浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有 特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和巧等粗硬物 质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹任佐料，是增色、添酸、助鲜、 郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
[0020] 番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶 等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
【发明内容】
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[0021] 本发明提供一种天然果蔬酵素产品及其制备方法。
[0022] 所述天然果蔬酵素产品由W下方法制备：
[0023] 果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.2-1 %的乳酸菌剂和0.3-1 %的糖，20°C-25 °C发酵6-10小时，pH值达到4.7-5.3时；添加果蔬原料质量O . 3-1 %的植物乳杆菌CGMCC NO. 11763和0.1-0.5 %的糖，25°C-30°C发酵20-40小时，pH值达到3.4-4.0时结束发酵，灌装 后灭菌或包装冷藏销售。
[0024] 本发明所述的果蔬原料为胡萝h辣椒、苹果、香蕉、草替、西红柿中的一种或几种。
[0025] 本发明所优选果蔬原料为胡萝h辣椒、苹果和西红柿；
[0026] 本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖或淀粉糖浆。
[0027] 果蔬原料浆液是将果蔬原料粉碎获得的浆液分别混合获得。
[002引pH值发酵终点根据不同产品的口味要求确定。
[0029] 本发明所述的乳酸菌为干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆 菌、嗜热链球菌中的至少一种。
[0030] 发明所述植物乳杆菌如下，所述植物乳杆菌于2015年11月30日保藏于中国微生物 菌种保藏管理委员会普通微生物中屯、（简称CGMCC)，保藏号为CGMCC NO. 11763，保藏地址 为：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编：100101。
[0031] 植物乳杆菌益生特性如下：
[0032] 本发明所提供的植物乳杆菌CGMCC NO. 11763经实验发现能够在抑为1.50的条件 下存活，在1 %胆盐培养4小时后仍处于存活状态;植物乳杆菌CGMCC NO. 11763降解亚硝酸 盐速度快，分解能力达到10.9mg/h/kg，该菌种在生产泡菜时，整个发酵过程中亚硝酸盐浓 度在4.8mg/kgW下；CGMCC NO. 11763在发酵60h小时后，对胆固醇降解率可达到64.76%。 CGMCC NO. 11763黏附能力测定的自凝集率为95.71 %。
[0033] CGMCC NO. 11763对胆固醇降解能力研究和测定：
[0034] 取Iml CGMCC NO. 11763母液接种于IOmL的MRS胆固醇液体培养基（胆固醇含量 O.lmg/ml，抑6.2)中，37°C的恒溫静置分别培养20h、40h、60h备用，W接入1血无菌水的MRS 胆固醇培养基为对照，取W上培养不同时间的菌液样品及对照液各lml，9000r/min，4°C下 离屯、lOmin，得到发酵上清液，邻苯二甲醒法测定上清液中胆固醇含量(具体为:取各上清液 0 . Iml于相应的试管中，加冰醋酸0.3ml，Img/ml的邻苯二甲醒0.15ml，缓缓加入浓硫酸 1.Oml，混合均匀。室溫静置IOmin，于550nm下测吸光值）。每一处理3个重复，W同样方法制 作胆固醇标准曲线，计算上清液中胆固醇含量及降解率，结果见表1。可知，CGMCC NO. 11763 对胆固醇有很好的降解作用，在发酵60h小时后，降解率可达到64.76%。
[0035] 表1对胆固醇的降解情况
[0037] CGMCC NO. 11763菌株的耐胆盐试验：
[0038] 取CGMCCN0.11763菌液ImL接种菌种于含有不同胆盐（含量梯度为0.0%、0.2%、 0.4%、0.6%、0.8%、l%)的10mLMRS液体培养基(PH=6.4)，置于37°C下分别培养0、2、4h， 每个处理3个重复。各取Iml样品菌液于9ml生理盐水中混匀，制备稀释度溶液，取0.1ml稀释 液于MRS中涂布，于37°C生化培养箱中倒置培养48小时(每个稀释度做3个平行)记录计算平 板上的菌数个数。结果见表2。可知该菌在胆盐浓度为1 %处理4h后菌的生长量依然达到 0.59±0.92 X 107(cfu/ml)，有很好的耐胆盐能力。
[0039] 表2耐胆盐能力检测[(±s) X 107cfu/ml]
[0041 ] CGMCC NO. 11763菌株的耐酸试验
[0042] 取CGMCC NO. 11763母液按Iml接种菌种于不同抑值(抑梯度为1.5、2.0、2.5、3.0、 3.5、4.0)的10血MRS液体培养基，置于37°C下分别培养0、2、4h，每一处理3个重复。各取Iml 样品菌液于9ml生理盐水中混匀，制备稀释溶液，取0.1 ml稀释液于MRS中涂布，于37°C生化 培养箱中倒置培养48小时(每个稀释度做3个平行)记录平板上的菌落个数。结果见表3。说 明该菌具有很强的耐酸能力。
[0043] 表3 耐酸能力检测[(±s) X l07cfu/ml]
[0045] CGMCC NO. 11763菌株的黏附能力测定
[0046] 培养CGMCC NO. 11763(MRS液体培养基）、大肠杆菌D册a(LB液体培养基)24h得发酵 液，分别置于3000r/min、4°C下离屯、IOmin，收集菌泥，分别用抑=7.0的无菌憐酸盐缓冲液 (PBS)洗涂菌泥2次（即在菌落中加入PBS，震荡混合均匀后，置于3000r/min、4°C下离屯、 IOmin，收集菌体）。自凝集率（％ ):用无菌的PBS将菌泥CGMCC NO. 11763制成在波长600皿处 的吸光值为〇.4±0. UA 0)的悬浮菌液及菌悬液，静置24h后测定吸光值A 24,自凝集率 (%)公式为(4 0-4 24)心0。；他凝集率（％):将〔610：^).11763和大肠杆菌0册〇的悬菌 液调节成在波长600皿处的吸光值为0.6±0.1 (A 0)的混合悬浮菌液。静置24H后测定吸光 值A 24,他凝集率（％ )公式为(A 0 -A 24)/A 0。测定结果见表5,可知CGMCC NO. 11763的自 凝集率为95.71 %，有很强的黏附能力。
[0047] 表4黏附能力表
[0049] 菌株生理特性
[(K)加]所述植物乳杆菌(Xactobaci Ilus plantarunOXH于2015年11月30日保藏于中国微 生物菌种保藏管理委员会普通微生物中屯、(简称CGMCC)，保藏号为CGMCC NO. 11763,保藏地 址为：中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，邮编：100101。
[0051] 该菌株特点如下:在显微镜下观察，该菌株为短杆状，革兰氏染色呈阳性，无鞭毛， 不产芽抱;在固体培养基上，该菌菌落为白色，表面光滑，致密，形态为圆形，边缘较整齐。
[0052] 理化特征为:过氧化氨酶(-)，明胶液化(-)，吗I噪实验( + )，运动性(-)，发酵产气 (-)，亚硝酸盐还原(-)，发酵产气(-)，产硫化氨气体(-)，pH4.0MRS培养基中生长(+ )。经过 生理生化鉴定为为植物乳杆菌化actobaci Ilus PIantarum)，命名为植物乳杆菌 (Lactobacillus plantarum)XH。
[0053] 菌株能够在57°C下生长良好，葡萄糖耐受能力为275g/L。
[0054] 本发明植物乳杆菌由采集人李建树，从新疆维吾尔族老乡家中酸奶中分离得到， 采集时间2015年6月2日。
[0化日]化发酵罐试验
[0化6] (1)取斜面上的植物乳杆菌CGMCC NO. 11763-环，接入装有50mL培养基MRS(无琼 脂）（葡萄糖浓度为150g/L)培养基的250mLS角瓶中，200巧m，37°C培养12h左右，使菌体处 于对数生长中期。
[0057] (2)将对数期的菌种接入装有化MRS液体培养基(初始葡萄糖为150g/L)的化发酵 罐中。接种量为10%，37°C下10化pm培养8小时，对数前期溶氧控制10% (通气0.化/min)，后 期厌氧培养63小时。发酵结束后，植物乳杆菌CGMCC NO. 11763的乳酸产量达到llOg/L。运样 的产乳酸速率利于泡菜的快速发酵。
[0058] (4)将对数期的菌种接入装有化亚硝酸钢液体筛选培养基（单一氮源为2g/L亚硝 酸钢的改性MRS筛选培养基）的化发酵罐中。接种量为10 %，37°C下10化pm培养8小时，对数 前期溶氧控制10% (通气0.化/min),后期厌氧，发酵过程根据亚硝酸盐的消耗速率流加 20g/L的亚硝酸钢溶液，培养2-3天。发酵结束后，计算发酵过程植物乳杆菌CGMCC NO. 11763 对亚硝酸钢的降解速率。结果发现:在该条件下，XH对亚硝酸钢的降解速率可W达到653mg/ h/L。
[0059] (5)将对数期的菌种IOmL接入装有化g预处理过的白菜中，按照传统泡菜方法进行 加工，每12小时测定泡菜中的亚硝酸盐含量。结果发现，在整个发酵过程中，XH菌对亚硝酸 钢的分解速率为l〇.9mg/h/kg白菜。泡菜中的亚硝酸钢含量始终低于4.8mg/kg，远低于国家 标准GB2714-2003中规定的含量(20mg/kg)。
[0060] 有益效果：
[0061] 本发明生产出的天然果蔬酵素产品，酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强。乳酸菌 发酵果蔬的制备方法具备W