一种天然果蔬酵素产品的制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明属于发酵技术领域。
【背景技术】：
[0002] 酵素 （ferment nu化ition)是指植物进行深层发酵，提取的一种含生物活性物质 的低盐液体。上述生物活性成分至少包括酶(enzyme)、发酵参与菌。酵素中含有的生物活性 成分，可影响服用者体内的活性酶，从细胞层面调节机体的生命活动。厌氧制作的益生酵素 中，主要是益生菌及食材，两者的副作用都几乎为零。因此，益生酵素是具有生命活力的安 全保健品。但喝风酵素，无法避免霉菌毒素，绝对不能给人食用。仅限于±壤改良、生态种 植、生态养殖。酵素 （ferment nu化ition)-词，在中国使用最多的含义是"果蔬酵素的简 称"。指通过微生物对水果蔬菜发酵，解毒增效，提取的一种含生物活性成分的液体。上述生 物活性成分包括酶(enzyme)但是不限于酶，来自发酵参与菌和用于发酵的食材。
[0003] 酵素 （ferment nu化ition)合理选择食材和发酵工艺，可分别形成一种或多种神 奇功效。包括:调整免疫应答、抗癌、降血压、整肠、消除便秘、抵御痛风、2型糖尿病、减肥、抗 过敏……作为具有生命活力的独特保健品，酵素有着巨大的养生前景。
[0004] 水果酵素，其中含有的各种生物活性成分，常常也被称为"酵素"。分为植源酵素和 菌源酵素，两者都包括了部分酶(enzyme),如胆固醇降解酶、木瓜蛋白酶。但是运两种来源 的酵素远远不限于酶，还包括其他的各种活性物质，如莱廉硫烧、胞外多糖。无论运些活性 成分是否为酶，它们都是通过影响服用者体内的部分酶，从根本上调节机体的生命活动。合 理制作的酵素，所萃取的植物活性物质都是来自于食材，且发酵参与菌更是人体微生态系 统的组成部分。因此，酵素的副作用几乎为零。强大的功效，极小的副作用，使酵素取代酸 奶，从21世纪开始一直呈爆炸性增长。但是，液体深层发酵具有非常强的技术性。没有兼气 容器就胡乱制作酵素，极容易受到好氧霉菌的污染，产生卫生风险。用益生酵素保健成功， 去除陈年疾病的案例数不胜数;同时，服用喝风酵素，致癌患病的事件也层出不穷。
[0005] 在兼气容器中，野生益生菌对水果蔬菜厌氧发酵，提取的低盐保健液富含活性益 生菌、乳酸菌素、益生菌胞外多糖、益生菌分泌的酶……所有益生酵素都具有调整免疫应 答、整肠、抵御屯、血管疾病、肥胖、n型糖尿病、痛风、癌症、哮喘、肾结石、孤独症等多种疾病 的普遍功效。
[0006] 益生菌发酵还可W增加和萃取植物中的各种活性成分，尤其是非食用部的多酪、 酬、締、祗、多糖、皂武等各种植源酵素，形成更多的保健功能。由于始终厌氧，霉菌无法在益 生酵素中生长、代谢，因此益生酵素是没有霉菌毒素的安全食品。
[0007] 加入中药菌液接种，对植物厌氧发酵，提取的高活性保健液。特定菌株在中药成分 中培育的益生菌组合，品种更加丰富可靠，发酵更加优质快速。强化酵素是迄今为止最好的 益生菌保健食品。它不仅具有普通益生酵素的通用功能，而且效力更强。
[000引结合食用中药及其他植物的生物活性成分，不同的强化酵素可实现一系列不同保 健目的，且没有副作用。中药成分经过微生物发酵可W彻底增效减毒，但培育难度较大，成 本较局。
[0009] 薦糖与水按1:10混合，加入复合微生物发酵获得的液体。由日本琉球大学比嘉照 夫教授发明。它可消除±壤腐败，抑制病原菌，形成良好的生态环境。在种植、畜牧、水产、环 保、饲料等方面都有显著作用。EM生态酵素参与发酵的微生物，包括光合菌群、乳酸菌群、酵 母菌群、放线菌群、丝状菌群。除乳酸菌外，其他菌群都不符合大多数国家直接食用微生物 的管理法规。因此，进食运种酵素用于人体保健，是不正确的。
[0010] 红糖、果蔬、水按一定比例混合，在好氧环境自然发酵获得的液体。泰国人乐素坤 推荐的比例是1:3:10,日本垃圾桶公司大多推荐1:1:6。运类酵素基本都是EM生态酵素的简 化版，常用于堆肥，减少厨余垃圾。因此，环保酵素也叫垃圾酵素。由于各种杂菌不受控制地 好氧发酵，运种酵素含有大量的霉菌及金黄葡萄球菌。即使除掉霉菌本体，还是会残留顽固 的霉菌毒素，如展青霉素、黄曲霉素，均属于强力致癌物质。因此，环保酵素绝不能食用。尽 管霉菌毒素的发病潜伏期最高长达20年，但现在各地已经陆续有饮用环保酵素者发现罹患 肝癌、胃癌等绝症。
[0011] 益生酵素中益生菌产生的酶其实就是路易.己斯德原始定义的酵素(ferment)。包 括:产酸酶系、合成多糖酶系、分解亚硝胺的酶系、降低胆固醇酶系、控制内毒素酶系、分解 脂肪酶系、合成维生素酶系、分解胆酸酶系、草酸脱径酶、超氧化物歧化酶.
[001^ 申请号为201280015201.8的发明专利"一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法"，公 开了一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法。所述酵素饮料W新鲜果蔬混合鲜棒汁并添加海 洋鱼皮胶原肤作为发酵基质，经稀释调浆并灭菌后，依次经乳酸菌和酵母菌的分步发酵而 制成，该发明产品利用乳酸菌和酵母菌对来自两种W上的新鲜果蔬原料的果蔬汁进行分步 发酵，并添加海洋鱼皮胶原肤促进发酵菌种生长代谢，能够使天然果蔬中所含营养成分的 代谢产物更为丰富，具有有益的营养健康作用。
[0013] 申请号为201110023826.6的发明专利"一种制备果蔬发酵转化液的方法"，公开了 一种制备果蔬发酵转化液的方法。该发明提供的方法包括如下步骤:将果蔬、嗜乳酸杆菌 (Lactobacillus acidophilus)菌液、长双歧杆菌（Bifidobacheium Iongum)菌液、德氏乳 杆菌保加利亚种化actobaci 1 Iusdelbruecki isubsp . bulgar iCUS)菌液、嗜热链球菌 (Strptococcus thermopMlus)菌液混合、发酵，得到发酵产物，即得到果蔬发酵转化液。该 发明的实验证明，该发明方法使得发酵过程可控、发酵时间缩短为15天，益生菌代谢物是对 人体有益的物质。
[0014] 申请号为201110263097.1的发明专利"一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法"，公 开了一种天然果蔬酵素饮料及其制备方法。所述酵素饮料W新鲜果蔬混合鲜棒汁并添加海 洋鱼皮胶原肤作为发酵基质，经稀释调浆并灭菌后，采用直投冻干式乳酸发酵剂进行发酵， 经7~11天pH达到4.3时终止发酵;然后添加补料并灭菌，再加入高活性干酵母进行发酵，经 5~7天抑达到4.0时终止发酵;在发酵液经低溫胆藏后，进行均质、浓缩、离屯、、调配和灭菌 灌装，最终制成一种新型天然果蔬酵素饮料。该发明产品利用乳酸菌和酵母菌对新鲜果蔬 混合鲜棒汁进行分步发酵，并添加海洋鱼皮胶原肤促进发酵菌种生长代谢，能够使天然果 蔬中所含营养成分的代谢产物更为丰富，具有有益的营养健康作用。
[0015] 申请号为201410062828.X的发明专利"一种天然果蔬酵素饮料调和浓浆及其生产 方法"；提供了一种天然果蔬酵素饮料调和浓浆及其生产方法。用一种或多种水果蔬棒汁， 分离出的果蔬渣与果蔬的皮、巧、囊加糖经过酵母菌发酵增殖酵母细胞，制备酵母多肤氨基 酸。果蔬汁加薦糖、酵母多肤氨基酸，再经过酵母菌、乳酸菌同步发酵，发酵液加薦糖、果葡 糖浆和水发白木耳，经研磨和均质，加溫灭菌，进行热灌装密封，保质期可达一年，终端产品 没添加任何食品添加剂和人为添加任何营养强化剂，是一款纯天然健康饮品。本发明利用 酵母菌、乳酸菌对果蔬发酵，产生和积累大量酵素代谢产物，与果蔬原料和微生物自身所含 有的营养及功能成分，对促进消化、增强免疫、延缓衰老等对人体有多种有益功效。
[0016] 申请号为201410007540.2的发明专利"一种玫瑰复合果蔬汁发酵饮料及其制备方 法"，设及一种玫瑰复合果蔬汁发酵饮料及其制备方法，其由玫瑰花原浆、果汁、蔬菜汁、复 配增稠稳定剂、甜味剂、食用香精、复合发酵剂按一定质量份组成，制备方法包括:配料、初 加工果蔬汁饮料、复配增稠稳定剂调配、中加工果蔬汁饮料、最终调配果蔬汁饮料。该发明 的有益效果是：W食用玫瑰花汁为主要原料，搭配各种果汁与蔬菜汁，经过科学处理后接种 乳酸菌发酵，在微生物的作用下，提高果蔬汁氨基酸含量、合成新的维生素、有机酸、产生新 的芳香成分，在获得丰富肠道益生菌的同时又能获得丰富的营养。
[0017] 申请号为201310483063.2的发明专利"一种活性乳酸菌果蔬饮料基料的生产方法 及其发酵装置"，提供了 一种活性乳酸菌果蔬饮料基料的生产方法及其发酵装置，用泡菜发 酵液、果菜浆、冷开水按一定配比，经多级扩大发酵制得一定量的发酵液，再W此发酵液、活 性乳酸菌冻干粉和由冷加工复配的多种果菜浆汁，经乳酸菌水封厌氧发酵，制成活性乳酸 菌果蔬饮料基料。用此基料和糖水冲调出的饮料酸甜清爽，维生素和矿物质及各种酵素酶 含量丰富，初期活性乳酸菌数^ 5 X 107c化/ml，基料可常溫胆存，保质期一年。发酵装置由 汁液罐、浆料罐、保溫水箱、溫度自动控制、T型管道过滤器、进排料阀、水封构件等组成，汁 液罐与浆料罐通过管道过滤器连通。
[0018] 申请号为200510040778.6的发明专利"活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法"； 公开了一种活性乳酸菌发酵果蔬汁饮料的制作方法，首先由白葡萄汁、酵母粉、葡萄糖组成 发酵基质，接着在发酵基质中加酸碱调节剂，调整pH值到6.0-7.0，再用乳酸菌发酵，制成活 性乳酸菌发酵液，最后按常规工艺将活性乳酸菌发酵液添加入果蔬汁饮料中。通过调整果 蔬汁营养成份及调节乳酸菌适合发酵的pH值，使活菌数高达106c化/mLW上，此活菌或其分 泌的代谢产物有抑制肠道腐败细菌生长的作用。从而起到调节肠道菌群平衡、增强免疫、延 缓衰老等作用，对人体有多项有益功效。
[0019] 番茄酱是鲜番茄的酱状