用于炸或煮食品的盘式装置制造方法
【专利摘要】盘式装置（10），该盘式装置（10）用于在适当的液体中炸或煮食品，所述盘式装置（10）包括盘（12），该盘（12）用于容纳所述液体；第一壳体（14），该第一壳体（14）自身内部界定有闭合的容纳室（22），该容纳室（22）容纳至少部分所述盘（12）；燃烧装置（18），该燃烧装置（18）设置在所述容纳室（22）中并且适于产生直接或间接地加热所述盘（12）的火焰；烟道装置（19），该烟道装置（19）用于从所述容纳室（22）中抽出燃烧烟气。所述装置包括隔离装置（24），该隔离装置（24）设置在所述容纳室（22）中，并且适于限定至少第一室（26），该第一室（26）靠近于所述盘（12）并容纳所述燃烧装置（18）；和第二室（28），第二室（28）位于所述第一室（26）与所述第一壳体（14）的壁之间，第二室（28）的一侧与所述第一室（26）连通并且另一侧连接于所述烟道装置（19）。所述至少一个第一室（26）和所述至少一个第二室（28）之间限定有烟气的输送通道（P），以限定烟气以确定的输送时间强制输送以包围所述盘（12）。
【专利说明】用于炸或煮食品的盘式装置
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种用于炸或煮的盘式装置，尤其用于专业餐饮领域。
【背景技术】
[0002]众所周知，在专业餐饮领域，常使用带有盘(pan)的油炸锅或蒸煮锅来炸或煮大量的食品，盘内容纳烹饪液体并当所述液体达到适当的温度时，将待炸或待煮的食品浸入到盘中，一般包括蔬菜、意大利面、新鲜面食、鱼、肉，还有甜食产品等。
[0003]盘的外侧有活火围绕，活火通常由设置在燃烧室内的燃气燃烧器产生，燃烧室围绕盘，使液体快速达到所需温度。
[0004]通常，压力风扇设置在燃烧室的上游，以将所需要的燃烧空气引入燃烧室中。风扇的运作通常是校准或调节以确定燃烧室中的空气/燃气的平衡比率，从而正确地燃烧。
[0005]燃气燃烧器具有典型的细长结构并且设置于盘两侧的下端。典型地，烟道设置在后部区域，从而使燃气燃烧器发出的火焰倾向于流向后部。
[0006]大部分待炸或待煮的食物放置在合适的篮子中，装满后，篮子浸入到沸腾的液体内，该液体通常为煎炸用油或水。
[0007]申请W0-A-03/011092描述了一种用于炸或煮食品的装置。
[0008]在食品浸入沸腾的液体前，食品的温度通常比沸腾的水的温度低，食品浸入引起液体温度突然降低，液体的温度会立即通过燃气燃烧器的作用补偿以使温度回升至沸点或油炸点。
[0009]因此，装置的已知限制因素问题是使温度回到沸点或油炸点的燃气的消耗。
[0010]已知装置的另一个限制因素是火焰产生的热有时不能令人满意地传递至盘中容纳的液体，这意味着加热和回到炸或煮所需的温度缓慢。为了克服这一限制，可以有必要制造高导热性能材料的盘，伴随着由于金属与火焰之间的接触而可能产生的盐或金属离子污染炸或煮的食物的风险。
[0011]文献GB-A-2.323.023描述了用于煎炸食品的已知装置，该装置包括用于煎炸的盘，该盘由上部和下井(lower well)形成。下井具有侧壁，该侧壁由燃气加热器加热并且关于环绕穿过上部中心的轴不对称。
[0012]文献US-A-4，848，318描述了另一种用于煎炸食品的已知装置，该装置包括盘以加热油液，该盘具有中心井(central well)和设置在井两侧的燃烧装置。
[0013]文献US-6，073，541描述了另外一种用于水煮食品已知的装置，包括食品篮、煮容器、具有燃烧器的燃烧室和用于排烟的烟道，燃烧器设置在燃烧室的下部。
[0014]本发明的一个目的是获得用于炸或煮食品的盘式装置，该装置克服了本领域中目前水平中的缺点，特别地，相比于本领域技术的目前水平，所述装置具有更快的加热能力。
[0015]另外的目的是通过发出加热火焰的燃气燃烧器减少燃气的消耗。
[0016]另外的目的是使得盘内液体的温度更均匀。
[0017]另一个目的是防止有害物质的排进盘内液体中。[0018] 申请人:已设计、测试并实施了本发明，以克服本领域目前水平中的缺陷并且获得这些和其他目的及优点。
【发明内容】
[0019]独立权利要求公开并且描述本发明，同时从属权利要求描述本发明的其他特征或主要发明点的变形。
[0020]根据上述目的，典型地，根据本发明的盘式装置可在专业环境中使用，以在合适的液体(通常是煎炸油或水)中炸或煮食品(如蔬菜、面条、新鲜面条、鱼和肉，也用于甜品
O
[0021]本发明的所述装置设置盘，该盘容用于纳液体；第一壳体，该第一壳体自身内侧界定有闭合的容纳室，该容纳室容纳至少部分所述盘；以及燃烧装置，该燃烧装置设置在所述容纳室中并且适于产生火焰，该火焰直接或间接地加热所述盘和所述盘中的容纳的物质。
[0022]此外，所述装置包括烟道装置，该烟道装置用于从所述容纳室中抽出或排出所述燃烧装置产生的燃烧烟气。
[0023]典型地，为了将所需量的空气引入所述燃烧室中，通风装置设置于所述燃烧室的上游。
[0024]根据本发明，所述装置包括隔离装置，该隔离装置设置在所述容纳室中并且适于限定至少第一室和第二室 ，所述第一室容纳所述燃烧装置，所述第二室的一侧与所述第一室连通，并且另一侧连接于所述烟道装置。
[0025]根据本发明，所述隔离装置设置在关于所述盘的一侧和另一侧，并且所述隔离装置包括至少两对隔离壁。
[0026]每对隔离壁包括第一内壁和第二外壁，所述第一内壁朝向所述盘，所述第二外壁朝向所述第一壳体的外周壁，所述第二外壁设置在所述盘和所述第一壁之间。
[0027]每对隔离壁设置在关于所述盘的一侧和另一侧，以在关于所述盘的每一侧限定一对室，该一对室包括相应的第一室和相应的第二室。
[0028]各对室的至少一个第一室和至少一个第二室之间限定有烟气的输送通道，以限定烟气在确定的输送时间的强制输送，烟气不仅沿着所述第一室以接触的方式围绕所述盘，而且至少沿着所述第二室侧面地围绕所述盘。
[0029]这使得烟气中热量的利用最优化，更快速地加热液体，并且还减少了燃料(通常为燃气)的消耗。通过这种方式，也减少了有害气体的排放。
[0030]此外，通过这种方式，一旦所述装置达到正常的工作条件，保持所述装置的热惯性是可能的，使每次来自炸或煮食品的液体的温度可能突降至室温所产生的负效应最小化。
[0031]有利地，所述容纳室以及限定在所述容纳室中的所述第一室和第二室是密封的，以防止不需要的液体泄露或引入和以将助燃空气与燃气之间的理想配比值保持在最佳值。
[0032]在实施方式的一种形式中，所述输送通道在烟气通道中限定为截面收缩，从而一方面改善了与所述盘的热交换，另一方面增加了烟气留在所述第二室内的时间，允许获得更高的温度、减少烟气热量的浪费、更完全的燃烧，并且因此减少废气排放到环境中。
[0033]根据实施方式的一种形式，所述装置包括用于烟气通道的窗口或缝隙，该窗口或缝隙设置于所述一对隔离壁，以允许所述第一室和所述第二室之间的流体连通。[0034]根据变形，用于烟气通道的所述窗口或缝隙设置于彼此相对的所述隔离壁，以限定从所述第一室到所述第二室的大致直接的烟气通道。
[0035]根据实施方式的一种形式，所述隔离壁以确定的距离彼此相邻，以定义中空空间，该中空空间具有与所述盘每侧的壁的形状相配合的形状。
[0036]根据变形，用于烟气通道的所述窗口或缝隙设置于所述隔离壁，所述窗口或缝隙在高度上彼此错开，以定义从所述第一室到所述中空空间内和从所述中空空间进入所述第二室的烟气的多个烟气通道。
[0037]本发明还涉及一种用于在合适的液体中炸或煮食品的方法，所述合适的液体在设置有盘以容纳所述液体的装置内。根据本发明的所述方法提供以定义至少第一室，该第一室靠近于所述盘，所述第一室中产生火焰以加热所述盘；和至少第二室，该第二室的一侧与所述第一室连通并且另一侧连接于所述烟道装置，燃烧烟气通过该烟道装置排出。
[0038]根据本发明的所述方法，通过设置在关于所述盘的一侧和另一侧的至少两对隔离壁，限定有全部在所述盘的两侧上的两对室并且限定有烟气以确定的输送时间的强制输送，其中，所述隔离壁的第一内壁朝向所述盘，并且所述隔离壁的第二外壁设置在所述盘与所述第一壁之间；所述每对室包括相应的第一室和相应的第二室，所述强制输送沿每对室的所述第一室和所述第二室之间限定的烟气的输送通道并且从所述第二室到所述烟道装置，所述强制输送不仅沿着所述第一室以接触的方式围绕所述盘，而且至少沿着所述第二室侧面地围绕所述盘。
[0039]根据本发明方法的实施方式的一种形式，烟气的所述输送通道可以通过沿着所述第一室的通道和直接通入所述第二室的后续通道形成，并且之后烟气通过所述烟道装置排出。
[0040]根据本发明方法的【具体实施方式】的另一种形式，烟气的所述输送通道可以通过在用于炸或煮食品的所述盘的侧方的多个通道形成；例如，根据变形，一条通道沿着所述第一室，额外的中间通道沿着所述第一室和所述第二室之间的中空空间，以及另一条通道沿着所述第二室以之后穿过所述烟道装置出去。
【专利附图】
【附图说明】
[0041]参照附图，通过实施方式的优选形式的非限制性实施例的下列描述，本发明的这些及其他特征将更加明显，其中:
[0042]图1为根据本发明的盘式装置的立体图；
[0043]图2为图1中的装置的俯视图；
[0044]图3为图1中的装置的实施方式的一种形式的分开的部件的立体图；
[0045]图4为图2中的装置沿IV -1V剖切的的剖视图；
[0046]图5为图2中的装置沿V - V剖切的剖视图；
[0047]图6为图5中的装置的局部放大图；
[0048]图7为图1中的装置的变形的剖视图；
[0049]图8为图1中的装置的实施方式另一形式的剖视图；
[0050]图9为图8中的变形的剖视图。
[0051]为便于理解，在可能的情况下，附图中使用相同的数字以识别完全相同的部件。【具体实施方式】
[0052]参照附图，图1示出盘式装置10，该盘式装置10用于通过液体炸或煮食物产品，所述液体达到沸点温度或至少油炸温度，例如所述液体为煎炸用油或水。
[0053]装置10包括用于容纳炸或煮的液体的盘12，盘12沿确定的第一轴线X (图2)纵向延伸。
[0054]从顶部到底部，盘12具有第一上部13，第一上部13具有喇叭形的形状和加宽的截面，这适于容易地第一上部13里面放置合适的篮子(未示出)，所述篮子设置以将待炸或待煮的食品放置在所述篮子中；盘12还具有第二下部15，第二下部15具有窄的截面并且形状大致沿垂直于第一轴线X的第二轴线Y朝底部延伸，第二下部15的底部设置有孔17，以排出使用过的煮沸的水或油炸水。
[0055]装置10包括第一壳体14,第一壳体14由金属片制成,盘12插入第一壳体14中。
[0056]装置10还包括第二外壳体16，第二外壳体16通常由金属材料(例如不锈钢、铝等)制成，第二外壳体16的形状和尺寸与第一壳体14的形状和尺寸配合，从而第二外壳体16可以绕第一壳体14设置，稍微远离第一壳体14的壁。
[0057]以第一壳体14的外周壁界定第一壳体14内部的容纳室22以容纳盘12，特别地，以放置盘12的第二部分15，第二部分15插入形成在第一壳体14底部上的孔14a中，而盘12的第一部分13部分地插入壳室22中，并且从第一壳体14的上边缘14b处部分地伸出。
[0058]此外，容纳室22中设置有燃气燃烧器或煤气炉18，以产生火焰，火焰直接或间接地加热盘12的壁,从而加热盘12内的液体。燃烧器18将所需量的气体引入壳室22内，并设置有点燃部件(未不出)。
[0059]在这种情况下，燃烧器18为两个，典型地，两个燃烧器18的形状细长，并平行于第一轴线X延伸，两个燃烧器18分布在关于盘12的一侧和另一侧，这可以在图2中很容易地看出，其优点在于是对称的以均匀加热。
[0060]通风装置20设置在容纳室22的上游，通风装置20配置以将所需量的空气引入通风装置20中，如图1中箭头F所指，该空气与燃烧器18供给的燃气混合以确定可燃混合气。具体地，通过适当地设定通风装置20的旋转速度，可能的是确定助燃空气/燃气比的正确测量，以获得接近理想化学计量条件的燃烧。
[0061]装置10包括连接于容纳室22内部的烟道19，在这种情况下，烟道19为两个，并且具有与燃烧器18相配合的设置。烟道19设置以排出和驱逐容纳室22中产生的燃烧烟气。具体地，由于通风装置20的推力推动容纳室22内的空气，从而燃烧烟气上升进入烟道19并排出。
[0062]在所示的实施例的形式中，每个烟道19由管状部件形成，并且包括第一水平段21和第二垂直段23，第一水平段21从容纳室22的内侧向外侧延伸(图2)，所述第二垂直段23直接向外延伸(图4)。具体地，每个烟道19的第一水平段21接收由设置在关于盘12同一侧的燃烧器18产生的燃烧烟气。
[0063]根据本发明的一个特征，装置10包括隔离装置24，隔离装置24设置在容纳室22内的相对于第一轴线X的一侧和另一侧，与燃烧器18和相应的烟道19配合。
[0064]隔离装置24相对于第一轴线X位于盘12的一侧和另一侧设置在容纳室22内，隔离装置24配置以定义靠近盘12的第一燃烧室26和输送烟气的第二室28,第二室28位于第一壳体14外周壁的侧面。燃烧器18在第一室26中展开，而相应的烟道19，尤其是每个烟道19的第一段21布置在第二室28内。
[0065]通过窗口或缝隙29、30，每个第一室26流体连接于与盘12在同一侧的相应的第二室28，从而能够确定烟气从第一室26至第二室28的直接运送(图3至图6)，或确定多个强制路径，但这些路径总还是从第一室26至第二室28 (如箭头G (图8)所指)，以下将对此进行更详细的说明。
[0066]因此，燃烧器18产生的燃烧烟气沿隔离装置24和盘12之间限定的输送通道P进入第一室26中。
[0067]在输送通道P内，烟气围绕盘12的外壁,然后流入相应的第二室28,从第二室28通过各自的烟道19排出。
[0068]沿输送通道P运送的热的烟气与燃烧器18产生的火焰直接加热作用一起促进盘12中容纳的液体的温度均匀升高。
[0069]输送通道P从第一室26向第二室28展开作为具有收缩截面的通道，该通道不仅关于设置燃烧器18的第一室26的区域而且也关于第二室28。这决定了烟气在狭窄部分的加速，因而改善了与盘12的热交换，并且在第二室28的入口减速，从而决定了烟气在第二室28中保持较长的时间，改善了燃烧，并且从而减少有害气体排放到大气中，提高了加热的速度和均匀性以及整体的热惯量，这使根据本发明的装置具有如下优点:改善了恢复(或至少补偿)典型的炸或煮用液体突然降低的温度的性能。
[0070]盘12以流体密封的方式连接于第一壳体14,以确定第一室26和第二室28内的流体密封，从而燃烧烟气优先按照所需的输送通道P流动，并且没有液体渗漏或液体中引入寄生虫。
[0071]对于本发明的重要目的，室26、28的流体密封是重要的，为了使由通风装置20与燃烧器18相协作确定的助燃空气/燃气的正确的化学计量值尽可能保持恒定，以优化燃烧，因而要避免不必要的流体引入或损失。
[0072]具体地，盘12设置在第一壳体14中，第一壳体14底部的孔14a界定的边缘与盘12 (尤其是所述盘的第二部分15)之间设置有相协作的第一压紧件41。此外，相协作的第二密封件43设置在第一壳体14的上边缘14b和盘12 (尤其是所述盘的所述第一部分)之间。
[0073]在附图所示的实施方式的形式中，隔离装置24包括两对隔离壁25和27，两对隔离壁25和27的形状适宜，其中，第一隔离壁25设置更靠近盘12的内侧，第二隔离壁27设置更靠近盘12的外侧。
[0074]具体地，如以下更详细地描述，隔离壁25和27成相互配合的形状，每个隔离壁的形状另一个隔离壁的形状重复，从而隔离壁能够相邻，以在隔离壁之间限定具有规则形状并且与隔离壁25和27的形状相匹配的中空空间34，下面将详细描述。
[0075]成对的隔离壁25和27设置在关于盘12的一侧和另一侧。参考关于盘12的单侧(图6),但这种描述也适用于能够在图5中看出的相反侧,确定的一对隔离壁25、27包括朝向盘12的第一内壁25和朝向第一壳体14的外周壁的第二外壁27,该第二外壁27设置在第一壳体14和第一内壁25之间。[0076]通过这种方式，在关于第一轴线X的盘12的两侧，第一室26界定在盘12和第一壁25之间，而第二室28界定在第一壳体14的外周壁和第二壁27之间。
[0077]在图3至图6所示的实施方式的形式中，烟气更直接地从第一室26运送到第二室28，而在图8所示的实施方式的形式中，盘12的两侧的烟气必须经过多次传递，从第一室26进入中空空间34内，并且从中空空间34进入第二室28，然后流向烟道19，从而流过较长的多个输送通道，从而更多地利用烟气的可感热。
[0078]第一壁25和第二壁27的外周包括机械锚定片(mechanical anchoring fins)31和33,以锚定于第一壳体14的边缘。
[0079]以所需的方式设定第一壁25和第二壁27的距离，限定为中空空间34，在实施方式的一种形式(图3至图6)中，中空空间34促进两个室26和28之间的热绝缘，防止热量过快地向外散布，从而有助于盘12内的液体保持恒温,而在实施方式的另一种形式中，可以用盘12两侧的烟气的多个通道代替(图8)。
[0080]此外，第一壁25和第二壁27侧部分别包括连接件39和40，以将第一壁25和第二壁27连接于第一壳体14，连接件39和40分别从第一壁25和第二壁27的主体伸出所需的量。
[0081 ] 在实施方式的一些形式中，连接件39和40伸出，以在两壁25和27和第一壳体14的壁之间限定相应的窗口或缝隙29和30，烟气穿过窗口或缝隙29和30，从而允许第一室25和第二室27之间的流体连通。
[0082]如图3至图6所示的实施方式的形式中，窗口或缝隙29和30直接彼此相对，以允许从第一室26向第二室28更直接的运送，而在如图8所示的实施方式的形式中，窗口或缝隙29和30在不同的高度交错排列，以确定沿着中空空间34的烟气的附加通道。
[0083]相反地，隔离壁25和27充分地固定(例如焊接)于第一壳体14的底部，以防止烟气通过该区域。
[0084]实际上，本发明的重要之处在于燃烧烟气沿着必须的或优选的输送通道P从第一室26向第二室26流动，无渗漏、损失或寄生虫渗透。
[0085]在附图所示的实施方式的形式中，第一壁25包括第一部分25a，第一部分25a从第一壳体14的底部延伸并向盘12倾斜；第二部分25b，第二部分25b基本垂直；以及第三部分25c,第三部分25c相对于盘12向外倾斜。
[0086]每个第二壁27包括部分27a、27b和27c，部分27a、27b和27c以与部分25a、25b和25c几何配合的方式成型和设置，并且设置在相对于部分25a、25b和25c的外侧。具体地，第二壁27具有第一部分27a，第一部分27a也从第一壳体14的底部延伸并向盘12倾斜，并且第一部分27a大致平行于第一部分25a ;第二部分27b,第二部分27b基本垂直；以及第三部分27c，第三部分25c相对于盘12向外倾斜并且大致平行于第三部分25c。
[0087]第三部分25c和27c分别设置有连接件39和40，通过连接件39和40 (至少可以以如图3至图6所示的实施例的方式)以同样限定相关的通道窗口或缝隙29和30。
[0088]正如以上概述，部分25a、25b和25c关于类似的部分27a、27b和27c间隔并相对，以界定中空空间34。
[0089]部分25a、25b和25c与相配合的部分27a、27b和27c的几何配置为从第一壳体14的底部向上:首先向内侧倾斜，然后垂直，最后向外侧倾斜。该几何配置确定了隔离装置24的整体配置，该整体配置为在盘12的一侧和另一侧，并且凹向关于盘12的外侧和凹向关于盘12的内侧。隔离装置24外侧的凹形形状确定适于各自的烟道19主体(具体为烟道19的第一段21)的容纳空间。
[0090]所述几何配置还源于所描述的空间结构:从第一室26至第二室28的输送通道P具有收缩的截面。
[0091]第一部分25a的配置，具体为第一部分25a在第一壳体14的连接位置以倾斜方式向内侧延伸，与盘12隔开以在第一室26内限定燃烧器18的容纳空间，而第二部分25b和第三部分25c配置为大致紧密随着盘12的外表面的延伸而设置，并以所需的方式保持间隔以界定输送通道P。
[0092]第二部分25b与盘12配合(具体为与盘12的第二部分15配合)以界定第一输送通道35,第一输送通道35基本垂直并从第一室26延伸，而第三部分25c与盘12配合(具体为与第一部分13未从第一壳体14的上边缘14b伸出的部分配合)界定第二输送通道37，第二输送通道37相对于盘12向外倾斜:与第一室26和第二室28相比,第一通道35和第二通道37有受限的通道截面。
[0093]第一输送通道35界定烟气的上升运动以在大致平行于第二轴线Y的方向上具体地围绕盘12的第二下部15。
[0094]相反的，第二输送通道37界定烟气以横切所述第二轴线Y并朝外的方向的运动，以围绕盘12的第一部分13的底部。
[0095]第二输送通道37对应于设置在第一壁25上的通道窗口或缝隙29结束。
[0096]在图3至图6所示的【具体实施方式】的形式中，通道窗口或缝隙29直接朝向与设置于第二壁27的通向第二室28的通道窗口或缝隙30。
[0097]因此，在图3至图6所示的【具体实施方式】的形式中，烟气的运动再次改变方向从所述第二通道37进入窗口或缝隙29，并从窗口或缝隙29优先通过窗口或缝隙30，然后进入第二室28。通过这种方式,第一通道35和第二通道37在第一室26和第二室28之间界定具有所需的上述收缩截面的输送通道P。
[0098]在图8所示的【具体实施方式】的形式中，烟气的运动从所述第二通道37改变方向进入窗口或缝隙29，而窗口或缝隙29通向中空空间34内以将烟气沿着中空空间34传送到所述附加通道。在沿中空空间34的下部位置设置有与第二壁27相关的通道窗口或缝隙30，从而通向第二室28，相应地，烟气从中空空间34出来以进入第二室28。在实施方式的这种形式中，第一室26和第二室28之间的输送通道P为多个通道，该多个通道不仅由第一通道35和第二通道37形成，而且还由沿着中空空间34的通道形成，在这种情况下，也界定了上述所需的收缩截面。
[0099]图7和图9示出从实施方式的变形，在该变形中具有从第一室26向第二室28的烟气的直接通道(图3至图6)以及沿着中空空间34的烟气的附加通道(图8)，在所述直接通道和所述附加通道中设置有侧板32，侧板32配置在第一内壳体14内并与第一内壳体14的外周壁相邻。
[0100]侧板32由与第一壳体14外周壁间隔开的壁形成，以限定具有流体密封的中空空间36，中空空间36至少在盘12的一侧和另一侧并且有利地对称，可以完全围绕盘12，中空空间36内含有空气并且不具有热烟气的通道。由于侧板32限定含有空气的中空空间36，可能的是提高第一壳体14的周壁相对于包含燃烧器或煤气炉18的容纳室22的热绝缘，并因此第二壳体16也暴露在较低温度下，从而装置10的外壁更凉，因而使用户更安全和更舒适，降低了由于温度过高而造成烧伤、烫伤或类似事故发生的危险性。
【权利要求】
1.盘式装置，该盘式装置用于在适当的液体中炸或煮食品，所述盘式装置(10)包括: 盘(12)，该盘(12)用于容纳所述液体； 第一壳体(14)，该第一壳体(14)自身内部界定有闭合的容纳室(22)，该容纳室(22)容纳至少部分所述盘(12)； 燃烧装置(18)，该燃烧装置(18)设置在所述容纳室(22)中并且适于产生直接或间接地加热所述盘(12)的火焰； 烟道装置(19)，该烟道装置(19)用于从所述容纳室(22)中抽出燃烧烟气； 隔离装置(24)，该隔离装置(24)设置在所述容纳室(22)中并且适于限定至少第一室(26)，该第一室(26)靠近于所述盘(12)并容纳所述燃烧装置(18);和第二室(28)，该第二室(28)位于所述第一室(26)与所述第一壳体(14)的壁之间，所述第二室(28)的一侧与所述第一室(26)连通并且另一侧连接于所述烟道装置(19)，其特征在于，所述隔离装置(24)设置在关于所述盘(12)的一侧和另一侧，并且包括至少两对隔离壁(25，27)，每对隔离壁包括第一内壁(25)和第二外壁(27)，所述第一内壁(25)朝向所述盘(12)，所述第二外壁(27)朝向所述第一壳体(14)的外周壁，所述第二外壁(27)设置在所述盘(12)和第一壁(25)之间，每对隔离壁(25, 27)设置在关于所述盘(12)的一侧和另一侧，以在盘(12)的每一侧限定一对室(26，28 )，该一对室(26，28 )包括相应的第一室(26 )和相应的第二室(28 )，每对室(26，28 )的第一室(26 )和第二室(28 )之间限定有从所述第二室(28 )到所述烟道装置(19)的烟气的输送通道(P)，以限定烟气以确定的输送时间强制输送，烟气不仅沿着所述第一室(26)以接触的方式围绕`所述盘(12)，而且至少沿着所述第二室(28)侧面地围绕所述盘(12)。
2.根据权利要求1所述的装置，其特征在于，所述输送通道(P)在燃烧烟气的通道处限定有收缩的截面。
3.根据权利要求1或2所述的装置，其特征在于，所述盘(12)通过密封装置(41，43)以密封的方式连接于第一壳体(14)，以限定至少一个第一室(26)和至少一个第二室(28)内部的流体密封，从而使燃烧烟气以优选的方式在所述输送通道(P)内流动。
4.根据上述任意一项权利要求所述的装置，其特征在于，所述装置包括用于烟气通道的窗口或缝隙(29，30)，该窗口或缝隙(29，30)设置于成对的隔离壁(25，27)，以允许所述第一室(26)和所述第二室(28)之间的流体连通。
5.根据权利要求4所述的装置，其特征在于，用于烟气通道的所述窗口或缝隙(29，30)设置于彼此相对的所述隔离壁(25，27)，以限定从所述第一室(26)到所述第二室(28)的大致直接的烟气通道。
6.根据上述任意一项权利要求所述的装置，其特征在于，所述隔离壁(25，27)以确定的距离彼此相邻，以定义中空空间(34)，该中空空间(34)具有与所述盘(12)每侧的所述壁(25，27)的形状相配合的形状。
7.根据权利要求6所述的装置，其特征在于，用于烟气通道所述窗口或缝隙(29，30)形成在所述隔离壁(25，27)上，所述窗口或缝隙(29，30)在高度上彼此错开，以定义从所述第一室(26)到所述中空空间(34)内和从所述中空空间(34)到所述第二室(28)内的多个烟气通道。
8.根据上述任意一项权利要求所述的装置，其特征在于，所述第一壁(25)和所述第二壁(27 )侧部分别包括连接件(39，40 )，以连接于第一壳体(14)，该连接件(39，40 )分别从所述第一壁(25)和所述第二壁(27)的主体伸出所需的量。
9.根据权利要求4和8或者5和8所述的装置，其特征在于，所述连接件(39，40)伸出，以在所述隔离壁(25，27)和第一壳体(14)的壁之间限定用于烟气通道的相应的窗口或缝隙(29，30)，该窗口或缝隙(29，30)允许所述第一室(26)和所述第二室(28)之间的流体连通。
10.根据上述任意一项权利要求所述的装置，其特征在于，每个第一壁(25)包括第一部分(25a)，该第一部分(25a)从第一壳体(14)的底部延伸并向所述盘(12)倾斜；第二部分(25b)，该第二部分(25b)基本垂直；以及第三部分(25c)，该第三部分(25c)相对于盘(12)向外倾斜，其特征还在于，每个第二壁(27)包括部分(27a，27b，27c)，该部分(27a，27b，27c)以与所述部分(25，25b，25c)几何配合的方式成型和配置，所述第二壁(27)包括第一部分(27a)，该第一部分(27a)也从所述第一壳体(14)的底部延伸并向所述盘(12)倾斜，所述第一部分(27a)大致平行于所述第一部分(25a);第二部分(27b)，该第二部分(27b)基本垂直；以及第三部分(27c )，该第三部分(27c )相对于盘(12 )向外倾斜并且大致平行于所述第三部分(25c)。
11.根据权利要求10所述的装置，其特征在于，所述第一部分(25a)最初与所述盘(12)隔开设置，以在所述第一室(26)内限定所述燃烧装置(18)的容纳空间，所述第二部分(25b)和所述第三部分(25c)配置为大致紧密随着所述盘(12)的外表面的延伸而设置，并以所需的方式保持间隔，以界定所述输送通道(P)。
12.根据权利要求11所述的装置，其特征在于，所述第二部分(25b)与所述盘(12)配合以界定第一输送通道(35 ),`该第一输送通道(35 )基本垂直并从所述第一室(26 )延伸,所述第三部分(25c)与所述盘(12)配合以界定第二输送通道(37)，该第二输送通道(37)相对于所述盘(12)向外倾斜，该第二输送通道(37)将烟气引向所述第二室(28)，相比于所述第一室(26)和第二室(28)，所述第一通道(35)和所述第二通道(37)具有受限的通道截面。
13.根据上述任意一项权利要求所述的装置，其特征在于，所述装置包括设置在第一内壳体(14)中的侧板(32)，该侧板(32)由与所述第一壳体(14)的外周壁间隔开的壁形成，以限定中空空间(36 )，该中空空间(36 )至少在所述盘(12 )的一侧和另一侧。
14.在合适的液体中炸或煮食品的方法，所述合适的液体在盘装置(10)内，所述盘装置(10)包括盘(12)以容纳所述液体，所述方法提供以定义至少第一室(26)，该第一室(26)靠近于所述盘(12)，所述第一室(26)中产生火焰以加热所述盘(12);和至少第二室(28)，该第二室(28)的一侧与所述第一室(26)连通并且另一侧连接于烟道装置(19)，燃烧烟气通过该烟道装置(19)排出，其特征在于，通过设置在关于所述盘(12)的一侧和另一侧的至少两对隔离壁(25，27)，限定有全部在所述盘(12)的两侧上的两对室(26，28)并且限定有烟气以确定的输送时间的强制输送，其中，所述两对隔离壁(25，27)的第一内壁(25)朝向所述盘(12)，并且所述两对隔离壁(25，27)的第二外壁(27)设置在所述盘(12)与所述第一内壁(25 )之间，所述每对室(26，28 )包括相应的第一室(26 )和相应的第二室(28 )，所述强制输送沿每对室(26，28 )的所述第一室(26 )和所述第二室(28 )之间限定的烟气的输送通道(P)并且从所述第二室(28)到所述烟道装置(19)，所述强制输送不仅沿着所述第一室(26)以接触的方式围绕所述盘(12)，而且至少沿着所述第二室(28)侧面地围绕所述盘(12)。`
【文档编号】A47J37/12GK103517658SQ201280022788
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2012年3月8日 优先权日:2011年3月9日
【发明者】M·G·莫拉, M·莫拉 申请人:埃尔夫拉摩温泉公司