2. 5%、金针花浸膏1. 5%、槐米浸膏2. 5%、金银花浸膏1. 5%、甘草提取物5%、红枣提取 物3%、桂皮提取物2. 5%、葡萄籽提取物5%、绿茶提取物10%、烟草提取2% ;a-淀粉酶 0. 075%、纤维素酶2%、果胶酶1. 67%、风味蛋白酶2. 8%、过氧化物酶0. 0033%、丙二醇 14%，余量为水。配得溶液中五种酶活性分别为：a-淀粉酶30U/g、纤维素酶600U/g、果胶 酶500U/g、风味蛋白酶1400U/g、过氧化物酶5U/g。
[0093] 雪茄烟叶真空回潮，加湿至烟叶含水率为15%，将雪茄烟叶置于中草药提取物及 酶制剂复配溶液中浸柄l〇min，再按中草药提取物及酶制剂复配溶液质量与烟叶质量比为 1:10,将中草药提取物及酶制剂复配溶液均匀喷雾于烟叶上。静置24h，水分平衡后，调节烟 叶含水率至25 %后，放入发酵室人工发酵。发酵室环境控制在温度53 °C，湿度68 %，发酵时 间14天。
[0094] 添加中草药提取物及酶制剂复配溶液的雪茄烟叶产品各品质均有提升，主要表现 在香气优雅纯正，丰富感好，烟气绵长飘逸，香柔顺喉，余味生津回甜，充分体现"中式雪茄" 的广品风格。
[0095] 实施例8
[0096] 中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，步骤如下所述：
[0097] 按下列质量百分数的各组分配制中草药提取物及酶制剂复配溶液：香附子浸膏 2. 5 %、金针花浸膏0. 8 %、槐米浸膏1. 8 %、金银花浸膏1. 8 %、甘草提取物4 %、红枣提取 物5 %、桂皮提取物2. 5 %、葡萄籽提取物5 %、绿茶提取物8%、烟草提取3%、a-淀粉酶 0. 1 %、纤维素酶1 %、果胶酶3. 33%、风味蛋白酶2%、过氧化物酶0. 004%、丙二醇14%，余 量为水。配得溶液中五种酶活性分别为：a_淀粉酶40U/g、纤维素酶300U/g、果胶酶1000 U/ g、风味蛋白酶l〇〇〇U/g、过氧化物酶6U/g。
[0098] 雪茄烟叶真空回潮，加湿至烟叶含水率为16%，将雪茄烟叶置于中草药提取物及 酶制剂复配溶液中浸柄l〇min，再按中草药提取物及酶制剂复配溶液质量与烟叶质量比为 1:9,将中草药提取物及酶制剂复配溶液均匀喷雾于烟叶上。静置12h，水分平衡后，调节烟 叶含水率至24 %后，放入发酵室人工发酵。发酵室环境控制在温度58 °C，湿度73 %，发酵时 间14天。
[0099] 添加中草药提取物及酶制剂复配溶液的雪茄烟叶产品各品质均有提升，主要表现 在香气优雅纯正，丰富感好，烟气绵长飘逸，香柔顺喉，余味生津回甜，充分体现"中式雪茄" 的广品风格。
[0100] 实施例9
[0101] 中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，步骤如下所述：
[0102] 按下列质量百分数的各组分配制中草药提取物及酶制剂复配溶液：香附子浸 膏3 %、金针花浸膏1. 2 %、槐米浸膏2. 2 %、金银花浸膏2. 2 %、甘草提取物4 %、红枣提 取物5%、桂皮提取物3%、葡萄籽提取物3%、绿茶提取物5%、烟草提取2% ;a-淀粉 酶0. 125 %、纤维素酶1. 67 %、果胶酶3 %、风味蛋白酶3 %、过氧化物酶0. 0027 %、丙二醇 16%，余量为水。配得溶液中五种酶活性分别为：a-淀粉酶50U/g、纤维素酶500U/g、果胶 酶900U/g、风味蛋白酶500U/g、过氧化物酶4U/g。
[0103] 雪茄烟叶真空回潮，加湿至烟叶含水率为15%，将雪茄烟叶置于中草药提取物及 酶制剂复配溶液中浸柄l〇min，再按中草药提取物及酶制剂复配溶液质量与烟叶质量比为 1:11，将中草药提取物及酶制剂复配溶液均匀喷雾于烟叶上。静置22h，水分平衡后，调节烟 叶含水率至26 %后，放入发酵室人工发酵。发酵室环境控制在温度55°C，湿度70 %，发酵时 间14天。
[0104] 添加中草药提取物及酶制剂复配溶液的雪茄烟叶产品各品质均有提升，主要表现 在香气优雅纯正，丰富感好，烟气绵长飘逸，香柔顺喉，余味生津回甜，充分体现"中式雪茄" 的广品风格。
[0105] 将实施例1-9中发酵后烟叶制成单料烟，进行评吸，感官评吸小组9位成员，将评 吸结果取平均值，评吸结果如下表1和表2所示
[0106] 表1雪茄烟叶感官质量评价表I
[0107]
[0108] 从表1中可以看出，实施例1-9中风格程度变化不大，浓度、劲头有所减轻，雪茄 烟叶质量档次均有提升，从表2中可以看出，实施例1-9中香气丰富程度有所增强，甜味增 加，烟叶苦味程度均有所减轻，杂气、刺激性均有所减轻。因此，经本发明中草药提取物及酶 制剂复配溶液处理后中草药香气充分渗透入烟叶中，淀粉类酶将雪茄烟叶内淀粉分解成小 分子葡萄糖，增加烟叶燃吸时的香甜口感，风味蛋白酶将蛋白质分解成后形成风味物质，二 者结合增大了糖/氮比值，并且在保留本香的同时，改善了加工处理前雪茄烟叶苦味、杂气 重、刺激性强、劲头大及余味不舒适的缺点，提升雪茄烟叶内在品质。
[0109] 表2雪茄烟叶感官质量评价表II
[0110]
【主权项】
1. 中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征在于包括如下步骤： a. 经过自然醇化的雪茄烟叶，加湿至烟叶含水率为15-16%，在中草药提取物及酶制 剂复配溶液中浸柄10_30min，所述中草药提取物及酶制剂复配溶液由以下质量百分数的组 分配制而成： 香附子浸膏2. 5-3. 5% 金针花浸膏〇. 5-1. 5% 槐米浸膏1.5-2. 5% 金银花浸膏1.5-2. 5% 甘草提取物4-6% 红枣提取物3-5% 桂皮提取物2. 5-3. 5% 葡萄籽提取物3-5% 绿茶提取物5-10% 烟草提取物2-3% ; a -淀粉酶 0? 075-0. 1875% 纤维素酶0.5-2% 果胶酶 1.67-3. 33% 风味蛋白酶2-3% 过氧化物酶0.0027-0.004% 丙二醇 14-16% 余量为水； b. 在烟叶上喷雾均匀施加所述中草药提取物及酶制剂复配溶液，所述中草药提取物及 酶制剂复配溶液与烟叶质量比为1:8-12 ; c. 烟叶静置12-24h，水分平衡后调节烟叶含水率，进行发酵。2. 如权利要求1所述的中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征 在于，所述中草药提取物及酶制剂复配溶液中酶活性为：a-淀粉酶30-75U/g、纤维素酶 150-600U/g、果胶酶500-1000U/g、风味蛋白酶1000-1500U/g、过氧化物酶4-6U/g。3.如权利要求1或2所述的中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用， 其特征在于，所述中草药提取物及酶制剂复配溶液中使用的各酶原料酶活性为：a-淀 粉酶40000U/g纤维素酶30000U/g、果胶酶30000U/g、风味蛋白酶50000U/g、过氧化物酶 150000U/g〇4. 如权利要求1所述的中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征在 于，所述中草药提取物及酶制剂复配溶液中所用的香附子浸膏、金针花浸膏、槐米浸膏、金 银花浸膏制备方法均为：将香附子、金针花、槐米或金银花原料磨粉后与质量分数70%的 酒精以1:10比例放入超声波提取罐中提取4-6小时后，用滤膜过滤掉滤渣，浓缩后得到各 浸膏。5. 如权利要求1所述的中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征在 于，所述甘草提取物、红枣提取物、桂皮提取物、葡萄籽提取物制备方法均为：将以上甘草、 红枣、桂皮或葡萄籽原料磨粉后与50%的酒精以1:15比例放入超声波提取罐中提取4-5小 时后，用滤膜过滤掉滤渣，浓缩后得各提取物。6. 如权利要求1所述的中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征在 于，绿茶提取物制备方法：将绿茶与100°C水以1:50比例静置20-40分钟后，过滤茶渣，得 到绿茶提取物。7. 如权利要求1所述的中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征在 于，所述步骤b中喷雾使用的中草药提取物及酶制剂复配溶液与烟叶质量比为1:10。8. 如权利要求1所述的中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征在 于，所述步骤a中雪茄烟叶自然醇化时间至少为一年。9. 如权利要求1所述的中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征在 于，所述步骤c中水分平衡后调节烟叶含水率为24-26%，将烟叶置于高温高湿人工发酵室 中发酵，高温高湿人工发酵室控制温度在50-60 °C，湿度65-75%。10. 如权利要求9所述的中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征 在于，所述步骤c中烟叶置于高温高湿人工发酵室内至少14天。
【专利摘要】本发明公开了中草药提取物及酶制剂在雪茄烟发酵提质中的应用，其特征在于包括如下步骤：a.经过自然醇化的雪茄烟叶，真空回潮后，先在中草药提取物及酶制剂复配溶液中浸柄10-30min，b.以所述中草药提取物及酶制剂复配溶液与烟叶质量比为1:8-12，在烟叶上喷雾均匀施加中草药提取物及酶制剂复配溶液；c.烟叶静置12-24h，水分平衡后再调节烟叶含水率，放入高温高湿人工发酵室。用中草药提取物及酶制剂与雪茄烟叶原料共同发酵，在不采用传统加香方式的前提下赋予产品“中式雪茄”风格，香柔顺喉，提高产品舒适性及品质。
【IPC分类】A24B15/20
【公开号】CN105029685
【申请号】CN201510359698
【发明人】胡捷, 罗继红, 刘利平, 周斌
【申请人】湖北中烟工业有限责任公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月25日