本发明涉及配制酒技术领域，具体涉及一种蒜香型酒及其制备方法。
背景技术：
随着社会的进步，人民生活水平的不断提高，消费者更加注重饮酒文明和饮酒健康。
大蒜性味辛温，是目前公认的具有较好养生作用的食品。大蒜的营养丰富，具有多种生理活性成分，相关材料记载,每100g大蒜含水分69.8g，蛋白质4.4g，脂肪0.2g，碳水混合物23.6g,钙5mg,磷44mg，铁0.4mg，抗坏血酸4mg，核黄素30mg，硫胺素0.2mg，尼克酸0.9mg以及2g左右的大蒜油和大蒜素。大蒜的有机锗含量为植物界首位，且富含硒等。大蒜含有的大蒜素可参与体内新陈代谢，对血管系统有良好的保健作用。此外，大蒜还可以抑制多种细菌、病毒，对于消除疲劳、强身强精、预防感冒及失眠等有较好效果。大蒜中的硒和大蒜素等，可抑制癌细胞扩散，防止良性瘤癌变等功效，具有良好的抗肿瘤效果。
因此，亟需研究一种含有上述大蒜功效成分的酒，以在饮酒的过程中将大蒜的功效成分带入体内而达到保健的目的。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种蒜香型酒，该酒含有大蒜的功效成分，饮用该酒的同时便可将大蒜的功效成分带入体内而达到保健的目的；同时，本发明的目的还在于提供一种上述蒜香酒的制备方法，该制备方法工艺简单，操作方便，适于规模化生产。
为实现上述目的，本发明一种蒜香型酒所采用的技术方案是：所述蒜香型酒，由以下的原料制成：脱水蒜片、酒精度为50～65%vol纯粮酒，其中，蒜片与纯粮酒的质量比为1.5:10。
所述纯粮酒的的酒精度为55%vol.
上述蒜香型酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取外观无腐烂变质、无碰伤、无冻伤、个头大且紧固密实的蒜头；
（2）将蒜头剥成蒜瓣，选取较大的蒜瓣去皮、切片，切片厚度为1.5～2mm；
（3）将切好的蒜片放置竹筐中，在流动的清水中充分漂洗，除去胶液和碎片；
（4）将漂洗后的蒜片捞出，甩干，灭菌；
（5）将甩干后的蒜片转入金属制筛子或不锈钢盘中，入烘房或烤箱，在60℃～80℃的温度下，烘烤6～7h，使蒜片含含水量为5～6%；
（6）将烘干的蒜片倒在分拣台上，拣取颜色微黄、片大、完整、厚薄均匀的蒜片，得到脱水蒜片；
（7）将脱水蒜片按照质量比为1.5:10浸泡于酒精度为50～65%vol纯粮酒中，密封浸泡3～7天，然后蒸馏，即得所述蒜香型酒。。
所述脱水蒜片在密封浸泡过程中，均每天进行搅动处理。
所述搅动处理的方式为采用超声波处理10～20min，超声波功率为100～300w。
本发明的有益效果是：本发明以酒精度为50～65%vol纯粮酒为基酒,对脱水蒜片进行浸泡处理，使蒜片的功效成分有效溶出，即蒜片的功效成分融入基酒中，这样在饮酒的同时便可将蒜片的功效成分带入体内，达到了保健的目的，且同时具有蒜香味和酒香味道，容易受到消费者的喜爱，市场前景广阔。
相比于低酒精度的白酒对人造成的各种危害性而言，本发明使用的基酒为高度酒，高度就含有的香料及添加剂较少，且高度酒的酒精与水紧紧结合造一起，进入体内可以同时随汗液挥发和尿液排出，更有利于饮用者的身体健康，也更容易受到消费者的喜爱。
本发明对酒后肠胃不适有相应的预防作用。
本发明蒜香酒的制备方法工艺简单，操作方便，生产周期短，适于规模化生产。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1：
本实施例的蒜香型酒，有以下原料制成：脱水蒜片、酒精度为55%vol纯粮酒，其中，蒜片与纯粮酒的质量比为1.5:10。
本实施例的蒜香型酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取外观无腐烂变质、无碰伤、无冻伤、个头大且紧固密实的蒜头；
（2）将蒜头剥成蒜瓣，选取较大的蒜瓣去皮、切片，切片厚度为1.5～2mm；
（3）将切好的蒜片放置竹筐中，在流动的清水中充分漂洗，除去胶液和碎片；
（4）将漂洗后的蒜片捞出，甩干，灭菌；
（5）将甩干后的蒜片转入金属制筛子或不锈钢盘中，入烘房或烤箱，在60℃～80℃的温度下，烘烤6～7h，使蒜片含含水量为5～6%；
（6）将烘干的蒜片倒在分拣台上，拣取颜色微黄、片大、完整、厚薄均匀的蒜片，得到脱水蒜片；
（7）将脱水蒜片按照质量比为1.5:10浸泡于酒精度为55%vol纯粮酒中，密封浸泡5天，然后蒸馏，即得所述蒜香型酒。
将大蒜进行切成蒜片，以增加物料与基酒之间的接触面积，提高了功效成分的浸出速度和浸出量，缩短了产品的生产周期。
在大蒜中，无臭的蒜氨酸与酶类物质分布在大蒜的不同部位，二者不发生反应。大蒜切片后，细胞壁收到破坏，蒜氨酸酶被空气中的氧活化，与蒜氨酸发生反应生成带有强烈刺激为的蒜素。蒜素不稳定，容易分解产生强烈臭味的含硫化合物，影响产品的风味和口感。对蒜片进行脱水处理，能够使蒜氨酸酶失去活性或钝化，有效阻碍了酶促反应过程的发生，即达到了蒜片好的脱臭效果，又保证了蒜片的功效成分不受到损失。
脱水蒜片在密封浸泡过程中，均每天进行搅动处理。搅动处理可以加快蒜片中活性物质的溶出，提高产品质量，缩短唱片的生产周期。搅动处理可以是直接晃动或对酒液进行振动。本实施例中，搅动处理的方式为采用超声波处理采用超声波处理15，超声波功率为200w。超声波处理方式可以减少人力操作，超声波具有机械效应、空化效应和热效应，能够加速功效成分的快速溶出，效率高，时间短，操作简单，有利于提高产品质量，缩短生产周期。
实施例2
本实施例的蒜香型酒，有以下原料制成：脱水蒜片、酒精度为50%vol纯粮酒，其中，蒜片与纯粮酒的质量比为1.5:10。
本实施的蒜香型酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取外观无腐烂变质、无碰伤、无冻伤、个头大且紧固密实的蒜头；
（2）将蒜头剥成蒜瓣，选取较大的蒜瓣去皮、切片，切片厚度为1.5～2mm；
（3）将切好的蒜片放置竹筐中，在流动的清水中充分漂洗，除去胶液和碎片；
（4）将漂洗后的蒜片捞出，甩干，灭菌；
（5）将甩干后的蒜片转入金属制筛子或不锈钢盘中，入烘房或烤箱，在60℃～80℃的温度下，烘烤6～7h，使蒜片含含水量为5～6%；
（6）将烘干的蒜片倒在分拣台上，拣取颜色微黄、片大、完整、厚薄均匀的蒜片，得到脱水蒜片；
（7）将脱水蒜片按照质量比为1.5:10浸泡于酒精度为50%vol纯粮酒中，密封浸泡3天，然后蒸馏，即得所述蒜香型酒。
脱水蒜片在密封浸泡过程中，均每天进行搅动处理。本实施例中，搅动处理的方式为采用超声波处理采用超声波处理20min，超声波功率为100w。
实施例3
本实施例的蒜香型酒，有以下原料制成：脱水蒜片、酒精度为65%vol纯粮酒，其中，蒜片与纯粮酒的质量比为1.5:10。
本实施的蒜香型酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）选取外观无腐烂变质、无碰伤、无冻伤、个头大且紧固密实的蒜头；
（2）将蒜头剥成蒜瓣，选取较大的蒜瓣去皮、切片，切片厚度为1.5～2mm；
（3）将切好的蒜片放置竹筐中，在流动的清水中充分漂洗，除去胶液和碎片；
（4）将漂洗后的蒜片捞出，甩干，灭菌；
（5）将甩干后的蒜片转入金属制筛子或不锈钢盘中，入烘房或烤箱，在60℃～80℃的温度下，烘烤6～7h，使蒜片含含水量为5～6%；
（6）将烘干的蒜片倒在分拣台上，拣取颜色微黄、片大、完整、厚薄均匀的蒜片，得到脱水蒜片；
（7）将脱水蒜片按照质量比为1.5:10浸泡于酒精度为50%vol纯粮酒中，密封浸泡7天，然后蒸馏，即得所述蒜香型酒。
脱水蒜片在密封浸泡过程中，均每天进行搅动处理.本实施例中，搅动处理的方式为采用超声波处理采用超声波处理10min，超声波功率为300w。
试验例1
分别在郑州、开封、商丘、新乡、安阳、许昌六个城市随机调研200人，分别对实施例1～3所制备的蒜香型酒进行感官评价，感官评分标准见表1。同时对实施例1～3所制备的蒜香酒的嗜好型进行评价，评分标准为：非常喜欢5分，喜欢4分，一般为3份，不喜欢为2分，非常不喜欢为1分。
表1大蒜养生酒感官评分标准
统计结果为：实施例1所制备的蒜香型酒平均得分最高为92分，其次是实施例2所制备的蒜香型酒，平均得分为89分，实施例3所制备的蒜香型酒的得分最低，平均得分为85分。
在开封和郑州的200人中，92%的人喜欢或非常喜欢实施例1～3所制备的蒜香酒；在新乡和安阳200人中，90%的人喜欢或非常喜欢实施例1～3所制备的蒜香酒；在商丘和许昌的200人中，94%的喜欢或非常喜欢实施例1～3所制备的蒜香酒。
由此可见，本发明的蒜香型酒在中部地区获得了良好的评价。
试验例2
选取100名年龄在25～40周岁的亚健康人群为试验对象。试验对象每周至少应酬2～4次，每周至少2天凌晨1点以后入睡，每周运动时间少于7h，睡眠质量差（入睡时间在40min,多梦）、精神萎靡，亚健康状态明显。所有试验对象无明显的心、肝、肾、肺等疾病，无长期服药史，且志愿受试保证配合。试验期间不得服用其它具有保健功能的物品。试验期间不改变的原有的生活习惯和饮食习惯。
将试验对象随机分别为4组，每组20人，其中1组为空白组，剩余3组为试验组。空白组每天服用100ml纯净水，3组实验组分别饮用实施例1～3所制备的蒜香型酒，每天服用100ml。试验周期为三个月。
试验后观察试验对象的亚健康状态改善状况，试验结果如表2：
表2亚健康改善统计表
由表2可知，在饮用本发明的蒜香型酒的试验组中，92%的试验者的入睡时间短；94%的试验者睡眠深，夜间无梦或少梦，睡眠质量明显得到提高；86%的试验者的精力更为充沛；85%的试验者的抵抗力得到增强；94%的试验者的面色更为红润，气血得到改善。且未见试验者对实施例1～3所制备的蒜香型酒表现出不适反应。