专利名称：解酒奶糖的制作方法
技术领域：
本发明属一种保健食品，涉及利用含解酒成分中草药枳椇、葛根、地瓜、麦芽为主要原料，经糖化酶的作用转化制作的一种解酒奶糖。
背景技术：
本发明克服以往制作奶糖过程中需要掺入蔗糖、甜味剂等物质来提高甜度的制作方法，如中国专利02148397.3“解酒护肝营养奶糖”。而是利用中草药本身所含的淀粉、葡萄糖、果糖等物质，利用麦芽糖化酶的作用，转化成甜度适宜、营养丰富的饴糖，加入奶粉制作成具有解酒、保肝护胃功能的奶糖。
枳椇为鼠李科植物枳椇带肉质的果实与果柄，其味甘酸、性平，功能治醉酒、烦热、口渴、呕吐、利二便，果实含有多量葡萄糖、维生素、苹果酸钾等。
葛根为豆科植物葛根的块根，味甘辛、性平，功能升阳解肌、透疹止泻、除烦止渴。葛根含葛根素、葛根素木糖甙等，新鲜葛根中含19-20％多量淀粉。
地瓜别名凉薯为豆科植物豆薯的块根，味甘、性凉，功能生津止渴、解酒毒，块根中含蛋白质、脂肪、碳水化物等，麦芽为发芽的大麦颖果，味甘、性微温，功能消宿食、止呕吐、宽肠胃、消化水谷。麦芽含淀粉酶、转化糖酶、维生素B、脂肪、磷脂、糊精、麦芽糖、葡萄糖等枳椇、葛根、地瓜、麦芽都具备解酒功能，这些物质又含有制作奶糖所需的大量淀 粉、葡萄糖、果糖等原料，它们的组合是制作解酒奶糖最佳选择。充分利用山区野生资源，为农副产品深加工开辟了一条新路子。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用中草药本身所含有的淀粉，在麦芽糖化酶的作用下转化为甜度适宜、营养丰富含有解酒成分的饴糖，加入奶粉制作成一种解酒奶糖，它不需要添加任何蔗糖和甜味剂来提高甜度。具有成本低、生物转换利用率高，口味纯正，携带服用方便、解酒效果好等特点。
解酒奶糖因携带、服用方便，在饮酒前或醉酒后都可以服用。可预防和消除因饮酒过量引起的各种醉酒现象。其原理是当服用奶糖后，首先奶糖中的蛋白质遇到胃酸后转变成蛋白质凝粒粘附于胃壁上，保护胃黏膜不被酒精再次融蚀。枳椇、葛根、地瓜、麦芽中含有的解酒、醒酒物质通过胃肠道的吸收，解除酒精毒素和因醉酒引起的头昏、呕吐、意志模糊等症状。饮酒前服用可保护肝脏防止经常饮酒引发酒精肝、脂肪肝等疾病。
附图为解酒奶糖的制作工艺流程图。
具体实施例方式
首先把5％大麦用清水浸泡3-4小时，沥干水后捞起装入盆中，把温度控制在20-22度，5-7天待芽子长出后，即可把麦芽放入打浆机内打浆成麦芽酶糖化汁。
采集霜降后枳椇带肉质的果实与果柄30％、鲜葛根30％和地瓜15％洗干净后晾干进行粉碎，粉碎颗粒以0.3-0.5厘米为宜，进行蒸煮、煮熟后倒入糖化容器中，加入等量的热水搅拌冷却到60℃时拌入麦芽酶糖化汁，在55℃-65℃下保温糖化8小时左右。即可过滤数次直至滤液呈暗红色无杂质、液澄清为止，糖渣再次加入等量的热水搅拌过滤。
把先后两次过滤的糖汁放在一起倒入锅内加火煎煮，此时应加入4％明胶除去糖汁里含有的涩味，旺火煎煮用木瓢反复扬、搅、浓缩，使糖汁中所含水量迅速蒸发，待糖汁成稠状即可用微火煎煮，此时加入20％奶粉、0.3％食用水果香精直至溶解在糖汁内，用木棍挑起一点糖汁见风即脆为止。及时把煎好的糖汁舀到面盆内上板做糖，经过拉条、凉块、轧制、成型、包装后即可。
权利要求
1.一种含中草药成分的解酒奶糖其特征是它充分利用了枳椇、葛根、地瓜、麦芽本身含有的淀粉，在麦芽糖化酶的作用下转化为甜度适宜、营养丰富含有解酒成分的饴糖，加入奶粉制作而成、它不需要添加任何蔗糖及甜味物质。
2.如权利要求1所述的一种含中草药成分的解酒奶糖，其特征是主要原料配比按枳椇果实30％，鲜葛根30％、地瓜15％、奶粉20％、麦芽5％。
全文摘要
本发明公开一种保健食品解酒奶糖的制作方法，它采用中草药枳根、葛根、地瓜、麦芽为主要原料，充分利用中草药本身所含的淀粉在麦芽糖化酶作用下，转化成甜度适宜、营养丰富含有解酒成分的饴糖加入奶粉制作而成。它不需要添加任何蔗糖或甜味剂来提高甜度，具有携带、服用方便、生物利用率高、生产成本低等特点。奶糖能及时解除因饮酒过量引起的各种醉酒症状，保护胃、肝脏防止经常饮酒引发酒精肝、脂肪肝等疾病。
文档编号A61P25/32GK1864511SQ200510073688
公开日2006年11月22日 申请日期2005年5月18日 优先权日2005年5月18日
发明者杨军 申请人:杨军