一种黄酒糟饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种黄酒糟饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]黄酒是我国最古老的酒种，与啤酒、葡萄酒一起并称为世界三大古酒，它是中国的酒之瑰宝，素有“国酒”之美誉。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。黄酒糟是黄酒生产过程中的副产物，即原料经糖化、发酵、压滤后的残留物，含有丰富的淀粉(20%?30%)、蛋白质(20%以上)、氨基酸、纤维素以及一些微量元素，具有极高的利用价值。此外，湿黄酒糟适宜于微生物的生长繁殖，若不及时处理会造成环境污染。目前报道的黄酒糟处理方式主要有做香糟、食醋、酱油，或用于一次性蒸馏白酒及提取酒精后再作为废弃物处理，甚至直接廉价出售作为鸡鸭饲料、植物肥料，但这些方法不仅未能形成产业化，也没有将黄酒糟的利用率达到最大化，应用附加值较低，虽然其中一些技术利用黄酒糟进行二次酿酒，但之后所得酒糟利用率极低，且大部分营养物质均未得到有效的开发和利用。近年来，随着黄酒种类及需求量的日益增大，相应的黄酒产量及其黄酒糟的产量也持续提高(以常规黄酒厂为例，年产1000吨黄酒，可得到约700吨湿黄酒糟)，仅绍兴一年所生产得到的黄酒糟就达4.5万吨左右。
[0003]鉴于此，实施有效可行的黄酒糟再利用方法，不仅能减少环境污染，解除黄酒业生产的后顾之忧，而且具有较好的经济效益与社会效益。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种黄酒糟饮料及其制备方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案:
[0006]一种黄酒糟饮料，每100g该饮料的原料的重量配比如下:
[0007]红枣粉I?5g、花生粉3?7g、蓝莓汁5?8g、山楂3?6g、柠檬汁I?3g、黄酒糟40?80g、甜味剂I?8g、均相稳定剂0.5?lg，余量为水。
[0008]进一步的，所述的黄酒糟的处理方法为:
[0009](I)、向新鲜的黄酒糟中加入3倍于黄酒糟质量的清水，然后加入沸石、硅藻土为吸附剂，对新鲜的黄酒糟进行水洗除杂；
[0010](2)、向黄酒糟中加入复合酶制剂，在温度为48°C?50°C h，PH值为8?10的条件下进行黄酒糟水解，时间为4?6h ;
[0011](3)、利用膜分离技术在25?30°C下，对黄酒糟水解液进行分离，分离的压力为30psi，pH值为9.5，将黄酒糟浓缩的比例为6:1 ；
[0012](4)、将黄酒糟浓缩物放入压滤机中进行压滤，得到含水量为40?50%的湿糟；
[0013](5)、将湿糟烘干，借助高剪切泵粉碎酒糟，获得粉碎的酒糟。优选的，黄酒糟粉碎的粒径为，d90粒径在500 μ m?800 μ m，并且dlO粒径在50 μ m?150 μ m。
[0014]进一步的，所述的黄酒糟的处理方法步骤⑴中沸石、硅藻土的质量比为5:1?3，沸石和硅藻土混合物的添加量为新鲜的黄酒糟重量的0.5?0.8倍。
[0015]进一步的，所述的黄酒糟的处理方法步骤(2)中所述的复合酶制剂按重量份，含有以下组分:α -淀粉酶5?8份、纤维素酶2?4份、半纤维素酶2?4份、木聚糖酶0.5?I份、果胶酶0.8?1.5份、碱性蛋白酶15?25份。
[0016]该黄酒糟饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0017]I)将红枣粉、花生粉、山楂、黄酒糟加入水中，加热煮沸，保持沸腾10?20min ；
[0018]2)随后将沸腾液冷却至65°C?70°C，再加入甜味剂，保温15?20min ；
[0019]3)最后冷却至常温，再加、均相稳定剂、蓝莓汁、柠檬汁，并均摇使其充分混合。
[0020]本发明的黄酒糟饮料，采用黄酒糟为主要原料，不仅含有粮食中的氨基酸、维生素、矿物质，还含酿制过程产生的特殊营养物质，如高级醇类、酸类，产品呈凝脂状，醇香，可口，充分利用了粮黄酒糟中挥发性、非挥发性营养物质，不仅具有黄酒的清香和营养成分，还具水果饮料的营养和香味，并且该饮料的制作方法简单、操作方便，做到了变废为宝，而且生产成本低，效益高，口感清爽、营养丰富。
【具体实施方式】
[0021]以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0022]实施例1
[0023]一种黄酒糟饮料，每100g该饮料的原料的重量配比如下:
[0024]红枣粉lg、花生粉7g、蓝莓汁5g、山楂6g、柠檬汁lg、黄酒糟80g、甜味剂lg、均相稳定剂lg，余量为水。
[0025]其中，所述的黄酒糟的处理方法为:
[0026](I)、向新鲜的黄酒糟中加入3倍于黄酒糟质量的清水，然后加入沸石、硅藻土为吸附剂，对新鲜的黄酒糟进行水洗除杂；沸石、硅藻土的质量比为5:1，沸石和硅藻土混合物的添加量为新鲜的黄酒糟重量的0.5倍。
[0027](2)、向黄酒糟中加入复合酶制剂，在温度为48°C?50°C，PH值为8?10的条件下进行黄酒糟水解，时间为4?6h ;所述的复合酶制剂按重量份，含有以下组分:α -淀粉酶5份、纤维素酶2份、半纤维素酶2份、木聚糖酶0.5份、果胶酶1.5份、碱性蛋白酶25份。
[0028](3)、利用膜分离技术在室温下在25?30°C对黄酒糟水解液进行分离，分离的压力为30psi，pH值为9.5，将黄酒糟浓缩的比例为6:1 ；
[0029](4)、将黄酒糟浓缩物放入压滤机中进行压滤，得到含水量为40?50%的湿糟；
[0030](5)、将湿糟烘干，借助高剪切泵粉碎酒糟，获得粉碎的酒糟。优选的，黄酒糟粉碎的粒径为，d90粒径在500 μ m μ m，并且dlO粒径在50 μ m。
[0031]该黄酒糟饮料的制备方法，包括如下步骤:
[0032]I)将红枣粉、花生粉、山楂、黄酒糟加入水中，加热煮沸，保持沸腾10?20min ；
[0033]2)随后将沸腾液冷却至65°C?70°C，再加入甜味剂，保温15?20min ；
[0034]3)最后冷却至常温，再加、均相稳定剂、蓝莓汁、柠檬汁，并均摇使其充分混合。
[0035]实施例2
[0036]一种黄酒糟饮料，每100g该饮料的原料的重量配比如下:
[0037]红枣粉5g、花生粉3g、