下特点：采用发酵方法进行加工处理，完全保留果蔬原料中的 维生素、膳食纤维等营养成分;降低杀菌强度，延长食品保质期，防止腐败。天然果蔬酵素产 品较普通果蔬酱产品具备W下功能:含活菌的发酵果蔬酱产品对人体肠道微生态平衡有重 要调节作用，调节便秘功能。
【具体实施方式】：
[0062] 实施例1:
[0063] 本发明提供一种天然果蔬酵素产品及其制备方法。
[0064] 所述天然果蔬酵素产品由W下方法制备：
[0065] 果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.6 %的乳酸菌剂和0.6%的糖，23°C-25°C发 酵8小时，抑值达到4.9时；添加果蔬原料质量0.6 %的植物乳杆菌CGMCC NO. 11763和0.3 % 的糖，26°C发酵30小时，pH值达到3.7时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
[0066] 本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖或淀粉糖浆。
[0067] 果蔬原料浆液是将果蔬原料粉碎获得的浆液分别混合获得。
[006引pH值发酵终点根据不同产品的口味要求确定。
[0069] 发明所述植物乳杆菌为CGMCC NO. 11763。
[0070] 果蔬原料的优选重量份数为胡萝h2、辣椒3、苹果7、西红柿18;
[0071 ]本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖或淀粉糖浆。
[0072] 本发明所述的乳酸菌为乳酸菌cicc6093和醋酸杆菌cicc7008,乳酸菌cicc6093和 醋酸杆菌cicc7008的重量份数分别为乳酸菌乳酸菌cicc6093 19,醋酸杆菌cicc7008 2.
[0073] 实施例2:
[0074] 本发明提供一种天然果蔬酵素产品及其制备方法。
[0075] 所述天然果蔬酵素产品由W下方法制备：
[0076] 果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.3%的乳酸菌剂和1 %的糖，23°C-25°C发酵 10小时，pH值达到4.7时;添加果蔬原料质量0.8%的植物乳杆菌CGMCC NO. 11763和0.5%的 糖，27°C-30°C发酵25小时，pH值达到3.8时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
[0077] 本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖或淀粉糖浆。
[0078] 果蔬原料浆液是将果蔬原料粉碎获得的浆液分别混合获得。
[00巧]本发明所述的乳酸菌为cicc6093。
[0080] 发明所述植物乳杆菌保藏号为CGMCC NO. 11763。
[0081] 果蔬原料的优选重量份数为胡萝K5、辣椒2、苹果8、西红柿20,香蕉8、草替6、
[0082] 本发明所述的糖是白砂糖。
[0083] 实施例3
[0084] 本发明提供一种天然果蔬酵素产品及其制备方法。
[0085] 所述天然果蔬酵素产品由W下方法制备：
[0086] 果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.2%的乳酸菌剂和1%的糖，25°C发酵6小时， 抑值达到5.3时；添加果蔬原料质量1 %的植物乳杆菌CGMCC NO. 11763和0.5 %的糖，27°C-30°C发酵30小时，pH值达到3.5时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
[0087] 本发明所述的乳酸菌为干酪乳杆菌。
[0088] 发明所述植物乳杆菌CGMCC NO. 11763。
[0089] 果蔬原料的优选重量份数为胡萝K0、辣椒2、苹果8、西红柿20;
[0090] 本发明所述的糖是葡萄糖。
[0091] 本发明所述的乳酸菌选择cicc6091。
[0092] 实施例4
[0093] 本发明提供一种天然果蔬酵素产品及其制备方法。
[0094]所述天然果蔬酵素产品由W下方法制备：
[00M]果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.2-1 %的乳酸菌剂和0.3-1 %的糖，20°C-25 °C发酵6-10小时，pH值达到4.7-5.3时；添加果蔬原料质量0.3-1 %的植物乳杆菌CGMCC NO. 11763和0.1-0.5 %的糖，25°C-30°C发酵20-40小时，pH值达到3.4-4.0时结束发酵，灌装 后灭菌或包装冷藏销售。
[0096] 本发明所述的果蔬原料为胡萝h辣椒、苹果、香蕉、草替、西红柿中的一种或几种。
[0097] 本发明所优选果蔬原料为胡萝h辣椒、苹果和西红柿；
[0098] 本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖或淀粉糖浆。
[0099] 果蔬原料浆液是将果蔬原料粉碎获得的浆液分别混合获得。
[0100] pH值发酵终点根据不同产品的口味要求确定。
[0101] 本发明所述的乳酸菌为cicc6092。发明所述植物乳杆菌保藏号为CGMCC NO.11763.
[0102] 果蔬原料的优选重量份数为胡萝h2、辣椒3、苹果6、西红柿15;
[0103] 本发明所述的糖是白砂糖、葡萄糖或淀粉糖浆。
[0104] 产品使用效果实验。缓解便秘效果试验:采用例1产品试验。
[0105] 本产品选择北京地区100位年龄在35~50岁患有便秘症状的女性人群连续食用2 月，每日食用50克，W食用前和食用后效果比较，结果表75%的人员便秘有显著改善，同时 82%食用人群普遍感觉肠道消化吸收能力有明显改善。
【主权项】
1. 一种天然果蔬酵素产品，其特征在于:所述天然果蔬酵素产品由以下方法制备： 果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.2-1 %的乳酸菌剂和0.3-1 %的糖，20°c-25°c发 酵6-10小时，pH值达到4.7-5.3时；添加果蔬原料质量0.3-1 %的植物乳杆菌CGMCC NO. 11763和0.1-0.5 %的糖，25°C_30°C发酵20-40小时，pH值达到3.4-4.0时结束发酵，灌装 后灭菌或包装冷藏销售。2. 根据权利要求1所述的天然果蔬酵素产品，其特征在于:所述的果蔬原料浆液是将果 蔬原料粉碎获得的浆液分别混合获得，果蔬原料为胡萝卜、辣椒、苹果、香蕉、草莓、西红柿中 的一种或几种。3. 根据权利要求1所述的天然果蔬酵素产品，其特征在于：所述乳酸菌剂为干酪乳杆 菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌中的至少一种。4. 根据权利要求1所述的天然果蔬酵素产品，其特征在于：所述植物乳杆菌CGMCC NO. 11763经实验发现能够在pH为1.50的条件下存活，在1 %胆盐培养4小时后仍处于存活状 态;植物乳杆菌CGMCC NO. 11763降解亚硝酸盐速度快，分解能力达到10.9mg/h/kg，该菌种 在生产泡菜时，整个发酵过程中亚硝酸盐浓度在4.8mg/kg以下;CGMCC NO. 11763在发酵60h 小时后，对胆固醇降解率可达到64.76 %。CGMCC NO. 11763黏附能力测定的自凝集率为 95.71%〇5. 根据权利要求1所述的天然果蔬酵素产品，其特征在于:所述CGMCC NO. 11763菌株能 够在57°C下生长良好，葡萄糖耐受能力为275g/L。6. 根据权利要求1所述的天然果蔬酵素产品，其特征在于:所述天然果蔬酵素产品由以 下方法制备： 果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量〇. 6 %的乳酸菌剂和0.6 %的糖，23°C_25°C发酵8小 时，pH值达到4.9时;添加果蔬原料质量0.6 %的植物乳杆菌CGMCC NO. 11763和0.3 %的糖， 26°C发酵30小时，pH值达到3.7时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。7. 根据权利要求6所述的天然果蔬酵素产品，其特征在于:所述果蔬原料的优选重量份 数为胡萝卜2、辣椒3、苹果7、西红柿18;8. 根据权利要求1所述的天然果蔬酵素产品，其特征在于：所述的乳酸菌为乳酸菌 cicc6093和醋酸杆菌cicc7008,乳酸菌cicc6093和醋酸杆菌cicc7008的重量份数分别为乳 酸菌 cicc609319，醋酸杆菌 cicc70082。9. 根据权利要求1-8所述的天然果蔬酵素产品制备方法，其特征在于:果蔬原料浆液中 添加果蔬原料质量0.3 %的乳酸菌剂和1 %的糖，23°C_25°C发酵10小时，pH值达到4.7时;添 加果蔬原料质量〇. 8%的植物乳杆菌CGMCC NO. 11763和0.5%的糖，27°C_30°C发酵25小时， pH值达到3.8时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。
【专利摘要】本发明公开了一种天然果蔬酵素产品,属于发酵技术领域。所述天然果蔬酵素产品由以下方法制备：果蔬原料浆液中添加果蔬原料质量0.2-1％的乳酸菌剂和0.3-1％的糖，20℃-25℃发酵6-10小时，pH值达到4.7-5.3时；添加果蔬原料质量0.3-1％的植物乳杆菌CGMCC？NO.11763和0.1-0.5％的糖，25℃-30℃发酵20-40小时，pH值达到3.4-4.0时结束发酵，灌装后灭菌或包装冷藏销售。本发明生产出的天然果蔬酵素产品，酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强。乳酸菌发酵果蔬的制备方法具备以下特点：采用发酵方法进行加工处理，完全保留果蔬原料中的维生素、膳食纤维等营养成分；降低杀菌强度，延长食品保质期，防止腐败。CGMCC NO.1176320151130
【IPC分类】C12R1/225, C12R1/02, C12R1/23, C12N1/20, A23L33/135, C12R1/245, A23L19/00, C12R1/46
【公开号】CN105533544
【申请号】CN201511034943
【发明人】李建树, 李政
【申请人】天津天绿健科技有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2015年12月31日