黑米啤酒生产方法
【专利说明】黑米啤酒生产方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于黑粮啤酒技术领域，具体涉及一种黑米啤酒生产方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]黑粮较珍贵，高质量的酿酒原料为酿酒微生物提供丰富的营养成分，酿酒微生物在原料中利用丰富的营养成分、黑色素、微量元素及蛋白质能够代谢出较丰富的风味物质。长久以来，企业习惯于以高粱、小麦为主要原料酿酒，而很少以黑色粮食为主要原料进行酿酒。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种黑米啤酒生产方法，方法简单，酒味绵甜醇厚。
[0007]本发明提供的黑米啤酒生产方法，包括以下步骤:(I)按照浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、黑麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%?0.10%的配比准备原料；(2)将黑米洗净，之后45°C保持60分钟，然后升温至65?70°C，并保持60分钟，然后升温至100°C，保持30分钟，并添加耐高温a—淀粉酶；(3)进行糖化，投料温度为38°C，投料时间为25分钟；蛋白质休止温度为45°C，时间60分钟，糖化温度为65°C，时间80分钟；杀酶温度78°C ； (4)将黑米煮沸，煮沸时间100分钟；煮沸强度12%，煮沸结束前15分钟加入20?30毫克/千克的麦汁澄清剂，每100升麦汁含α —酸5?6克；(5)麦汁冷却温度8±0.5°C，麦汁充氧量8?10毫克/千克；满罐时间彡12小时，酵母接种量为0.8%，接种温度为8±0.5°C，进罐繁殖温度为9 ±0.5°C，主发酵温度9.(TC，还原双乙酰温度为11 °C。
[0008]本发明提供的黑米啤酒生产方法，其有益效果在于，糖化工艺合理，使蛋白质充分降解，有效确保非生物稳定性；煮沸时间100分钟；煮沸强度12%，使蛋白质充分沉淀析出，产品营养成分丰富，具有黑米特殊的风格。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的黑米啤酒生产方法进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012] 本实施例的黑米啤酒生产方法，包括以下步骤:(I)按照浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、黑麦芽5%、黑米20%、酒花0.10%的配比准备原料；(2)将黑米洗净，之后45°C保持60分钟，然后升温至70°C，并保持60分钟，然后升温至10(TC，保持30分钟，并添加耐高温a—淀粉酶；(3)进行糖化，投料温度为38°C，投料时间为25分钟；蛋白质休止温度为45°C，时间60分钟，糖化温度为65°C，时间80分钟；杀酶温度78°C ; (4)将黑米煮沸，煮沸时间100分钟；煮沸强度12%，煮沸结束前15分钟加入25毫克/千克的麦汁澄清剂，每100升麦汁含α —酸5克；(5)麦汁冷却温度8°C，麦汁充氧量10毫克/千克；满罐时间12小时，酵母接种量为0.8%，接种温度为8°C，进罐繁殖温度为9°C，主发酵温度9.(TC，还原双乙酰温度为11°C。
【主权项】
1.一种黑米啤酒生产方法，其特征在于:包括以下步骤:(1)按照浅色麦芽60%、深色焦香麦芽15%、黑麦芽5%、黑米20%、酒花0.08%?0.10%的配比准备原料；(2)将黑米洗净，之后45°C保持60分钟，然后升温至65?70°C，并保持60分钟，然后升温至100°C，保持30分钟，并添加耐高温a—淀粉酶；(3)进行糖化，投料温度为38°C，投料时间为25分钟；蛋白质休止温度为45°C，时间60分钟，糖化温度为65°C，时间80分钟；杀酶温度78V ； (4)将黑米煮沸，煮沸时间100分钟；煮沸强度12%，煮沸结束前15分钟加入20?30毫克/千克的麦汁澄清剂，每100升麦汁含α —酸5?6克；(5)麦汁冷却温度8±0.5°C，麦汁充氧量8?10毫克/千克；满罐时间彡12小时，酵母接种量为0.8%，接种温度为8±0.5°C，进罐繁殖温度为9±0.5°C，主发酵温度9.(TC，还原双乙酰温度为11°C。
【专利摘要】本发明公开了一种黑米啤酒生产方法，将黑米洗净，之后45℃保持60分钟，然后升温至65～70℃，并保持60分钟，然后升温至100℃，保持30分钟，并添加耐高温a—淀粉酶，之后进行糖化；将黑米煮沸，煮沸时间100分钟；煮沸强度12%，煮沸结束前15分钟加入20～30毫克/千克的麦汁澄清剂，每100升麦汁含α—酸5～6克；麦汁冷却温度8±0.5℃，麦汁充氧量8～10毫克/千克；满罐时间≤12小时，酵母接种量为0.8%，接种温度为8±0.5℃，进罐繁殖温度为9±0.5℃，主发酵温度9.0℃，还原双乙酰温度为11℃，方法简单，酒味绵甜醇厚。
【IPC分类】C12C5-00, C12C12-00
【公开号】CN104745346
【申请号】CN201310723305
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2013年12月25日