中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用
【技术领域】
[0001] 本发明涉及烟草加工领域，具体地指一种中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提 质中的应用。
【背景技术】
[0002] 烟草作为一种特殊的消费品，吸食风格是其能否被消费者所接受的主要因素。近 年来为打造国人吸食的雪茄烟产品，"中式雪茄"产品风格应运而出，其独特的风格特征也 逐渐被消费者所接受。
[0003] 中式雪茄就是具有独特香气风格和口味特征、适合我国消费者需求的国产雪茄。 有别于欧美雪茄类型，中式雪茄是以中国特殊的地理气候条件种植的特殊味道的烟叶为主 要原料，使用中国传统雪茄工艺技术，按照中国消费需求，兼顾世界雪茄主要消费区域消费 者需求开发出的香气柔和细腻、烟气醇和、口感舒适、多规格、具有自主核心技术的特色雪 茄产品。
[0004] 目前中国雪茄烟烟叶原料主要海南（古巴品种）雪茄烟、来凤（印尼Besuki品 种）雪茄烟以及地方性晒烟，其原料品质与进口雪茄烟叶相比均有不同程度的缺陷。市场 上的中高档全手工雪茄，通常讲究"纯天然"，不加香精香料，故难以通过烟草工业正常加香 手段改善产品品质。
[0005] 中草药资源是我国劳动人民用来防病治病的伟大宝库，中医药理论博大精深，文 化内涵底蕴深厚。目前在食品、日用化工产品等领域应用广泛，在烟草行业刚刚起步。中国 发明专利（申请号为200710138919. 7)中公开了一种利用中草药降低卷烟烟气刺激性的方 法，该方法直接将各中药浸膏加入烟丝中，卷接成烟支。但该方法中中药浸膏直接稀释加入 烟丝，与烟丝混合时间短且浸膏仅停留在烟丝表层，中药香气与烟气无法深层次结合，燃烧 后中药香气与烟气混合不均匀。而且由于雪茄烟叶具有糖氮比低，蛋白质含量高的特点， 雪茄烟叶内蛋白质会使燃吸时产生一种如同羽毛燃烧的蛋白质臭味，也会降低烟叶的燃烧 性，淀粉形态的碳水化合物，一方面淀粉在燃吸时会产生焦糊气味，另一方面，影响卷烟的 燃烧性，对烟气产生不良影响。这种特性会导致在加香燃吸时对加入的香气造成不良的影 响，影响香气的发挥，导致加香效果下降。
[0006] 因此，将中草药用于雪茄中改善燃吸香气，提高烟叶品质有待于进一步研究。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的就是要解决上述【背景技术】的不足，提供一种中草药提取物及酶制剂 在雪茄烟发酵提质中的应用，针对雪茄烟烟叶原料糖氮比低的特点，通过中草药提取物及 酶制剂复配，与雪茄烟原料共同发酵，赋予雪茄烟产品"中式雪茄"风格，香柔顺喉，提高产 品舒适性及品质。
[0008] 本发明的技术方案为：中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，其特 征在于包括如下步骤：
[0009] a.经过自然醇化的雪茄烟叶，真空回潮后，先在中草药提取物及酶制剂复配溶液 中浸柄10-30min，所述中草药提取物及酶制剂复配溶液由以下质量百分数的组分配制而 成：
[0010] 香附子浸膏2. 5-3. 5%
[0011] 金针花浸膏0? 5-1. 5%
[0012] 槐米浸膏 1.5-2.5%
[0013] 金银花浸膏1.5-2.5%
[0014] 甘草提取物4-6%
[0015] 红枣提取物3-5%
[0016] 桂皮提取物2. 5-3. 5%
[0017] 葡萄籽提取物3-5%
[0018] 绿茶提取物5-10%
[0019] 烟草提取物2-3% ;
[0020] a-淀粉酶 〇? 075-0. 1875%
[0021] 纤维素酶0.5-2%
[0022] 果胶酶L67-3. 33%
[0023] 风味蛋白酶2-3%
[0024] 过氧化物酶 0? 0027-0. 004%
[0025]丙二醇14-16%
[0026] 余量为水；
[0027] b.在烟叶上喷雾均匀施加中草药提取物及酶制剂复配溶液，所述中草药提取物及 酶制剂复配溶液与烟叶质量比为1:8-12,；
[0028] c.烟叶静置12_24h，水分平衡后再调节烟叶含水率，放入高温高湿人工发酵室。
[0029] 优选的，所述中草药提取物及酶制剂复配溶液中酶活性为：a-淀粉酶30_75U/g、 纤维素酶150_600U/g、果胶酶500-1000U/g、风味蛋白酶1000-1500U/g、过氧化物酶4-6U/ g°
[0030] 进一步的，其特征在于，所述中草药提取物及酶制剂复配溶液中使用的各酶原料 酶活性为：a-淀粉酶40000U/g纤维素酶30000U/g、果胶酶30000U/g、风味蛋白酶50000U/ g、过氧化物酶150000U/g。
[0031] 优选的，所述中草药提取物及酶制剂复配溶液中所用的香附子浸膏、金针花浸膏、 槐米浸膏、金银花浸膏制备方法均为：将香附子、金针花、槐米或金银花原料磨粉后与质量 分数70%的酒精以1:10比例放入超声波提取罐中提取4-6小时后，用滤膜过滤掉滤渣，浓 缩后得到各浸膏。
[0032] 优选的，所述甘草提取物、红枣提取物、桂皮提取物、葡萄籽提取物制备方法均为： 将以上甘草、红枣、桂皮或葡萄籽原料磨粉后与50%的酒精以1:15比例放入超声波提取罐 中提取4-5小时后，用滤膜过滤掉滤渣，浓缩后得各提取物。烟草提取物为市售的烟草浸膏 或精油。
[0033] 优选的，绿茶提取物制备方法：将绿茶与100°C水以1:50比例静置20-40分钟后， 过滤茶渣，得到绿茶提取物。
[0034] 优选的，所述步骤b中喷雾使用的中草药提取物及酶制剂复配溶液与烟叶质量比 为 1:10〇
[0035] 优选的，所述步骤a中雪茄烟叶自然醇化时间至少为一年。
[0036] 优选的，所述步骤c中水分平衡后调节烟叶含水率为24-26%，将烟叶置于高温高 湿人工发酵室中发酵，高温高湿人工发酵室控制温度在50-60 °C，湿度65-75%。
[0037] 优选的，所述步骤c中烟叶置于高温高湿人工发酵室内至少14天。
[0038] 本发明中：
[0039] 香附子使产品余味更加干净，并增加回甜感。
[0040] 金针花能明显降低雪茄劲头。金针花中富含的维生素B是美拉德反应的重要前体 物质，其热解反应物可以作为烟草添加剂。
[0041] 槐米能明显增加烟支香气量。槐米中含的芦丁（异名芸香甙）是烤烟特征香气的 重要成分，对烟草香味有良好的影响。芸香甙的热解反应产生大量的呋喃化合物，除可以 作为卷烟添加剂外，还可以通过与烟叶中化学成分发生复杂的棕色化反应等，产生新的香 味物质。
[0042] 金银花能显著改善口感。
[0043] 甘草、桂皮质目前广泛应用于雪茄烟加料。
[0044] 红率能明显改善雪前烟苦味。
[0045] 葡萄籽是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力较强的物质。在"中式雪 茄"中，能够有效清除烟叶中一些不利于产品品质的自由基。
[0046] 绿茶能明显降低雪茄烟劲头、刺激。
[0047] a_淀粉酶能降低烟叶中残留的淀粉物质，增加还原糖含量。
[0048] 纤维素酶、果胶酶均能降低烟叶中不利物质纤维素、果胶含量，增加风味前体物质 产生。
[0049] 风味蛋白酶能在一定程度上降低烟叶中蛋白质含量，增大糖/氮比值，促使烟叶 燃烧酸碱平衡。降解产物也能在一定条件下通过美拉德反应，增加产品吸味。
[0050] 过氧化物酶能在一定程度上加速雪茄烟原料陈化，缩短自然醇化、人工发酵周期。
[0051] 本发明中将雪茄烟叶先在中草药提取物及酶制剂复配溶液中浸柄，烟叶内从叶柄 开始生长有通向各处的叶脉，五种酶通过溶液从烟叶柄部进入烟叶内部，将其深处部分淀 粉、纤维素、果胶、蛋白质进行分解；后来烟叶表面喷洒中草药提取物及酶制剂复配溶液，烟 叶表面的酶溶液从烟叶外表面气孔进入烟叶内部，经过表面吸收将淀粉、纤维素、果胶、蛋 白质进行分解。两种处理中：浸柄接触范围小，但溶液内酶和中草药成分可达到烟叶叶脉 深处；表面喷洒使烟叶接触中草药提取物及酶制剂复配溶液范围大，但处理仅为烟叶表层 无法到达深处。将烟叶先进行浸柄、再在表面进行喷洒，二者相结合使酶和中草药成分被烟 叶无论是广度还是深度上都充分吸收，将烟叶内淀粉、纤维素、果胶、蛋白质高效分解，中草 药成分与烟叶充分结合。中草药成分与烟叶结合后经过发酵，使中草药香气充分渗透入烟 叶中。
[0052] 本发明具有以下特点：本发明用于雪茄烟发酵提质的生化制剂本身含有香附子、 金针化、槐米、金银花、甘草、红枣、桂皮、葡萄籽、绿茶等原料精华。复配一定量的生物酶制 剂，可以不同程度地降解原料中的不利成分，使之转化为对产品吸味有利的成分。中草药提 取物及酶制剂与雪茄烟叶原料共同发酵，在不采用传统加香方式的前提下赋予产品"中式 雪茄"风格，香柔顺喉，提高产品舒适性及品质。
【具体实施方式】
[0053] 下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0054] 烟叶原料：自然醇化一年的来凤雪茄烟叶，二级，2012年
[0055] 五种酶原料：a-淀粉酶（酶活性40000U/g)、纤维素酶（酶活性30000U/g)、果胶 酶（酶活性30000U/g)、风味蛋白酶（酶活性50000U/g)、过氧化物酶（酶活性150000U/g);
[0056] 各浸膏制备：将香附子、金针花、槐米或金银花原料磨粉后与质量分数70%的酒 精以1:10比例放入超声波提取罐中提取4-6