一种小曲白酒生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酒类生产工艺，尤其涉及一种小曲白酒生产工艺。
【背景技术】
[0002]小曲白酒大多采用单粮或多粮酿造，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。小曲白酒具有发酵周期短、用曲量少、出酒率高的特点，在我国白酒行业中独树一帜；现有的小曲白酒生产工艺过于复杂，不利于整体控制。
【发明内容】
[0003]针对上述问题，本发明提供了一种生产工艺简单，整个生产过程可控的小曲白酒生产工艺。
[0004]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种小曲白酒生产工艺，包括如下步骤:
[0005]第一步，验收存储入库；所述验收存储入库包括原粮验收入库，小曲验收入库和稻壳验收入库；
[0006]第二步，原料处理；首先对原料进行浸泡；接着对浸泡完成的原料进行一次蒸粮；接着将完成蒸粮的原料进行闷水；接着完成闷水的原料进行二次蒸粮；完成二次蒸粮后即可将原料出甑和摊凉；
[0007]第三步，培菌糖化；将摊凉后的原料均匀拌入小曲；接着将拌好小曲的原料放入箱体内侧，进行培菌糖化；将验收入库的稻壳进行清蒸后对其降温，接着将其混合到箱体内侧；
[0008]第四步，入窖发酵；完成培菌糖化的原料即可出箱进行入窖发酵；完成发酵后进行蒸馏；蒸馏出的原酒和酒尾直接入库；对蒸馏出的配糟继续第三步和第四步步骤；对于蒸馏出的底糟和盖糟降温后重新入窖发酵，接着继续蒸馏；完成多次上述操作即可将糟退出；
[0009]第五步，装盒、装箱、封箱和入库。
[0010]进一步地,所述原粮为闻梁、小麦和水稻。
[0011]由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点:
[0012]本发明的小曲白酒生产工艺，生产工艺简单，整个生产过程可控；能够保证酒品质量，同时也提高了生产效率。
【附图说明】
[0013]本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定；在附图中:
[0014]图1为本发明的整体结构示意图。
【具体实施方式】
[0015]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。
[0016]本发明的小曲白酒生产工艺，包括如下步骤:
[0017]第一步，验收存储入库；所述验收存储入库包括原粮验收入库，小曲验收入库和稻壳验收入库；
[0018]第二步，原料处理；首先对原料进行浸泡；接着对浸泡完成的原料进行一次蒸粮；接着将完成蒸粮的原料进行闷水；接着完成闷水的原料进行二次蒸粮；完成二次蒸粮后即可将原料出甑和摊凉；
[0019]第三步，培菌糖化；将摊凉后的原料均匀拌入小曲；接着将拌好小曲的原料放入箱体内侧，进行培菌糖化；将验收入库的稻壳进行清蒸后对其降温，接着将其混合到箱体内侧；
[0020]第四步，入窖发酵；完成培菌糖化的原料即可出箱进行入窖发酵；完成发酵后进行蒸馏；蒸馏出的原酒和酒尾直接入库；对蒸馏出的配糟继续第三步和第四步步骤；对于蒸馏出的底糟和盖糟降温后重新入窖发酵，接着继续蒸馏；完成多次上述操作即可将糟退出；
[0021]第五步，装盒、装箱、封箱和入库。
[0022]其中，所述原粮为高粱、小麦和水稻。
[0023]本发明的小曲白酒生产工艺，生产工艺简单，整个生产过程可控；能够保证酒品质量，同时也提高了生产效率。
[0024]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种小曲白酒生产工艺，其特征在于:包括如下步骤: 第一步，验收存储入库；所述验收存储入库包括原粮验收入库，小曲验收入库和稻壳验收入库； 第二步，原料处理；首先对原料进行浸泡；接着对浸泡完成的原料进行一次蒸粮；接着将完成蒸粮的原料进行闷水；接着完成闷水的原料进行二次蒸粮；完成二次蒸粮后即可将原料出甑和摊凉；第三步，培菌糖化；将摊凉后的原料均匀拌入小曲；接着将拌好小曲的原料放入箱体内侧，进行培菌糖化；将验收入库的稻壳进行清蒸后对其降温，接着将其混合到箱体内侧；第四步，入窖发酵；完成培菌糖化的原料即可出箱进行入窖发酵；完成发酵后进行蒸馏；蒸馏出的原酒和酒尾直接入库；对蒸馏出的配糟继续第三步和第四步步骤；对于蒸馏出的底糟和盖糟降温后重新入窖发酵，接着继续蒸馏；完成多次上述操作即可将糟退出；第五步，装盒、装箱、封箱和入库。2.根据权利要求1所述的小曲白酒生产工艺，其特征在于:所述原粮为高粱、小麦和水稻。
【专利摘要】本发明公开了一种小曲白酒生产工艺，包括如下步骤：第一步，验收存储入库；第二步，原料处理；第三步，培菌糖化；第四步，入窖发酵；第五步，装盒、装箱、封箱和入库；本发明的小曲白酒生产工艺，生产工艺简单，整个生产过程可控；能够保证酒品质量，同时也提高了生产效率。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105524773
【申请号】CN201410520564
【发明人】王伟
【申请人】宁夏鼎夏酒业有限公司
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2014年9月30日