一种茭白美容仙人掌钙强化果冻及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种茭白美容仙人掌钙强化果冻及其制备方法，各原料组分间的重量配比为：水95?110、仙人掌8?12、脱脂奶粉6?10、蔗糖4?8、发酵乳18?22、酪蛋白磷酸肽0.2?0.3、海藻酸钠1.5?2.5、磷酸钙2.5?3.5、麦粒3?5、虾壳6?8、猪肥膘1?3、烤馍片2?4、茭白2?3。本发明将仙人掌皮和仙人掌肉合理利用，做出果冻产品质地均匀、光滑，柔韧性好、爽滑可口,酸甜适口，并且合理处理虾壳等原料，不仅废物利用，而且还为果冻增添了强化钙营养的优点。原料中增添了茭白，也使得果冻具备了美容祛斑等保健功效。
【专利说明】
一种茭白美容仙人掌钙强化果冻及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种茭白美容仙人掌钙强化果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]河南科技学院食品学院发表的一篇论文“乳酸发酵仙人掌果冻工艺研究”中给出了用仙人掌作为原料制备果冻的工艺:仙人掌热烫取汁后，与还原乳按3: 2混合，乳酸菌接种量为2%。制成发酵仙人掌乳。然后将发酵乳与海藻酸钠、磷酸钙、柠檬酸等制成仙人掌果冻。但是，由于原料中使用了柠檬酸，虽然柠檬酸对人体无直接危害但是它可以促进体内钙的排泄和沉积，长期使用含有柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，影响人体对钙的吸收。
[0003]此外，这种技术中，对于仙人掌外皮的处理是直接丢弃，然而，仙人掌外皮具有祛湿退热、清心泻火、抗氧化和养颜护肤等功效，直接丢弃对于资源是一种浪费。此外，这种果冻存在保健功能单一的缺陷。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种茭白美容仙人掌钙强化果冻及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种茭白美容仙人掌钙强化果冻，各原料组分间的重量配比为:水95-110、仙人掌8-12、脱脂奶粉6-10、蔗糖4-8、发酵乳18-22、酪蛋白磷酸肽0.2-0.3、海藻酸钠1.5-2.5、磷酸钙2.5-3.5、麦粒3-5、虾壳6-8、猪肥膘I _3、烤馍片2_4、茭白2_3。
[0006]所述仙人掌钙强化果冻的制备方法，包括以下步骤:
一、将仙人掌去皮，得到仙人掌皮和仙人掌肉；将仙人掌肉切小块后放在1%的食盐水中，92°C热烫后，用冷水漂洗，再投入护色液中浸泡15-20分钟;将护色后的仙人掌加10-15%的水打浆，用100目尼龙网过滤除杂，均质处理，得到仙人掌汁；
二、将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料，将混合料装入气爆膨化罐中，加入混合料重量0.2-0.3%淘米水，加热至100-1500C，使罐内相应的压力升至0.5-0.9MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到混合精料;将混合精料放入5-8倍的质量百分浓度为70 %的葡萄糖酸中，在温度为50-65 °C下水浴反应3_5h，真空抽滤，得到混合精料酸解液；
三、将猪肥膘剁碎后平铺在烤馍片上，烤制4-6分钟后，将其干燥粉碎，得到膜片粉;将膜片粉与茭白混合，加入2-3倍的水打浆过滤，得到营养液；
四、将脱脂奶粉与水按照1:6的比例充分溶解复原后，加入蔗糖，与均质后的仙人掌汁调配混合，得到混合液;将混合液于90-95°C的温度下杀菌5-10分钟；将杀菌后的混合液冷却到42-45 0C后接入2%的发酵剂，并于42 °C培养箱中发酵6小时，然后放入4°C冰箱中发酵48小时;所述发酵剂为保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1: I的混合菌种；
五、发酵后的混合液中加入0.07%CMC-Na加热溶化，冷却后加入发酵乳、海藻酸钠、磷酸钙、酪蛋白磷酸肽、水和营养液搅匀得到混合胶溶液，再加入混合精料酸解液迅速搅拌均匀，放入恒温培养箱中冷却静置1-2小时;静置后在85°C下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
[0007]本发明的优点是:虾壳中含有10-20%的钙，将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料，将混合料装入气爆膨化罐进行气爆膨化处理、水浴处理后得到混合精料酸解液。该混合精料酸解液富含钙离子和淀粉元素。
[0008]海藻酸钠是一种长链高分子化合物，当向其溶液中加入Ca2+时，其分子中的COO -键与之结合，形成立体网状结构并迅速沉淀，形成胶体。由于磷酸钙和海藻酸钠反应较快，用混合精料酸解液替代柠檬酸作为缓冲剂，可以促进人体对于钙的吸收，有利于儿童的健康成长。此外，混合精料酸解液中的淀粉元素与其他胶体复配，可以赋予果冻良好的凝胶形态。
[0009]本发明工艺中还采用了酪蛋白磷酸肽，酪蛋白磷酸肽在混合胶容易中与钙结合，抑制不溶性沉淀的生成，避免钙的流失，最终因游离钙浓度的提高而被动吸收，提高人体对于钙的吸收能力，提供果冻的保健功效。
[0010]本发明将仙人掌皮和仙人掌肉合理利用，做出果冻产品质地均匀、光滑，柔韧性好、爽滑可口，酸甜适口，并且合理处理虾壳等原料，不仅废物利用，而且还为果冻增添了强化钙营养的优点。原料中增添了茭白，也使得果冻具备了美容祛斑等保健功效。
【具体实施方式】
[0011]—种茭白美容仙人掌钙强化果冻，各原料组分间的重量配比为:水95、仙人掌8、脱脂奶粉6、蔗糖4、发酵乳18、酪蛋白磷酸肽0.2、海藻酸钠1.5、磷酸钙2.5、麦粒3、虾壳6、猪肥膘1、烤馍片2、茭白2。
[0012]所述仙人掌钙强化果冻的制备方法，包括以下步骤:
一、将仙人掌去皮，得到仙人掌皮和仙人掌肉；将仙人掌肉切小块后放在1%的食盐水中，92°C热烫后，用冷水漂洗，再投入护色液中浸泡15分钟;将护色后的仙人掌加10%的水打浆，用100目尼龙网过滤除杂，均质处理，得到仙人掌汁；
二、将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料，将混合料装入气爆膨化罐中，加入混合料重量0.2%淘米水，加热至1000C，使罐内相应的压力升至0.5MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到混合精料;将混合精料放入5倍的质量百分浓度为70%的葡萄糖酸中，在温度为50°C下水浴反应3h，真空抽滤，得到混合精料酸解液；
三、将猪肥膘剁碎后平铺在烤馍片上，烤制4分钟后，将其干燥粉碎，得到膜片粉;将膜片粉与茭白混合，加入2倍的水打浆过滤，得到营养液；
四、将脱脂奶粉与水按照1:6的比例充分溶解复原后，加入蔗糖，与均质后的仙人掌汁调配混合，得到混合液;将混合液于90°C的温度下杀菌5分钟；将杀菌后的混合液冷却到42°C后接入2%的发酵剂，并于42°C培养箱中发酵6小时，然后放入4 °C冰箱中发酵48小时;所述发酵剂为保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1:1的混合菌种； 五、发酵后的混合液中加入0.07%CMCNa加热溶化，冷却后加入发酵乳、海藻酸钠、磷酸钙、酪蛋白磷酸肽、水和营养液搅匀得到混合胶溶液，再加入混合精料酸解液迅速搅拌均匀，放入恒温培养箱中冷却静置I小时;静置后在85 0C下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
【主权项】
1.一种茭白美容仙人掌钙强化果冻，其特征在于:各原料组分间的重量配比为:水95-110、仙人掌8-12、脱脂奶粉6-10、蔗糖4-8、发酵乳18-22、酪蛋白磷酸肽0.2-0.3、海藻酸钠1.5-2.5,磷酸钙2.5-3.5、麦粒3_5、虾壳6_8、猪肥膘I _3、烤馍片2_4、茭白2_3。2.根据权利要求1所述仙人掌钙强化果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 一、将仙人掌去皮，得到仙人掌皮和仙人掌肉；将仙人掌肉切小块后放在1%的食盐水中，92°C热烫后，用冷水漂洗，再投入护色液中浸泡15-20分钟;将护色后的仙人掌加10-15%的水打浆，用100目尼龙网过滤除杂，均质处理，得到仙人掌汁； 二、将仙人掌皮、麦粒、虾壳混合后得到混合料，将混合料装入气爆膨化罐中，加入混合料重量0.2-0.3%淘米水，加热至100-150℃，使罐内相应的压力升至0.5-0.9MPa，维持10分钟，瞬间泄去气爆膨化罐中的压力，罐内原料喷放至常压容器中，得到混合精料;将混合精料放入5-8倍的质量百分浓度为70 %的葡萄糖酸中，在温度为50-65 °C下水浴反应3_5h，真空抽滤，得到混合精料酸解液； 三、将猪肥膘剁碎后平铺在烤馍片上，烤制4-6分钟后，将其干燥粉碎，得到膜片粉;将膜片粉与茭白混合，加入2-3倍的水打浆过滤，得到营养液； 四、将脱脂奶粉与水按照1:6的比例充分溶解复原后，加入蔗糖，与均质后的仙人掌汁调配混合，得到混合液;将混合液于90-95°C的温度下杀菌5-10分钟；将杀菌后的混合液冷却到42-45 0C后接入2%的发酵剂，并于42 °C培养箱中发酵6小时，然后放入4°C冰箱中发酵48小时;所述发酵剂为保加利亚乳杆菌:嗜热链球菌=1: I的混合菌种； 五、发酵后的混合液中加入0.07%CMC-Na加热溶化，冷却后加入发酵乳、海藻酸钠、磷酸钙、酪蛋白磷酸肽、水和营养液搅匀得到混合胶溶液，再加入混合精料酸解液迅速搅拌均匀，放入恒温培养箱中冷却静置1-2小时;静置后在85°C下灭菌15分钟，然后趁热灌装和密封，水冷却至自然凝胶即得成品。
【文档编号】A23L21/10GK106072226SQ201610479602
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】林明传
【申请人】安徽省林锦记食品工业有限公司