技术总结
本发明是一种苦荞酒的制备方法，称取苦荞和玉米，苦荞按比例加入水中浸泡，使浸泡后的苦荞的含水量达到43‑48％；将玉米破碎为玉米碎瓣并炒制至褐色，粉碎后过筛，然后将所得玉米粉与浸泡后的苦荞混合，经过润料、蒸料、冷却后获得苦荞酒发酵料，加入发酵剂后发酵得到发酵醪，通过压榨过滤，得到头道苦荞酒，滤渣按质量加入热水搅拌后，压榨过滤，得到二道苦荞酒，将头道苦荞酒与二道苦荞酒混合并灭菌后，得到苦荞酒。本发明所得的苦荞酒呈棕褐色，不仅含有丰富的苦荞活性成分，而且具有浓郁的玉米焦香风味，其酒精体积含量为5‑7％，黄酮类化合物含量大于200mg/L，以ORAC值表征的抗氧化能力为1700‑2100μmol/g。
技术研发人员：袁永俊;蒋恒;彭洁;谭青云;冯伟玲;王艳丽;张琪
受保护的技术使用者：西华大学
文档号码：201611016684
技术研发日：2016.11.18
技术公布日：2017.01.11