技术特征：
1.制备花生油的方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选取新鲜成熟的花生原料，去除破损、霉变、陈化的花生后，将花生原料脱皮、粉碎，放入高压灭菌锅内进行高压灭菌处理，得到用于发酵的固体基质；b、加水调节灭菌后固体基质的含水量，接入枯草芽孢杆菌种子液，搅拌混匀后，先于35-55℃培养48-72h，使枯草芽孢杆菌主要利用培养基进行繁殖并产酶，然后，于40-60℃培养5-12h，主要使枯草芽孢杆菌所产的酶对油料细胞进行酶解；c、将步骤b中发酵所得产物进行微波加热灭酶，之后再进行真空干燥，干燥后的油料放入液压压榨机内，进行液压压榨。2.根据权利要求1所述的制备花生油的方法，其特征在于，步骤b中，经过加水调整，灭菌后的固体基质的含水量是30-50％。3.根据权利要求1所述的制备花生油的方法，其特征在于，步骤b中，枯草芽孢杆菌种子液的接种量为物料干重的10-20％。4.根据权利要求1所述的制备花生油的方法，其特征在于，步骤b中，利用无菌水调节物料的水分含量至其干重的40％，接入种子液的量为物料干重的15％。5.根据权利要求4所述的制备花生油的方法，其特征在于，步骤b中，培养第一阶段用于菌体生长产酶，条件为45℃，培养60h，至纤维素酶活力达5000u/mg，蛋白酶活力达到1000u/mg以上；第二阶段用于油料酶解，温度为50℃，酶解7h。6.根据权利要求1所述的制备花生油的方法，其特征在于，步骤c中，微波加热条件为加热功率480-800w，加热时间60-180s。7.根据权利要求6所述的制备花生油的方法，其特征在于，微波加热条件为单位千克的物料在600w下，处理90s。8.根据权利要求1所述的制备花生油的方法，其特征在于，步骤c中，真空干燥后物料含水率为3-10％。9.根据权利要求1所述的制备花生油的方法，其特征在于，步骤c中，液压压榨条件为30-50mpa，时间25-40min，所得毛油在3000-5000r/min条件下离心分离10-20min。10.应用权利要求1-9任一项所述方法得到的花生油。
技术总结
本发明公开了一种生物转化的花生油柔性增香方法，属于食用油脂加工领域。本发明包括以下步骤：油花生原料预处理；高压灭菌；调整物料水分；接入枯草芽孢杆菌种子液；生物转化；微波高温快速灭酶；真空干燥；液压压榨。本发明借助枯草芽孢杆菌生物转化产生纤维素酶和蛋白酶，作用于花生细胞壁，破坏其纤维素骨架，并使油复合体彻底解体，油脂得以充分释放，同时促进了挥发性风味物质的产生和释放。此外本发明借助微波灭酶、真空干燥、液压压榨等柔性加工手段，不仅减少了一些食品风险因子的产生，还极大程度地保留了花生中的天然营养伴随物。本方法具有技术简单、能耗低、无有机试剂残留、油脂品质安全、油脂风味浓郁等特点。脂品质安全、油脂风味浓郁等特点。脂品质安全、油脂风味浓郁等特点。
技术研发人员：刘元法 龙钰婷 徐勇将 柴秀航
受保护的技术使用者：南京福喆未来食品研究院有限公司
技术研发日：2022.04.20
技术公布日：2022/7/29