一种生姜大枣保健酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种生姜大枣保健酒，属于食品饮料技术领域。
【背景技术】
[0002]生姜自古就是食药兼备的宝贵资源，生姜中含有姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉叶油精等多种挥发油成分，不仅具有抗衰老等多种生理活性，而且还有散寒解表、增进食欲和健胃等功效。大枣中含有较丰富的VA、VB、VC以及P、Ca、Fe等矿物质，不仅具有很高的食用价值，而且还具有极高的医用价值。
[0003]近年来，科研人员对生姜和大枣的开发多适用于食品辅料领域内，而对于以生姜和大枣为主要原料进行酿酒，则很少有人问津。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了提供一种生姜大枣保健酒，该保健酒是以生姜和大枣为主要原料，辅以配合一些食用级的添加剂，采用科学的食品加工技术制成的保健酒，该保健酒营养丰富，具有抗癌和提高人体免疫的功效；该饮料生产工艺简单，既能够使两者的保健功能互相取长补短，又能充分的将两种原料中的功能性成分浸提出来，形成了具有良好营养的保健类产品。
[0005]为了达到上述目的，本发明是采用如下技术方案实现的。
[0006]一种生姜大枣保健酒，其主要原料为:生姜和大枣；
[0007]调配剂为:抗坏血酸、果胶酶、酿酒用干酵母、蔗糖水、亚硫酸钠；
[0008]其制备方法如下:
[0009](I)制备生姜汁
[0010]选择新鲜干净的生姜置于流动水内清洗干净，浙干水分，采用手工或切断装置将清洗后的生姜切成Icm3的小块；将生姜块与水进行混合，所述的生姜块与水的重量比为1:3，采用打浆机将其打碎成姜汁，然后向姜汁中加入抗坏血酸，使混合液中抗坏血酸的质量分数达到0.3-0.7g / kg ;然后用4层医用纱布对上述含抗坏血酸的姜汁进行过滤，静置I小时，取出澄清的姜汁另存，备用；
[0011](2)制备大枣汁
[0012]选择新鲜干净的大枣置于流动水中清洗干净，浙干水分后，将大枣放入烘箱中烘烤13-17min，烘箱温度为120°C ;将经过烘烤的大枣放入清水中浸泡3小时，去掉枣核，再用打浆机打成大枣浆，所述的大枣和水的重量比为1:5 ;然后用双层医用纱布对大枣进行过滤，得到大枣原汁，将大枣原汁放入恒温水浴装置中预热到80°C，并保持lOmin，进行灭菌处理；将灭菌后大枣原汁冷却至50°C，再加入果胶酶搅拌均匀，使大枣原汁中果胶酶的质量分数达到0.1g / kg，然后置入50°C的水浴锅中进行酶解，酶解时间为30分钟，酶解完成后，冷却至室温，即可得到大枣汁，备用；
[0013](3)制备酵母菌液
[0014]将酿酒用干酵母与蔗糖水进行混合，所述的蔗糖水的质量分数为2g / kg，干酵母和蔗糖水的重量比为1:10，然后放入温度为40°C的恒温培养箱中进行活化处理，每隔1min搅拌一次，活化时间25min，这样即可得到酵母菌液，备用；
[0015]⑷原料合成
[0016]将生姜汁与大枣汁按重量比1:2进行混合后，得到姜枣混合液，测定姜枣混合液的含糖量，根据姜枣混合液的含糖量向姜枣混合液中加入蔗糖，使姜枣混合液中蔗糖的质量分数达到20g-24g / 10g ;然后将调糖后的姜枣混合液放入容积为500ml的烧杯中，并加入重量为姜枣混合液重量0.02%。的亚硫酸钠和2.5ml-4.5ml的酵母菌液，搅拌均匀，用4层医用纱布进行封口，放置在温度为25 V _28°C的储藏室内，每天用玻璃棒搅拌数次，并检测含糖量，当糖量不再发生变化时，继续放置6-10天，然后采用虹吸法将上部澄清的酒液分离出来，经过微波处理后，即可得到生姜大枣保健酒。
[0017]本发明主要具有以下有益效果:
[0018]1、该保健酒是以生姜和大枣为主要原料，辅以配合一些食用级的添加剂，采用科学的食品加工技术制成的保健酒；该保健酒营养丰富，具有抗癌和提高人体免疫的功效。
[0019]2、该保健酒生产工艺简单，能够极大程度的保证生姜和大枣内的营养物质不流失，口味纯正，且生产成本低。
【具体实施方式】
[0020]实施例
[0021]一种生姜大枣保健酒，其主要原料为:生姜和大枣；
[0022]调配剂为:抗坏血酸、果胶酶、酿酒用干酵母、蔗糖水、亚硫酸钠；
[0023]其制备方法如下:
[0024](I)制备生姜汁
[0025]选择新鲜干净的生姜置于流动水内清洗干净，浙干水分，采用手工或切断装置将清洗后的生姜切成Icm3的小块；将生姜块与水进行混合，所述的生姜块与水的重量比为1:3，采用打浆机将其打碎成姜汁，然后向姜汁中加入抗坏血酸，使混合液中抗坏血酸的质量分数达到0.3-0.7g / kg ;然后用4层医用纱布对上述含抗坏血酸的姜汁进行过滤，静置I小时，取出澄清的姜汁另存，备用；
[0026](2)制备大枣汁
[0027]选择新鲜干净的大枣置于流动水中清洗干净，浙干水分后，将大枣放入烘箱中烘烤13-17min，烘箱温度为120°C;将经过烘烤的大枣放入清水中浸泡3小时，去掉枣核，再用打浆机打成大枣浆，所述的大枣和水的重量比为1:5 ;然后用双层医用纱布对大枣进行过滤，得到大枣原汁，将大枣原汁放入恒温水浴装置中预热到80°C，并保持lOmin，进行灭菌处理；将灭菌后大枣原汁冷却至50°C，再加入果胶酶搅拌均匀，使大枣原汁中果胶酶的质量分数达到0.1g / kg，然后置入50°C的水浴锅中进行酶解，酶解时间为30分钟，酶解完成后，冷却至室温，即可得到大枣汁，备用；
[0028](3)制备酵母菌液
[0029]将酿酒用干酵母与蔗糖水进行混合，所述的蔗糖水的质量分数为2g / kg，干酵母和蔗糖水的重量比为1:10，然后放入温度为40°C的恒温培养箱中进行活化处理，每隔1min搅拌一次，活化时间25min，这样即可得到酵母菌液，备用；
[0030](4)原料合成
[0031]将生姜汁与大枣汁按重量比1:2进行混合后得到姜枣混合液，测定姜枣混合液的含糖量，根据姜枣混合液的含糖量向姜枣混合液中加入蔗糖，使姜枣混合液中蔗糖的质量分数达到20g-24g / 10g ;然后将调糖后的姜枣混合液放入容积为500ml的烧杯中，并加入重量为姜枣混合液重量0.02%。的亚硫酸钠和2.5ml-4.5ml的酵母菌液，搅拌均匀，用4层医用纱布进行封口，放置在温度为25V _28°C的储藏室内，每天用玻璃棒搅拌数次，并检测含糖量，当糖量不再发生变化时，继续放置6-10天，然后采用虹吸法将上部澄清的酒液分离出来，经过微波处理后，即可得到生姜大枣保健酒。
【主权项】
1.一种生姜大枣保健酒，其特征是:其主要原料为:生姜和大枣； 调配剂为:抗坏血酸、果胶酶、酿酒用干酵母、蔗糖水、亚硫酸钠； 其制备方法如下: (1)制备生姜汁 选择新鲜干净的生姜置于流动水内清洗干净，浙干水分，采用手工或切断装置将清洗后的生姜切成Icrn3的小块；将生姜块与水进行混合，所述的生姜块与水的重量比为1:3，采用打浆机将其打碎成姜汁，然后向姜汁中加入抗坏血酸，使混合液中抗坏血酸的质量分数达到0.3-0.7g / kg;然后用4层医用纱布对上述含抗坏血酸的姜汁进行过滤，静置I小时，取出澄清的姜汁另存，备用； (2)制备大枣汁 选择新鲜干净的大枣置于流动水中清洗干净，浙干水分后，将大枣放入烘箱中烘烤13-17min，烘箱温度为120°C ;将经过烘烤的大枣放入清水中浸泡3小时，去掉枣核，再用打浆机打成大枣浆，所述的大枣和水的重量比为1:5 ;然后用双层医用纱布对大枣进行过滤，得到大枣原汁，将大枣原汁放入恒温水浴装置中预热到80°C，并保持lOmin，进行灭菌处理；将灭菌后大枣原汁冷却至50°C，再加入果胶酶搅拌均匀，使大枣原汁中果胶酶的质量分数达到0.1g / kg，然后置入50°C的水浴锅中进行酶解，酶解时间为30分钟，酶解完成后，冷却至室温，即可得到大枣汁，备用； (3)制备酵母菌液 将酿酒用干酵母与蔗糖水进行混合，所述的蔗糖水的质量分数为2g / kg，干酵母和蔗糖水的重量比为1:10，然后放入温度为40°C的恒温培养箱中进行活化处理，每隔1min搅拌一次，活化时间25min，这样即可得到酵母菌液，备用； (4)原料合成 将生姜汁与大枣汁按重量比1:2进行混合后，得到姜枣混合液，测定姜枣混合液的含糖量，根据姜枣混合液的含糖量向姜枣混合液中加入蔗糖，使姜枣混合液中蔗糖的质量分数达到20g-24g / 10g ;然后将调糖后的姜枣混合液放入容积为500ml的烧杯中，并加入重量为姜枣混合液重量0.02%。的亚硫酸钠和2.5ml-4.5ml的酵母菌液，搅拌均匀，用4层医用纱布进行封口，放置在温度为25°C _28°C的储藏室内，每天用玻璃棒搅拌数次，并检测含糖量，当糖量不再发生变化时，继续放置6-10天，然后采用虹吸法将上部澄清的酒液分离出来，经过微波处理后，即可得到生姜大枣保健酒。
【专利摘要】一种生姜大枣保健酒，主料：生姜和大枣；调配剂：抗坏血酸、果胶酶、酿酒用干酵母、蔗糖水、亚硫酸钠；将生姜块与水混合打姜汁，加入抗坏血酸，过滤后静置1小时，取出澄清的姜汁；将大枣烘烤后，浸泡、去核，打成大枣浆，过滤后得到的大枣原汁，放入恒温水浴装置中灭菌，灭菌后冷却至50℃，加入果胶酶搅拌均匀，置入水浴锅中酶解，得到大枣汁；将酿酒用干酵母与蔗糖水混合活化处理后，得到酵母菌液；将生姜汁与大枣汁混合，得到姜枣混合液，根据含糖量加蔗糖调糖；将调糖后的姜枣混合液放入烧杯中，加入亚硫酸钠和酵母菌液，搅拌均匀，用纱布封口储藏，糖量不发生变化时，再放置6-10天，取出澄清的酒液，微波处理后，得到生姜大枣保健酒。
【IPC分类】C12G3-02
【公开号】CN104593187
【申请号】CN201310529842
【发明人】刘绍军, 周丽艳, 李汉臣
【申请人】河北科技师范学院
【公开日】2015年5月6日
【申请日】2013年11月1日