专利名称：：可食性大豆分离蛋白/木聚糖复合膜及其制备方法
技术领域：
：本发明属于大豆分离蛋白共混改性膜产品及其制备
技术领域：
。具体的说，本发明涉及一种含有具保健功能的木聚糖、具有更好的阻水阻氧性能的大豆分离蛋白复合膜及其制备方法。
背景技术：
：随着社会经济的高速发展和大众绿色消费意识的增强，大量的化学包装材料(如聚乙烯、玻璃纸及人造纤维等)造成的环境污染问题及其本身安全性已日益受到国际上的重视。面对环境污染及安全性等问题，世界各国都在努力寻找各种"绿色包装，，材料来代替化学包装材料。在食品领域中，利用植物废弃物开发以天然生物材料制成的可食性膜的包装已成为世界食品工业科技发展的一个主要趋势，也是未来食品包装工业发展的主要方向。从国内外的研究情况来看，单一基料可食性膜普遍存在机械强度不足、阻水性差的难题，导致其适应面窄，商业上应用成功的并不多。因此目前国内外可食性膜的研究重点已经从采用单一基料逐步转向复合基料的研究及其改性上的研究。另夕卜，人类社会进入21世纪以来，人们的生活水平大幅度提高，饮食精细，营养过剩导致"都市富贵病，，(糖尿病、心血管病、肥胖症、肠道癌、便秘等)的发病率越来越高，加之进入老龄化社会，人们对食品的消费观念也在发生巨大的变化。对食品要求不仅仅停留在感官(如色泽、滋味、香气和组织形态、口感等)特性上，而且越来越讲究其功能性。因此可以预计，功能性也必将成为可食性膜今后发展的重要方向。在众多成膜材料中，蛋白质由于其特殊的理化性质(机械性能好、透明性强、外观、口感均较理想、阻气性较高)而普遍受到研究者的重视，成为可食膜研究的焦点。特別是植物蛋白来源丰富，营养价值高，是制作可食膜的理想材料。但是由于植物蛋白溶解性及成膜后机械性能、阻水阻氧等性能存在不足，限制了其应用。而加入纤维素或半纤维素类物质后，可明显改善其不足。木聚糖是近年来人们开始关注的一类半纤维素物质，它不被胃肠液消化，但能被结肠多糖分解菌群分解，具有膳食纤维功能性。因此，木聚糖和植物蛋白复合成膜，不仅可以改善膜性能，而且具备一定的生理功能性，具有较好的应用潜力。蔗渣是甘蔗制糖过程中产生的纤维性副产品，是一种重要的植物废弃物。蔗渣最主要的成分是纤维素，其次是半纤维素和木质素。其中半纤维素(主要是木聚糖)约占25%-35%,是一种无定形聚合物。目前对蔗渣木聚糖的研究主要限于提取分离、水解、发酵生产木糖醇、制备热塑性材料以及化学改性等方面，其应用远不及蔗渣纤维素广泛。如何实现蔗渣木聚糖的有效利用，减少蔗渣排放，以及相关产业的可持续健康发展的研究具有积极意义。到目前为止，尚未见有可食性大豆分离蛋白/木聚糖复合膜制备方法的报道。
发明内容本发明的目的之一在于利用大豆分离蛋白和木聚糖较高的营养价值及良好的机械性能和阻水阻氧性能，提供一种可食性的大豆分离蛋白/木聚糖复合膜，该复合膜比纯大豆分离蛋白膜具有更好的阻水阻氧性能。本发明的目的之二在于提供上述可食性大豆分离蛋白/木聚糖复合膜的制备方法。本发明的目的之三在于提供上述可食性大豆分离蛋白/木聚糖复合膜的用途。本发明提供的可食性大豆分离蛋白/木聚糖复合膜，其特征在于大豆分离蛋白与木聚糖重量百分比含量为105'.05、增塑剂甘油添加量的重量百分比含量为010%、复合膜的透光率为50~80%、抗拉强度为1.08.0MPa、断裂伸长率为20.080.0%,水蒸气透过系数为2.0~10.0g'mm/m2'd'Pa、油脂的过氧化4直抗氧化性为10.0~50.0Meq/Kg。本发明提供的可食性大豆分离蛋白/木聚糖复合膜的制备方法为按照重量百分比含量为]0:5:5的比例称取大豆分离蛋白和木聚糖，用蒸馏水溶解，然后加入重量百分比含量为0~10%的增塑剂甘油并用蒸馏水定容，调节膜液pH值至10~12,磁力搅拌2535min后，6575。C水浴加热25~35min,高速离心脱气lmin,在玻璃板上流涎成膜，6575。C干燥5.56.5h,室温回软3.54.5h后揭膜，即得大豆分离蛋白/木聚糖复合膜。本发明具有如下优点1、由于本发明所提供的复合膜是以大豆分离蛋白为基体，添加的是蔗糖工业副产品——薦渣木聚糖，既可使所获得的复合膜具有可食性和可生物降解性，又可降低生产成本。2、木聚糖是近年来人们开始关注的一类半纤维素物质，它不被胃肠液消化，但能被结肠多糖分解菌群分解，具有膳食纤维功能性。由于本发明所提供的复合膜添加了蔗渣木聚糖，因此，所得的可食性复合膜具备膳食纤维的生理功能特性，具有一定的保健功能。3、由于本发明所提供的复合膜添加了蔗渣木聚糖，相对于纯大豆分离蛋白膜，所述复合膜的阻水阻氧性有了明显提高，在食品保鲜、食品抗氧化方面具有较好的应用前景。4、由于本发明所提供的复合膜添加了蔗渣木聚糖，这不仅拓宽了蔗渣的用途，避免直接排放造成的环境污染，而且也为提高蔗渣木聚糖的附加值提供了一条新的途径。具体实施方式实施例分别按照10、9、8、7g的大豆分离蛋白和0、1、2、3g的木聚糖，用蒸镏水溶解，然后各加入甘油0.5g并用蒸馏水定容得成膜液，所得溶液大豆分离蛋白浓度为90%,甘油浓度为5%。调节成膜液pH值至11.0,磁力搅拌30min后，70。C水浴加热30min,高速离心脱气1min，在玻璃板上流涎成膜，60°C干燥6h,室温回软4h后揭膜，所得膜的性能参数见表l。表l.可食性大豆分离蛋白/木聚糖复合膜性能参数<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>权利要求1.一种可食性大豆分离蛋白/木聚糖复合膜，其特征在于大豆分离蛋白与木聚糖重量百分比含量为10～5∶0～5、增塑剂甘油添加量的重量百分比含量为0～10％、复合膜的透光率为50～80％、抗拉强度为1.0～8.0MPa、断裂伸长率为20.0～80.0％，水蒸气透过系数为2.0～10.0g·mm/m2·d·Pa、油脂的过氧化值抗氧化性为10.0～50.0Meq/Kg。2.—种如权利要求1所述可食性大豆分离蛋白/木聚糖复合膜的制备方法，其特征在于具体步骤为按照重量百分比含量为10:15:5的比例称取大豆分离蛋白和木聚糖，用蒸馏水溶解，然后加入重量百分比含量为0~10%的增塑剂甘油并用蒸馏水定容，调节膜液pH值至10~12，磁力搅拌2535min后，65~75°C水浴加热2535min,高速离心脱气lmin，在玻璃板上流涎成膜，6575。C干燥5.56.5h,室温回软3.54.5h后揭膜，即得大豆分离蛋白/木聚糖复合膜。全文摘要本发明公开了一种可食性大豆分离蛋白/木聚糖复合膜及其制备方法。大豆分离蛋白与木聚糖重量百分比含量为10-5∶0-5、增塑剂甘油添加量的重量百分比含量为0-10％、复合膜的透光率为50～80％、抗拉强度为1.0～8.0MPa、断裂伸长率为20.0～80.0％，水蒸气透过系数为2.0～10.0g·mm/m<sup>2</sup>·d·Pa、油脂的过氧化值抗氧化性为10.0～50.0Meq/Kg。添加木聚糖不仅使复合膜具有膳食纤维功能特性，而且膜的阻水阻氧性有明显提高，分别比纯大豆分离蛋白膜提高了4.33-11.46％(以水蒸气透过系数WVTR表征)和5.71-36.97％(以保存油脂的过氧化值POV表征)。本发明制备方法简单、成本低，在食品保鲜、食品抗氧化方面具有较好的应用前景。文档编号C08L89/00GK101550275SQ20091011401公开日2009年10月7日申请日期2009年4月23日优先权日2009年4月23日发明者刘丹丹,李子院,李海云,郝再彬申请人:桂林工学院