专利名称：：一种双螺杆挤压生产杂粮米的方法
技术领域：
：本发明专利涉及生产杂粮米的方法，特别是涉及一种双螺杆挤压生产杂粮米的方法。
背景技术：
：杂粮是公认的无公害绿色食品，其所含自然蛋白质脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和膳食纤维等多种营养成分，符合人体摄入的合理比例，具有极高的利用价值，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黄酮等生活性、物质具有防病、抗病、增强免疫力，延缓衰老的作用。杂粮在营养方面虽然具有众多的优点，但由于各地人们的口感不一样，对于人们长期食用杂粮造成了一定的障碍。如何真正的做到粗粮细吃，同时又不改变人们长期以来形成的生活习惯，真正做到方便、营养一直以来是人们研究的课题。我国是杂粮生产大国，杂粮的营养价值已普遍被人们接受。目前杂粮的加工方法不多，大多停留在简单的加工，将杂粮粉碎后混合到一起，制成杂粮粉，或者将多种杂粮粉混合直来，采用一般的造粒机进行造粒，这种加工方法虽然保留了杂粮的营养成分，但由于加工简单，并没有对杂粮的组织结构带来大的变化，没有真正意义上对杂粮的口感、营养成份的消化吸收有所改善，同时现有的加工方法后续工艺比较复杂，由于造粒机所造颗粒表面粗糙，后工艺中还需要进行抛光处理，在抛光、造粒的过程中还需要加入粘结材料，如淀粉等。为杂粮米的食用带来了安全隐患。农户出售原粮，价格偏低，如果进行合理的深加工，将会大大提升杂粮的价格，让种粮农民真正得到实惠。
发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种生产的杂粮米营养丰富，口感近米饭，杂粮风味突出的双螺杆挤压生产杂粮米的方法。为了解决上述技术问题，本发明提供的双螺杆挤压生产杂粮米的方法，步骤是(1)、原料预处理将各种原料杂粮分别进行除杂、去石等预处理；(2)、粉碎将各种预处理后的原料分别粉碎，粗细度至60目以上；(3)、混合将各种原料粉按照配方称重并混合均匀；(4)、调质混合均匀后的配方粉定量加入调质器，同时添加质量含量为5-30%的水和/或蒸汽的液体媒介，进行调质；(5)、挤压成型将调质后的物料定量添加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机各腔体的工作温度范围在30-170'C之间，设定螺杆转速范围在100-350rpm之间，设定切割机转速在600-3000rpm之间，设定抽真空度在0.02-0.09MPa;物料在经过双螺杆挤压机的输送、压縮、剪切、抽真空等作用过程，在双螺杆挤压机模板处切割成米形；(6)、干燥冷却挤压成型后的杂粮米经过干燥机干燥至终产品水分水平为812%，然后冷却至包装温度要求；(7)、称重包装干燥后的物料输送至称重包装系统进行称重包装，至成品。本发明专利涉及的工艺技术生产配方用原料主要为(1)、谷类大米、小麦、玉米、荞麦、燕麦、大麦、高粱、黑米、薏米、粟米、青稞；(2)、豆类黄豆、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆、碗豆、扁豆；(3)、根茎类红薯、紫红薯、魔芋、山药；(4)、可食用药材类决明子、枸杞子、茯苓；所述各种原料为任意组合和任意比例。采用上述技术方案的双螺杆挤压生产杂粮米的方法，涉及的工艺技术配套设备系统包括设备主要有原料预处理设备、粉碎机、混合机、调质器、双螺杆挤压机及配套固体添加装置、液体添加装置、切割装置和抽真空装置、干燥机、称重、包装机，本发明优点1、本发明生产的杂粮米解决了杂粮口感比较粗糙的问题。主要原因是因为双螺杆挤压机在生产杂粮米时挤压机内总产生的高温、高压、高剪切力的作用，使杂粮的组织结构发生了变化，在模板成型处高压力的作用下，杂粮重新组合，形成结构细腻、表面光洁、容易消化吸收的杂粮米；2、采用本发明生产杂粮米可根据不同年龄、不同地区、不同性别的需求精细化设计产品，最大限度地满足用户的需求；3、本发明生产的杂粮米在煮饭时不需要与普通大米同时使用，可全部用杂粮米煮饭，煮出的杂粮米饭口感完全与大米饭一样；4、经干燥后的产品水分可控制在10%以下，产品保质期长；5、本发明适合于大规模工业化生产杂粮米，产品质量稳定，成本低，操作方便；本发明生产过程无"三废"产生，是一种环保的加工方法，符合可持续发展的需要，是一种生产的杂粮米营养丰富，口感近米饭，杂粮风味突出的双螺杆挤压生产杂粮米的方法。具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。本发明提供的双螺杆挤压生产杂粮米的方法，步骤是(1)、原料预处理将各种原料杂粮分别进行除杂、去石等预处理；(2)、粉碎将各种预处理后的原料分别粉碎，粗细度至60目以上；(3)、混合将各种原料粉按照配方称重并混合均匀；(4)、调质混合均匀后的配方粉定量加入调质器，同时添加质量含量为5-30%的水和/或蒸汽的液体媒介，进行调质；(5)、挤压成型将调质后的物料定量添加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机各腔体的工作温度范围在30-17(TC之间，设定螺杆转速范围在100-350rpm之间，设定切割机转速在600-3000rpm之间，设定抽真空度在0.02-0.09MPa;物料在经过双螺杆挤压机的输送、压縮、剪切、抽真空等作用过程，在双螺杆挤压机模板处切割成米形；(6)、干燥冷却挤压成型后的杂粮米经过干燥机干燥至终产品水分水平为812%，然后冷却至包装温度要求；(7)、称重包装干燥后的物料输送至称重包装系统进行称重包装，至成品。本发明专利涉及的工艺技术生产配方用原料主要为(1)、谷类大米、小麦、玉米、荞麦、燕麦、大麦、高粱、黑米、薏米、粟米、青稞；(2)、豆类黄豆、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆、碗豆、扁豆；(3)、根茎类红薯、紫红薯、魔芋、山药；(4)、可食用药材类决明子、枸杞子、茯苓；各种原料为任意组合和任意比例。举例说明杂粮米原料1、荞麦、燕麦、黄豆、山药、茯苓、薏米、玉米经除去泥沙杂质后粉碎成60-80目的粉料；2、以上物料的粉料各占相同比例配成杂粮粉的复配物料；3、配置好的物料进入双螺杆挤压系统，按设定好的工艺参数对物料进行挤压熟化成型切割；4、切割成型后的杂粮米粒经干燥机进行干燥，水分至10%，冷却、包装即为成品；杂粮米的评价及检测感观指标1、成型均匀与普通大米形状十分相似，组织结构紧密；2、外表光洁半透明状、具有杂粮的本色;3、没有杂质、断粒、爆腰、破碎等；理化指标，见表1表1杂粮粉(挤压前)与杂粮米(挤压后)一般营养素的比较(每100g中含量)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>权利要求1、一种双螺杆挤压生产杂粮米的方法，其特征在于步骤是(1)、原料预处理将各种原料杂粮分别进行除杂、去石等预处理；(2)、粉碎将各种预处理后的原料分别粉碎，粗细度至60目以上；(3)、混合将各种原料粉按照配方称重并混合均匀；(4)、调质混合均匀后的配方粉定量加入调质器，同时添加质量含量为5-30％的水和/或蒸汽的液体媒介，进行调质；(5)、挤压成型将调质后的物料定量添加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机各腔体的工作温度范围在30-170℃之间，设定螺杆转速范围在100-350rpm之间，设定切割机转速在600-3000rpm之间，设定抽真空度在0.02-0.09MPa；物料在经过双螺杆挤压机的输送、压缩、剪切、抽真空等作用过程，在双螺杆挤压机模板处切割成米形；(6)、干燥冷却挤压成型后的杂粮米经过干燥机干燥至终产品水分水平为8～12％，然后冷却至包装温度要求；(7)、称重包装干燥后的物料输送至称重包装系统进行称重包装，至成品。2、根据权利要求1所述的双螺杆挤压生产杂粮米的方法，其特征在于所述的原料主要为(1)、谷类大米、小麦、玉米、荞麦、燕麦、大麦、高梁、黑米、薏米、粟米、青稞；(2)、豆类黄豆、黑豆、红豆、绿豆、蚕豆、碗豆、扁豆；(3)、根茎类红薯、紫红薯、魔芋、山药；(4)、可食用药材类决明子、枸杞子、茯苓；所述各种原料为任意组合和任意比例。全文摘要本发明涉及公开了一种双螺杆挤压生产杂粮米的方法，它是以五谷杂粮为原料，经过原料预处理、混合搅拌、采用双螺杆挤压机和双螺杆挤压技术，一次完成挤压熟化、制粒成型、干燥、冷却等工艺制作而成，它完全以五谷杂粮为原料，不添加任何添加剂及辅助材料。外观可根据需要做成各种不同大米的形状，结构致密无需抛光、品质稳定、食用性能良好，营养均衡、保健作用强，免淘方便，贮存期长，烹饪时的热稳定性好，可以像普通大米一样作为主食食用。产量大，生产过程连续非常适合大规模工业化生产，产品质量稳定，成本低、生产占地面积小等特点。文档编号A23L1/30GK101558904SQ20091004353公开日2009年10月21日申请日期2009年5月27日优先权日2009年5月27日发明者晏文会,钱仁珊申请人:湖南富马科食品工程技术有限公司