°C； (5)将步骤(4)处理后的蜂蜜和剩余步骤(I)预热后的蜂蜜采用等量递加超声波乳化法进行混合，具体为先加入与步骤(4)处理后蜂蜜等重的步骤(I)预热后蜂蜜，超声波乳化混合，再加入与混合后等重的步骤(I)预热后蜂蜜，超声波乳化混合，如此反复直至所有蜂蜜混合完毕；超声波乳化的条件为:在30?60°C条件下，采用频率为30?45kHz，电压为30?40V的超声波分散处理20?30min ； (6)将步骤(5)混合后的蜂蜜进行真空抽滤，真空抽滤采用I?3级的抽滤方式，抽滤后蜂蜜的粒度为80?120目； (7)将抽滤后的蜂蜜置于-20?_30°C条件下冷冻12?48h，然后在真空减压条件下干燥0.5?1.5h，再在30?40°C的真空条件下加热，待蜂蜜含水量达到1%?3%时结束干燥；所述真空条件的真空度为-0.6?-1.0MPa ； (8)20?25°C冷却粉碎并包装。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中，所述硒终浓度为100 μ g/kg。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中，所述蜂蜜加入重量:亚硒酸钠重量=9X 14:1。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中，所述搅拌为在水浴融蜜缸内以2000r/min搅拌10?20min。
【文档编号】A23L1/08GK104171790SQ201410369319
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月30日 优先权日:2014年7月30日
【发明者】戴荣国, 殷素会, 罗文华, 程尚, 高丽娇, 任勤, 曹兰, 杨金龙 申请人:重庆市畜牧科学院