蓄能式电热锅的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种坎具，具体地讲，本发明涉及一种电热锅，特别是一种蓄能式电热锅。
【背景技术】
[0002]锅是人们用于烹调食品的工具之一，现有技术的锅为薄壁结构，不管尺寸大小、形状如何，均采用锅壁直接加热方式烹调。中餐是一种讲宄色、香、味的食品，制作时所用火候大小直接影响烹调质量，实际操作时炉温和加热时间通常依靠厨师的经验而定。对于一些需要长时间蒸、煮、煲、熬的食品则需要安排人值守，其责任一是关注炉火大小，补充燃料，二是关注锅内被加工食品成熟度。此岗位除要求值守人具有足够的烹调技能外，还要有责任心，否则稍有大意便可能发生外溢、糊底、不熟或过熟等质量事故。例如，用现有技术的锅直接煮卤汁猪蹄，因猪蹄胶质多，汤汁粘稠，位于锅底的受炉温影响大易糊底，而位于锅上部的因受炉温影响小而不易煮熟。频繁翻动虽然能够解决同步煮熟和不糊底问题，但产生的问题是大大增加能源消耗和烹调时间，并且加大厨师的劳动强度。总的来说，现有技术的锅能够满足人们烹调食品的基本需求，但耗能多、调温难、易糊底，特别不适合用于长时间蒸、煮、煲、煎、炸食品的烹调加工。
【发明内容】
[0003]本发明主要针对现有技术的不足，提出一种结构合理、安全可靠、使用方便、节能显著的蓄能式电热锅，该锅导热均匀，加热温度和时间可控，做到烹调任何食品均不发生糊底质量事故。
[0004]本发明通过下述技术方案实现技术目标。
[0005]蓄能式电热锅，它包括锅盖、内锅、锅套、外壳、热媒、电热器、保温层、传感器和电控器。所述锅盖为活动盖，上面板居中设有把手，上面板与下面板之间衬有保温层。所述内锅、锅套和外壳均是敞口朝上的容器，三者一顺相套并且以齐平的口部统一作密封连接，构成内锅悬吊在锅套内腔之中，锅套悬吊在外壳内腔之中。所述外壳与锅套相邻壁之间留有间隙安置保温层。其改进之处在于:所述内锅与锅套相邻壁之间预留间隙，该间隙中注入液态热媒，在内锅底面与锅套底面之间的热媒中安装电热器和传感器，电热器和传感器共同淹在热媒之中，电热器和传感器共同受控于电控器，构成热媒加热内锅的温控结构。
[0006]作为进一步改进方案，所述内锅一侧壁上部设有热媒的注入口，该注入口为直角形直通管，朝上外露的口部至少与内锅口部齐平。
[0007]作为进一步改进方案，所述内锅底部设有朝下伸出的泄流口，该泄流口为阀控管道。
[0008]作为进一步改进方案，所述锅套底部设有朝下露出的排泄口，该排泄口为阀控管道。
[0009]作为进一步改进方案，所述热媒为导热油。
[0010]作为进一步改进方案，所述保温层材质为保温棉或硅酸铝，每层填实厚度至少50mmo
[0011]作为进一步改进方案，所述传感器为温度传感器，测温范围0°C?350°C。
[0012]作为进一步改进方案，所述内锅和锅盖的面料所用材质为食品级不锈钢。
[0013]本发明与现有技术相比，具有以下积极效果:
1、内锅与锅套相套成夹套结构，当夹套内的导热油被加热至设定温度后自动切断电源，在保温层作用下，导热油中所蓄热量缓慢释放，使得内锅持续加热直至被加工食物煮熟，此种经短时间加热，可长时间释放所蓄热量的烹调方式既节能，又提高工效；
2、根据不同食材灵活设定烹调温度和时间，电加热调温容易、精确，烹调期间不需派专人值守；
3、导热油加热温度受限，且所蓄热量释放均匀、缓慢，不会发生局部过热问题，不管煮沸什么食材均不会发生糊底问题，故烹调质量稳定、一致性好；
4、处在夹套内的导热油在常压条件下运行，安全可靠。
【附图说明】
[0014]图1是本发明按矩形内锅、锅套和外壳相套结构的实施例剖面示意图。
[0015]图2是图1的右视图。
【具体实施方式】
[0016]下面根据附图并结合实施例，对本发明作进一步说明。
[0017]图1所示的蓄能式电热锅，它包括锅盖1、内锅2、锅套3、外壳4、热媒5、电热器6、保温层7、传感器8和电控器9。所述锅盖I位于最上端，它是一种活动结构的盖，为了便于移动锅盖1，在上面板居中位置设有把手1.1o用食品级不锈钢薄板制作锅盖I上面板和下面板，在上面板与下面板之间衬有保温层7，本实施例中的保温层7厚60_，用保温棉填实既轻便，又具有良好的保温效果。所述内锅2、锅套3和外壳4均是敞口朝上的矩形容器，三者一顺相套并且以齐平的口部统一作密封连接，构成内锅2悬吊在锅套3内腔之中，锅套3悬吊在外壳4内腔之中。此种夹套结构内置两个相对独立的空间，首先在内锅2与锅套3相邻壁之间的空间中注入液态热媒5，并且在内锅2底面与锅套3底面之间的空间中分别安装电热器6和传感器8，使得电热器6和传感器8淹在热媒5之中，有利于对加热的热媒5之中，有利于对加热的热媒5作温度监控。电热器6和传感器8受控于电控器9，构成热媒5加热内锅2的温控结构。其次在外壳4与锅套3相邻壁之间安置厚50mm的保温层7。本实施例用于煮制卤汁猪蹄，所用内锅2容积50L，热媒5选用导热油，因内锅2容积不大，配套的电热器6功率为5KW，设定最高加热温度为300°C，配套的传感器8为温度传感器，测温范围为0°C?350°C。实际使用时，电热器6按电控器9设定值通电实施加热，使得夹套内的导热油升温，一旦导热油升至设定温度，传感器8即按设定值发出断电信号而切断电热器6的电源。本发明在外置保温层7作用下，蓄在导热油中的热量缓慢释放，从而使内锅2持续处于加热状态，直至被加工食材煮熟。本发明可根据待烹调食材的性质设定加热温度值和时间，经短时间加热导热油至设定温度值时，温度传感器即发出信号至电控器9，立即切断电热器6的电源。因导热油蓄有热量，在无电能消耗的情况下仍然可长时间释放所蓄热量继续烹调。此种缓慢持续加热方式符合中餐文火烹调手法，有助于食材均匀被加热而熟透，不会发生锅底处食材糊底问题。本发明因加热时间相对较短，故耗能比常规烹调方式低，节能高达50%?70%。另外，因本发明烹调时不发生过热问题，所以不会发生糊底问题，也不需专人观察所配炉的火候大小，不需添加任何燃料，故烹调期间不需派专人值守，由此可提高工效，节省人力和物力。
[0018]本发明中的内锅2、锅套3和外壳4制成一体，整体结构易实现密封连接。为了便于热媒5注入，在内锅2 —侧壁上部设有注入口 3.2，该注入口 3.2为直角形直通管，朝上外露的口部与内锅2 口部齐平，热媒5从注入口 3.2的外露口部注入。热媒加热时，因注入口
3.2与大气相通，确保内锅2与锅套3之间的夹套内处于无压力运行状态。锅套3底部设有朝下露出的排泄口 3.1，该排泄口 3.1为阀控管道，在更换热媒5时使用。同样，在内锅2底部也设有朝下伸出的泄流口 2.1，该泄流口 2.1为阀控管道，清洗内锅2的脏水通过泄流口 2.1排出。
[0019]本发明除实施例所述的矩形内锅2、锅套3和外壳4外，可以根据需要可制成其它形状，比如半圆形、梯形等形状，尽管形状不同，尺寸不等，其应用效果基本相似。本发明除适用于餐饮行业，也适用于食品、制药、化工等行业。总的来说，凡采用电加热热媒，再由热媒加热内锅的技术方案均属本发明要求保护的内容，任何人未经专利权人许可不得商业应用，否则按侵权追宄责任。
【主权项】
1.一种蓄能式电热锅，它包括锅盖(I)、内锅(2)、锅套(3)、外壳(4)、热媒(5)、电热器(6)、保温层(7)、传感器(8)和电控器(9);所述锅盖(I)为活动盖，上面板居中设有把手(1.1)，上面板与下面板之间衬有保温层(7);所述内锅(2)、锅套(3)和外壳(4)均是敞口朝上的容器，三者一顺相套并且以齐平的口部统一作密封连接，构成内锅(2)悬吊在锅套(3)内腔之中，锅套(3)悬吊在外壳(4)内腔之中；所述外壳(4)与锅套(3)相邻壁之间留有间隙安置保温层(7);其特征在于:所述内锅(2)与锅套(3)相邻壁之间预留间隙，该间隙中注入液态热媒(5)，在内锅(2)底面与锅套(3)底面之间安装电热器(6)和传感器(8)，电热器(6)和传感器(8)共同淹在热媒(5)之中，电热器(6)和传感器(8)共同受控于电控器(9)，构成热媒(5)加热内锅(2)的温控结构。2.根据权利要求1所述的蓄能式电热锅，其特征在于:所述内锅(2)—侧壁上部设有热媒(5)的注入口(3.2)，该注入口(3.2)为直角形直通管，朝上外露的口部至少与内锅(2)口部齐平。3.根据权利要求1所述的蓄能式电热锅，其特征在于:所述内锅(2)底部设有朝下伸出的泄流口( 2.1)，该泄流口( 2.1)为阀控管道。4.根据权利要求1所述的蓄能式电热锅，其特征在于:所述锅套(3)底部设有朝下露出的排泄口(3.1)，该排泄口(3.1)为阀控管道。5.根据权利要求1所述的蓄能式电热锅，其特征在于:所述热媒(5)为导热油。6.根据权利要求1所述的蓄能式电热锅，其特征在于:所述保温层(7)材质为保温棉或娃酸销，每层填实厚度至少50mm。7.根据权利要求1所述的蓄能式电热锅，其特征在于:所述传感器(8)为温度传感器，测温范围0°C?350 °C。8.根据权利要求1所述的蓄能式电热锅，其特征在于:所述内锅(2)和锅盖(I)面料所用材质为食品级不锈钢。
【专利摘要】本发明公开了一种蓄能式电热锅，它包括锅盖、内锅、锅套、外壳、热媒、电热器、保温层、传感器和电控器。所述内锅、锅套和外壳三者一顺相套，并以齐平的口部统一作密封连接，构成内锅悬吊在锅套内腔之中，锅套悬吊在外壳内腔之中，在内锅与锅套相邻壁之间预留间隙中注入热媒，在内锅底面与锅套底面之间的热媒中安装电热器和传感器，电热器和传感器受控于电控器，构成热媒加热内锅的温控结构。本发明通过热媒加热后缓慢释放所蓄热量的方式烹调食材，节能、省工、质量好，特别适合用于烹调牛羊肉，煮制卤汁猪蹄，用于煲汤、蒸煮、煎炸也十分高效。
【IPC分类】A47J36/36, A47J27/00
【公开号】CN104905668
【申请号】CN201510258584
【发明人】钱友德
【申请人】泰州市友德灶具有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月20日