一种茶叶籽多肽保健石榴果醋饮料及其制备方法与流程

文档序号:12346041阅读:来源:国知局

技术特征:

1.一种茶叶籽多肽保健石榴果醋饮料,其特征在于,由以下重量份的原料制成:石榴200-240、圣女果8-10、牛乳4-5、红枣3-4、甘蔗汁8-12、红酒5-6、竹笋4-6、茶叶籽多肽14-16、阿胶粉2-4、无花果4-7、酸枣仁7-8、白砂糖适量、果胶酶适量、安琪葡萄酒酵母适量、醋酸菌适量。

2.根据权利要求1所述的一种茶叶籽多肽保健石榴果醋饮料的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:

(1)用清水将石榴清洗干净,将石榴去皮,带有隔膜的果肉备用,然后将石榴皮烘干后粉碎成约2-4mm粒径的颗粒,然后将石榴皮颗粒放入干馏釜中,以1KW的功率持续加热,温度控制在350-500℃范围,通过冷凝的方式收集干馏时产生气体的馏出液,将馏出液离心分离后用虹吸法取中层的澄清液,然后加入适量的活性炭粉末混合搅拌20-30min,过滤得石榴皮木醋液;

(2)将红枣、无花果、酸枣仁加入5-6倍水煎煮50-60min,过滤后将滤液浓缩,得到浓缩液;

(3)将圣女果、竹笋洗净后磨成浆,过滤后加入牛乳、甘蔗汁、红酒,混合均匀后冷冻干燥,得到冻干粉;

(4)将带有隔膜的石榴果肉去除隔膜后进行榨汁,向石榴汁中立即加入石榴皮木醋液混合均匀进行护色处理,然后加入0.3%的果胶酶,在40-42℃的条件下酶解50-60min,过滤后得到澄清石榴汁,待用;

(5)将澄清石榴汁用石榴皮木醋液调节pH为3.5左右,用白砂糖调整糖度为16%左右,将活化好的安琪葡萄酒酵母按照0.07%的接种量加入到待发酵的果汁中,搅拌均匀后在28-30℃的温度下发酵5-6天,得到发酵酒精液;

(6)将得到的发酵酒精液调节酒精度为7%后放入灭菌后的发酵罐中,调节罐内温度为30-32℃,将醋酸菌活化后按10%的接种量加入发酵酒精液中,采用浅层液体方式进行好氧发酵,至酒精度达到5%左右时结束发酵,使用活性炭过滤机过滤后取滤液,得到石榴果醋;

(7)向石榴果醋中添加浓缩液、冻干粉、茶叶籽多肽、阿胶粉、白砂糖,加水稀释后经70-75℃灭菌8-10min后灌装,即得所述石榴果醋饮料。

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