一种l-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法

一种l-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法
【专利摘要】一种L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法，采用原料及百分比为：鲜牛奶/鲜羊奶(牛奶粉/羊奶粉)60％～75％、蔗糖10％～50％、小苏打0.5％～2.5％、明胶3％～7％、卵磷脂2％～4％、氯化钠0.3～1％、L-阿拉伯糖0.1～10％、磷酸二氢钠0.6％～1.5％；包括以下步骤：步骤一：配料；步骤二：原料溶解；步骤三：搅拌；步骤四：真空熬煮；步骤五：冷却；步骤六：冲压成型；步骤七：切块包装；与现有技术中的奶糖比，本发明在奶糖的制作原料中添加L-阿拉伯糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生不升高血糖值，可预防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用奶糖的问题。
【专利说明】一种L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法 发明领域
[0001]本发明涉及一种奶糖的制作方法，属于新资源保健食品制作【技术领域】。

【背景技术】
[0002] L-阿拉伯糖，又称果胶糖，是一种戊醛糖。在自然界中，L-阿拉伯糖很少以单糖 形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖 及某些糖苷中，其对热和酸的稳定性高；L-阿拉伯糖属于五碳醛糖，是一种没有热量的天 然甜料，抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，因此，可以抑制肥胖、预防并治疗与高血糖相 关的疾病。L-阿拉伯糖作为一种低热量的甜味剂，已被美国食品药品监督局和日本厚生省 批准列入健康食品添加剂，200S年中国国家卫生部批准为新资源食品。 L-阿拉伯糖最具代 表性的生理作用是有选择性地影响小肠中消化蔗糖的蔗糖酶，从而抑制蔗糖的吸收。据报 道，添加2% L-阿拉伯糖，可以抑制40%蔗糖的吸收，同时也抑制了血糖值少升高约50%。 若L-阿拉伯糖添加量达到4%，可以使血糖值完全不升高。美国医疗协会将其列入用做抗 肥胖剂的营养补充剂或非处方药，在日本厚生省的特定保健用食品清单中，L-阿拉伯糖被 列入用于调节血糖的专用特殊保健食品添加剂。在现有的奶糖中，其甜味剂主要采用蔗糖 (白砂糖）等，均属于高糖、高热量、低营养的不健康食品。食用易造成肥胖，高血糖，胰岛素 分泌失调等病症，不宜作为糖尿病人群的食品。随着经济的发展，人们对食品的健康、保健 提出了更高的要求，因此开发研制一种营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用的健康蛋 糕，具有广阔的市场前景。


【发明内容】

[0003]本发明为解决肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调和糖尿病等病症人群的食用奶糖的 问题，旨在提供一种L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法，包括以下步骤：
[0004] 步骤一：配料；
[0005] 步骤二：原料溶解；
[0006] 步骤三：撹拌；
[0007] 步骤四：真空熬煮；
[0005] 步骤五：冷却；
[0009] 步骤六：冲压成型；
[0010] 步骤七：切块包装。
[0011] 其中，在步骤一中，配料及其配比为：鲜牛奶/鲜羊奶（牛奶粉/羊奶粉）60%? 75%、蔗糖10%?50%、小苏打〇. 5%?2. 5%、明胶3%?7%、卵磷脂2%?4%、氯化钠 0·3?1%、L-阿拉伯糖〇· 1?1〇%、磷酸二氢钠〇. 6%?1.5%。
[0012] 步骤二：原料溶解，将步骤一中鲜牛奶/鲜羊奶（牛奶粉/羊奶粉）、小苏打、、明 胶、卵磷脂、氯化钠、L-阿拉伯糖和磷酸二氯钠加入纯净水中进行溶解。
[0013]步骤三，将步骤二制取的原浆液倒入在搅拌机中进行搅拌溶解。
[0014]步骤四，真空熬煮，将搅拌溶解好的奶糖浆在真空连续熬煮锅内熬煮至粘稠状。
[0015]步骤五，冷却，溶解好的奶糖浆液在室温下冷却。
[0016]步骤六，冲压成型，冷却后的奶糖浆放在冲压机模具内冲压成型。
[0017]步骤七，切块包装，将成型后的糖浆进行包装，储存，运输、销售。
[0018]最后，一种L-阿拉伯糖功能奶糖即可完成。
[0019]发明效果：与现有技术中的奶糖比，本发明在奶糖的制作原料中添加 L-阿拉伯 糖，能有效抑制人体对蔗糖的吸收，抑制胰岛素的分泌和肥胖症的发生不升高血糖值，可预 防高血糖的发生，营养丰富、具有保健功能、适合所有人食用，解决了肥胖、高血糖、胰岛素 分泌失调和糖尿病等病症人群的食用奶糖的问题。

【专利附图】

【附图说明】
[0020] 图1为本发明的工艺流程图。

【具体实施方式】
[0021] 下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完 整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于 本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它 实施例，都属于本发明保护的范围。
[0022] 参见奶糖制作的流程图1，一种L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法，包括以下步骤： [0023] 步骤一：配料；步骤二：原料溶解；步骤三：搅拌；步骤四：真空熬煮；步骤五：冷 却；步骤六：冲压成型；步骤七：切块包装。
[0024]以制取50kgL-阿拉伯糖功能奶糖为例，
[0025] 其中，在步骤一中，配料及其使用质量为：鲜牛奶/鲜羊奶（牛奶粉/羊奶 粉）40kg、蔗糖Ukg、小苏打〇· 25kg、明胶4kg、卵磷脂1. 5kg、氯化钠0· 3kg、L-阿拉伯糖 〇· 48kg、磷酸二氢钠0· 3kg,水。
[0026] 步骤二：原料溶解，步骤一中鲜牛奶/鲜羊奶（牛奶粉/羊奶粉）、小苏打、明胶、 卵磷脂、氯化钠、L-阿拉伯糖和磷酸二氢钠加入纯净水中进行溶解。 t〇〇27] 步骤三：将步骤二制取的原浆液倒入在搅拌机中进行搅拌溶解，搅拌时间为 1. 5h?2h为宜。
[0028]步骤四：真空熬煮，将搅拌溶解好的奶糖浆在真空连续熬煮锅内熬煮至粘稠状，熬 煮温度控制90?95°C。
[0029] 步骤五：冷却，溶解好的奶糖浆液在室温下冷却，冷却至粘稠状稍微变硬。
[0030] 步骤六：冲压成型，冷却后的奶糖浆放在冲压机模具内冲压成型。
[0031] 步骤七：切块包装，将成型后的糖浆进行包装，储存，运输、销售。
[0032] 对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在 不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论 从哪一点来看，均应将发明例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权 利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有 变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
【权利要求】
1. 一种L-阿拉伯糖功能奶糖的制作方法，包括以下步骤：步骤一：配料；步骤二：原料 溶解；步骤三：搅拌；步骤四：真空熬煮；步骤五：冷却；步骤六：冲压成型；步骤七：切块包 装;其特征在于： 在步骤一中，采用原料及百分比为：鲜牛奶/鲜羊奶（牛奶粉/羊奶粉）60%?75%、 蔗糖10%?50%、小苏打〇. 5%?2. 5%、明胶3%?7%、卵磷脂2%?4%、氯化钠0. 3? 1%、L-阿拉伯糖0· 1?10%、磷酸二氢钠0.6%?1.5% ; 步骤二：原料溶解，步骤一中鲜牛奶/鲜羊奶（牛奶粉/羊奶粉）、小苏打、明胶、卵磷 月旨、氣化纳、L_阿拉伯糖和憐酸_氧纳加入纯Y争水中进彳丁溶解； 步骤三：将步骤二制取的原浆液倒入在搅拌机中进行搅拌溶解，搅拌时间为L 5h?2h 为宜，并且根据香度逐量加入； 步骤四：真空熬煮，将搅拌溶解好的奶糖浆在真空连续熬煮锅内熬煮至粘稠状,熬煮温 度控制90?95°C ; 步骤五：冷却，溶解好的奶糖浆液在室温下冷却，冷却至粘稠状稍微变硬； 步骤六:冲压成型，冷却后的奶糖浆放在冲压机模具内冲压成型； 步骤七：切块包装，将成型后的糖浆进行包装，储存，运输、销售。
【文档编号】A23G3/46GK104186883SQ201410399602
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月11日 优先权日:2014年8月11日
【发明者】方明 申请人:方明