1.一种高压锅，所述高压锅包括有一锅体以及一对应扣合于所述锅体上周缘的锅盖，所述锅盖的下表面在对应于所述锅体上周缘的部位嵌设有密封圈，所述锅盖上安装有限压阀、止开安全阀以及泄气阀，所述锅体的外侧面上安装有手柄，其特征在于，所述锅盖上设有一能转动的导向机构以及多个夹钳结构，所述导向机构能拆卸的安装于所述锅盖上表面的中心处，各所述夹钳结构沿所述锅盖的周向均布，并分别与所述导向机构活动连接，当所述导向机构沿第一方向转动时，能带动各所述夹钳结构靠近所述锅盖，以夹紧所述锅盖与所述锅体，当所述导向机构沿第二方向转动时，能带动各所述夹钳结构远离所述锅盖，以松开所述锅盖与所述锅体。
2.如权利要求1所述的高压锅，其特征在于，所述导向机构包括有一旋钮及一导向板，所述旋钮安装于上所述导向板的中心孔处，两者能转动的与所述锅盖相连接，所述导向板上环绕所述中心孔间隔设有多个弧形的导槽，所述导槽沿所述导向板的周向放置，各所述夹钳结构的一端对应活动连接于各所述导槽内，当所述导槽随所述旋钮及所述导向板沿所述第一方向转动时，能带动所述夹钳结构靠近所述锅盖，以夹紧所述锅盖与所述锅体，当所述导槽随所述旋钮及所述导向板沿所述第二方向转动时，能带动所述夹钳结构远离所述锅盖，以松开所述锅盖与所述锅体。
3.如权利要求2所述的高压锅，其特征在于，所述夹钳结构包括有一夹钳及一连片，所述连片的外端与所述夹钳相连接，其内端上设置有一与所述导槽相匹配的连片导柱，各所述连片导柱能移动的对应嵌设于各所述导槽内；
当所述导槽沿所述第一方向转动时，能带动所述连片导柱通过所述连片使所述夹钳靠近所述锅盖，以夹紧所述锅盖与所述锅体，当所述导槽沿所述第二方向转动时，能带动所述连片导柱通过所述连片使所述夹钳远离所述锅盖，以松开所述锅盖与所述锅体。
4.如权利要求3所述的高压锅，其特征在于，另设有一面板上盖及一面板下盖，所述面板下盖嵌设固定于所述锅盖上表面形成的中心嵌槽处，其与所述面板上盖之间形成一容腔，所述面板上盖与所述面板下盖扣合固定，所述导向板位于所述容腔内，所述旋钮则位于所述面板上盖上，一螺杆能转动的对应穿设于所述锅盖、面板下盖及面板上盖，其外端与所述导向板的中心孔及旋钮相螺接，其内端螺接有一固定螺母，所述固定螺母相邻于所述锅盖的内表面。
5.如权利要求4所述的高压锅，其特征在于，所述面板下盖对应于各所述连片分别设有一能使所述连片沿所述锅盖径向移动的导向豁口，各所述连片对应嵌设于各所述导向豁口处。
6.如权利要求4或5所述的高压锅，其特征在于，所述限压阀、止开安全阀以及泄气阀分别安装于所述面板下盖上，并位于所述容腔内，所述面板上盖对应于所述止开安全阀设有一止开孔，其对应于所述泄气阀设有一泄气孔。
7.如权利要求6所述的高压锅，其特征在于，所述导向板一侧的外边缘连接有转动限位块，当所述高压锅内有压力时，所述止开安全阀的止开杆能通过所述止开孔凸伸出所述面板上盖，并卡掣于所述转动限位块的一端处，以防止所述导向板转动，使所述夹钳与所述锅盖及所述锅体处于夹紧状态。
8.如权利要求1或7所述的高压锅，其特征在于，所述手柄包括有一手柄固定座以及一能折叠的手提柄，所述手柄固定座与所述锅体的外侧壁固定连接，所述手提柄一端的两相对侧分别向下延伸形成一耳部，两所述耳部对应能转动的与所述手柄固定座的两端相连接。
9.如权利要求8所述的高压锅，其特征在于，所述手柄固定座的两端分别设有一嵌孔，所述耳部对应于所述嵌孔设有一通孔，所述嵌孔内由内至外放置有一压缩弹簧及一顶柱，所述顶柱的内端顶抵于所述压缩弹簧，其外端顶抵于所述通孔的内端，并与插设于所述通孔的转动按钮相接触。
10.如权利要求1或9所述的高压锅，其特征在于，所述锅体的上周缘处设置有一环耳部，所述环耳部为一沿水平方向设置的双层结构，其包括有一上环耳以及一紧贴于所述上环耳底面的下环耳。