滋补保健养生酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及黄酒的制造领域，具体设及一种滋补保健养生酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 黄酒W大米、泰米为原料，一般酒精含量为14%-20%，属于低度酿造酒。黄酒含 有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须 依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为"液体蛋糕"。
[0003] 黄酒能散发芳香气味的功臣是己酸己醋和乳酸己醋等醋类。但新酒中己酸己醋的 含量是微乎其微的，再加上新酒中的醒、酸有刺激性。所W新酿造的黄酒喝起来生、苦、涩不 那么适口，需要几个月甚至几年的自然陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。
[0004] 人们一般是将新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢 慢地发生化学变化，酒里的醒便不断地氧化为駿酸；而駿酸，再和酒精发生醋化反应，生成 具有芳香气味的己酸己醋等醋类，从而使酒质醇香，该个变化过程就是酒的陈化，但该种化 学变化的速度很慢，需要的时间很长，如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不 当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变嫂，最后酸败成醋了。
[0005] 在贬存的前3年的时间，醋类的含量通常会上升，也就是"酒越陈越香"，但是之后 由于黄酒的酒度数较低，会出现一定的降度现象，醋类的含量会发生下降。
[0006] 黄酒经贬存会出现沉淀现象，该是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响 酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很 浓，说明黄酒已经变质。
[0007] 保健黄酒，一般是W黄酒为基酒，但为了具备保健功效而加入了一些药食两用的 中药成分。由于黄酒本身的成分中就易产生沉淀浑浊等现象，加入了中药组分之后，现象 更为明显，因此，保健黄酒普遍具有黄酒的稳定性较差，存放期间，酸量升高、醋量下降等缺 点。
【发明内容】
[000引针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种滋 补保健养生酒。本发明所要解决的技术问题之二是提供上述滋补保健养生酒的制备方法。
[0009] 解决该技术问题的方案是：
[0010] 一种滋补保健养生酒，包括下述重量份原料组成：黄酒500-800份，桑菩20-40份， 构杞子20-40份，龙眼肉20-40份，酸要仁10-30份。
[0011] 优选的，
[0012] 所述黄酒的酒度为14-20度。
[0013] 所述黄酒为懦米黄酒、泰米黄酒或大米黄酒。
[0014] 所述的滋补保健养生酒还可W包括6-12重量份的添加剂。
[0015] 进一步优选的，所述添加剂，包括下述重量份的组分；3-哲基-2-己基-4-化喃酬 10-30份，单宁20-40份，渡萝蛋白酶10-20份。
[0016] 本发明还提供了所述滋补保健养生酒的制备方法，其包括下述步骤：
[0017] (1)按配比称取各原料，将桑菩，构杞子，龙眼肉和酸要仁放入黄酒中浸泡；
[001引 似用酒用活性炭进行吸附，过滤。
[0019] 优选的，
[0020] 步骤（1)所述浸泡时间为15-30天。
[0021] 浸泡条件为常温（25±5°C )密封条件下浸泡。
[002引在步骤似之后，可W按配比加入添加剂，制得优选的含有添加剂的滋补保健养 生酒。
[0023] 本发明中，
[0024] 桑菩，桑树的成熟果实，桑菩又叫桑果、桑泡儿，农人喜欢其成熟的鲜果食用，味甜 汁多，是人们常食的水果之一。成熟的桑菩质油润，酸甜适口，W个大、肉厚、色紫红、糖分足 者为佳。每年4~6月果实成熟时采收，去杂质，晒干或略蒸后晒干食用，也可来泡酒。别名 桑实、文武实、黑権、桑要、桑菩子、菩（《尔雅》），桑实（《说文）），乌権（《本草衍义》），文 武实（《素问病机保命集》），黑権（《本草蒙签》），桑要（《生草药性备要》），桑菩子（《本 草再新》），桑果（《江苏植药志》），桑粒（《东北药植志》），桑薦（《四川中药志》）。主治： 肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩、腰酸耳鸣、须发早白、失眠多梦、津伤口渴、消渴、肠燥便 秘。
[0025] 构杞子，为茄科植物构杞的成熟果实。夏、秋果实成熟时采摘，除去果柄，置阴凉处 惊至果皮起皱纹后，再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得。遇阴雨可用微火烘干。具有多种保 健功效，是卫生部批准的药食两用食物。适量食用有益健康。
[0026] 龙眼肉，中药名。为无患子科植物龙眼Dimoca巧US longan Lour.的假种皮。我国 西南部至东南部栽培很广，W福建最盛，广东次之；云南及广东、广西南部亦见。具有补益屯、 脾，养血安神之功效。常用于气血不足，屯、惇怔忡，健忘失眠，血虚萎黄。大补气血；自剥好 龙眼，盛竹筒式瓷碗内，每肉一两，入白洋糖一钱，素体多火者，再加入西洋参片，如糖之数。 碗口幕W丝绵一层，日日于饭锅上蒸之，蒸到百次。凡衰贏老弱，别无疲火便滑之病者，每W 开水渝服一匙，大补气血，力胜参、巧，产妇临盆，服之尤妙。（《随息居饮食谱》玉灵膏）。治 思虑过度，劳伤屯、脾，健忘，怔忡：白术、巧等（去木）、黄巧（去芦）、龙眼肉、酸要仁（炒，去 壳）各一两，人参、木香（不见火）各半两，甘草（炙）二钱半。上哎巧，每服四钱，水一盏 半，生姜五片，要二枚，煎走分，去摔温服，不拘时候。（《济生方》归脾汤）
[0027] 酸要仁，中国最早的一部药书《神农本草经》中记载；"补中益肝，坚筋骨，助阴气， 皆酸要仁之功也。"明代李时珍《本草纲目》中记载，要仁"熟用疗胆虚不得眠，烦渴虚汗之 症；生用疗胆热好眠，皆足厥阴少阳药也。治虚烦不眠，惊惇怔忡，烦渴，虚汗。①《本经》； 主屯、腹寒热，邪结气聚，四肢酸疼，湿搏。②《别录》；主烦屯、不得眠，厮上下痛，血转久泄，虚 汗烦渴，补中，益肝气，坚筋骨，助阴气，令人肥健。⑨《药性论》；主筋骨风，炒末作汤服之。 ④《本草拾遗》:睡多生使，不得睡炒熟。⑥王好古；治胆虚不眠，寒也，炒服；治胆实多睡，热 也，生用。⑧《本草汇言》：敛气安神，荣筋养髓，和胃运脾。⑦《本草再新》：平肝理气，润肺 养阴，温中利湿，敛气止汗，益志定呵，聪耳明目。
[002引 3-哲基-2-己基-4-化喃酬，CAS号；4940-11-8。我国GB2760-86规定为允许使 用的食和香料，是一种香味增效剂，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作 用的食品添加剂。
[0029] 单宁，是英文（Tannins)的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酪化合物其中的一 种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于屯、脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是 由葡萄巧、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单 宁的多少可W决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄 若莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可W存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年 风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有權皱感，那便是单宁在起作用，CAS号： 1401-55-4。
[0030] 所述渡萝蛋白酶，渡萝蛋白酶炬romelain，简称渡萝酶，亦称为凤梨酶或凤梨酵 素）是从渡萝果茎、叶、皮提取出来，经精制、提纯、浓缩、酶固定化、冷冻干燥而得到的一种 纯天然植物蛋白酶。其外观为浅灰色粉末状，分子量为33000,等电点为9. 55。品质最佳的 渡萝蛋白酶是利用渡萝的中茎加工，采用超滤方法进行过滤浓缩，低温冷冻干燥而得的。产 品已被广泛应用于食品、医药等行业，CAS号；9001-〇〇-7。
[0031] 本发明所述的滋补保健养生酒，性温和，口感佳，适合体虚多汗，失眠多梦的人群 长期饮用，并能有效抑制须发早白，少量饮用强身健体，尤其是使用生物添加剂之后，解决 了黄酒稳定性差的问题。现有技术中，黄酒通常是不加入添加剂的，但是由于药酒或滋补 保健养生酒度数较低，随着时间会发生部分酸化，酸值上升，醋量下降，添加剂中的单宁 对黄酒起到了稳定性作用，同时改善口感，渡萝蛋白酶是起到澄明的作用，3-哲基-2-己 基-4-化喃酬可W除去滋补保健养生酒中的中药材的异味。意外地，研究发现；当同时使用 3-哲基-2-己基-4-化喃酬、单宁和渡萝蛋白酶时，对于提高黄酒的澄明度、减少沉淀的发 生，延长贬存时间，减缓滋补保健养生酒中醋量的下降起到了协同增效的作用。本发明所述 的滋补保健养生酒制备方法简单，易保藏。
【具体实施方式】
[0032] 下面结合实施例对本发明作进一步描述。
[003引实施例1
[0034] 取15度大米黄酒600公斤，放入桑菩30公斤，构杞子30公斤，龙眼肉30公斤，酸 要仁20公斤，密封，常温浸泡30天，用酒用活性炭SB-204去除异味及浑浊，过滤，得到实施 例1的滋补保健养生酒。
[0035] 本发明所述的滋补保健养生酒，性温和，口感佳，适合体虚多汗，失眠多梦的人群 长期饮用，并能有效抑制须发早白，少量饮用强身健体。
[0036] 实施例2-5
[0037] 按照表2中实施例2-5的添加剂配方称取各原料，混合均匀，制得添加剂。称取9 公斤添加剂加入到实施例1制得的滋补保健养生酒中，揽拌混合均匀，制成实施例2-5的滋 补保健养生酒。
[003引表1 ;实施例2-5添加剂配方表（单位；公斤）
[0039]
【主权项】
1. 一种滋补保健养生酒，其特征在于，包括下述重量份原料组成：黄酒500-800份，桑 葚20-40份，枸杞子20-40份，龙眼肉20-40份，酸枣仁10-30份。
2. 如权利要求1所述的滋补保健养生酒，其特征在于：所述黄酒的酒度为14-20度。
3. 如权利要求1所述的滋补保健养生酒，其特征在于：所述黄酒为糯米黄酒、黍米黄酒 或大米黄酒。
4. 如权利要求1-3中任一项所述的滋补保健养生酒，其特征在于：还包括6-12重量份 的添加剂。
5. 如权利要求4所述的滋补保健养生酒，其特征在于：所述添加剂，包括下述重量份的 组分：3_羟基-2-乙基-4-吡喃酮10-30份，单宁20-40份，菠萝蛋白酶10-20份。
6. 权利要求1-3中任一项所述的滋补保健养生酒的制备方法，其特征在于，包括下述 步骤： (1) 将桑葚，枸杞子，龙眼肉和酸枣仁放入黄酒中浸泡； (2) 用酒用活性炭进行吸附，过滤。
7. 如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤（1)所述浸泡时间为15-30天。
8. 权利要求4-5中任一项所述的滋补保健养生酒的制备方法，其特征在于，包括下述 步骤： (1) 将桑葚，枸杞子，龙眼肉和酸枣仁放入黄酒中浸泡； (2) 用酒用活性炭进行吸附，过滤； (3) 加入添加剂。
【专利摘要】本发明涉及一种滋补保健养生酒及其制备方法，所述滋补保健养生酒包括下述重量份原料组成：黄酒500-800份，桑葚20-40份，枸杞子20-40份，龙眼肉20-40份，酸枣仁10-30份。本发明所述的滋补保健养生酒，性温和，口感佳，适合体虚多汗，失眠多梦的人群长期饮用，并能有效抑制须发早白，少量饮用强身健体，尤其是使用生物添加剂之后，解决了黄酒稳定性差的问题。
【IPC分类】A61P1-14, A61K36-815, C12G3-04
【公开号】CN104630010
【申请号】CN201510091889
【发明人】张光雄
【申请人】酒口袋（上海）投资控股有限公司
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年2月23日