一种生姜大枣软罐头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种软罐头及其制备方法，具体地说涉及一种生姜大枣软罐头的加工方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002]姜为姜科姜属多年生宿根草本植物，味辛性微温、具有独特的芳香刺激辛味。生姜中含有粗蛋白、碳水化合物、氨基酸及矿物质，并含有丰富的姜油酚、姜酮、茴香菇、姜醇等多种挥发油成分，具有散寒发汗、增进食欲、杀菌镇痛、化痰止咳、增强机体活力和提高免疫能力的功效。生姜不仅是常用中药，也是人们广泛食用的重要调味品，可去腥调味、减腻解毒。
[0003]枣是鼠李科枣属植物，也是一种药食同源食物。我国传统医书记载，大枣味甘无毒，主心邪气，安中养脾，平胃气，通九窍，助十二经，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，久服轻身延年。鲜枣富含多种糖分、维生素、氨基酸及矿物质等，其中维生素C含量高达3.8-6.0mg/g，位居各类水果之首，有“活维生素C丸”之称。
[0004]大枣在我国栽培历史悠久，一些鲜枣不适合生产干枣，如朝阳大枣以甜酸可口、肉厚清脆为特点，鲜枣采收期较集中，采后较难贮藏，极易酒化、软化，腐烂变质。本发明研究的生姜大枣软罐头，在保留大枣营养和口感的基础上，结合生姜的药用价值，使产品具有药食两用特点。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种生姜大枣软罐头及其制备方法。该产品不仅具有大枣脆嫩清香味道，还具有生姜特有的口感，本发明软罐头食用方便，风味独特，产品附加值高，制作成本低、药食两用。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
[0007]—种生姜大枣软罐头，由以下重量份的原料制成:
[0008]生姜80-100份、大枣80-100份、红糖20-30份、白砂糖65-75份、柠檬酸0.2-0.4份，
适量水。
[0009]—种生姜大枣软罐头的制备方法，其具体步骤如下:
[0010](I)大枣处理:取新鲜成熟、无腐烂病虫害的朝阳大枣，放入水中清洗干净，去核机去核，切成厚约0.5cm片，大枣片投入含I %食盐的沸水中热烫10-30s，立即冷却，沥干备用；
[0011](2)生姜处理:取无腐烂、无冻害新鲜姜放入清水中清洗干净，去皮，切成厚度为0.5-lcm生姜片，并在1%盐水的护色液中热烫浸泡l-2min，所述生姜片与护色液的重量比为1:1，将生姜片和护色液倒入榨汁机榨汁后过滤，保留滤液，即得到生姜汁，备用；
[0012](3)糖水配制:以重量份数计，配制白砂糖:红糖=2:1-4:1，适量水溶解后煮沸杀菌2-4min，趁热过滤去杂，备用；
[0013](4)将上述处理后的大枣、生姜汁、糖水放入锅中加热，按照重量份数生姜80-100份、大枣80-1OO份、红糖20-30份、白砂糖65-75份，熬至黏稠，加入柠檬酸0.2-0.4份；
[0014](5)真空包装:将产品装入复合高温蒸煮袋中，并在温度为200_220°C，真空度为0.086-0.092MPa的条件下进行封口 ；
[0015](6)杀菌冷却:将包装的软罐头置于80-85°C水中保持10-30min，快速冷却至室温，取出软罐头擦干表面水份，即得成品。
[0016]本发明的有益效果:
[0017](I)本发明选用营养丰富、脆性好的朝阳大枣为原料，枣硬度大，组织紧密，配合生姜汁、红糖、白糖熬煮，充分保留大枣和生姜的营养和药用成份，对人体健康非常有益。
[0018](2)本发明采用常压巴氏杀菌，更好的保持枣片硬度、脆性和口感，生产成本低，结合真空包装，有效抑制产品中微生物的生长繁殖，不添加食品防腐剂，产品风味独特，保质期长。
[0019](3)本发明将生姜大枣软罐头进行蒸煮袋包装，产品体积小、开启方便、成本低、轻便美观，具有运输、携带方便等特点，有较好的市场前景。
【具体实施方式】
[0020]下面结合实施例进一步阐述本发明的内容，但并不以此来限定本发明。
[0021]实施例1:
[0022]本发明一种生姜大枣软罐头的制备，由以下原料及其重量份数制成:
[0023]生姜90份、大枣90份、红糖25份、白砂糖70份、柠檬酸0.3份，适量水。
[0024]—种生姜大枣软罐头的制备方法，包括以下步骤:
[0025](I)大枣处理:取新鲜成熟、无腐烂病虫害的朝阳大枣，放入水中清洗干净，去核机去核，切成厚约0.5cm片，大枣片投入含I %食盐的沸水中热烫20s，立即冷却，沥干备用；
[0026](2)生姜处理:取无腐烂、无冻害新鲜姜放入清水中清洗干净，去皮，切成厚度为0.5-lcm生姜片，并在I %盐水的护色液中热烫浸泡1.5min，所述生姜片与护色液的质量比为1:1，将生姜片和护色液倒入榨汁机榨汁后过滤，保留滤液，即得到生姜汁，备用；
[0027](3)糖水配制:以重量份数计，配制白砂糖:红糖= 2.8:1，适量水溶解后煮沸杀菌2-4min，趁热过滤去杂，备用；
[0028](4)将上述处理后的大枣、生姜汁、糖水放入锅中加热，按照重量份数生姜90份、大枣90份、红糖25份、白砂糖70份，熬至黏稠，加入柠檬酸0.3份；
[0029](5)真空包装:将产品装入复合高温蒸煮袋中，并在温度为200_220°C，真空度为0.086-0.092MPa的条件下进行封口 ；
[0030](6)杀菌冷却:将包装的软罐头置于83°C水中保持20min，快速冷却至室温，取出软罐头擦干表面水份，即得成品。产品酸甜适口、有浓郁的大枣味道。
[0031]实施例2:
[0032]本发明一种生姜大枣软罐头的制备，由以下原料及其重量份数制成:
[0033]生姜80份、大枣80份、红糖20份、白砂糖65份、柠檬酸0.2份，适量水。
[0034]—种生姜大枣软罐头的制备方法，包括以下步骤:
[0035](I)大枣处理:取新鲜成熟、无腐烂病虫害的朝阳大枣，放入水中清洗干净，去核机去核，切成厚约0.5cm片，大枣片投入含I %食盐的沸水中热烫1s，立即冷却，沥干备用；
[0036](2)生姜处理:取无腐烂、无冻害新鲜姜放入清水中清洗干净，去皮，切成厚度为0.5-lcm生姜片，并在I %盐水的护色液中热烫浸泡lmin，所述生姜片与护色液的质量比为1:1，将生姜片和护色液倒入榨汁机榨汁后过滤，保留滤液，即得到生姜汁，备用；
[0037](3)糖水配制:以重量份数计，配制白砂糖:红糖=3.25:1，适量水溶解后煮沸杀菌2-4min，趁热过滤去杂，备用；
[0038](4)将上述处理后的大枣、生姜汁、糖水放入锅中加热，按照重量份数生姜80份、大枣80份、红糖20份、白砂糖65份，熬至黏稠，加入柠檬酸0.2份；
[0039](5)真空包装:将产品装入复合高温蒸煮袋中，并在温度为200_220°C，真空度为
0.086-0.092MPa的条件下进行封口 ；
[0040](6)杀菌冷却:将包装的软罐头置于80°C水中保持30min，快速冷却至室温，取出软罐头擦干表面水份，即得成品。产品口感纯正、甘甜适口。
[0041 ] 实施例3:
[0042]本发明一种生姜大枣软罐头的制备，由以下原料及其重量份数制成:
[0043]生姜100份、大枣100份、红糖30份、白砂糖75份、柠檬酸0.4份，适量水。
[0044]—种生姜大枣软罐头的制备方法，包括以下步骤:
[0045](I)大枣处理:取新鲜成熟、无腐烂病虫害的朝阳大枣，放入水中清洗干净，去核机去核，切成厚约0.5cm片，大枣片投入含I %食盐的沸水中热烫30s，立即冷却，沥干备用；
[0046](2)生姜处理:取无腐烂、无冻害新鲜姜放入清水中清洗干净，去皮，切成厚度为
0.5-lcm生姜片，并在I %盐水的护色液中热烫浸泡2min，所述生姜片与护色液的质量比为1:1，将生姜片和护色液倒入榨汁机榨汁后过滤，保留滤液，即得到生姜汁，备用；
[0047](3)糖水配制:以重量份数计，配制白砂糖:红糖= 2.5:1，适量水溶解后煮沸杀菌2-4min，趁热过滤去杂，备用；
[0048](4)将上述处理后的大枣、生姜汁、糖水放入锅中加热，按照重量份数生姜100份、大枣100份、红糖30份、白砂糖75份，熬至黏稠，加入柠檬酸0.4份；
[0049](5)真空包装:将产品装入复合高温蒸煮袋中，并在温度为200_220°C，真空度为
0.086-0.092MPa的条件下进行封口 ；
[0050](6)杀菌冷却:将包装的软罐头置于85°C水中保持lOmin，快速冷却至室温，取出软罐头擦干表面水份，即得成品。产品甜味浓厚，枣香突出。
【主权项】
1.一种生姜大枣软罐头的加工方法，其特征在于，本软罐头是由新鲜大枣经过清洗、去核、切片、盐水热烫;生姜去皮、切块、盐水热烫、榨汁过滤；白砂糖和红糖煮沸杀菌;将上述大枣、生姜汁、糖水放入锅中加热，真空包装、杀菌、检验而成产品，所述盐水热烫是将大枣、生姜放入I %的食盐溶液;所述白砂糖与红糖比例为2:1-4:1;所述杀菌为常压杀菌80-85°C保持 10_30min。
【专利摘要】本发明涉及一种生姜大枣软罐头的制备方法，所述的生姜大枣软罐头是将新鲜的大枣经清洗、去核、切片后，放入1％盐水中热烫护色；生姜去皮后生榨汁、过滤；将大枣和生姜汁与配制的红糖、白糖熬煮后，放入复合薄膜中真空包装、常压杀菌、检验得到产品。此方法工艺简单、不添加食品防腐剂，得到的产品美观、口感独特，是一种具有营养保健功能的药食两用软罐头产品。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/00
【公开号】CN105533543
【申请号】CN201511022406
【发明人】曹雪慧, 张方方, 朱丹实, 刘丽萍, 藏程琳, 李雨露
【申请人】渤海大学
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月26日