一种大蒜复合饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种大蒜复合饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]大蒜是一种重要的药用植物，大量研宄表明大蒜具有抗病毒、预防心血管疾病、抗氧化、增强免疫系统活力和抗癌等方面的生物活性。山楂也有很高的营养和医疗价值，能预防心血管疾病，具有开胃健脾、扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、降低血压和胆固醇等作用。山楂中所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体免疫力。红枣味甜可口，能补中益气、润心肺，可治疗贫血、肝炎、面色萎黄、乏力失眠，是保健滋补之佳品。
[0003]目前，对大蒜的株加工广品也越来越多，但是鉴于大蒜的特殊气味，在饮料方面的产品还不多，现有的大多是采用经过高温发酵的黑蒜为原料制备大蒜复合饮料。采用黑蒜为原料成本高、耗时长，而中国专利201410511977X公开了一种野蒜汁饮料的制备方法，采用了野蒜作为主要原料，采用盐腌和加入山楂、普洱茶水榨汁两步脱臭，脱臭方法过于复杂。并且工艺中不采用加热方法，虽然能保持野蒜、山楂和红枣的营养成分，但只是简单的营养成分混合，不能让大蒜、山楂和红枣的充分反应产生更多营养价值和品质、风味。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于，克服现有技术的不足之处，提供一种大蒜复合饮料的制备方法，本发明结合大蒜、山楂和红枣，通过生物发酵法制备复合功能饮料，充分保留大蒜、山楂和红枣中的功能成分的同时，将大蒜、山楂和红枣混合、加水打浆后发酵，可以产生更多营养价值和品质、风味，更能适应大众口感喜好，同时本方法操作简单、利于工业化生产。
[0005]本发明所述的一种大蒜复合饮料的制备方法，解决其技术问题所采用的技术方案是:一种大蒜复合饮料是由以下比例组分的原料制成:大蒜山楂红枣发酵液10?30%、蜂蜜I?6%、木糖醇0.5?3%、低聚麦芽糖5?20%、柠檬酸0.5?1.5%、苹果酸0.5?1.5%、柠檬酸钠0.2?0.6%，其余由水补至100%ο
[0006]所述一种大蒜复合饮料制备的方法步骤是:
O大蒜山楂红枣混合液的制备:取新鲜红枣洗净、晾干；取新鲜山楂将其煮熟、去皮和去核；将无破损、霉烂、发芽的新鲜大蒜剥皮、洗净、晾干后放入微波炉中，中高火处理30?180s，进彳丁灭酶脱臭处理；将脱臭的大蒜、去皮和去核的山植和红率按质量比=1:0.5?3:
0.5?2混匀，用组织捣碎机加适量水进行打浆，然后加2?8倍水混匀，超声处理10?60分钟；
2)在上述步骤I所制得的大蒜山楂红枣混合液中按质量比加入果胶酶0.1?0.2%、纤维素酶0.1?0.2%、醋酸菌种2?10%，置于发酵温度26?34° C，发酵时间3?10天，发酵完毕后，过滤取上清液即得大蒜山楂红枣发酵液；
3 )将处理好的大蒜山楂红枣发酵液与蜂蜜、柠檬酸、木糖醇、甜菊糖、水混合，各原料的组分配比如下:大蒜山楂红枣发酵液10?30%、蜂蜜I?6%、木糖醇0.5?3%、低聚麦芽糖5?20%、柠檬酸0.5?1.5%、苹果酸0.5?1.5%、柠檬酸钠0.2?0.6%，其余由水补至100%。并搅拌均匀、灭菌、灌装，即得大蒜复合饮料。
[0007]采用本发明所述制备方法所制得的大蒜复合饮料富含氨基酸、大蒜果聚糖、类黄酮胡萝卜素和维生素等多种营养成分，发酵作用使SOD酶活力增大，比发酵前有较大提高。具有抗氧化、增强免疫力、抗衰老、平稳血压、抗动脉硬化等效果，长期饮用能够抗衰老、抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成，提高人体免疫力，还能够改善人体肠道健康。本发明所述的制备方法通过发酵提升了饮料的多营养价值和品质、风味，采用醋酸菌直投式发酵，不需要前期培养，发酵时间短、效率高。
【具体实施方式】
[0008]现参照实施例，具体说明如下:本发明所述的一种大蒜复合饮料的制备方法，解决其技术问题所采用制备的方法步骤是:
O大蒜山楂红枣混合液的制备:取新鲜红枣洗净、晾干；取新鲜山楂将其煮熟、去皮和去核；将无破损、霉烂、发芽的新鲜大蒜剥皮、洗净、晾干后放入微波炉中，中高火处理30?180s，进彳丁灭酶脱臭处理；将脱臭的大蒜、去皮和去核的山植和红率按质量比=1:0.5?3:
0.5?2混匀，用组织捣碎机加适量水进行打浆，然后加2?8倍水混匀，超声处理10?60分钟；
2)在上述步骤I所制得的大蒜山楂红枣混合液中按质量比加入果胶酶0.1?0.2%、纤维素酶0.1?0.2%、醋酸菌种2?10%，置于发酵温度26?34° C，发酵时间3?10天，发酵完毕后，过滤取上清液即得大蒜山楂红枣发酵液；
3 )将处理好的大蒜山楂红枣发酵液与蜂蜜、柠檬酸、木糖醇、甜菊糖、水混合，各原料的组分配比如下:大蒜山楂红枣发酵液10?30%、蜂蜜I?6%、木糖醇0.5?3%、低聚麦芽糖5?20%、柠檬酸0.5?1.5%、苹果酸0.5?1.5%、柠檬酸钠0.2?0.6%，其余由水补至100%。并搅拌均匀、灭菌、灌装，即得大蒜复合饮料。
[0009]所述大蒜复合饮料是由以上方法步骤获得，其原料组分的比例为:大蒜山楂红枣发酵液10?30%、蜂蜜I?6%、木糖醇0.5?3%、低聚麦芽糖5?20%、柠檬酸0.5?1.5%、苹果酸0.5?1.5%、柠檬酸钠0.2?0.6%，其余由水补至100%ο
[0010]实施例1:
1)取新鲜红枣洗净、晾干；取新鲜山楂将其煮熟、去皮和去核；将无破损、霉烂、发芽的新鲜大蒜剥皮、洗净、晾干后放入微波炉中，中高火处理60s，进行灭酶脱臭处理；将脱臭的大蒜、去皮和去核的山楂和红枣按质量比=1:1:1混匀，用组织捣碎机加适量水进行打浆，然后加2倍水混匀，超声处理30分钟；
2)在上述大蒜山楂红枣混合液中按质量比加入果胶酶0.1%、纤维素酶0.1%、醋酸菌种6%，置于发酵温度34°C，发酵时间5天，发酵完毕后，过滤取上清液即得大蒜山楂红枣发酵液；
3)取大蒜山楂红枣发酵液25%、蜂蜜2%、木糖醇2%、低聚麦芽糖10%、柠檬酸1%、苹果酸
1.5%、柠檬酸钠0.4%、水58.1%混合，并搅拌均匀、灭菌、灌装，即得大蒜复合饮料。
[0011]实施例2: 1)取新鲜红枣洗净、晾干；取新鲜山楂将其煮熟、去皮和去核；将无破损、霉烂、发芽的新鲜大蒜剥皮、洗净、晾干后放入微波炉中，中高火处理60s，进行灭酶脱臭处理；将脱臭的大蒜、去皮和去核的山楂和红枣按质量比=1:0.5:2混匀，用组织捣碎机加适量水进行打浆，然后加3倍水混匀，超声处理50分钟；
2)在上述大蒜山楂红枣混合液中按质量比加入果胶酶0.1%、纤维素酶0.15%、醋酸菌种8%，置于发酵温度32°C，发酵时间6天，发酵完毕后，过滤取上清液即得大蒜山楂红枣发酵液；
3)取大蒜山楂红枣发酵液20%、蜂蜜1%、木糖醇3%、低聚麦芽糖15%、柠檬酸1.5%、苹果酸0.5%、柠檬酸钠0.5%、水58.5%混合，并搅拌均匀、灭菌、灌装，即得大蒜复合饮料。
[0012]实施例3:
1)取新鲜红枣洗净、晾干；取新鲜山楂将其煮熟、去皮和去核；将无破损、霉烂、发芽的新鲜大蒜剥皮、洗净、晾干后放入微波炉中高火处理90s，进行灭酶脱臭处理；将脱臭的大蒜、去皮和去核的山楂和红枣按质量比=1:2:0.5混匀，用组织捣碎机加适量水进行打浆，然后加4倍水混匀，超声处理40分钟；
2)在上述大蒜山楂红枣混合液中按质量比加入果胶酶0.15%、纤维素酶0.1%、醋酸菌种6%，置于发酵温度30°C，发酵时间5天，发酵完毕后，过滤取上清液即得大蒜山楂红枣发酵液；
3)取大蒜山楂红枣发酵液15%、蜂蜜3%、木糖醇2.5%、低聚麦芽糖15%、柠檬酸0.5%、苹果酸1.5%、柠檬酸钠0.2%、水62.3%混合，并搅拌均匀、灭菌、灌装，即得大蒜复合饮料。
【主权项】
1.一种大蒜复合饮料的制备方法，其特征在于所米用制备的方法步骤是: 1)大蒜山楂红枣混合液的制备:取新鲜红枣洗净、晾干；取新鲜山楂将其煮熟、去皮和去核；将无破损、霉烂、发芽的新鲜大蒜剥皮、洗净、晾干后放入微波炉中，中高火处理30?180s，进彳丁灭酶脱臭处理；将脱臭的大蒜、去皮和去核的山植和红率按质量比=1:0.5?3:0.5?2混匀，用组织捣碎机加适量水进行打浆，然后加2?8倍水混匀，超声处理10?60分钟； 2)在上述步骤I)所制得的大蒜山楂红枣混合液中按质量比加入果胶酶0.1?0.2%、纤维素酶0.1?0.2%、醋酸菌种2?10%，置于发酵温度26?34° C，发酵时间3?10天，发酵完毕后，过滤取上清液即得大蒜山楂红枣发酵液； 3)将处理好的大蒜山楂红枣发酵液与蜂蜜、柠檬酸、木糖醇、甜菊糖、水混合，各原料的组分配比如下:大蒜山楂红枣发酵液10?30%、蜂蜜I?6%、木糖醇0.5?3%、低聚麦芽糖5?20%、柠檬酸0.5?1.5%、苹果酸0.5?1.5%、柠檬酸钠0.2?0.6%，其余由水补至100%，并搅拌均匀、灭菌、灌装，即得大蒜复合饮料。2.根据权利要求1所述大蒜复合饮料的制备方法所得的大蒜复合饮料，其特征在于其原料组分的比例为:大蒜山楂红枣发酵液10?30%、蜂蜜I?6%、木糖醇0.5?3%、低聚麦芽糖5?20%、柠檬酸0.5?1.5%、苹果酸0.5?1.5%、柠檬酸钠0.2?0.6%，其余是水。
【专利摘要】一种大蒜复合饮料的制备方法，由以下比例组分的原料制成：大蒜山楂红枣发酵液10～30%、蜂蜜1～6%、木糖醇0.5～3%、低聚麦芽糖5～20%、柠檬酸0.5～1.5%、苹果酸0.5～1.5%、柠檬酸钠0.2～0.6%，其余是水。采用本发明所制得的大蒜复合饮料富含氨基酸、大蒜果聚糖、类黄酮胡萝卜素和维生素等多种营养成分，发酵作用使SOD酶活力增大，比发酵前有较大提高。具有抗氧化、增强免疫力、抗衰老、平稳血压、抗动脉硬化等效果，长期饮用能够抗衰老、抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成，提高人体免疫力，还能够改善人体肠道健康。本发明所述的制备方法通过发酵提升了饮料的多营养价值和品质、风味，采用醋酸菌直投式发酵，不需要前期培养，发酵时间短、效率高。
【IPC分类】A23L2/38, A23L1/29
【公开号】CN104957719
【申请号】CN201510348392
【发明人】马龙传, 闫盼盼, 陈倩倩, 王海红, 王国艺
【申请人】金乡县大蒜研究所
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月23日