技术总结
本发明公开了一种紫米薏仁甜白酒(醪糟)加工工艺，包括以下步骤：1)预处理：选用薏仁、紫米和甘草，用温水清洗；2)摊晾：将薏仁、紫米和甘草捞出晾干；3)粉碎：将薏仁、紫米和甘草粉碎至100目；4)发酵：加入温水，搅拌均匀，形成原液，加入酒曲，倒入密封罐进行发酵，过程中添加米酒根霉菌和酵母菌；原料采用要是同源的未经抛光和水洗的薏仁和糙紫米作为原料，辅以甘草等天然甜味剂调味。
技术研发人员：宋爽;严静;龚加顺;陆洋;肖蓉;林奇;董文明;白忠彬;李永强;和劲松;黄启超;黄艾祥
受保护的技术使用者：云南农业大学
文档号码：201710003605
技术研发日：2017.01.04
技术公布日：2017.05.31