专利名称：一种反应性混合物香料的制备方法及在烟草中的应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种反应性混合物香料成制备方法及其在烟草中应用，属于香料制备技术。
背景技术：
梅拉德反应一般发生在糖和氨基酸之间，它是一个包括缩合、降解、裂解、聚合的一系列反应，生成各种小分子及高分子化合物的极为复杂的反应过程，反应过程中产物的颜色、香味等特性强烈地受反应条件的影响。产物广泛应用在食品、香精香料、烟草等领域。水果提取物，例如猕猴桃、山楂、酸木瓜、梅子、酸角、苹果、香蕉等的提取物，富含各种成分，包括糖、有机酸、无机盐等等等，被广泛用在卷烟加料中，对卷烟产品品质的提高起着重要作用。利用天然提取物中的氨基酸进行Maillard反应已有不少报道，并且取得了较好的应用。
发明内容
本发明的目的在于发明一种使用水果提取物与氨或者铵盐作为原料，在一定条件下发生美拉德反应，经合成反应制得烟用香料—反应性混合物香料的方法，及将该反应性混合物香料应用到烟草中。
本发明的目的在于在不同的水果提取物中加入氨或铵盐，在不同条件下发生反应，产生大量的香味前体物质，如Amadori化合物、脱氧果糖嗪等，获取能用于提高烟草抽吸品质的方法。
本发明是通过以下方式完成的使用含糖量一定的水果提取物(如猕猴桃、山楂、酸木瓜、梅子、酸角、苹果、香蕉等水果的提取物)，根据含糖量(以葡萄糖计)不同，按糖和氢氧化铵氨/氨气/铵盐比例(摩尔比)1∶1～2加入氢氧化铵、氨气或铵盐(如碳酸铵、硫酸铵、磷酸铵等)，在温度40-120℃条件下，反应较短的时间(时间1-3小时)而获得的反应性混合物香料，将获得的反应性混合物香料按0.5-5％(烟丝干重)的添加量加入到烟丝中，在室温或60℃条件下将烟丝烘干至水分14％，卷烟即可。
本发明采用的原料为水果提取物和氨或铵盐，原料易得，反应条件温和，操作简单。反应产物中富含水果的自然香气和生成的脱氧果糖嗪等香料前体化合物，与烟草自然协调，而且安全可靠，是一种较好的反应性混合物香料，在烟草中可以有良好的应用前景。
具体实施例方式实施例1水果提取物选用猕猴桃果汁，氨源采用氢氧化铵，猕猴桃果汁中糖以葡萄糖含量为计量，糖与氢氧化铵按1∶1摩尔比反应，反应温度最好控制在80℃，回流反应2小时。反应终止时加入一倍体积的离子水终止反应，获得反应性混合物香料。
取制得的反应性混合物香料，按1％(烟丝干重)添加量溶解于水中，喷洒添加到烤烟叶组中，叶组在50℃下晾干1天，让烟丝水分含量保持在13～14％，手工卷烟进行评吸。其卷烟均有浓厚的烘烤香，呈现淡淡的混合型风格。
实施例2水果提取物选用香蕉果浆，氨源采用碳酸铵，香蕉果浆中糖以葡萄糖计算与碳酸铵按摩尔比为1∶1.2进行反应。反应温度为120℃，回流反应1小时。反应终止时加入一倍体积的离子水终止反应，获得反应性混合物香料。
取制得的反应性混合物香料，按5％(烟丝干重)添加量溶解于水中，添加到烤烟叶组中，叶组在室温下晾干2天，让烟丝水分含量保持在13～14％，手工卷烟进行评吸。卷烟均有浓厚的烘烤香，呈现淡淡的混合型风格。
实施例3水果提取物选用苹果果汁，氨源采用氢氧化铵，苹果果汁中糖以葡萄糖计算与氢氧化铵按摩尔比1∶1.2进行反应。反应温度为40℃，回流反应3小时。反应终止时加入一倍体积的离子水终止反应，获得反应性混合物香料。
取制得的反应性混合物香料，按0.5％(烟丝干重)添加量溶解于水中，添加到烤烟叶组中，叶组在室温下晾干1天，让烟丝水分含量保持在14％左右，手工卷烟进行评吸。卷烟均有浓厚的烘烤香，呈现淡淡的混合型风格。
实施例4水果提取物选用酸木瓜果浆，氨源采用乙酸铵，酸木瓜果浆中糖以葡萄糖计算与乙酸铵按摩尔比1∶1.1进行反应。反应温度最好为90℃，回流反应1小时。反应终止时加入一倍体积的去离子水终止反应，获得反应性混合物香料。
取制得的反应性混合物香料，按3％(烟丝干重)添加量溶解于水中，添加到烤烟叶组中，叶组在室温下晾干2天，让烟丝水分含量保持在14％左右，手工卷烟进行评吸。卷烟均有浓厚的烘烤香，呈现淡淡的混合型风格。
实例5水果提取物选用梅子果浆，氨源采用磷酸氢二铵，梅果浆中糖以葡萄糖计算与乙酸铵按摩尔比1∶1.2进行反应。反应温度为60-100℃，最好为90℃，回流反应1-2小时，最好为1小时。反应终止时加入一倍体积的去离子水终止反应，获得反应性混合物香料。
实例6水果提取物选用山楂浸膏，氨源采用气态氨，果浆中糖以葡萄糖计算与氨气按摩尔比1∶2进行反应。反应温度为60-100℃，最好为100℃，回流反应1-2小时，最好为1小时。反应终止时加入一倍体积的去离子水终止反应，获得反应性混合物香料。
实例7水果提取物选用酸木瓜浸膏，氨源采用磷酸氢二铵，果浆中糖以葡萄糖计算与磷酸氢二铵按摩尔比1∶1.5进行反应。反应温度为60-100℃，最好为80℃，回流反应1-2小时，最好为1小时。反应终止时加入一倍体积的去离子水终止反应，获得反应性混合物香料。
实例8水果提取物选用梅子浸膏，氨源采用乙酸铵，果浆中糖以葡萄糖计算与乙酸铵按摩尔比1∶1.5进行反应。反应温度为60-100℃，最好为90℃，回流反应1-2小时，最好为1小时。反应终止时加入一倍体积的去离子水终止反应，获得反应性混合物香料。
实例9水果提取物选用酸角浸膏，氨源采用硫酸铵，果浆中糖以葡萄糖计算与硫酸铵，按摩尔比1∶1.5进行反应。反应温度为60-100℃，最好为90℃，回流反应1-2小时，最好为1小时。反应终止时加入一倍体积的去离子水终止反应，获得反应性混合物香料。
实例10(反应温度选下限和时间选上限)水果提取物选用苹果汁，氨源采用磷酸氢二铵，果浆中糖以葡萄糖计算与磷酸氢二铵按摩尔比1∶2进行反应。反应温度为60-100℃，最好为75℃，回流反应1-2小时，最好为1小时。反应终止时加入一倍体积的去离子水终止反应，获得反应性混合物香料。
实例5-10中取制得的反应性混合物香料，按1％(烟丝干重)添加量溶解于醇中，喷洒到烤烟叶组中，叶组在室温下晾干1-2天，让烟丝水分含量保持在14％左右手工卷烟进行评吸。卷烟均有较浓厚的烘烤香，同时呈现各自的果香气息，带有淡淡的混合型风格。
本发明利用制备的反应性混合物香料，按照不同的配比添加在叶组中，在一定条件下处理叶组，制得的烟丝抽吸品质具有显著的改进，具有浓厚的香气和舒适的口感。
权利要求
1.一种反应性混合物香料的制备方法，其主要特征在于用水果提取物和氨源为原料，按摩尔配比1∶1～2混合，在40-120℃温度下，反应1-3小时，获得反应性混合物香料，反应终止需加入反应性混合物香料一倍体积的离子水。
2.根据权利要求1所述的一种反应性混合物香料的制备方法，其特征在于所述水果提取物为猕猴桃、山楂、酸木瓜、梅子、酸角、苹果或香蕉的提取物。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于所述氨源为氢氧化铵、氨气、乙酸铵、碳酸铵、硫酸铵或磷酸氢二铵。
4.根据权利要求1或2所述的反应性混合物香料的制备方法，其特征是所述两种原料配比最好为1∶1摩尔比。
5.、根据权利要求1或2所述的反应性混合物香料的制备方法，其特征在于反应温度最好在60-100℃。
6.根据权利要求1或2所述的反应性混合物香料的制备方法，其特征反应时间最好在1.5-2小时。
7.根据权利要求1所述的反应性混合物香料在烟草中的应用，其特征是反应性混合物香料与水或乙醇混合为溶液，按0.5-5％(烟丝干重)添加量为添加到烟丝中。
8.根据权利要求7所述的反应性混合物香料在烟草中的应用，其特征是烟丝处理温度为室温晾干或30-60℃烘烤，最好为50℃。
全文摘要
本发明涉及一种反应性香料的合成方法及其在烟草中应用，属于香料制备技术。本发明选用不同的水果提取物与氨或铵盐，在温和条件下发生美拉德反应，产生大量的香味前体物质。同时本发明利用制备的反应性香料，按照不同的配比添加在叶组中，在一定条件下处理叶组，制得的烟丝抽吸品质具有显著的改进，具有浓厚的烘烤香气和舒适的口感。
文档编号A24B3/12GK1594521SQ200410040140
公开日2005年3月16日 申请日期2004年7月4日 优先权日2004年7月4日
发明者刘志华, 缪明明, 孙海林 申请人:云南烟草科学研究院