1.一种紫米薏仁甜白酒加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
1)预处理：选用未经抛光和水洗的薏仁、糙紫米和甘草，挑出石子和杂质；
2)浸泡，将如上原料在清水中浸泡过夜，使原料充分吸水。蒸煮；
3)蒸熟，使用高温蒸汽将紫米和薏仁蒸熟使淀粉充分吸水糊化；
4)发酵：冷却到室温后倒入密封罐进行发酵，亦可使用一次性易包装的塑料碗，过程中添加米酒根霉菌和酵母菌搅拌均匀。
2.根据权利要求1所述的紫米薏仁甜白酒加工工艺，其特征在于，所述步骤1)中，薏仁、紫米和甘草的比例为80:15:5。
3.根据权利要求1所述的紫米薏仁甜白酒加工工艺，其特征在于，所述步骤4)中，发酵温度为26℃-30℃，发酵时间为36-48h。
4.根据权利要求1所述的紫米薏仁甜白酒加工工艺，其特征在于，所述米酒根霉菌和酵母菌相对于原液的比例分别为2％和3％。