专利名称：啤酒专用淀粉的生产方法
技术领域：
本发明属于粮食加工技术领域，涉及一种啤酒专用淀粉的生产方法，特别适用于 淀粉湿磨加工啤酒专用淀粉的生产。
背景技术：
在传统湿法玉米淀粉加工技术中，浸泡玉米所用的亚硫酸浓度通常是控制在 0. 15-0. 20%，生产出的淀粉中S02经常超过30ppm的国家标准，S02超标会对啤酒风味、口 感有较大影响。传统湿法玉米淀粉洗涤系统，洗涤水使用的是新鲜水，硬度高，玉米淀粉糊化絮凝 蛋白分散，无絮凝析出；糊化糖液混浊；4分钟过滤糖液量仅为4-5ml ；在啤酒加工过程中存 在糊化效果差、糖化后过滤困难等问题。控制降低啤酒专用淀粉中硫残留和PH值、避免玉米淀粉糊化效果差、糖化后过滤 困难，是本技术领域人员不断探索的技术课题。
发明内容
本发明公开一种啤酒专用淀粉生产方法，以解决现有技术中传统淀粉在啤酒加工 过程中存在的硫残留超标、糊化效果差、糖化后过滤困难等问题。本发明一种啤酒专用淀粉生产方法，其特征在于第一步将水通过软化水装置处理，使水硬度由软化前的320-360mmol/L降低至 20-30mmol/L；第二步将玉米放入浸泡罐内浸泡，浸泡液为0. 05-0. 10%亚硫酸，浸后玉米水分 到达42 45 %、S02含量为180 350ppm ；第三步浸后玉米送入破碎系统破碎成8 10波美的浆液；第四步浆液通过分离系统分离成浓度为16 19波美的淀粉乳液；第五步淀粉乳液进入淀粉洗涤系统，软化水装置处理后的软化水进入淀粉洗涤 系统；第六步淀粉乳液在淀粉洗涤系统洗净后，经脱水、干燥得成品淀粉。本发明一种啤酒专用淀粉生产方法，其特征在于第一步将水通过软化水装置 处理，使水硬度由软化前的320-360mmol/L降低至20-30mmol/L ；软化后的水分别输送给转 鼓真空泵和板式换热器为其提供工作液和冷却液；转鼓真空泵工作液和板式换热器冷却液 再进入新鲜水储罐储存，为淀粉洗涤系统提供洗涤用水。本发明软化水装置包括三通阀A、三通阀B、三通阀C、三通阀D、离子交换树脂罐、 射流器、球阀、盐箱。三通阀A、B、C和D之间互相连接，三通阀A和三通阀D与离子交换树 脂罐上部连接，三通阀B和三通阀C与离子交换树脂罐下部连接，三通阀B通过射流器与离 子交换树脂罐上部连接，三通阀A通过射流器和球阀与盐箱连接。其工作时包括运行状态、反洗状态、吸盐状态、正洗状态和补水状态，具体工作原理如下1)运行状态新鲜水由进水口进入三通阀A，经离子交换树脂罐上部进入离子交换树脂罐内，然后，向下穿过树脂层，成为软化水，由离子交换树脂罐下部进入三通阀C，经出水口流出。2)反洗状态新鲜水由进水口进入三通阀A，经三通阀B进入离子交换树脂罐下部，再向上经树 脂层，进入离子交换树脂罐上部，进入三通阀D，最后从排水口排出。3)吸盐状态新鲜水由进水口进入三通阀A，从三通阀B进入射流器，快速流向射流喷嘴，产生 负压，此时球阀处于打开状态，从而将盐罐内的盐水从吸盐口吸入阀体，进入离子交换树脂 罐上部，盐水向下流经树脂层，经离子交换树脂罐下部进入三通阀C和三通阀D，最后从排 水口排出。4)正洗状态新鲜水由进水口进入三通阀A，经离子交换树脂罐上部进入罐内，然后向下穿过树 脂层，经离子交换树脂罐下部，进入三通阀C和三通阀D，最后经排水口排出。5)补水状态大部分新鲜水由进水口进入三通阀A，经离子交换树脂罐上部进入离子交换罐内， 然后，向下穿过树脂层，成为软化水，由离子交换罐下部进入三通阀C，经出水口流出。由进水口进入三通阀A的小部分新鲜水经射流器和球阀经吸盐口注入盐箱，此 时，球阀处于打开状态，当补水量已到需要的值时，关闭球阀。本发明的积极效果在于淀粉中SO2含量< 30ppm，保证淀粉不改变啤酒风味、口 感。采用软化处理水作为玉米淀粉洗涤水，淀粉糊化絮凝析出，显黄色，并聚合团；糊化糖液 清澈透明、发亮；4分钟过滤糖液量在8ml以上；解决了啤酒加工过程中存在的糊化效果差、 糖化后过滤困难等问题。
图1为本发明系统流程图；图2为本发明的软化水装置系统图。
具体实施例方式以下是本发明的一实施例。如图1所示本发明啤酒专用淀粉生产方法第一步将水通过软化水装置处理，使水硬度由软化前的320-360mmol/L降低至 20-30mmol/L ；软化后的水分别输送给转鼓真空泵和板式换热器为其提供工作液和冷却液； 转鼓真空泵工作液和板式换热器冷却液再进入新鲜水储罐储存。第二步将玉米放入浸泡罐内浸泡，浸泡液为0. 05-0. 10%亚硫酸，浸后玉米水分 到达42 45 %、SO2含量为180 350ppm。第三步浸后玉米送入破碎系统破碎成8 10波美的浆液。第四步浆液通过分离系统分离成浓度为16 19波美的淀粉乳液。
第五步淀粉乳液进入淀粉洗涤系统，软化水装置处理后进入新鲜水储罐的软化 水进入淀粉洗涤系统。第六步淀粉乳液在淀粉洗涤系统洗净后，经脱水、干燥得成品淀粉。本发明软化水装置包括三通阀A、三通阀B、三通阀C、三通阀D、离子交换树脂罐、 射流器、球阀、盐箱。三通阀A、B、C和D之间互相连接，三通阀A和三通阀D与离子交换树 脂罐上部连接，三通阀B和三通阀C与离子交换树脂罐下部连接，三通阀B通过射流器与离 子交换树脂罐上部连接，三通阀A通过射流器和球阀与盐箱连接。其工作时包括运行状态、反洗状态、吸盐状态、正洗状态和补水状态。1)运行状态新鲜水由进水口进入三通阀A，经离子交换树脂罐上部进入离子交 换树脂罐内，然后，向下穿过树脂层，成为软化水，由离子交换树脂罐下部进入三通阀C，经 出水口流出。2)反洗状态新鲜水由进水口进入三通阀A，经三通阀B进入离子交换树脂罐下 部，再向上经树脂层，进入离子交换树脂罐上部，进入三通阀D，最后从排水口排出。3)吸盐状态新鲜水由进水口进入三通阀A，从三通阀B进入射流器，快速流向射 流喷嘴，产生负压，此时球阀处于打开状态，从而将盐罐内的盐水从吸盐口吸入阀体，进入 离子交换树脂罐上部，盐水向下流经树脂层，经离子交换树脂罐下部进入三通阀C和三通 阀D，最后从排水口排出。4)正洗状态新鲜水由进水口进入三通阀A，经离子交换树脂罐上部进入罐内，然 后向下穿过树脂层，经离子交换树脂罐下部，进入三通阀C和三通阀D，最后经排水口排出。5)补水状态大部分新鲜水由进水口进入三通阀A，经离子交换树脂罐上部进入 离子交换罐内，然后，向下穿过树脂层，成为软化水，由离子交换罐下部进入三通阀C，经出 水口流出。由进水口进入三通阀A的小部分新鲜水经射流器和球阀经吸盐口注入盐箱，此 时，球阀处于打开状态，当补水量已到需要的值时，关闭球阀。本发明方法生产的淀粉S02含量< 30ppm。将恒温水浴加热至95°C，将应用本发明方法生产的淀粉，样品放入水浴内，用玻璃 棒不停的搅拌，至料液在糊化后，可以流动，加上扣盖及保温，100°c保温糊化，从放入水浴 内开始计算时间，累计1小时，此期间要有2-3次打开搅拌，观察糊化效果及过滤效果，淀粉 糊化絮凝析出，显黄色，并聚合团；糊化糖液清澈透明、发亮；4分钟过滤糖液量在8ml以上。
权利要求
一种啤酒专用淀粉的生产方法，其特征在于第一步将水通过软化水装置处理，使水硬度由软化前的320-360mmol/L降低至20-30mmol/L；第二步将玉米放入浸泡罐内浸泡，浸泡液为0.05-0.10％亚硫酸，浸后玉米水分到达42～45％、SO2含量为180～350ppm；第三步浸后玉米送入破碎系统破碎成8～10波美的浆液；第四步浆液通过分离系统分离成浓度为16～19波美的淀粉乳液；第五步淀粉乳液进入淀粉洗涤系统，软化水装置处理后的软化水进入淀粉洗涤系统；第六步淀粉乳液在淀粉洗涤系统洗净后，经脱水、干燥得成品淀粉。
2.根据权利要求1所述啤酒专用淀粉的生产方法，其特征在于第一步将水通过软化 水装置处理，使水硬度由软化前的320-360mmol/L降低至20-30mmol/L ；软化后的水分别输 送给转鼓真空泵和板式换热器为其提供工作液和冷却液；转鼓真空泵工作液和板式换热器 冷却液再进入新鲜水储罐储存，为淀粉洗涤系统提供洗涤用水。
3.根据权利要求1所述啤酒专用淀粉的生产方法，其特征在于本发明软化水装置包 括三通阀A、三通阀B、三通阀C、三通阀D、离子交换树脂罐、射流器、球阀、盐箱；三通阀A、 B、C和D之间互相连接，三通阀A和三通阀D与离子交换树脂罐上部连接，三通阀B和三通 阀C与离子交换树脂罐下部连接，三通阀B通过射流器与离子交换树脂罐上部连接，三通阀 A通过射流器和球阀与盐箱连接；工作时包括运行状态、反洗状态、吸盐状态、正洗状态和 补水状态。
4.根据权利要求1或3所述啤酒专用淀粉的生产方法，其特征在于软化水装置 运行状态新鲜水由进水口进入三通阀A，经离子交换树脂罐上部进入离子交换树脂罐内，然后，向下穿过树脂层，成为软化水，由离子交换树脂罐下部进入三通阀C，经出水口 流出；反洗状态新鲜水由进水口进入三通阀A，经三通阀B进入离子交换树脂罐下部，再向 上经树脂层，进入离子交换树脂罐上部，进入三通阀D，最后从排水口排出；吸盐状态新鲜水由进水口进入三通阀A，从三通阀B进入射流器，快速流向射流喷嘴， 产生负压，此时球阀处于打开状态，从而将盐罐内的盐水从吸盐口吸入阀体，进入离子交换 树脂罐上部，盐水向下流经树脂层，经离子交换树脂罐下部进入三通阀C和三通阀D，最后 从排水口排出；正洗状态新鲜水由进水口进入三通阀A，经离子交换树脂罐上部进入罐内，然后向下 穿过树脂层，经离子交换树脂罐下部，进入三通阀C和三通阀D，最后经排水口排出；补水状态大部分新鲜水由进水口进入三通阀A，经离子交换树脂罐上部进入离子交 换罐内，然后，向下穿过树脂层，成为软化水，由离子交换罐下部进入三通阀C，经出水口流出ο由进水口进入三通阀A的小部分新鲜水经射流器和球阀经吸盐口注入盐箱，此时，球 阀处于打开状态，当补水量已到需要的值时，关闭球阀。
全文摘要
本发明公开一种啤酒专用淀粉的生产方法，第一步将水通过软化水装置处理，使水硬度由软化前的320-360mmol/L降低至20-30mmol/L；第二步将玉米放入浸泡罐内浸泡，浸泡液为0.05-0.10％亚硫酸，浸后玉米水分到达42～45％、SO2含量为180～350ppm。第三步浸后玉米送入破碎系统破碎成8～10波美的浆液。第四步浆液通过分离系统分离成浓度为16～19波美的淀粉乳液。第五步淀粉乳液进入淀粉洗涤系统，软化水装置处理后软化水进入淀粉洗涤系统。第六步淀粉乳液在淀粉洗涤系统洗净后，淀粉脱水、干燥得成品。优点是淀粉中SO2含量≤30ppm，保证淀粉不改变啤酒风味、口感。淀粉糊化絮凝析出，并聚合团；糊化糖液清澈透明发亮；解决啤酒加工过程中糊化效果差、过滤困难等问题。
文档编号C08B30/12GK101863990SQ20101020899
公开日2010年10月20日 申请日期2010年6月25日 优先权日2010年6月25日
发明者佟毅, 孙本军, 孙长友, 温志刚, 王伟 申请人:中粮生化能源(榆树)有限公司