专利名称:抗凝法生产低度白酒的制作方法
本发明属于饮料低度白酒的生产方法(防止混浊的新工艺)。
低度酒在国外较为普遍，人们习惯饮用低度酒。为了节约粮食和保护人民的健康，我国也大力提倡生产和饮用低度酒。
一般认为低度蒸溜酒。系指酒精度在40%以下者，如外国的白兰地、威士忌、兰姆酒和以食用酒精配制的一些酒类。国外生产低度蒸溜酒多数采用液态发酵和液态蒸溜直接制做。白酒属于蒸溜酒，是我国独特的传统烈性饮料酒，酒精在50～60度或更高一些。由于白酒的生产工艺不同，特别是经过长期发酵和采用固态蒸溜形式。酒中含有较多的高级醇、脂肪酸和其酯类物质，如棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯等。这些物质在较高酒精浓度时，可溶于白酒中。但酒酒度降到50度以下或随着温度的降低，其溶解度明显下降，后使其中的一部分析出凝聚，造成酒体混浊，故而无法一次蒸溜生产出低度白酒。而是由高度白酒再加工配制成低度白酒。如何解决降度时出现的混浊问题，乃是生产低度白酒的关键技术。
国内现有生产低度白酒的方法有重蒸法、冷冻法、吸附法、絮凝法、直接过滤法等等。这些方法都是以分离除去形成酒中的混浊物质为特点，统称其为分离法工艺。这种工艺，程度不同的造成白酒中固有成份包括一些呈味物质的损失，据测定，处理过程中酒中总酸下降1～5%，总酯下降7-20%。因此，使白酒中一些成份的比例失调，感官质量下降，明显出现口味淡薄，后味短或风格起变化。而且有些方法操作复杂，生产成本低。
本发明可解决上述之不足，其方法完全不同于前述分离法工艺，为抗凝法生产低度白酒工艺。具体做法是在高度白酒稀释降度时，根据基酒中所含高级醇、脂肪酸及其酯类物质等的多少，添加抗凝剂。从而可使上述那些在低酒度时(或较低温度时)易析出凝聚产生混浊的物质，形成稳定的分散系，由此即可制做风味好而又清澈透明的低度白酒。
本方法因能将白酒中所有成份百分之百地保留，故所生产的低度白酒风格不变，酒体丰满，后味较长，低而不淡，质量明显优于用其它多种方法生产的低度白酒;本方法还具有操作简单，生产效率高，不受季节限制，不需另添设备，如基酒干净，还可省去过滤工序，整个工艺处理过程在半小时内即可完成;本方法适用各种香型的低度白酒的生产，成品酒低温稳定性较好，38度白酒在零下7～20℃(按不同酒基而言)仍可保持酒体清澈。
所说的抗凝剂是(1)聚山梨酯-(80)、(2)聚山梨酯-(80)与乙醇等配制的混合物。
权利要求
1.用高度酒加水稀释抗凝法生产低度白酒。其特征是向酒中添加抗凝剂。
2.按权利要求
1所述的抗凝法生产低度白酒，其特征是抗凝剂是聚山梨酯-(80)
3.按权利要求
1所述的抗凝法生产低度白酒，其特征是抗凝剂是聚山梨酯-(80)与乙醇等配制的混合物。
专利摘要
抗凝法生产低度白酒。现有生产低度白酒都是采用分离法，将白酒中固有成分、包括一些呈味物质除掉了，只有这样才能保持酒的清澈度。但是这样一来使酒的质量下降。本发明的抗凝法生产低度白洒，是在高度白酒稀释降度时，根据基酒中所含高级醇、脂肪酸及其酯类物质的多少，添加抗凝剂，使易析出凝聚产生混浊的物质、形成稳定的分散系，采用此法可制得风味好又清澈透明的低度白酒。
文档编号C12H1/14GK87100606SQ87100606
公开日1988年1月20日 申请日期1987年2月5日
发明者王献巨 申请人:吉林省食品工业技术咨询服务部导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan