一种具有补肝益肾功效的营养保健面条及生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种具有补肝益肾功效的营养保健面条及制备方法，属于中草药保健 食品领域。
【背景技术】
[0002] 面条在我国有悠久的历史，自古以来，他就以品种多和雅俗共赏等特色而著称于 世。经过多年的发展，我国面条的制造业也有了长足的进步。随着改革的发展、科技的进步、 人民生活的提高，人们对于食品不仅是食饱而且追求其营养性、功能性、保健性。中草药是 我国璀璨的传统文化资源，我国诸多学者已经开展了中草药在保健面条中的应用研究，并 初步实现了应用实践，但加工工艺多采用简单的中草药粉碎直接添加的方式，作用效果不 显著，且中草药多带有刺激性气味，限制了中草药保健面条的推广。
[0003] 本发明涉及的中草药主要有五味子、枸杞、甜叶菊、韭菜子等，部分中草药简介如 下： 五味子为传统中药材，应用历史悠久，始载于东汉《神农本草经》，位列上品。记载曰： "本品益气、咳逆上气，劳伤赢瘦、补不足，强阴，益男子精"。历代复有养五脏、除热，补虚 劳，令人悦泽，明目等记载。其五味倶有，故名五味子。《本草纲目》记载："五味子今有南 北之分，南产者红北产者黑，入滋补药，必用北者乃良"。五味子为木兰科 多年生落叶木质藤本植物，《中华人民共和国药典》收录有两种五味子药材，分别为北五 味子cA/neasis"y/n 和南五味子（华中五味子） SjOAeiKMMera reM et Fils1.)的成熟果实。尤以北五味子质量最佳，畅销国内外。北五味 子为传统使用的正品，主产于东北、内蒙古、河北、山西等地。南五味子在西南及长江流域以 南地区均有出产。全世界有五味子约50种，其中我国有近30种。五味子药用价值很高，其 作为名贵常用中药具有悠久历史，在我国药典、部标和省标中出现的次数分别为22, 264和 40次，是应用面较广、用量较大的中药材品种；现代药理研究表明五味子有增加中枢神经 兴奋，增强人体精神、体力和心血管系统张力及心脏收缩力，降低病毒性肝炎患者血清谷丙 氨酶等活性。五味子的化学成分研究比较深入，已报道的有木脂素、三萜、倍半萜、有机酸、 挥发油和多糖等活性成分。由于它对人体有多方面的有益作用，其应用范围也愈来愈广泛， 是一种应用价值高、开发前景十分广阔的食药经济型植物。
[0004] 枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种 类为宁夏枸杞（Arci? AarAarwa? Z.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载"枸杞，补 肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿"。其富含多种活性 物质，枸杞多糖（LBP)为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免 疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖、抗衰老等多种作用。
[0005] 甜叶菊（5Yie>Kia ，又名"甜菊"、"甜草"。原产巴拉圭，属菊属菊科 草本植物。其叶含有甜叶菊苷，是一种天然甜味剂，具有高甜度、低热量、无毒、无副作用 等特点，同时具有一定的药理作用，对高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症有 很好疗效。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种具有补肝益肾、抗衰老、抗疲劳、滋补元气、增强免疫 力、降血压、降血糖、预防肥胖功效的保健面条。
[0007] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 本发明提供一种具有补肝益肾功效的营养保健面条，其特征在于：选用的中草药及其 配伍比例为五味子20~30份、枸杞20~30份、桑堪10~20份、韭菜子10~15份、党参 10~15份、当归5~10份、杜仲5~10份、三七5~10份、沙苑子5~10份、甘草5~ 10份、黄芪3~5份、甜叶菊10~20份。
[0008] 本发明提供一种具有补肝益肾功效的营养保健面条的生产方法，其特征在于：中 草药通过"超声波二次破碎+复合微生物降解+微波辅助浸提法"制备中草药浸提液用于 面条生产。
[0009] 上述中草药浸提液生产工艺，具体是通过如下途径实现的：将中草药去除蛀虫及 腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照上述比例配伍中草药，加入2~3倍纯净水，在超声 波辅助作用下破碎10~20min ;用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6~8%，加入0. 15%硫 酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种啤酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3~5%、1~2%，好氧 条件下发酵12~24h ;发酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎10~20min，然后在微波 辅助作用下提取20~30min，提取温度控制在60~80°C，过滤；滤渣加入1~2倍纯净水， 在微波辅助作用下提取10~20min，重复提取两次，合并滤液即得中草药浸提液。
[0010] 本发明提供一种具有补肝益肾功效的营养保健面条，其特征在于是通过如下途径 实现的： 1) 和面剂制备：向中草药浸提液中加入4~5%食盐、1~2%复合磷酸盐、0. 3~0. 5% 食用碱，30°C条件下搅拌溶解制得和面剂； 2) 计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按37~43%比例加入和面剂； 3) 和面：和面时间20~30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可成 团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； 4) 熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20~ 30min ； 5) 压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均 匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细I. 0~2. Omm的面条， 并使面条的长度在220±5. Omm ; 6) 干燥：将制好的面条在30°C条件下低温烘干4~5h，要求面条成品的含水量为13. 5 %-14, 5 %〇
[0011] 本发明提供一种具有补肝益肾功效的营养保健面条，面条产品色泽微红，光滑、细 腻、成型好，咀嚼筋道有弹性，断条率低，有淡淡的中草药清香味及甜味，无刺激性气味，适 口性好。经常食用可有助于补肝益肾、抗衰老、抗疲劳、滋补元气、增强免疫力、降血压降血 糖、预防肥胖，是一种良好的日常保健食品，具有广阔的市场前景。
[0012] 本发明提供一种具有补肝益肾功效的营养保健面条，其优势在于：一是不同的中 草药性味各异，功效存在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且 中草药之间的配比比较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复 合中草药的关系发生实质性改变，本申请通过科学配伍枸杞、五味子等君药，辅以桑椹、韭 菜子、党参、当归、杜仲、三七、沙苑子、黄芪、甘草、甜叶菊等，实现了保健营养面条补肝益肾 效果更好的效果；二是本发明通过"超声波二次破碎+复合微生物降解+微波辅助浸提法" 提取中草药功能性成分，提高了具有补肝益肾功效的营养保健面条的营养性和功能性，检 测结果表明保健面条中功能性多糖的含量达到4. 8g/Kg，分析其组成不仅有中草药多糖成 分，而且还有酵母多糖等；二是在中草药配伍中添加了甜叶菊，是一种天然型甜味剂，有效 的掩盖了中草药的刺激性气味，使保健面条具有良好的适口性，克服了中草药保健面条适 口性差的缺陷，同时甜叶菊具有抑制高血压、糖尿病、肥胖症、冠心病、小儿龋齿等病症，使 发明产品适用于肥胖消费者及幼儿等；三是产品原料中增加了谷朊粉，改变了面条的流变 学特性，使面条细腻、筋道而且营养丰富具有保健功能。
【具体实施方式】
[0013] 实施例1: 一种具有补肝益肾功效的营养保健面条，具体制备步骤如下： (1) 中草药浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照五 味子25份、枸杞25份、桑椹15份、韭菜子13份、党参12份、当归8份、杜仲7份、三七7份、 沙苑子7份、甘草7份、黄芪4份、甜叶菊15份比例配伍中草药，加入2. 5倍纯净水，在超声 波辅助作用下破碎15min ;用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量7%，加入0. 15%硫酸铵、0. 10% 磷酸二氢钾，接种啤酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为4%、1. 5%，好氧条件下发酵18h ;发 酵结束后在超声波辅助作用下二次破碎15min，然后在微波辅助作用下提取25min，提取温 度控制在60~80°C，过滤；滤渣加入1. 5倍纯净水，在微波辅助作用下提取15min，重复提 取两次，合并滤液即得中草药浸提液； (2) 和面剂制备：向中草药浸提液中加入4. 5%食盐、1.5%复合磷酸盐、0.4%食用碱， 30°C条件下搅拌溶解制得和面剂； (3) 计量：按照9:1的比例称取小麦粉和谷朊粉，混匀后按40%比例加入和面剂； (4) 和面：和面时间20~30min，制成面坯，和面结束时，面团呈松散的颗粒状，手握可 成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感； (5) 熟化：和好的料胚，在上面盖上保鲜膜，采用静置熟化的方法，熟化时间20~ 30min ； (6) 压片、切条：熟化后的面团经多级辊压成符合要求的面带，切条后要求面条光滑、均 匀、无并条、无毛边，有一定的韧性和强度，面带经过切条机切成粗细I. 0~2. Omm的面条， 并使面条的长度在220±5. Omm ; (7) 干燥：将制好的面条在30°C条件下低温烘干4~5h，要求面条成品的含水量为13. 5 %-14, 5 %〇
[0014] 实施例2: 一种具有补肝益肾功效的营养保健面条，具体制备步骤如下： (1)中草药浸提液制备：将中草药去除蛀虫及腐烂者，然后剪切破碎过40目筛；按照五 味子30份、枸杞20份、桑椹20份、韭菜子10份、党参15份、当归5份、杜仲10份、三七5份、 沙苑子10份、甘草5份、黄芪5份、甜叶菊10份比例配伍中草药，加入3倍纯净水，在超声 波辅助作用下破碎IOmin ;用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量8%，加入0. 15%硫酸铵、0. 10% 磷酸二氢钾，接种啤酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3%、1%，好氧条件下发酵24h ;发酵 结束后在超声波辅助作用下二次破