一种玉米变性淀粉的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种玉米变性淀粉的制备方法，是先将玉米淀粉用水配置成浓度为30％～40％的乳液，然后将乳液的pH调节至9～11，加入玉米淀粉重量1％～5％的三偏磷酸钠，加热至35～45℃并保持1～3h，将温度降低至20～30℃后加入玉米淀粉重量0.1％～1％醋酸酐，同时调节pH至8～9并保持30～60min，再将乳液的pH调节至6～6.5，水洗，过滤，干燥，即得玉米变性淀粉。本发明以玉米淀粉为原料，以三偏磷酸钠为交联剂，以醋酸酐为乙酰化剂，制得的玉米变性淀粉可溶于冷水，淀粉糊不易老化脱水，对热、酸、冷冻变化的稳定性好，抗凝成性和成膜性好，回生程度减少，使用方便。
【专利说明】一种玉米变性淀粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及变性淀粉【技术领域】，具体涉及一种玉米变性淀粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]玉米淀粉应用于很多行业，目前世界90%以上的淀粉都是玉米淀粉，虽然玉米淀粉有许多别的种类淀粉不能相比的优势但由于其不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐机械性差等不足之处，限制了其应用范围。而变性淀粉通过物理、化学或酶的手段来改变天然淀粉的性质，可以改善玉米淀粉的性能，提高其对热、酸、冷冻变化的稳定性，使其具有更强的应用价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种玉米变性淀粉的制备方法，以制得性能优良的玉米变性淀粉
[0004]本发明将采用以下技术方案:
[0005]玉米变性淀粉的制备方法，是先将玉米淀粉用水配置成浓度为30%~40%的乳液，然后将乳液的pH调节至9~11，加入玉米淀粉重量I %~5%的三偏磷酸钠，加热至35~45°C并保持I~3h，将温度降低至20~30°C后加入玉米淀粉重量0.1%~1%醋酸酐，同时调节pH至8~9并保持30~60min，再将乳液的pH调节至6~6.5，水洗，过滤，干燥，即得玉米变性淀粉。
[0006]所述干燥后还可以经过预糊化处理的步骤，即加水配置成浓度为30%~40%的乳液，然后用单滚筒干燥机上进行预糊化，预糊化温度为150~170°C，压力为6.5~
7.5Mpa，转速为12~16转/ min，物料停留时间3~5秒。
[0007]上述玉米淀粉以糯玉米淀粉为最佳选择。
[0008]本发明的有益效果为:
[0009]本发明以玉米淀粉为原料，以三偏磷酸钠为交联剂，以醋酸酐为乙酰化剂，制成交联醋酸酯淀粉，还可用单滚筒干燥机对该淀粉进行预糊化处理，制得交联醋酸酯预糊化淀粉；所得的玉米变性淀粉可溶于冷水，淀粉糊不易老化脱水，对热、酸、冷冻变化的稳定性好，抗凝成性和成膜性好，回生程度减少，使用方便。
【具体实施方式】
[0010]下面以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
[0011]实施例1
[0012]玉米变性淀粉的制备，是先将糯玉米的玉米淀粉用水配置成浓度为30%的乳液，然后将乳液的PH调节至10，加入玉米淀粉重量5%的三偏磷酸钠，加热至35°C并保持2h，将温度降低至30°C后加入玉米淀粉重量0.1%醋酸酐，同时调节pH至8.5并保持60min,再将乳液的PH调节至6，水洗，过滤，干燥，即得玉米变性淀粉。[0013]实施例2
[0014]玉米变性淀粉的制备，是先将糯玉米的玉米淀粉用水配置成浓度为35%的乳液，然后将乳液的PH调节至11，加入玉米淀粉重量1%的三偏磷酸钠，加热至40°C并保持3h，将温度降低至20°C后加入玉米淀粉重量0.5%醋酸酐，同时调节pH至9并保持30min，再将乳液的PH调节至6，水洗，过滤，干燥，加水配置成浓度为40 %的乳液，然后用单滚筒干燥机上进行预糊化，预糊化温度为150°C，压力为7Mpa，转速为16转/ min，物料停留时间3秒，即得玉米变性淀粉。
[0015]实施例3
[0016]玉米变性淀粉的制备，是先将糯玉米的玉米淀粉用水配置成浓度为40%的乳液，然后将乳液的PH调节至9，加入玉米淀粉重量3%的三偏磷酸钠，加热至45°C并保持lh，将温度降低至25°C后加入玉米淀粉重量I %醋酸酐，同时调节pH至8.5并保持60min，再将乳液的PH调节至6，水洗 ，过滤，干燥，加水配置成浓度为35%的乳液，然后用单滚筒干燥机上进行预糊化，预糊化温度为170°C，压力为6.5Mpa，转速为15转/ min，物料停留时间5秒，即得玉米变性淀粉。
【权利要求】
1.一种玉米变性淀粉的制备方法，其特征在于:将玉米淀粉用水配置成浓度为30%~40%的乳液，然后将乳液的pH调节至9~11，加入玉米淀粉重量1%~5%的三偏磷酸钠，加热至35~45°C并保持I~3h，将温度降低至20~30°C后加入玉米淀粉重量0.1 %~I %醋酸酐，同时调节pH至8~9并保持30~60min，再将乳液的pH调节至6~6.5，水洗，过滤，干燥，即得玉米变性淀粉。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于:所述干燥后还经过预糊化处理，即加水配置成浓度为30%~40%的乳液，然后用单滚筒干燥机上进行预糊化，预糊化温度为150~170°C，压力为6.5~7.5Mpa，转速为12~16转/ min，物料停留时间3~5秒。
3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于:所述玉米淀粉为糯玉米淀粉。
【文档编号】C08B31/04GK103819697SQ201410071466
【公开日】2014年5月28日 申请日期:2014年2月28日 优先权日:2014年2月28日
【发明者】廖乐隽 申请人:廖乐隽