陶罐固态发酵法生产白酒的工艺的制作方法
【专利摘要】一种陶罐固态发酵法生产白酒的工艺，是以陶罐为发酵器皿，以高粱、玉米、小麦等，优选大米为酒粮，按照以下工艺流程，采用固态发酵法，生产优质纯粮白酒.其工艺为：选罐?备料?浸泡?搅拌?封罐?发酵?控温?抽取蒸馏?冷却?罐储?检测?灌装?成品.本发明具有规范的固态发酵工艺，特制的陶罐发酵器皿，主要以优质大米为酒粮，所以口感香甜、醇和、清甜米香.是上乘的纯粮白酒。
【专利说明】
陶罐固态发酵法生产白酒的工艺
技术领域
[0001]分类属于C12G3/02，涉及一种以陶罐为发酵器皿，以高粱、小麦、玉米、大米为酒粮，以固态发酵法生产白酒的工艺技术领域。
【背景技术】
[0002]白酒生产工艺包括固态发酵法和液态发酵法。液态发酵法生产的白酒质量不好，且液体酒糟不好回收利用，又污染环境，现有技术中也有固态发酵法生产的白酒的技术。虽质量好些，但由于利用的发酵器皿不同，采用的酒粮品种不同，影响和决定白酒的质量，且不利于规模生产。
[0003]发酵器皿也是生产白酒的主要环节。有选用不锈钢做发酵器皿的；有选用陶瓷做发酵器皿的;也有卧式发酵桶的;也有不锈钢立式发酵罐的;效果不是最佳。
[0004]酒粮也是决定白酒口感的重要因素。现有技术中，大部分采用高粱、玉米等作为酒粮。由于不同酒粮的有效成分含量不同，所酿造的白酒质量和口感也不一样。
[0005]有些不规范的酿造工艺，造成了白酒市场的混乱。
[0006]经目前中国专利技术检索，没有相同案例。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种利用陶罐为发酵器皿，以大米为酒粮，采用简易、科学、低成本的固态发酵方法，生产优质的纯粮白酒。
[0008]本发明主要采用以下工艺流程:
[0009]以陶罐为发酵器皿，以高粱、小麦、玉米、大米为酒粮，按照以下工艺流程，采用固态发酵法，生产优质纯粮白酒。其工艺为:
[00?0] 选触_备料一浸泡-揽摔-封触-发酵-控温-抽取蒸馆冷卸-触储-检测-灌装一成品O
[0011]前述的陶罐，选用特制客积为100kg的陶罐，作为固态发酵法生产白酒的发酵器皿。
[0012]前述的酒粮，优选优质大米，作为固态发酵法生产白酒的酒粮。
[0013]前述的浸泡用水，采用呼玛河地下水。
[0014]在陶罐中投入大米1000kg，添加28°C温水30kg，浸泡3—9天，用五天内搅拌三次，或九天内搅拌五次的方法搅拌，然后，加酒曲0.5-2kg封罐。
[0015]前述的工艺中，陶罐温度保持28°C，室内温度控制在27°C_30°C。使淀粉转化为糖、从糖转化为酒精最后脂化合成物，产生高纯度白酒。
[0016]发酵到30-35天成熟，上清液达到25-30公分时之后抽取，进行蒸馏，产生原浆酒。
[0017]提取原浆酒进入储罐冷却，然后，用色谱仪进行理化指标化验合格，再用精密酒精仪测定。灌装成为固态发酵法生产的白酒成品。
[0018]本发明具有规范的固态发酵工艺，特制的陶罐发酵器皿，以固态发酵法进行酿造，不采用液态发酵，因固态发酵酒质口感优良、醇和、甜美，发酵器具同样是生产白酒的重要环节，主要以优质大米为酒粮，用呼玛河优质水，所以口感香甜、醇和、清甜米香。是上乘的纯粮白酒。
【具体实施方式】
[0019]首选特制陶罐，每个容积1000kg。因为陶罐透气性能好，且不透光，此陶罐的选料讲究、做工精细，工厂化取30-50个陶罐。
[0020]酒粮优选优质大米，特别优选东北大米。要求“无毒”、“无杂质”“无霉”，特级要求:用“人工分检法”将大米中一切杂物如:“石头” “稻糠” “泥块” “碎米”等一律清除。
[0021 ]水质采用全国唯一一条无污染的“呼玛河”地下深井水，深水井深度为300米，水质中含25种矿物质，对人体饮用有很大的好处。
[0022]按照下列工艺严格操作:
[0023]选罐-备料--浸泡-搅拌-封罐-发酵-控温-抽取蒸馏-冷却-罐储-检测-灌装-成品O
[0024]水经过高科技技术软化处理，使水温达到25-30°。使水质中活性矿物质的生存状态达到最优。然后，加酒曲0.5-2kg封罐。温度要上下一致，吸水均匀，焖粮时，要适当进行搅拌，五天内搅拌三次，九天内搅拌五次焖粮时要严控罐温和室温，罐温保持280C，室温控制27-30 V ο避免影响培菌糖化。防止淀粉流失。要求大米透心不粘手。
[0025]入罐发酵时，发酵到30-35天成熟，发酵温度最高不超过38°C，即可蒸酒。即上清液达到25-30公分时之后抽取，进行蒸馏。首先，提取原浆酒进入储罐冷却，然后，灌装成为固态发酵法生产的白酒成品。
[0026]酒精度测定用精密酒精计读取酒精体积分数值按酒精计温度、酒精度换算表进行温度校正求得在20°C时乙醇含量的体积分数就是酒精度。
[0027]还要进行酸度的测量称取试样1g准确到0.1g于250mL烧杯中加入10mL煮沸冷却的蒸馏水不时搅拌于室温浸泡15min用脱脂棉过滤后备用。吸取滤液1mL于150mL三角瓶中加入20mL煮沸冷却的蒸馏水和2滴酚酞指示剂，用0.1mol/LNaO测定。
[0028]前述的以陶罐、瓷罐，或类似的罐体;前述的以高粱、小麦、玉米、大米为酒粮;采用与本案类似的工艺生产的白酒，均属于本案保护范围之内。
【主权项】
1.一种陶罐固态发酵法生产白酒的工艺，其特征在于:以陶罐为发酵器皿，以高粱、小麦、玉米、大米为酒粮，按照以下工艺流程，采用固态发酵法，生产优质纯粮白酒。其工艺为: 选罐-备料-浸泡-搅拌-封罐--发酵-控温-抽取蒸馏-冷却-罐储-检测--灌装--成品。2.按照权利要求1所述的生产白酒的工艺，其特征在于:前述的陶罐，选用特制容积为100kg的陶罐，作为固态发酵法生产白酒的发酵器皿。3.按照权利要求1所述的生产白酒的工艺，其特征在于:前述的酒粮，优选优质大米，作为固态发酵法生产白酒的酒粮。4.按照权利要求1所述的生产白酒的工艺，其特征在于:在陶罐中投入大米1000kg，添加28°C温水30kg，浸泡3-9天，用五天内搅拌三次，或九天内搅拌五次的方法搅拌，然后，加酒曲0.5-2kg封罐。5.按照权利要求1所述的生产白酒的工艺，其特征在于:前述的工艺中，陶罐温度保持28 °C，室内温度控制在27 °C -30 °C。6.按照权利要求1所述的生产白酒的工艺，其特征在于:发酵到30-35天成熟，上清液达至IJ25-30公分时之后抽取、蒸馏为原浆酒。7.按照权利要求1所述的生产白酒的工艺，其特征在于:提取原浆酒进入储罐冷却，然后，检测、灌装成为固态发酵法生产的白酒成品。
【文档编号】C12G3/02GK105886230SQ201610389476
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年6月1日
【发明人】陈燕福
【申请人】大兴安岭呼玛河酒业有限公司