专利名称：利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺，属于利用粉丝粉渣生产豌豆白酒技术领域。
背景技术：
豌豆是一种豆科植物，在我国华北一带广泛种植，其成熟籽粒中含有45%左右淀粉，20 25%的蛋白质，0. 5 2. 0%的脂肪。豌豆蛋白质是一种优质蛋白质，氨基酸的比例较平衡，人体所需的八种必需氨基酸中，除了蛋氨酸的含量稍低外，其余均达到FA0/WH0 推荐模式值。因此，我们可以看到豌豆蛋白本身存在着较高的附加值。招远作为龙口粉丝的发源地，在国内现有的豌豆粉丝生产企业中有80%集中在招远。在生产粉丝、粉条的同时会产生大量的副产品一一粉渣，目前行业内通用的处理办法是湿渣经滤池过滤脱水后，直接出售用作饲料或自然晾干后包装出售。经检测，粉渣其主要成分是粗纤维、淀粉和部分粗蛋白。目前的处理办法简单粗放，既造成蛋白资源的浪费， 又造成严重的环境污染，而且利用价值低，没有发挥出应有的经济价值。因此，探索出一条合理的综合利用工艺是一项重大课题，也是粉丝生产循环经济模式中关键的一个环节。
发明内容
本发明的目的在于提供一种利用粉渣固态法生产豌豆白洒的工艺，该工艺可有效解决目前豌豆粉丝行业中存在的粉渣蛋白资源浪费、利用价值低、污染环境的问题，使之处理后的粉渣实现变废为宝，节约国家的粮食资源。本发明是通过以下技术方案实现的利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺，特殊之处在于，包括以下加工工序1)、粉渣压滤首先将豌豆粉丝、粉条生产产生的副产品流体粉渣送入粉渣贮池，再用泵压进压滤机挤压脱水，脱出的水排入污水处理厂进行处理；固体粉渣滤饼经底部破碎机打碎。2)、高温高压糊化打碎后的物料经输送进入高温高压蒸煮设备，通蒸汽升温至120°C _125°C，升压至0. 2mpa-0. 25mpa,并不停地旋转60-90分钟，旋转后保温保压60-90分钟。3)、晾渣下曲蒸煮后的物料进入晾渣下曲工序，经破碎输送到连续晾渣机上，摊平、布勻、通风降温，达到工艺规定的温度水分后，连续添加糖化酶和酵母，再进入搅龙，边搅拌边输料，送到提升机，进入高位输料搅龙，入发酵缸发酵。4)、发酵上述物料通过高位输料搅龙进入发酵缸封闭发酵，发酵缸边旋转边发酵，直至发酵结束。5)、蒸酒
发酵好的物料进入低位输料搅龙，输送到斗式提升机，采用可移动的物料分布器通汽装甑，边装甑边通汽，直到装甑结束，停止装甑，盖上甑盖，开始蒸酒。本发明的一种利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺，可以彻底解决粉渣综合利用的瓶颈，产现效益最大化，节约粮食资源，同时有效解决副产物对周边环境的污染问题，对粉丝行业乃至粮食加工企业副产物的结案合利用技术进步，有着积极的作用。
具体实施例方式以下给出本发明的具体实施方式
，用来对本发明做进一步的说明。实施例1本实施例豌豆白酒的生产工艺过程主要分为五个主要工序粉渣压滤、高温高压糊化、晾渣下曲、发酵、蒸酒。1)、粉渣压滤首先将豌豆粉丝、粉条生产产生的副产品流体粉渣送入粉渣贮池，再用泵压进压滤机挤压脱水，脱出的水排入污水处理厂进行处理；固体粉渣滤饼卸到料斗中，经底部破碎机打碎，通过输料搅龙送到提升机，提升机提升进入高温高压蒸煮工序。压滤机采用膜式水压挤压扳推压滤机。2)、高温高压糊化粉渣进入高温高压蒸煮设备后，封闭，通蒸汽升温至120°C，升压至0.2mpa，并不停地旋转60分钟，旋转后保温保压60分钟，打开排料口，将物料卸入底部料斗，进入晾渣下
曲工序。3)、晾渣下曲物料经高温高压糊化后，进入料斗，经破碎通过搅龙输送到连续晾渣机上，摊平、 布勻、通风降温，达到工艺规定的温度水分后，连续添加糖化酶和酵母，再进入搅龙，边搅拌边输料，送到斗式提升机，进入高位输料搅龙，入发酵缸发酵。以相对于物料的质量计，糖化酶和酵母的添加量分别是0. 05%和0. 06%。4)、发酵上述物料通过高位输料搅龙进入发酵罐，待满罐后，封闭罐口，物料进入发酵阶段，发酵罐边旋转边发酵，直至发酵结束。发酵罐以5转/分的转速进行，以实现稳定旋转为准。5)、蒸酒发酵好的物料从发酵缸放料口放出，进入低位输料搅龙，输送到斗式提升机，采用可移动的物料分布器通汽装甑，边装甑边通汽，直到装甑结束，停止装甑，盖上甑盖，开始蒸酒。通过掐头去尾量质摘酒，生产出前、中、后三个不同酒度的酒份，分级入库，备用。 甑桶采用可旋式，蒸酒结束后甑酒中的酒糟通过旋转甑桶自动翻斗，倒入酒槽料斗中，拖拉机运出车间，用于蘑菇栽培食用。实施例2本实施例豌豆白酒的生产工艺与实施例1的不同之处在于2)、高温高压糊化
粉渣进入高温高压蒸煮设备后，封闭，通蒸汽升温至125°C，升压至0. 25mpa,并不停地旋转90分钟，旋转后保温保压90分钟，打开排料口，将物料卸入底部料斗，进入晾渣下
曲工序。3)、晾渣下曲物料经高温高压糊化后，进入料斗，经破碎通过搅龙输送到连续晾渣机上，摊平、 布勻、通风降温，达到工艺规定的温度水分后，连续添加糖化酶和酵母，再进入搅龙，边搅拌边输料，送到斗式提升机，进入高位输料搅龙，入发酵缸发酵。以相对于物料的质量计，糖化酶和酵母的添加量均为0. 1%。4)、发酵上述物料通过高位输料搅龙进入发酵罐，待满罐后，封闭罐口，物料进入发酵阶段，发酵罐边旋转边发酵，直至发酵结束。发酵罐以10转/分的转速进行，以实现稳定旋转为准。本发明主要内容是脱除粉渣中大部分的水分，通过固态法生产工艺生产出清香型豌豆白酒，项目关键技术主要包括以下内容(1)选择使用膜式水压挤压扳推压滤机，一次性将粉渣水分降至50%以下。该工序设备的采用，动力消耗低，脱水彻底，效果好，效率高，造价低，操作简便，用人少，处理量大，经过综合对比筛选，是最理想的处理设备。(2)高温高压糊化工艺采用高温高压糊化设备，与传统的敞开式常压糊化工艺相比，具有容积大，生产能力大，糊化温度压力高，蒸汽消耗低(约1/2)，糊化时间短，糊化彻底等优点，彻底解决了传统工艺消耗大、成本高的问题。(3)连续晾渣技术的工艺特点该工序借鉴传统麸曲酒的工艺和设备加以改进， 实现了生产连续化，无需劳动，大幅度降低了工人劳动工作量，生产连续平稳，工艺可控性好，工艺指标实现了稳定规范。(4)发酵罐可旋转式发酵罐容积大，可旋转，一次生产能力大，解决了现有固态法工艺班次产量无法规模化的束缚，同时，由于可以旋转，物料与发酵微生物及各种发酵酶类接触充分，大大缩短了发酵周期，提高了生产效率，另外发酵彻底，物料利用率高，有效地降低了生产成本，采用自动入料、放料模式，免除了操作工的体力劳动。(5)可旋转式甑桶蒸酒工艺采用斗式提升机结合可移动式布料器装甑，免除了手工操作的体力劳动，彻底改变了传统的装甑方式，繁重的工作可以轻松完成，蒸酒结束， 通过甑桶旋转酒糟可以一次倾倒出来，无需人工劳动。该工艺模式适用于所有含淀粉的粗纤维类食品加工企业副料的综合利用。工艺方案的核心技术是高效脱除水分，对其中所含的残淀粉进行再利用。生产出白酒剩余酒糟仍可以作进一步再利用，使企业物料得到彻底利用，形成良性循环产业链，符合国家大力提倡的循环经济发展模式的产业政策，同时，可以生产出受消费者欢迎的粮食白酒，为国家节约粮食资源。
权利要求
1.利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺，特征在于，包括以下加工工序1)、粉渣压滤首先将豌豆粉丝、粉条生产产生的副产品流体粉渣送入粉渣贮池，再用泵压进压滤机挤压脱水，脱出的水排入污水处理厂进行处理；固体粉渣滤饼经底部破碎机打碎；2)、高温高压糊化打碎后的物料经输送进入高温高压蒸煮设备，通蒸汽升温，升压，并不停地旋转，旋转后保温保压到预定时间；3)、晾渣下曲蒸煮后的物料进入晾渣下曲工序，经破碎输送到连续晾渣机上，摊平、布勻、通风降温， 达到工艺规定的温度水分后，连续添加糖化酶和酵母，再进入搅龙，边搅拌边输料，送到提升机，进入高位输料搅龙，入发酵缸发酵；4)、发酵上述物料通过高位输料搅龙进入发酵缸封闭发酵，发酵缸边旋转边发酵，直至发酵结束；5)、蒸酒发酵好的物料进入低位输料搅龙，输送到斗式提升机，采用可移动的物料分布器通汽装甑，边装甑边通汽，直到装甑结束，停止装甑，盖上甑盖，开始蒸酒。
2.按照权利要求1所述的利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺，特征在于步骤1中，压滤机采用膜式水压挤压扳推压滤机。
3.按照权利要求1所述的利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺，特征在于步骤3中，以相对于物料的质量计，糖化酶和酵母的添加量分别是0. 05-0. 1%,0. 06-0. 1 %。
4.按照权利要求1所述的利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺，特征在于步骤4中，发酵缸以5-10转/分的转速进行。
全文摘要
本发明涉及一种利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺，属于利用粉丝粉渣生产豌豆白酒技术领域。利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺，工序1)粉渣压滤，2)高温高压糊化，3)晾渣下曲，4)发酵，5)蒸酒。本发明利用粉渣固态法生产豌豆白酒的工艺，选择使用膜式水压挤压扳推压滤机，采用高温高压糊化工艺，采用连续晾渣技术，发酵罐可旋转式，采用斗式提升机结合可移动式布料器装甑。彻底解决粉渣综合利用的瓶颈，产现效益最大化，节约粮食资源，同时有效解决副产物对周边环境的污染问题，对粉丝行业乃至粮食加工企业副产物的结案合利用技术进步，有着积极的作用。
文档编号C12R1/645GK102199510SQ20111011726
公开日2011年9月28日 申请日期2011年4月26日 优先权日2011年4月26日
发明者杨国栋, 臧庆佳, 郭兰堂 申请人:烟台双塔食品股份有限公司