专利名称：一种蜂蜜颗粒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种蜂蜜深加工技术，尤其是一种固体蜂蜜颗粒的制备方法。
背景技术：
蜂蜜是一种钻稠的、透明或半透明的胶状液体，其主要成分是葡萄糖和 果糖等单糖，还含有一定量的酶类和各种营养物质，是一种天然的滋补品。 广泛应用于医疗、食品、化工等领域。
由于液体蜂蜜使用不方便，有必要将液体蜂蜜进行处理，制成固体蜂蜜。 其中蜂蜜干粉具有速溶性好，风味好，易混匀，使用方便等优点，广泛应用 于面包、蛋糕等领域中。固体蜂蜜的制备方法有冷冻干燥法、喷雾干燥法、
滚筒干燥法。冷冻干燥法要求浓度低，成本太贵；喷雾干燥法要求辅料多， 蜂蜜含量低，浓度较低，成本较高；滚筒千燥法温度高，酶失活，溶解澄洽 性差。有必要制成一种溶解性好，保持蜂蜜活性成分并且成本低的固体产品。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种蜂蜜颗粒的制备方法，该方法 能解决蜂蜜颗粒的溶解性、澄清性差等问题，又充分保留蜂蜜的活性成分， 蜂蜜颗粒产品口感风味均佳，成本较低。
本发明的技术方案是 一种蜂蜜颗粒的制备方法，采用新鲜液体蜂蜜为 原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理后，其特征是液体蜂蜜按一定比例添 加麦芽糊精作为辅料，混合配料后，经过真空带式连续干燥，粉碎，即得蜂 蜜颗粒。
(1)、蜂蜜颗粒的配方，干基质量％为蜂蜜 50—80 麦芽糊精 20~50 干燥前混合物的水分含量在20%—40%。 (2)真空带式连续干燥的工艺条件
干燥温度分三段，第一段加热温度控制在60。C一8(TC左右，物料温度 在55"C以下，第二段加热温度控制在6(TC—75"C左右，物料温度在6(TC以 下，第三段温度控制在0—1(TC左右，物料温度在5。C以下，干燥物的水分 控制在2%—4%以下。
真空在干燥时，干燥室内的真空控制在800Pa—1600Pa。
粉碎该真空带式连续干燥设备本身装有粉碎装置，蜂蜜干燥完成以后， 在真空状态下连续粉碎；收集80目一IOO目的蜂蜜颗粒。
本发明具有下列优点和特性-
l技术新。采用了真空带式连续干燥和真空粉碎等技术，大大降低生产 成本；辅料为食品级麦芽糊精，成本低，有利于成型，适合工业化大生产。
2所有工序蜂蜜都处在6(TC以下，保留了蜂蜜本身的大部分活性物质。 .3质量好。蜂蜜颗粒是晶体状态，具有溶解性好，溶液澄清透明，使用 方便，保质期长等特点，样品已试生产。
具体实施例方式
以下所述实例详细地说明了本发明。在实例中，除另有说明外，所有份 数和百分比均按质量计。 实施例1
1、采用新鲜油菜花液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理后， 得到含水量为24.5%的液体蜂蜜。2、 称取液体蜂蜜700kg，麦芽糊精200kg，纯净水100kg，备用。
3、 先将100kg纯净水加热到6(TC，加入300kg液体蜂蜜，搅拌均匀，再逐 步加入200kg麦芽糊精，搅拌。然后加入剩下的400kg液体蜂蜜，搅拌均匀， 然后过胶体磨，均质，得到需干燥的液体蜂蜜物料。
4、 将需干燥的液体蜂蜜物料用真空带式连续干燥设备进行干燥。该设备干 燥分三段，前面两段加热，第三段可以冷却。该设备还带有粉碎装置，物料 干燥后，由螺杆将固体蜂蜜输送到粉碎机处，在真空状态下进行粉碎。
干燥的的工艺条件为干燥温度分三段，第一段加热温度控制在70°C 左右，物料温度在55r以下，第二段加热温度控制在65"C左右，物料温度 在60。C以下，第三段温度控制在4。C左右，物料出口温度在5。C以下。
真空在干燥过程中，干燥时内的真空控制在1000Pa左右。
粉碎蜂蜜干燥完成以后，在真空状态下连续粉碎；收集100目的蜂蜜 颗粒。得到含水量为2.95%的蜂蜜颗粒690kg，然后进行密封包装。
实施例2
1、 采用新鲜的油菜花和洋槐液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓縮、过滤预 处理后，得到含水量为21.5%的液体蜂蜜。
2、 称取液体蜂蜜250kg，麦芽糊精180kg，纯净水70kg，备用。
3、 先将70kg纯净水加热到6(TC，加入100kg液体蜂蜜，搅拌均勾，再逐步 加入180kg麦芽糊精，搅拌。然后加入剩下的150kg液体蜂蜜，搅拌均匀， 然后过胶体磨，均质，得到需干燥的液体蜂蜜物料。
4、 将需干燥的液体蜂蜜物料用真空带式连续干燥设备进行干燥。该设备干 燥粉三段，前面两段加热，第三段可以冷却。该设备还带有粉碎装置，物料 干燥后，由螺杆将固体蜂蜜输送到粉碎机处，在真空状态下进行粉碎。干燥的的工艺条件为干燥温度分三段，第一段加热温度控制在65。C
左右，第二段加热温度控制在6(TC左右，第三段温度控制在5。C左右。 真空在干燥过程中，干燥时内的真空控制在980Pa 粉碎蜂蜜干燥完成以后，在真空状态下连续粉碎；收集100目的蜂蜜
颗粒。得到含水量为3.24%的蜂蜜颗粒，然后进行密封包装。 实施例3
1、 挑选合格的新鲜紫云英液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓縮、过滤预处 理后，得到含水量为26%的液体蜂蜜。
2、 称取液体蜂蜜100kg，麦芽糊精30kg，纯净水20kg，备用。
3、 先将40kg液体蜂蜜加入到20kg纯净水中，加热到5(TC，搅拌均匀，保 温；再逐步加入30kg麦芽糊精，搅拌。然后加入剩下的60kg液体蜂蜜，搅 拌均匀，然后过胶体磨，均质，得到需干燥的液体蜂蜜物料。
4、 将需千燥的液体蜂蜜物料用真空带式连续干燥设备进行干燥。干燥的的 工艺条件为
干燥温度分三段，第一段加热温度控制在7(TC左右，第二段加热温度控制
在65。C左右，第三段温度控制在8。C左右。
真空在干燥过程中，干燥时内的真空控制在1000Pa。
粉碎蜂蜜干燥完成以后，在真空状态下连续粉碎；收集80目的蜂蜜颗粒，
得到蜂蜜颗粒，然后进行密封包装。
权利要求
1.一种蜂蜜颗粒的制备方法，采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理后，其特征是液体蜂蜜按一定比例添加麦芽糊精作为辅料，混合配料后，经过真空带式连续干燥，粉碎，即得蜂蜜颗粒。(1)蜂蜜颗粒的配方，干基质量％为蜂蜜50-80麦芽糊精20-50干燥前混合物的水分含量在20％-40％。(2)真空带式连续干燥的工艺条件干燥温度分三段，第一段加热温度控制在60℃-80℃左右，第二段加热温度控制在60℃-75℃左右，第三段温度控制在0-10℃左右，干燥物的水分控制在2％-4％以下。真空在干燥时，干燥室内的真空控制在800Pa-1600Pa。
全文摘要
本发明的目的是提供一种蜂蜜颗粒的制备方法，采用新鲜液体蜂蜜为原料，经解晶液化、浓缩、过滤预处理，添加20％-50％的麦芽糊精作为辅料，再经过真空带式连续干燥。干燥时，干燥温度分三段，第一段加热温度控制在60℃-80℃左右，第二段加热温度控制在60℃-75℃左右，第三段温度控制在0-10℃左右；干燥室内的真空控制在800Pa-1600Pa；在真空状态下连续粉碎；收集80目-100目的蜂蜜颗粒。该固体颗粒产品是晶体状，溶解性好，溶液澄清透明，成本低，且保留了蜂蜜的大部分活性物质，可工业化大生产。
文档编号A23L1/08GK101595954SQ20091004375
公开日2009年12月9日 申请日期2009年6月24日 优先权日2009年6月24日
发明者周治德, 王建伟 申请人:周治德;王建伟