一种清香型白酒、制备方法及其装置的制造方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种清香型白酒、制备方法及其装置，属于白酒技术领域。
【背景技术】
[0002]白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或曲酒母等为糖化发酵剂经蒸馏、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒，分为酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、清香型白酒和其它香型白酒。
[0003]传统的清香型白酒多是以大米为单一粮食酿造，其香味较单调，酒体较单薄。而且蒸馏时，采用1.8米长的不锈钢管作为蒸馏器，采用4条冷即管排出蒸馏产生的热水，冷却所需要的时间长，容易产生异味异气。此外，传统的发酵时间多为15?25天，发酵时间短，酿出的酒容易出现辣喉、呛鼻、苦尾的现象。鉴于此，有必要研发一种新的清香型白酒，能解决上述问题。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决现有技术的不足，提供一种清香型白酒、制备方法及其装置。本发明的清香型白酒，以11种粮食为基本原料，为全透明乳白色，绵柔清香，长时间甘甜回味。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种清香型白酒，包括如下重量份数的原料:大米40?50份、高粱3?8份、儒米3?8份、粟米3?8份、小米3?8份、西米3?8份、燕麦3?8份、鹰嘴豆3?8份、莲子3?8份、百合3?8份、荞麦3?8份、山泉水180?320份和酒曲0.2?1份。
[0006]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0007]进一步，所述原料的重量份数为:大米45份、高粱5份、儒米5份、粟米5份、小米5份、西米5份、燕麦5份、鹰嘴豆5份、莲子5份、百合5份、荞麦5份、山泉水250份和酒曲0.6 份。
[0008]本发明所采用的原料的产地和功效:
[0009]大米，为优质旱谷大米，产自广西龙胜县、资源县、恭城县、平乐县，以及湖南省、四川省、云南省、贵州省等地。上述产地的大米，海拔高、昼夜温差大、日照时间长，生长周期长，四季只产一茬，相对于其它产地的大米，籽粒更加密实，饱满透明，淀粉含量高，蛋白质含量高、氨基酸含量高，微量元素含量高、脂肪含量低。采用上述产地的大米做原料，既能够提高出酒率，还有利于后续发酵程序缓慢进行，使得蒸馏出来的成品酒的酒质比较纯净。
[0010]高粱，产自贵州。在我国，以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。而产自贵州的高粱，具有颗粒小、皮厚、坚实、饱满，支链淀粉和单宁含量高的特点。
[0011]糯米，产自广西大新县的原始森林山区。较之其它产地的糯米，口感更加软糯香甜。此外，像粟米、小米、西米、燕麦，其淀粉含量高，糖分高，均能够提高出酒率。
[0012]鹰嘴豆，属于高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份。此外籽粒中还含腺嘌呤、胆碱、肌醇、淀粉、蔗糖、葡萄糖等。
[0013]莲子，为睡莲科植物莲的果实或种子，味甘、涩，性平，归心、脾、肾、胃、肝、膀胱经。百合，味苦，性微寒，归心、肺经，有清凉、养阴、润肺之功效。以莲子和百合为原料，既可以使白酒成品具有莲子和百合的清香气味，入口柔绵，凉喉、润喉、清肺、回甜，又具有清心安神、健脾止泻、益肾固精之功效。
[0014]荞麦，为旱地荞麦，其脂肪、蛋白质、维生素、微量元素含量高，而且荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，既有很好的营养保健作用，还有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。
[0015]水是酒中的主要成分，水质的好坏直接影响到酒的质量，若没有适当的配酒用水，是难以生产出质量优良的酒的。本发明采用山泉水。早在唐代，品茶祖师陆羽的《茶经》中，对煮茶之水便有详证:“其水，用山水上，江水中，井水下。”所指“山水”即山泉水。山泉水富含钾、钙、镁、硅、锂等对人体有益的矿物质成分，较之普通的自来水，营养价值更高，而且也酿出的酒，也更加清冽甘甜。
[0016]酒曲，也决定酒的口感和品质的好坏。本发明所采用的酒曲，产自广西玉林。采用此产地的酒曲酿出的酒，口感较好、质量稳定。
[0017]本发明以11种粮食为基本原料，能汲取粮食的精华，如大米、糯米含脂肪纤维较少，有利于缓慢发酵，使酒体醇厚；高粱中的单宁及分类物质在其表皮含量较高，可转化为芳香物质，使酒体香味浓郁。本发明以11种粮食为基本原料，正是利用了粮食间的营养互补，丰富了味觉。本发明还加以山泉水和酒曲，经过多46天的发酵，发酵时间长，会避免出现辣喉、呛鼻、苦尾的现象。而且，所采用的原料，其产地正宗，更有利于酿出的酒，口感良好，产生与众不同的酒效。本发明的清香型白酒，为全透明乳白色，放至杯中，会沾有一层发光、耀眼的粘液，光泽度好，绵柔清香，长时间甘甜回味。
[0018]本发明的清香型白酒，以52°为基数，总酸为0.53g/L，总酯为1.62g/L。无论男女老少均可饮用，不会有辣喉、呛鼻、苦尾的现象，即使喝多了也不会头疼，适合长期饮用。
[0019]—种清香型白酒的制备方法，包括如下步骤:
[0020](1)取如下重量份数的原料:大米40?50份、高粱3?8份、糯米3?8份、粟米3?8份、小米3?8份、西米3?8份、燕麦3?8份、鹰嘴豆3?8份、莲子3?8份、百合3?8份、荞麦3?8份、山泉水180?320份和酒曲0.2?1份；
[0021](2)蒸米和冷却:将步骤(1)称取的大米、高粱、糯米、粟米、小米、西米、燕麦、鹰嘴豆、莲子、百合和荞麦，去壳后，置于铁锅中，加步骤(1)称取的山泉水，混合均匀后，用柴火蒸熟，晾干后，再置于瓦缸中，然后将上述瓦缸置于岩洞，发酵多46天；
[0022](3)蒸馏:将步骤(2)发酵后的原料，从瓦缸中取出，放于铁锅中，用柴火加热铁锅，所产生的酒气经锅炉收集后，进入蒸馏管中；
[0023](4)第一步冷却:将步骤(3)蒸馏管中的酒气，经上述冷却管进行第一步冷却，冷水从冷水进入口进入冷却池中，冷却产生的热水从热水排出口排出；
[0024](5)第二步冷却:再将步骤(4)所得第一步冷却后的酒，流经所述开有孔洞的青石板后，然后经纱布过滤，装入瓦缸中；
[0025](6)将步骤(5)装入瓦缸中的酒，冷却后，即得所述清香型白酒。
[0026]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0027]进一步，步骤⑴所述原料的重量份数为:大米45份、高粱5份、糯米5份、粟米5份、小米5份、西米5份、燕麦5份、鹰嘴豆5份、莲子5份、百合5份、荞麦5份、山泉水250份和酒曲0.6份。
[0028]进一步，步骤(2)所述岩洞的温度为14?16°C。
[0029]进一步，步骤(5)所述纱布的层数彡9层。
[0030]进一步，步骤(6)所述冷却的温度为彡_3°C，冷却的时间为彡15天，所述白酒的酒精度为42?76°。
[0031]—种制备如上所述清香型白酒的装置，包括铁锅、锅炉、蒸馏管、冷却池、冷却管、热水排出口、冷水进入口和开有孔洞的青石板，所述锅炉位于所述铁锅的上方，用于收集铁锅所产生的酒气，所述锅炉与所述蒸馏管连接，所述冷却管位于冷却池中，所述冷却管的顶部与所述蒸馏管连接，所述热水排出口设在距离冷却池顶部2cm处，所述冷水进入口设在距离冷却池底