本发明涉及一种饮料产品，更具体地说涉及一种空心泡鲜果与糯米发酵生产保健饮料产品，属于饮料加工的技术领域。
背景技术：
空心泡，又名蔷薇莓、七叶饭消扭、三月泡、白花三月泡、划船泡、龙船泡、倒触伞、山莓。空心泡红色素属水溶性花青苷类色素，适于用作天然食用着色剂。该色素对光和热的耐受性较好；适用ph值范围宽；色素的耐氧化和还原性较差；金属离子中mn2+和高质量浓度的zn2+、cu2+和fe3+等对其吸光度有明显不良影响，而常用食品添加剂(如葡萄糖、nacl、苯甲酸钠等)、mg2+、al3+及低质量浓度的zn2+、cu2+和fe3+对色素稳定性无影响或影响甚微。
空心泡果实中氨基酸(20.84mg/g·fw)含有17种氨基酸,包括8种人体必需氨基酸；sod含量高达237.98μg/g·fw；矿质元素含量丰富,尤其是se；种子油中脂肪酸成分以不饱和脂肪酸为主,亚油酸(46.56％)、亚麻油酸(11.67％)有较高含量，此外,含丰富糖类、蛋白质、有机酸、维生素等营养成分，因此,与草莓相比，山莓果实中可溶性糖高，有机酸含量偏低，但糖酸比和vc含量高，具有较高的营养价值和医疗保健作用,具有一定的开发利用潜力。但是野生山莓果小、产量低、难保鲜等缺点已成为影响其开发利用的重要因素。
多花勾儿茶，又名牛鼻角秧、皱纱皮、黄鳝藤，为鼠李科勾儿茶属植物，藤状或直立灌木；幼枝黄绿色，光滑无毛。花期7～10月，果期翌时年4～7月。其根对鼻血、黄疸、风湿腰痛具有治疗作用。多花勾儿茶果实的果肉色泽紫红色,浆果多汁、易制取,果肉出汁率高达80％以上；且果肉香甜，风味独特；营养丰富，不仅蛋白质、可溶性糖、维生素和有机酸的含量高，而且氨基酸、矿质元素的种类及含量也很丰富，是饮料加工的优良原料。然而多花勾儿茶果汁饮料有不易存放，色泽易褐变，果汁饮料易沉淀、风味难保存等缺点，为该果汁饮料加工增加了难度。
由于空心泡具有重要的经济药用价值，针对空心泡的研究主要集中在中药成分与应用方面，空心泡分布广，民间使用广泛，但空心泡鲜果是聚合果，长时间运输容易损坏，具有大规模的工业性开发潜力。针对多花勾儿茶果实研究文献资料主要集中在功能成份方面。另外，空心泡本身含有大量具有抗氧化成分。为此，我们以空心泡为主要原料，按一定配方、加工工艺进行加工，防止色泽褐变和沉淀问题，保证产品的抗氧化作用，再对其混合物进行调制，得到大规模制备口感良好、营养丰富的保健饮料。
技术实现要素：
本发明的目的就是要提供一种方法简单、成本低、具有抗氧化功能、便于工业化生产，所得产品含有天然的紫色素、口感好、营养丰富的酒饮料制备方法。
本发明采用的技术方案包括：将糯米糖化、拌曲、发酵得发酵液，空心泡鲜果与多花勾儿茶果实捣碎醇提、糖化、灭菌、酒曲发酵、再把发酵液与匀浆液混合后过滤除渣，调味，色素调色，罐装得保健饮料产品。
因此，本发明第一个目的是提供一种空心泡保健饮料产品，取空心泡鲜果40～60份、糯米10～25份、黄豆或大豆10～25份、多花勾儿茶鲜果15～25份，经醇提，再把发酵液与匀浆液混合后过滤除渣，调味，色素调色，罐装得保健酒饮料产品。
本发明第二个目的是提供上述空心泡保健饮料产品的制备方法，其具体步骤包括：
(1)将空心泡鲜果捣碎，加入乙醇进行室温提取0.5～2h，过滤得空心泡提取液与空心泡废渣，其中空心泡鲜果的重量kg与乙醇体积l比为1：2～4；
(2)将多花勾儿茶果实进行捣碎，加入乙醇进行室温提取0.5～2h，过滤得多花勾儿茶提取液与多花勾儿茶废渣，在45～60℃进行减压浓缩至原有体积的1/15～1/30，得多花勾儿茶浓缩液，其中多花勾儿茶果实的重量kg与乙醇体积l比为1：3～5；
(3)将糯米用2倍重量水浸泡4～6h，将浸泡好的糯米滤干后放入双联式蒸饭机蒸15～30min，蒸熟后糯米用转入拌料罐，加相同重量的水(与浸泡时用水量一致)进行匀浆，等降至35～45℃后加入糖化酶进行糖化10～60h；
(4)糖化完成后，得糖化液再加入空心泡废渣和多花勾儿茶废渣，110～121℃灭菌20～30min，均匀撒入一定量酒曲，拌匀后密封8～15天，得前发酵液；
(5)将干黄豆加入水浸泡一晚，以使黄豆或大豆浸没在水中为准，过滤去水取湿黄豆放在90～100℃下蒸煮30～100min后冷却加入一定量的水进行匀浆，加入中性蛋白酶或胰蛋白酶在35～45℃下水解4～4.5h，其中蛋白酶的终浓度达到80u/l以上，得酶解液，其中加入一定量的水体积与干黄豆的重量比为2～5l：1kg；
(6)将空心泡提取液在45～60℃进行减压浓缩至原有体积的1/6～1/15，得空心泡浓缩液，向前发酵液中加入空心泡浓缩液和酶解液进行混匀，继续发酵密封5～10天，得后发酵液；
(7)将多花勾儿茶浓缩液加到后发酵液中进行混合，搅拌放置15～30min后，过滤除渣，灌装得到保健饮料产品。
所述乙醇为含量在95％以上的乙醇。糖化酶、酒曲都可以市场购买获得。
在一个实施方案中，步骤(3)中加入糖化酶，其中优选是加入糖化酶至终浓度为20～120u/l。
在一个实施方案中，步骤(4)中加入酒曲的量kg，其中优选是加入酒曲至终浓度为0.5％～1.5％(质量kg与质量kg比)。
在一个实施方案中，步骤(1)、(2)、(7)的过滤过程是纱布过滤、陶瓷膜过滤。其中，优选是三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤1次。
在一个实施方案中，步骤(3)和(5)的过滤过程是纱布过滤，优选是三层纱布过滤1次。
技术效果
1、本配方含有丰富的小肽物质，适用于广大消费者，工艺简单，易于操作；
2、该方法能使保健酒中含有大量地天然色素和空心泡活血功能性成分，具有一定的抗氧化作用。
3、利用糯米发酵过程有利于促进空心泡鲜果水溶性成分与多花勾儿茶功能性成分的溶出，以增强该酒的保健效果。
具体实施方式
下面，本发明将用实施例进行进一步的说明，但是它并不限于这些实施例的任一个或类似实例。
实施例1
将180kg空心泡鲜果捣碎，加入95％乙醇480l进行室温提取2h，过滤得空心泡提取液与空心泡废渣；将60kg多花勾儿茶果实进行捣碎，加入95％乙醇250l进行室温提取1h，过滤得多花勾儿茶提取液与多花勾儿茶废渣，在55℃进行减压浓缩至10l，得多花勾儿茶浓缩液。
将60kg糯米用120kg水浸泡6h，将浸泡好的糯米滤干后放入双联式蒸饭机蒸20min；再将蒸熟的糯米用转入拌料罐，加120kg水进行匀浆，等降至40℃后加入9000u糖化酶进行糖化14h，得糖化液，再加入空心泡废渣和多花勾儿茶废渣，110℃灭菌20min，均匀撒入3.5kg酒曲，拌匀后密封15天，得前发酵液。
称取45kg干黄豆加入水浸泡一晚，以使黄豆浸没在水中为准，过滤去水取湿黄豆放在90℃下蒸煮80min后冷却加入180kg水进行匀浆，加入中性蛋白酶在45℃下水解4h，其中蛋白酶的终浓度达到150u/l，得酶解液。
将空心泡提取液在55℃进行减压浓缩至25l，得空心泡浓缩液，向前发酵液中加入空心泡浓缩液和酶解液进行混匀，继续发酵密封8天，得后发酵液；将10l多花勾儿茶浓缩液加到后发酵液中进行混合，搅拌放置20min后，过滤除渣，灌装得到保健酒饮料产品。
实施例2
将200kg空心泡鲜果捣碎，加入95％乙醇700l进行室温提取1.5h，三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤1次得空心泡提取液与空心泡废渣；将80kg多花勾儿茶果实进行捣碎，加入95％乙醇300l进行室温提取1h，三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤1次得多花勾儿茶提取液与多花勾儿茶废渣，在55℃进行减压浓缩至16l，得多花勾儿茶浓缩液。
将90kg糯米用180kg水浸泡6h，将浸泡好的糯米用三层纱布过滤1次，滤干后放入双联式蒸饭机蒸25min；再将蒸熟的糯米用转入拌料罐，加180kg水进行匀浆，等降至40℃后加入20000u糖化酶进行糖化20h，得糖化液，再加入空心泡废渣和多花勾儿茶废渣，121℃灭菌25min，均匀撒入5.5kg酒曲，拌匀后密封14天，得前发酵液。
称取60kg干黄豆加入水浸泡一晚，以使黄豆浸没在水中为准，三层纱布过滤1次去水取湿大豆放在100℃下蒸煮50min后冷却加入200kg水进行匀浆，加入胰蛋白酶在40℃下水解4.5h，其中蛋白酶的终浓度达到120u/l，得酶解液。
将空心泡提取液在55℃进行减压浓缩至18l，得空心泡浓缩液，向前发酵液中加入空心泡浓缩液和酶解液进行混匀，继续发酵密封8天，得后发酵液；将15l多花勾儿茶浓缩液加到后发酵液中进行混合，搅拌放置30min后，三层纱布过滤2次、陶瓷膜过滤1次除渣，灌装得到保健饮料产品。