专利名称：香糕及其生产方法
技术领域：
本发明公开了一种香糕及其生产方法，属于食品技术领域。
背景技术：
香糕曾是清代绍兴八大贡品之一，至今已有一百多年的历史。因其粉质细体、松脆可口、香味浓郁、营养丰富、容易消化、老小皆宜的特点，所以很受欢迎。但目前现有的手工生产香糕的方法存在卫生和效率上的问题，例如，1992年4月29日公告的CN1060581的中国发明说明书公开的“香糕的生产方法”。这种生产方法均由手工完成，不仅卫生不能保证，而且生产效率低，另外生产出来的香糕不够松脆。
发明内容
本发明的目的在于提供一种以粳米为主原料的香糕以及生产该香糕的方法。
为实现上述目的，本发明所采用的方案为一种香糕，它是用淘洗之后的粳米磨成的米粉与白砂糖经调配、蒸熟而成，粳米和白砂糖的重量混合比例为1∶0.05～0.5。该香糕以粳米为主原料，虽然成分简单，但是符合大众口味、营养丰富。粳米，其味甘淡，其性平和，每日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物。唐代医药学家孙思逸在《千金方·食治》中强调说，粳米能养胃气、长肌肉；《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物，约占79％，是热量的主要来源，且粳米中的蛋白质含量也有7％。粳米所含人体必需氨基酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。因此，以粳米为主原料制作食品是一种很好的选择。
作为上述方案的进一步改进，可以在米粉与白砂糖的调配过程中加入食用香料，粳米、白砂糖和食用香料的重量混合比例为1∶0.05～0.5∶0.002～0.005。这样可以提升香糕的香味，增加食客的食欲。所述食用香料可以是丁香、白芷、砂仁中的一种或多于一种的混合物。
为实现上述方案，本发明的生产方法为将粳米淘洗之后磨成米粉，将米粉烘干至含水量为20％～35％，烘干温度为40℃～60℃，时间为6小时～10小时；烘干过程中，在米粉内加入白砂糖和食用香料并调匀；接着将米粉打匀、筛滤，筛滤网为10目～30目；然后由传送带送入定型装置进行定型，接着送入蒸箱，蒸熟后进入烤炉烘烤，烘烤的温度为150℃～250℃，时间为10分钟～30分钟；出烤炉后冷却，最后成品包装。经过以上工序生产出来的香糕粉质细体、松脆可口、香味浓郁、容易消化、老小皆宜，且该方法生产效率高、成品率高、成品质量好，可适用于大批量生产。
作为上述方法的进一步改进，定型装置的定型步骤可以为位于传送带上的米粉先被送入刮平装置，刮刀将米粉表面刮平，接着进入滚刀装置，滚刀沿横向将米粉切成数条等宽的长条形，再进入切刀装置，切刀沿纵向将米粉切成数条等长的条状。该定型步骤简单，容易操作，且这样生产出来的香糕的形状非常一致。
具体实施例 本发明各项实施例的生产方法相同，其方法如下将粳米淘洗之后磨成米粉，接着将米粉烘干至含水量为20％～35％，烘干过程中，在米粉内加入白砂糖或白砂糖与食用香料，并将其与米粉进行翻拌、搅动，这样不仅可以使其与米粉被调匀，而且有助于加快烘干的进程。食用香料是由丁香、白芷、砂仁组成的混合物。烘好后的米粉被送入打散机进行打匀，被打匀的米粉再通过位于打散机下方的筛滤网进行筛滤，经打匀、筛滤后的米粉的粉质细腻、均匀。筛滤后的米粉再由传送带送入刮平装置，刮刀将米粉表面刮平，接着进入滚刀装置，滚刀沿横向将米粉切成数条等宽的长条形，再进入切刀装置，切刀沿纵向将米粉切成数条等长的条状。这样定型后的米粉形状就非常一致了，且因表面是被刮平的，所以成型后的粉体之间不会很实，成品就比较松脆了。定型后的米粉再被送入蒸箱，蒸熟后进入烤炉烘烤；出烤炉后自然冷却，最后成品包装。成品的产出率有80％～85％。
本发明所要求保护的范围不仅仅限于以上实施例所述，在米粉内加入白砂糖的同时除了可掺入食用香料外，还可根据所需加入其他的配料，做成各种风味；米粉在定型的时候，也可根据市场的需要制作成各种式样，如圆形、三角形等，此皆属于本发明要求保护的范围。
权利要求
1.一种香糕，其特征在于它是用淘洗之后的粳米磨成的米粉与白砂糖经调配、蒸熟而成，粳米和白砂糖的重量混合比例为1∶0.05～0.5。
2.按照权利要求1所述的香糕，其特征在于在米粉与白砂糖的调配过程中加入食用香料，粳米、白砂糖和食用香料的重量混合比例为1∶0.05～0.5∶0.002～0.005。
3.按照权利要求2所述的香糕，其特征在于所述食用香料是丁香、白芷、砂仁中的一种或多于一种的混合物。
4.一种生产权利要求1所述的香糕的方法，将粳米淘洗之后磨成米粉，其特征在于将米粉烘干至含水量为20％～35％，烘干温度为40℃～60℃，时间为6小时～10小时；烘干过程中，在米粉内加入白砂糖并调匀；接着将米粉打匀、筛滤，筛滤网为10目～30目；然后由传送带送入定型装置进行定型，接着送入蒸箱，蒸熟后进入烤炉烘烤，烘烤的温度为150℃～250℃，时间为10分钟～30分钟；出烤炉后冷却，最后成品包装。
5.按照权利要求4所述的香糕的生产方法，其特征在于所述定型装置的定型步骤为位于传送带上的米粉先被送入刮平装置，刮刀将米粉表面刮平，接着进入滚刀装置，滚刀沿横向将米粉切成数条等宽的长条形，再进入切刀装置，切刀沿纵向将米粉切成数条等长的条状。
6.按照权利要求4所述的香糕的生产方法，其特征在于在米粉内加入白砂糖的同时掺入食用香料。
全文摘要
本发明公开了一种香糕及其生产方法，属于食品技术领域。该香糕是用淘洗之后的粳米磨成的米粉与白砂糖经调配、蒸熟而成，粳米和白砂糖的重量混合比例为1∶0.05～0.5。为了生产该香糕，先将粳米淘洗之后磨成米粉，再将米粉烘干至含水量为20％～35％，烘干温度为40℃～60℃，时间为6小时～10小时；烘干过程中，在米粉内加入白砂糖并调匀；接着将米粉打匀、筛滤，筛滤网为10目～30目；然后由传送带送入定型装置进行定型，接着送入蒸箱，蒸熟后进入烤炉烘烤，烘烤的温度为150℃～250℃，时间为10分钟～30分钟；出烤炉后冷却，最后成品包装。该香糕符合大众口味、营养丰富，且其生产效率高，可适用于大批量生产。
文档编号A61K36/9064GK1817146SQ20061004987
公开日2006年8月16日 申请日期2006年3月17日 优先权日2006年3月17日
发明者阮国海 申请人:阮国海