本发明涉及一种糯米酒的制配方法，具体涉及一种葎草糯米酒制配方法，属于食品饮料加工技术领域。
背景技术：
糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医：米酒是糯米或者大米经过根霉，还有少量的毛霉和酵母，发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯在酒类中，糯米酒用途最为广泛，不仅具有一般的饮用功能，还有着其他多方面的用途。葎草，又称勒草、拉拉秧、五爪龙、蛇割藤、割人藤降龙草等等。一年生或多年生茎蔓草本植物，株长1m~5m，雌雄异株，通常群生，茎和叶柄上有细倒钩，叶片呈掌状，茎喜缠绕其它植物生长。蓰草生命力强，资源丰富，广泛分布于全国青海、新疆以外的地区，朝鲜、日本、北美洲也有分布。味甘、苦、性寒。具有清热解毒，利尿通淋的功效，主治肺热咳嗽、肺痈、虚热烦渴、热淋、水肿、小便不利、湿热泻痢、热毒疮疡、皮肤瘙痒等；目前尚没有葎草酒研究和开发，葎草的食品开发和研制也尚未成熟。
技术实现要素：
（一）要解决的技术问题
为解决上述问题，本发明提出了一种营养合理、全面，具有补气血、益肝肾、抗肿瘤、促进血液循环的葎草糯米酒制配方法。
（二）技术方案
本发明的葎草糯米酒制配方法，所述制配方法包括以下步骤：
第一步：采摘大叶野生葎草，选择质厚、新鲜、无病、无虫、无损伤的葎草叶；
第二步：用冷水冲洗叶子上的污物和杂质，若剩余杂质可以用碱液清洗，然后用清水冲洗干净；去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉，称取葎叶草撕碎置于榨汁机中，并按照一定的比例加入蒸馏水后进行榨汁，制得新鲜的粗制葎草汁；
第三步：将葎草和水混合液煮沸，维持五分钟杀死葎草中带有的病原菌和微生物，按照每100毫升葎草汁加入0.4g的比例加入异vc钠护色，用四层纱布对葎草汁进行粗葎；
第四步：将颗粒饱满，大小均匀的糯米筛选好后用蒸馏水淘洗干净，将淘洗好的糯米倒入蒸馏水浸泡过夜，至米粒饱满为好，将浸泡好的糯米捞出洗净沥干，放在底部有透气的托盘上，用光波炉加热蒸至八成熟，蒸好后的糯米柔软有弹性且不沾手；
第五步：糯米蒸好后立即取出，用无菌冷水冲凉冷却，经单因素试验确定葎草汁与糯米的比例及酿酒酵母的添加量酵工艺影响，使其达到发酵时所需要的糖度，酿酒酵母事先用30℃左右的温水加适量白糖活化好；
第六步：将接种后的糯米和葎草汁搅拌好后分装入发酵瓶中，置于恒温培养箱中进行发酵48h；
第七步：前发酵结束后，为使葎草中的有效成分进一步溶出，将酒液放置在10摄氏度～15摄氏度温度下进行后发酵；
第八步：后发酵结束后，将酒液与酒渣分离，然后将酒液置于低温下陈酿，促进酒体的稳定和澄清；
第九步：采用冰糖作为矫味剂，根据口感不同将酒液中的糖度调配为每100毫升料液加6g~10g冰糖；用柠檬酸，根据酒液糖度和草香，可将酸度控制在0.3g/100ml~0.55g/100ml；
第十步：调配后的酒中加入单宁，使其与糯米中的米蛋白结合，促进酒体的澄清，葎草保健酒在自然条件下澄清；
第十一步：采取孔径为0.5um的微孔膜过滤葎草糯米酒，装瓶密封，然后在65摄氏度～70摄氏度热水中杀菌30min，成品酒置于10摄氏度左右的低温条件下保存。
（三）有益效果
与现有技术相比，本发明的葎草糯米酒具有清热解毒，利尿通淋的功效，有益于肺热咳嗽、肺痈、虚热烦渴、热淋、水肿、小便不利、湿热泻痢、热毒疮疡、皮肤瘙痒，由于葎草本身的淀粉和糖不足以单独提供酒精发酵所需要的糖，所以本发明选择一种常用于酿酒用的糯米与之相配合共同作为发酵原料，制得的葎草糯米酒符合一般酒品发酵的生产条件，工艺流程简单、可行，对设备没有特殊要求；葎草糯米酒的成本低，营养丰富，该产品为我国葎草的应用开辟了一条新的途径。
具体实施方式
一种葎草糯米酒制配方法，所述制配方法包括以下步骤：第一步：采摘大叶野生葎草，选择质厚、新鲜、无病、无虫、无损伤的葎草叶；
第二步：用冷水冲洗叶子上的污物和杂质，若剩余杂质可以用碱液清洗，然后用清水冲洗干净；去掉叶梗，抽掉粗硬的叶脉，称取葎叶草撕碎置于榨汁机中，并按照一定的比例加入蒸馏水后进行榨汁，制得新鲜的粗制葎草汁；
第三步：将葎草和水混合液煮沸，维持五分钟杀死葎草中带有的病原菌和微生物，按照每100毫升葎草汁加入0.4g的比例加入异vc钠护色，用四层纱布对葎草汁进行粗葎；
第四步：将颗粒饱满，大小均匀的糯米筛选好后用蒸馏水淘洗干净，将淘洗好的糯米倒入蒸馏水浸泡过夜，至米粒饱满为好，将浸泡好的糯米捞出洗净沥干，放在底部有透气的托盘上，用光波炉加热蒸至八成熟，蒸好后的糯米柔软有弹性且不沾手；
第五步：糯米蒸好后立即取出，用无菌冷水冲凉冷却，经单因素试验确定葎草汁与糯米的比例及酿酒酵母的添加量酵工艺影响，使其达到发酵时所需要的糖度，酿酒酵母事先用30℃左右的温水加适量白糖活化好；
第六步：将接种后的糯米和葎草汁搅拌好后分装入发酵瓶中，置于恒温培养箱中进行发酵48h；
第七步：前发酵结束后，为使葎草中的有效成分进一步溶出，将酒液放置在10摄氏度～15摄氏度温度下进行后发酵；
第八步：后发酵结束后，将酒液与酒渣分离，然后将酒液置于低温下陈酿，促进酒体的稳定和澄清；
第九步：采用冰糖作为矫味剂，根据口感不同将酒液中的糖度调配为每100毫升料液加6g~10g冰糖；用柠檬酸，根据酒液糖度和草香，可将酸度控制在0.3g/100ml~0.55g/100ml；
第十步：调配后的酒中加入单宁，使其与糯米中的米蛋白结合，促进酒体的澄清，葎草保健酒在自然条件下澄清；
第十一步：采取孔径为0.5um的微孔膜过滤葎草糯米酒，装瓶密封，然后在65摄氏度～70摄氏度热水中杀菌30min，成品酒置于10摄氏度左右的低温条件下保存。
本发明的葎草米酒随着加水比例的增大，酒精度先增加后减少，糖度先减少后增加。加水量对葎草糯米酒品质影响极为明显，加水量大，酒的酒精度和糖度都低、糖度均不够；加水量大,酒过于浓稠，糖度高，酒精度低。原料与水的质量比低于1：0.6时，葎草汁浓度过大，葎草糯米酒色泽偏深，透明度差，口感中葎草的涩苦味较重。当原料与水的质量比高于1：0.6时，酒味较淡酒香不足。因此在本试验中选用l：0.6的料水比为最佳料水质量比，以满足律草酒的色香味需求。
上面所述的实施方式仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围，本发明请求保护的技术内容，已经全部记载在权利要求书中。